Cultivo de Legumbres

El cultivo de legumbres es considerado una actividad productiva sustentable cuando se emplea en la rotación de cultivos, dado que contribuye a la calidad de los suelos y al cuidado del medio ambiente.
Las legumbres tienen la capacidad de convertir el nitrógeno atmosférico en compuestos de nitrógeno que aumentan la fertilidad de los suelos, por ello sus cultivos pueden mejorar la biodiversidad del suelo. Esta capacidad de “fijar nitrógeno del aire” y dejarlo disponible para otras plantas reduce el empleo de fertilizantes sintéticos de nitrógeno.
Las semillas por lo general se dejan en la planta para que maduren por completo y luego cosecharlas y secarlas. Algunas se pueden recolectar más temprano y consumirlas mientras están parcialmente verdes.