Curso: Prácticas en Nutrición 4 UNIDAD III Minerales, evaluación e interpretación dietética Calcio, Fósforo, Hierro y Cobre: estructura, biodisponibilidad, fisiología, función, deficiencias, excesos, fuentes, requerimientos, recomendaciones Hierro (Hem – No Hem), Cobre. 2. Biodisponibilidad 3. Distribución 4. Fisiología 5. Función 6. Deficiencias – Excesos 7. Fuentes 8. Requerimientos 9. Conclusiones LOGRO DE LA SESIÓN Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las diversas funciones que cumplen los minerales en el organismo y su impacto en la nutrición a través de: • Resumen de artículo, elaboración de mapa conceptual y resolución de preguntas • Un ensayo descriptivo • La elaboración de un plan de alimentación MINERALES Generalidades Son nutrientes inorgánicos, esenciales para el mantenimiento de funciones vitales y el metabolismo normal: Se dividen en 2 gupos: • Macrominerales • Microminerales MACROMINERALES: Se requieren en cantidades mayores a 100 mg/día en la dieta. Ca++, K+, Na+, Mg++, Cl-, P-. MICROMINERALES: (Elementos traza, oligoelementos). Se requieren en cantidades menores a 100 mg/día en la dieta. Fe, Se, F, Co, Mn, Cu, etc. MINERALES Generalidades Intervienen en la regulación enzimática de los procesos metabólicos, ya que muchos son cofactores enzimáticos. Intervienen en la actividad nerviosa tanto del sistema nervioso como durante la contracción muscular. Facilitan el transporte a través de membrana. Van a formar parte de las estructuras del propio organismo ( huesos y dientes) Regulan el estado ácido – base Mantiene el equilibrio hidroelectrolítico. MINERALES Funciones CALCIO Introducción ▪Mineral más abundante del cuerpo. ▪Representa 2% del peso corporal. ▪99% se encuentra en el hueso. ▪1% se encuentra en el plasma y estructuras intracelulares: ▪ Pool metabólicamente disponible. ▪Calcio plasmático se mantiene en un margen muy estrecho (8,5- 10,5 mg/dl) por acción de distintas hormonas ▪ Ingesta alimentaria. ▪ Liberación desde el hueso CALCIO Distribución del Calcio corporal De los 1000 gr de calcio corporal 99% se encuentra formando cristales de hidroxiapatita en los huesos (inaccesible e insoluble) 1% se encuentra en el musculo y en el liquido extracelular, constituyendo la calcemia Calcio plasmático difusibleCalcio plasmático no difusible Es el 46% del calcio plasmático, unido a proteínas. Un 4/5 unido a albumina y el resto a globulina. Reserva plasmática de calcio Calcio iónico Calcio no ionizado 47.5% del CP. Porción biológicamente activa y regulada por hormonas, participa en intercambios con hueso, riñón, tubo digestivo 6.5% de CP, forma complejos con bicarbonatos, fosfatos, citratos y sulfatos Calcemia: nivel de calcio en sangre Las modificaciones de la calcemia pueden generar alteraciones importantes Mantenimiento de calcemia se hace a través de procesos de absorción, excreción e intercambio en los que participa el intestino delgado proximal, el riñón y el hueso, regulados por paratohormona, calcitonina y vitamina D. CALCIO Fisiología CALCIO Fisiología La absorción de calcio depende de la vitamina D y es un mecanismo saturable. A partir de una determinada cantidad y alcanzarse el nivel óptimo de absorción, todo el calcio que se ingiera de más no se absorbe y es eliminado por las heces. Diariamente se eliminan por el riñón entre 100 y 200 mg de calcio en condiciones normales. Asimismo, por las heces se pierden entre 800 y 900 mg de calcio, producto de la secreción de sales biliares y jugos pancreáticos. Se denominan “pérdidas obligadas de calcio” y en su conjunto constituyen unos 1.000 mg El calcio no puede ser sintetizado por ninguna vía metabólica y, por lo tanto, debe tomarse por la dieta. CALCIO Fisiología Los niveles de calcio séricos deben permanecer muy estables (8,8 a 10,5 mg/dl), porque de la estabilidad de estas cifras dependen multitud de funciones fisiológicas vitales para el organismo, como la con