Esta actividad tiene como objetivo que los alumnos conozcan las diferencias entre los procesos físicos y químicos involucrados en otra actividad menos cotidiana y más innovadora. Para ello, se propone que los alumnos realicen una práctica habitual en la alta cocina como es la esferificación, en la que está involucrada una sustancia natural como es el alginato de sodio. Los alumnos deberán comprender los cambios físicos (mezclas y disoluciones) y químicos (reacción de gelificación) que se producen en la actividad.