Fortalecer lo propio, lo tradicional, no significa volver al pasado ni realizar de idéntica manera cómo se preparaba antes un plato. Se reconoce que la cultura es dinámica y con las transformaciones tecnológicas llegan a las sociedades diferentes implementos como estufas, medios de combustión, baterías de cocina, que pueden contribuir a realizar un plato tradicional usando los desarrollos de la modernidad.