Si se llega a existir evidencias de éstas en la mañana, puede ser razón de estrés, enfermedad, etc. Las especificaciones de buenas prácticas en lo que respecta a alimentación fueron descriptas en el capítulo 1.3. 7.4. Manipulación Al ser animales de presa, los conejos tienen una actitud esquiva, por lo que hay que manipularlos mediante previo aviso. Es recomendable que el contacto sea frecuente, tranquilo y desde muy pequeños por lapsos muy cortos de tiempo, para evitar el miedo y la reacción de escape. Para la sujeción, no se les toman las orejas sino del pliegue de piel entre los hombros, y con la otra mano se toma el cuatro trasero, dejando que las patas traseras descansen allí. Cuando se lo devuelve a la jaula se hace de modo contrario, primero se apoya los cuartos traseros y luego se suelta la parte delantera del animal. En el caso de los gazapos se recomienda tomarlos desde el cuarto trasero. Y ya en adultos, si es una raza de grandes dimensiones, se debe equilibrar el peso desde donde se lo toma, entre el pliegue detrás de los hombros y el cuarto trasero. Este modo de manipulación es importante por el bienestar general del conejo y también en los momentos previos a la faena para evitar hematomas en la canal. 7.5. Transporte Es recomendable no transportar animales muy jóvenes. Para el transporte del conejo debe tenerse en cuenta la manipulación y el tamaño de la jaula, ya que tiene relación directa con la termorregulación del conejo y el estrés. A altas densidades de ejemplares en las jaulas, menor es la posibilidad de los mismos de acomodar la temperatura corporal para lograr bienestar. Por lo que es muy importante la ventilación, ya que la temperatura ideal son 10 a 20º C. Deben pasar 12 horas de ayuno al momento de la faena, por lo que solo se proveerá agua durante ese tiempo previo a la misma. En cuanto a las jaulas también es importante que puedan cambiar de posición y no se salgan las orejas, para que no se lastimen, por lo que deberían ser jaulas diseñadas para conejos con este fin. La distancia a recorrer hasta la planta de faena, es decir, el tiempo de transporte es fundamental en la generación de estrés. Esto debido a que la temperatura corporal y la frecuencia cardíaca aumentan con el correr de las horas. Se recomienda no más de 8 a 12 horas de viaje. 7.8. Términos normativos En cuestiones de regulación, ha estado descuidada esta temática en el mundo. Sin embargo, en la actualidad se ha estado hablando a nivel recomendaciones basadas en estudios científicos, entorno al bienestar animal en conejos, principalmente en Unión Europea. Algunos ejemplos de organizaciones que trabajan en pos del bienestar animal son: OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal), Comité Permanente para la Protección de los Animales en Cría de la Unión Europea, Food and Safety Authority, y Farm Animal Welfare Council. Esta última ha establecido un listado de “libertades”7 para asegurar el bienestar de los animales. Las mismas se refieren a: 1. Hambre y sed, 2. Alojamiento adecuado, 3. Enfermedades y heridas, 4. Miedo y ansiedad y 5. Expresar libremente su comportamiento típico. 7.8.1. En Argentina El concepto de Bienestar Animal y su aplicación desde los establecimientos de faena es incorporado por el artículo 1 de la Resolución Nº46/2014 de SENASA al Decreto Nº4238/1968 del mismo organismo, que es establece el reglamento de inspección de productos, subproductos y derivados de origen animal. Dentro del decreto mencionado, se puede encontrar planteado en el capítulo XXXII. En el marco de la Resolución 553/2009. Incorpóranse mercaderías al Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal, se determinan los pasos a seguir para el movimiento a faena mediante DTA (Documento de Tránsito Animal). En general tanto de ingreso a la granja, como de egreso para cualquier fin, deberán contar con su correspondiente documentación como lo exige la norma. Esta norma se complementa con la Resolución 581/2014 de SENASA en la que se crea el Registro Nacional Sanitario de Animales Vivos. En la misma se definen las características de los transportes que serán habilitados para tal fin y que todos deberán estar registrados correspondientemente. La habilitación durará un (1) año. En el artículo 12 de la mencionada resolución se especifica: “Características de los transportes de animales vivos. Los vehículos destinados al transporte de animales vivos, deben estar diseñados y construidos de manera que los animales puedan ser embarcados y desembarcados fácilmente y evitándoles todo tipo de deterioro. La aireación debe ser adecuada con el clima y los requerimientos de las especies de que se traten y las superficies tanto interiores como exteriores deben ser lisas, sin grietas, ni roturas, fáciles de lavar y desinfectar”. No existen especificaciones para el conejo en esta resolución. Sin embargo, en cuestión general y cuando se menciona el transporte en jaulas relacionado con las aves, es “aplicable” al conejo. Para ellos, en el artículo 14, pueden observarse los cuidados a tener en cuenta para el transporte en jaulas, como lo es el aireado (10cm entre jaulas), el material (plástico) sin bordes que puedan lastimar, el enrejado no debe permitir que queden afuera las extremidades, entre otros. Material Consultado » Apuntes del Curso de Patología, Bienestar y Calidad de carne de conejo de la UPV. Año 2012 » Manual de Cunicultra de Carne, INTA 2005. » Rabadá, Jaume Camps i. Mínimos de Confort para Cunicultura Industrial. Pg de la Bonanova 92 1-1 – 08017 Barcelona, 93 204 99 14. » Tarcisia Colombo, Luca G. Zago, 1998. El Conejo. Editorial de Vecchi, S.A. » http://www.infoleg.gob.ar/ 7 http://www.veterinaria.uach.cl/bienestaranimal/quienes_somos/que-es-ba.php 71 CAPÍTULO 8. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS 8. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Med. Vet. Oscar Flores ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) define a las BPM como una serie de prácticas y procedimientos incluidos en el CAA (Código Alimentario Argentino) indispensables para lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan en la República Argentina8. 8.1. Frigorífico o sala de Faena Los consumidores exigen cada vez, más atributos de calidad en los productos alimenticios que adquieren, para ellos la inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual se han creado normas en el ámbito nacional e internacional, que consideran formas de asegurarlas. No se puede pensar en comercializar productos que carezcan de inocuidad y/o que no cumplan los requisitos mínimos de calidad. Los consumidores como mencionamos son cada vez más exigentes y las legislaciones alimentarías y los acuerdos de comercio internacionales prohíben la comercialización de productos que constituyan un peligro para la salud. La producción higiénica de carne de conejos resulta esencial para asegurar la inocuidad de esta, evitando la posible contaminación de las mismas con bacterias patógenas, sea minimizada. Se debe hacer una concesión en el sentido que, como es lógico y natural, tales microorganismos estarán presentes en el producto aunque en número reducidos. La proliferación potencial de microorganismos en alimentos puede ser reducida a través de un rápido enfriamiento del producto así como limitar el crecimiento bacteriano y evitar las condiciones para el crecimiento de formas vegetativas y sus toxinas. Desde la inclusión en el Decreto 4238/68 (Reglamento de Inspección de productos y subproductos de origen animal) de los procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) y de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o de fabricación (BPF) que conforman el capítulo XXXI de dicha norma por parte del SENASA, sumado a las exigencias de los países compradores, en este caso de la carne de conejo, de la Unión Europea (UE), se ha producido un gran cambio en la industria elaboradora de alimentos de origen animal de nuestro país, que ha implementado sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria como el HACCP, trazabilidad, ISO 22000, entre otras. 8.1.1. Buenas prácticas de manufactura en salas de faena de conejos Buenas prácticas de manufactura aplicables a la infraestructura de los establecimientos de faena y procesamiento frigorífico o sala de faena: en nuestro país las salas de faena o frigoríficos se habilitan según las normas legales de cada provincia y de acuerdo a lo dispuesto en el Código Alimentario Argentino Ley N° 18.284 (C.A.A.) y al Decreto 4238/68 del SENASA, Resolución