CUESTIONARIO (1)

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1. CUESTIONARIO/TAREAS/PREGUNTAS:
Tomando como referencia los recursos indicados en la Fundamentación teórica y práctica de la presente guía desarrolle el cuestionario.
1. ¿Qué es el almidón y cuál es su estructura, qué compuestos se producen en el catabolismo?, 
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25%) y la amilopectina (75%). ​ Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Por ejemplo, cuando comemos comida, las moléculas de grasa se descomponen en moléculas más pequeñas de ácidos grasos (catabolismo). Por su parte, se sintetizan moléculas de grasa más grandes a partir de las pequeñas para almacenar energía (anabolismo). (Roa, 2022)
¿Cómo actúa la amilasa salival sobre el almidón? 
La enzima amilasa degrada el almidón para así formar azúcares más simples como la glucosa, es decir, de moléculas complejas pasa a moléculas simples. Las moléculas de glucosa atraviesa la pared intestinal y posteriormente llegan a la sangre.
Y porqué es importante tanto el almidón como la amilasa salival en el metabolismo?
Para el caso del almidón, las amilasas secretadas por el páncreas y las glándulas salivales, son las encargadas de degradar los carbohidratos. De esta forma, los polisacáridos que se encuentran en el alimento, son degradados a glúcidos más simples con capacidad para atravesar la pared digestiva o ser absorbidos en el intestino. La amilasa es una enzima que degrada el almidón. También recibe los nombres de sacarasa y ptialina. ... La función de la amilasa es catalizar la digestión de los hidratos de carbono, es decir, es una reacción de hidrólisis para digerir el almidón o el glucógeno, y formar azúcares simples más sencillos. (¿qué efecto tiene la amilasa salival sobre el almidón? , s/f)
2. ¿Explique el fundamento de la prueba de Lugol sobre los almidones?
El reactivo de Lugol es una disolución compuesta por yodo y yoduro potásico, es una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una solución de azúcares no reductores (reacción Fehling negativa) existen polisacáridos, particularmente elalmidón (prueba lugol positiva). El almidón es una mezcla de amilosa y amilopectina. Cuando el almidón se pone en contacto con una gotas de lugol, toma un color azul violeta característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo). El almidón absorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa (formación de un complejo de Ioduro de almidón), la cual desaparece al calentar porque rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve aparecer al enfriar. Este ensayo es una reacción no química, en la que se forma un compuesto de inclusión de yodo en el interior del as hélices de la amilosa, esta inclusión es reversible y esta acondicionada por la temperatura. .(Fundamento DE Prueba DE Benedict Y Lugol, s/f)
3. ¿Explique el fundamento de la prueba de Benedict sobre los almidones?
La reacción o prueba de Benedict es un método muy empleado para la identificación de carbohidratos, esta reacción es específica para azúcaresreductores (lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa). Es un método cualitativo queemplea reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de Fehling contiene ióncúprico Cu2+ (otorgado por el sulfato cúprico) el cual se reduce a ion Cu1+ en medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo aldehído del azúcar. El ion Cu1+se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción generalmente rojo-naranja o rojo ladrillo. La coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y esta a su vez de la reducción de cobre; vadesde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloración .El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cúprico, hidrato de sulfato de sodio ocloruro, carbonato anhidro de sodio, además de ello emplea NaOH para alcalinizarel medio.(Fundamento DE Prueba DE Benedict Y Lugol, s/f)
4. ¿Cuál es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa?
La principal fuente de donde se extrae la catalasa es de la descomposición y fermentación de microorganismos como los  hongos presentes en algunos alimentos como vegetales y carnes, también en algunos alimentos como cebollas, manzanas, puerros, aguacates, carne de ternero, y muchos otros . (Puig, 2019)
5. ¿Cuál es el sustrato sobre el que actúa la enzima catalasa? 
Las catalasas catalizan la dis- mutación del peróxido de hidrógeno en agua y 
dioxígeno evitando así que se forme el radical hidroxilo y el oxí- geno singulete, especies de oxígeno que son muy reactivas. En el hombre, la catalasa protege la hemoglobina del peróxido de hidrógeno que se genera en los eritrocitos. (EZE, 2018)
Mediante reacción indique la acción de la catalasa sobre el sustrato peróxido de hidrógeno H2O2
2 H2O2 + CATALASA → 2 H2O + O2
La importancia de esta función consiste en que el peróxido de hidrógeno es una sustancia tóxica para las células. La catalasa produce agua y oxígeno, dos sustancias que no dañan al organismo.
Al realizar la descomposición, la catalasa neutraliza la acción tóxica del peróxido de hidrógeno y equilibra su producción en el organismo.
La función de la catalasa es importante para la actividad de los riñones y el hígado. En estos órganos existen numerosos peroxisomas responsables de la desintoxicación del organismo. En el hígado, los peroxisomas y la acción de la catalasa ayudan en la producción de sales biliares y en la neutralización de sustancias tóxicas. (EZE, 2018)
6. ¿Cuál es la importancia biomédica de la enzima catalasa en el organismo?
La enzima catalasa es un catalizador de origen proteico. Es la encargada de eliminar el peróxido de hidrógeno (H2O2), compuesto altamente tóxico, del organismo. Por ende, esta enzima es de suma importancia para los seres vivos y se encuentra en todas las células eucariotas, ya sean vegetales o animales, contenidas en los peroxisomas. (Biología. La enzima catalasa es un catalizador de origen proteico, 2017)
7. Mediante un organizador gráfico indique el fundamento de los métodos de cuantificación de las siguientes enzimas y su importancia biomédica: 
GOT (Transaminasa Glutámica Oxal Acética)
GPT (Transaminasa Glutámica Pirúvica)
Amilasa
Lipasa
Creatincinasa,
Fosfatasa Acida
Fosfatasa Alcalina
Lactato deshidrogenasa
1. GRAFICOS
2. CONCLUSIONES
· Las enzimas son catalizadores que pueden acelerar las reacciones químicas, una enzima proteolítica acelera la degradación, con el fin de gastar menos energía y generar subproductos. 
· Lenzimas se ven afectadas por los cambios que se producen en su entorno, presencia de disolventes orgánicos, variación del pH o de la temperatura, ya que estos pueden alterar su estructura o incluso provocar su desnaturalización
· La papa como el hígado, contienen la enzima (Catalasa) la cual es un poderoso antioxidante, es decir, que impide la oxidación de las sustancias químicas. Si agregamos agua oxigenada o Peróxido de Oxigeno (H2O2) a una de estos crudo, la catalasa separará el Oxigeno del Peróxido de Oxigeno, liberando una gran cantidad de gas (O2), esto es lo que produce el burbujeo que observamos en nuestro experimento, por el contrario cuando esta cocinado (sancochado) no se podría liberar el oxígeno porque esta se desnaturalizó en la cocción.
· Al terminar la práctica y analizar nuestros resultados concluimos que la temperatura essin duda muy importante para el buenfuncionamiento de las enzimas, cada una tiene unatemperatura óptima para poder catalizar la reacciónde forma adecuada. La catalasa es de sumaimportancia en los tejidos ya que el peróxido dehidrogeno es una molécula toxica producto delmetabolismo celular, y sin la acción de esta enzimapodría realizar irregularidades en las actividadescelulares
3. SUGERENCIA
· Los alumnos que ingresenal laboratorio deben tener conocimientos previos de los temas que se abordaran durante la práctica.
· Debe comprender la recolección de muestras, el equipo de recolección de objetos punzocortantes, el uso de equipos de laboratorio y el uso adecuado de las características de bioseguridad para evitar inconvenientes.
4. TERMINOLOGIA
 - Lipasa:
La lipasa es una enzima encargada de hidrolizar los triglicéridos a ácidos grasos de cadena larga presentes en estado de emulsión en la luz intestinal. (Rivera, 2005)
 - Sacarasa: 
En el metabolismo de las levaduras la sacarosa se convierte en glucosa y fructosa. Esta transformación ocurre por medio de la enzima sacarasa o invertasa.Como la sacarosa no es un azúcar reductor, podemos detectar la actividad de la sacarasa por su transformación en azúcares reductores. (Rivera, 2005)
- Amilasa salival:
Es una enzima que hidroliza el almidón dando glucosa. Podemos detectar su acción por la presencia de azúcares reductores o por la negatividad de la reacción de lugol. (Rivera, 2005)
Inhibición irreversible 
En la forma irreversible se producen modificaciones covalentes de la enzima que no pueden eliminarse fácilmente. En este capítulo solo se trata de los primeros, los reversibles. (s/f)
• Inhibición reversible 
En la forma reversible el inhibidor forma con la enzima un complejo enzima-inhibidor (EI) unido por fuerzas no covalentes y que por lo tanto puede disociarse. (s/f)
5. BIBLIOGRAFIA
6. Roa, Y. (2022, April 30). Donde se localiza el almidon cuales son sus componentes principales. Filosofía. https://filosofia.co/literatura/donde-se-localiza-el-almidon-cuales-son-sus-componentes-principales-23137/
7. ¿qué efecto tiene la amilasa salival sobre el almidón? (n.d.). Org.mx. Retrieved January 27, 2023, from https://aleph.org.mx/que-efecto-tiene-la-amilasa-salival-sobre-el-almidon
8. Fundamento DE Prueba DE Benedict Y Lugol. (n.d.). Idoc.Pub. Retrieved January 27, 2023, from https://idoc.pub/documents/fundamento-de-prueba-de-benedict-y-lugol-qn8590r6v8n1
9. Puig, R. P. (2019, July 4). Catalasa: características, estructura, funciones, patologías. Lifeder. https://www.lifeder.com/catalasa/
10. eze. (2018, November 3). La catalasa es una enzima producida por casi todos los organismos vivos. Leer más. Funcion.info. https://www.funcion.info/catalasa/
11. Biología. La enzima catalasa es un catalizador de origen proteico. (2017, August 27). Clubensayos.com. https://www.clubensayos.com/Ciencia/Biolog%C3%ADa-La-enzima-catalasa-es-un-catalizador-de/4107888.html
12. Rivera J. M., Pertierra A. Fundamentos de Bioquímica estructural. Alfaomega S. A. México. 2005. Pág.: 193-198.