El primer elemento fundamental que observamos en nuestra zona de estudio fue el cambio radical de uso de suelo operado por las familias cam-pesinas...

El primer elemento fundamental que observamos en nuestra zona de estudio fue el cambio radical de uso de suelo operado por las familias cam-pesinas en un contexto crítico de falta de mano de obra. La reducción de las superficies dedicadas a los cultivos tradicionales de la agricultura andina, en particular el maíz, no solo provocó un cambio en el paisaje, que ya no apare-ce como lo veía el geógrafo Jean Paul Deler hace veinticinco años con “gamas de verde, castaño y dorado”10 (1991, 270), sino que testimonia también una progresiva mutación de las prácticas culturales locales. En efecto, el mote, principal símbolo de la cocina cuencana, ahora se encuentra menos en la alimentación diaria de los hogares campesinos, mientras que el arroz y los fi-deos se volvieron más importantes como base energética. Se evidencia la de-pendencia más importante de las familias campesinas de las compras alimen-tarias. Además, con el desarrollo de la ganadería se produjo una mutación profunda del medio ambiente, caracterizada por una progresiva desaparición de los bosques, lo que a medio plazo podría provocar fenómenos acelerados de erosión que pondrían en peligro, aún más, la actividad campesina.