deshidratación de naranja corregido

Vista previa del material en texto

4
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO’’
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS”
DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS(NARANJA)
MORENO PIO Aldair Erasmo 161.0204.347
PALACIOS TORRES Magno Yulinho 141.0204.534
AGUILAR VIDAL Lucy 141.0204.520
Docente:
Dra. Norma E. Gamarra Ramírez
HUARAZ - PERU
 
 2021
INTRODUCCION
La deshidratación, se remonta a épocas antiguas donde fue uno de los principales procesos donde el hombre aplico para poder obtener un alimento con menos volumen, mejor estabilidad en lo que concierne a la carga microbiana y como consecuencia al disminuir su cantidad de agua presente estos alimentos podían extender su tiempo de vida útil para su consumo. 
Al deshidratar se producen dos fenómenos:
1. Transmisión del calor del medio gaseoso externo al medio interno del alimento.
2. Transferencia de la humedad interna del alimento al medio externo.
Mediante la deshidratación nosotros podemos obtener diferentes beneficios como los que mencionamos al principio mejorar su tiempo de vida útil, otro de los beneficios es cuando uno deshidrata las frutas o algún alimento provee a ese alimento para un futuro quizá cuando este escasee en los mercados de tal manera que mejora su precio y estabilidad económica para quienes realicen este proceso, puesto que llevara mejores ganancias y una estabilidad anual del alimento en el mercado.
En gran beneficio un buen alimento deshidratado nos proporciona una mejor estabilidad nutricional puesto que en este proceso mencionado solo se eliminará la actividad de agua presente en dicho alimento, pero también tener presente del correcto proceso que se debe de realizar de lo contrario se provee una gran pérdida de los nutrientes y sus características organolépticas como son (olor, color, sabor). Para ellos es importante también la velocidad con que se desarrolle el proceso de deshidratado.
No existe un marco que rija que fruta o verdura se debe de deshidratar puesto que todos mantienen una actividad de agua, pero se debe de priorizar a los alimentos que tengan menor tiempo de vida, también a los que su proceso de producción sea mínimo y tenga gran demanda en los mercados nacionales.
OBJETIVOS
Objetivo general.
Vivar como estudiantes la experiencia de entrenarnos en el proceso de elaboración de un producto obtenido bajo el principio de conservación por deshidratación aplicado en frutas, por efecto de la eliminación del agua contenida en su estructura, con incidencia en el sustento del desarrollo de las operaciones unitarias plasmado en el Diagrama de Flujo y la elaboración del Balance de Materia del proceso, complementado con su análisis de costos.
Objetivo específico
· Deshidratar la naranja por secado al sol.
· Deshidratar la naranja por secado en horno. 
· Deshidratar la naranja por secado en microondas.
MATERIALES Y EQUIPOS
Materia prima
· Fruta fresca: naranja. 
Equipos.
· Horno eléctrico o a gas
· Microondas
· Termómetro -10 a 120 °C
Otros.
· cucharas, vasos y otros, completamente esterilizados.
· Bastidor con marco de madera y malla fina o rejilla acondicionada como bandeja
METODOLOGIA
Proceso
Se preparo una solución de 100 ml de zumo de limón por litro de agua. Se procedió a sumergir la naranja por 15 minutos.
1. SECADO SOLAR:
La principal ventaja de deshidratar frutas al sol es que no se necesitas más herramientas que el medio ambiente para lograrlo. La mayor desventaja es que el alimento pierde calidad, debido al escaso control de la higiene y el clima. De cualquier manera, deshidratar las frutas al sol sigue siendo un método efectivo, así que, para probarlo, sigue los siguientes pasos:
· Se recepcionó la naranja y se procedió a su correcta selección 
· Se lavo la naranja minuciosamente y se procedió a secarla muy bien (empleando papel de cocina, preferiblemente absorbente).
· Se procedió a cortar en láminas de 2 – 3 mm.
· Se desarrollo el proceso de acidificación donde utilizamos zumo de limón 
· Cubrimos las rodajas con una mosquitera fina para evitar los insectos. Resulto esencial que la fruta reciba sol y aire directo.
· Se procedió a realizar el volteo de la fruta cada 12 hrs.
· La temperatura ambiental debe ser de alrededor 29 °C.
· Se observo que nuestra naranja deshidratada estuvo lista en 3 días (72 hrs) se realizó el proceso de observación para ver si todavía se observa las condensaciones internas llenando a nuestro alimento en un frasco hermético cristalino lo cual nos mostró que nuestro alimento cumplió su proceso de deshidratación.
2. SECADO HACIENDO USO DEL HORNO DE COCINA U HORNO ELÉCTRICO
3. SECADO HACIENDO USO DEL MICROONDAS
Índice
1.	INTRODUCCION	ii
2.	OBJETIVOS	iii
2.1.	Objetivo general.	iii
2.2.	Objetivo específico	iii
3.	Capítulo I Título de primer orden	1
3.1.	Título de segundo orden	1
3.1.1.	Título de tercer orden	1
4.	Capítulo II tablas y figuras	2
4.1.	Tablas formato APA 6ta edición	2
4.1.1.	Componentes de una Tabla	2
4.2.	Figuras formato APA 6ta edición	3
Índice de Figuras
Figura 1 Mapamundi gris	3
Figura 2 Mapamundi azul	3
Índice de Tablas
Tabla 1 El título debe ser breve, pero claro y explicado	2
Tabla 2 título breve pero descriptivo en cursiva	2
	
CAPÍTULO I
	
Capítulo I
Título de primer orden
Título de segundo orden
El texto comienza en un nuevo párrafo, a continuación, se muestra un título de tercer orden.
Título de tercer orden
El texto comienza con un nuevo párrafo, a continuación, se muestra un título de cuarto orden.
Título de cuarto orden. El texto comienza en la misma línea y continua como un párrafo regular.
Hasta ahora hemos visto título de orden cuarto, a continuación, se muestra un título de orden quinto.
Título de quinto orden. El texto comienza en la misma línea y continua con un párrafo regular.
Debes utilizar los niveles de títulos consecutivamente. Si tu documento cuenta con hasta tres niveles de títulos, entonces debes utilizar los tres primeros estilos de encabezados mostrados en el presente documento.
1
	
CAPÍTULO II
Capítulo II tablas y figuras
Tablas formato APA 6ta edición
Las tablas son elementos compuestos de columnas y filas dónde presentamos números, texto o una combinación de ambos.
En esta entrada vamos aprender los aspectos básicos de la configuración de tabla, incluidos los componentes de la tabla, dónde agregar bordes y cómo manejar tablas largas o anchas. Tablas y las figuras tienen la misma configuración general.
Tabla 1
El título debe ser breve, pero claro y explicado
	categoría
	categoría
	categoría
	categoría
	Variable 1
	xx
	xx
	xx
	Variable 2
	xx
	xx
	xx
	Variable 3
	xx
	xx
	xx
	Variable 4
	xx
	xx
	xx
	Variable 5
	xx
	xx
	xx
Nota. Times new roman 10.
Tabla 2
título breve pero descriptivo en cursiva
	categoría
	categoría
	categoría
	categoría
	Variable 1
	xx
	xx
	xx
	Variable 2
	xx
	xx
	xx
	Variable 3
	xx
	xx
	xx
	Variable 4
	xx
	xx
	xx
	Variable 5
	xx
	xx
	xx
Nota. utilice las notas para describir los contenidos de la tabla que no pueden entenderse solo con el título o con los mismos datos.
Componentes de una Tabla
Figuras formato APA 6ta edición
Todos los tipos de elementos visuales que no sean tablas se consideran figuras en el estilo APA. Por ejemplo: ilustraciones, infografías, fotografías, gráficos de líneas o de barras, diagramas de flujo, dibujos, mapas, etc. son consideradas figuras. Las tablas y las figuras tienen la misma configuración general.
Figura 1 
Mapamundi gris
Nota. Agregue cualquier contenido que necesites describir que no pueden entenderse solo por el título o por la imagen por si misma
Figura 2 
Mapamundi azul
Nota. Incluya notas de figuras solo según sea necesario.