Elaboración de quesos de cabra

El queso es uno de los alimentos más antiguos utilizados por el ser humano.
El queso de cabra ha tenido una escasa demanda y bajo precio debido a los problemas sanitarios de transmisión de enfermedades como la Brucella melitensis.
La leche antes de ser usada, debe filtrarse con un paño o malla fina de modo de eliminar todas las partículas extrañas.
El enfriamiento de la leche a temperaturas inferiores a 10°C provoca algunos problemas físico-químicos (disolución de fosfato y calcio) que aumentan el tiempo de coagulación, con cuajo menos firme y más difícil separación del suero.