04.CARBOHIDRATOS.

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CARBOHIDRATOS
Hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos.
Funciones:
Composición: 
Fórmula general: 
Estructural
Energética
C, H y O
Algunos poseen S, P o N.
(CH2O)n
Clasificación:
MONOSACÁRIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Osas o azúcares simples
2 a 10 monosacáridos
Más de 10 monosacáridos
Aldosas
Cetosas
Derivados
Disacáridos
Trisacáridos, etc.
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Monosacáridos iguales
Monosacáridos diferentes
(Según la complejidad de la molécula)
MONOSACÁRIDOS
Azúcares simples (osas) 
Químicamente
Representación
Piranosa (hexagonal)
Furanosa (pentagonal)
Polihidroxialdehídos
Polihidroxicetonas
ALDOSAS
CETOSAS
Lineal 
Proyección de Fischer
Cíclica
Proyección de Haworth
Polihidroxialdehído
Polihidroxicetona
Grupo aldehído
Grupo cetona
Grupos hidroxilo
La forma lineal puede ser D o L. 
Forma D (dextrógiro):
Tiene el último carbono asimétrico con su OH a la derecha
Forma L (levógiro):
Tiene el último carbono asimétrico con su OH a la izquierda
Los carbohidratos de importancia biológica son de la serie D. 
Isómeros ópticos o diasteroisómeros
La forma cíclica puede ser alfa o beta. 
Anómeros
Anómero alfa:
Tiene el OH abajo
Anómero beta:
Tiene el OH arriba
Clasificación:
Según el número de carbonos:
Triosas (3C)
Tetrosas (4C)
Pentosas (5C)
Hexosas (6C)
Heptosas (7C)
2. Según el grupo funcional:
Aldosas (aldehídos)
Cetosas (cetonas)
Generalmente se combinan y así tenemos por ejemplo:
Aldopentosas (aldosas de 5C)
Aldohexosas (aldosas de 6C)
Cetohexosas (cetosas de 6C)
Gliceraldehído
Eritrosa
Treosa
Ribosa
Arabinosa
Xilosa
Lixosa
Alosa
Altrosa
Glucosa
Gulosa
Manosa
Idosa
Galactosa
Talosa
SERIE ALDOSAS
3C
4C
4C
5C
5C
5C
5C
6C
6C
6C
6C
6C
6C
6C
6C
(SERIE D)
SERIE CETOSAS
Dihidroxiacetona
Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa
3C
4C
5C
5C
6C
6C
6C
6C
(SERIE D)
Triosas de importancia biológica 
Gliceraldehído
Aldotriosa
Dihidroxiacetona
Cetotriosa
Ambos son intermediarios en la glucólisis.
Pentosa de importancia biológica 
Ribosa
Aldopentosa
Furanosa 
Lineal 
Cíclica
D - ribosa
β – D - ribofuranosa
Forma parte del ARN.
Hexosas de importancia biológica 
Glucosa (dextrosa)
Manosa
Galactosa
Fructosa (levulosa)
Hexosas de importancia biológica 
Glucosa (dextrosa)
Aldohexosa
Piranosa 
Lineal 
Cíclica
D - glucosa
α – D - glucopiranosa
Más abundante.
Mayor importancia fisiológica.
Fuente de energía.
Galactosa
Hexosas de importancia biológica 
Aldohexosa
Piranosa 
Lineal 
Cíclica
D - galactosa
α – D - galactopiranosa
Epímero de la glucosa en el C4.
Manosa
Hexosas de importancia biológica 
Aldohexosa
Piranosa 
Lineal 
Cíclica
D - manosa
α – D - manopiranosa
Epímero de la glucosa en el C2.
Fructosa (levulosa)
Hexosas de importancia biológica 
Cetohexosa
Furanosa 
Lineal 
Cíclica
D - fructosa
α – D - fructofuranosa
Tiene su grupo funcional cetona en el C2.
Ciclación de la glucosa
Ciclación de la fructosa
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
Glicósidos
Desoxiazúcares
Productos de reducción
Productos de oxidación
Esteres fosfóricos
Aminoazúcares
Productos acetilados 
Glicósidos
Monosacáridos unidos a otra molécula por enlace glicosídico.
Monosacárido
Molécula diferente
Enlace glicosídico
Porción aglícona
Porción glucídica
2. Desoxiazúcares
Monosacáridos que pierden un oxígeno de uno de sus OH.
Ribosa a desoxirribosa (pérdida en el C2)
Galactosa a fucosa (pérdida en el C6)
Forma parte del ARN.
Forma parte del ADN.
3. Productos de reducción
Los monosacáridos al reducirse forman alcoholes.
Glucosa se reduce a sorbitol
Manosa se reduce a manitol
Ribosa se reduce a ribitol
Glucosa
(aldehído)
Sorbitol
(alcohol)
4. Productos de oxidación
Los monosacáridos al oxidarse forman ácidos.
Oxidación en C1: ácidos aldónicos
Oxidación en C6: ácidos urónicos
Oxidación en C1 y C6: ácidos sacáridos 
Ácido glucurónico
5. Ésteres fosfóricos
Adición de grupos fosfato a los monosacáridos por enlace éster.
Glucosa – 6 - fosfato
Fructosa – 6 - fosfato
6. Aminoazúcares
El grupo hidroxilo de un monosacárido es reemplazado por una amina.
β – D - glucosamina
7. Productos acetilados
N – acetilglucosamina + ácido láctico
Manosamina + ácido acético + ácido pirúvico
NAM (ácido N – acetilmurámico):
NANA (ácido N – acetilneuramínico):
ÁCIDO SIÁLICO
OLIGOSACÁRIDOS
Se forman por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante enlace O - glucosídico (con pérdida de agua).
Disacáridos
Trisacáridos
Tetrasacáridos
Pentasacáridos, etc.
DISACÁRIDOS 
Unión de 2 monosacáridos por enlace glucosídico.
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Glucosa + glucosa (unión alfa 1 – 4)
Galactosa + glucosa (unión beta 1 – 4)
Glucosa + fructosa (unión alfa 1 – beta 2)
Pérdida de agua
Glu
Glu
Gal
Glu
Glu
Fru
Glu
Fru
alfa 1 – 4
beta 1 – 4
alfa 1 – beta 2
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Sacarosa
NÚCLEO PENTASACÁRIDO 
N - acetilglucosamina
N - acetilglucosamina
Manosa
Manosa
Manosa
Asparagina
Aminoácido
Beta 1 - 4
Beta 1 - 4
Alfa 1 - 6
Alfa 1 - 3
Enlace N – glucosídico (tipo beta)
2 NAGlu
3 manosas 
POLISACÁRIDOS
Glicanos
Polímeros de más de 10 monosacáridos unidos por enlace O - glucosídico.
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Polímeros de un solo tipo de monosacárido
Polímeros de más de un tipo de monosacárido
HOMOPOLISACÁRIDOS 
Almidón (amilosa y amilopectina)
Glucógeno
Celulosa
Dextrina
Dextrano
Inulina
Quitina 
Polímeros de un solo tipo de monosacárido.
Qué hay que saber de cada uno?
Polímero de………
Lineal o ramificado
Función
Tipos de uniones
	PS	Polímero de:	Unión 	Función 
	Amilosa 	Glucosa
(lineal)	α 1 – 4
	Energética 
	Amilopectina 	Glucosa
(ramificado)	α 1 – 4
α 1 – 6 (PR)
	Energética 
	Glucógeno 	Glucosa
(ramificado)	α 1 – 4
α 1 – 6 (PR)
	Energética 
	Celulosa 	Glucosa
(lineal)	β 1 – 4 	Estructural 
	Dextrina 	Glucosa
(ramificado) 	α 1 – 4
α 1 – 6 (PR)
	Energética 
	Dextrano 	Glucosa
(ramificado)	α 1 – 6
α 1 – 2, 1 – 3, 1 – 4 (PR) 	Sustituyente del plasma 
	Inulina 	Fructosa
(lineal)	β 2 – 1 
	Funcionalidad renal 
	Quitina 	N – acetilglucosamina 	Β 1 - 4 
	Estructural 
Almidón (amilosa)
Polímero de glucosa
Lineal y helicoidal
Función: reserva energética en vegetales
Tipo de unión: alfa 1 - 4
Unión alfa 1 – 4
Almidón (amilopectina)
Polímero de glucosa
Ramificado
Función: reserva energética en vegetales
Tipos de unión:
	Alfa 1 – 4
	Alfa 1 – 6: en los 	puntos de ramificación
Unión alfa 1 – 4
Unión alfa 1 – 6
2. Glucógeno
Polímero de glucosa
Ramificado
Función: reserva energética en animales
Tipos de unión:
	Alfa 1 – 4
	Alfa 1 – 6: en los 	puntos de ramificación
Unión alfa 1 – 6
Unión alfa 1 – 4
Igual a amilopectina pero más ramificado.
Se almacena en hígado y músculo principalmente.
3. Celulosa
Polímero de glucosa
Lineal
Función: estructural (forma la pared celular de los vegetales)
Tipo de unión: beta 1 - 4
4. Dextrina
Polímero de glucosa
Ramificado
Función: reserva energética en vegetales
Tipos de unión:
	Alfa 1 – 4
	Alfa 1 – 6: en los 	puntos de ramificación
Son remanentes (pedacitos) de la hidrólisis parcial del almidón por la enzima amilasa salival (la enzima rompe enlaces alfa 1 – 4 y no alfa 1 – 6)
Dextrina límite
Polímero de glucosa
Ramificado
Función: sustituyente del plasma (importancia médica)
Tipos de unión:
	Alfa 1 – 6
	Alfa 1 – 2, alfa 1 – 3, 	alfa 1 - 4: en los 	puntos de ramificación
5. Dextrano
Unión alfa 1 – 6
Unión alfa 1 – 4
6. Inulina
Polímero de fructosa
Lineal
Función: mide la funcionalidad renal (importancia médica)
Tipo de unión: beta 2 - 1
7. Quitina
Polímero de N - acetilglucosamina
Lineal
Función: estructural (forma la pared celular de hongos y artrópodos)
Tipo de unión: beta 1 - 4
HETEROPOLISACÁRIDOS 
Polímeros de más de un tipo de monosacárido.
Los más importantes son los GAGs (glucosaminoglucanos)
Son polímeros de disacáridos formados por un ÁCIDO URÓNICO y una HEXOSAMINA
Son extracelulares excepto la heparina
Forman parte de la sustancia fundamental de los tejidos
Se unen a proteínas para formar proteoglucanos 
DISACÁRIDODISACÁRIDO
ÁCIDO URÓNICO 
HEXOSAMINA
ÁCIDO URÓNICO 
HEXOSAMINA
Qué hay que saber de cada uno de los GAGs?
El ácido urónico
La hexosamina
El enlace entre ambos monosacáridos
El enlace entre un disacárido y otro
GLUCOSAMINOGLUCANOS
Acido hialurónico
Condroitín sulfato
Dermatán sulfato
Queratán sulfato
Heparán sulfato
Heparina 
	GAG	Ácido urónico 	Enlace 	Hexosamina 	Enlace entre disacáridos
	Acido hialurónico
Único no sulfatado
	ácido glucurónico 	beta 1 - 3
	N – acetil – D - glucosamina 
	beta 1 – 4
	Condroitín sulfato	ácido glucurónico 	beta 1 - 3
	N – acetil – D- galactosamina
	beta 1 – 4
	Dermatán sulfato	ácido L – idurónico 
	alfa 1 – 3 
	N – acetil – D- galactosamina
	beta 1 – 4
	Queratán sulfato	Galactosa
No posee ácido urónico
		N - acetilglucosamina acetilada
	
	Heparán sulfato	ácido glucurónico o
ácido idurónico 	beta 1 – 4 
	glucosamina acetilada y sulfatada
	alfa 1 – 4
	Heparina
Único intracelular
	ácido glucurónico o
ácido idurónico 	beta 1 – 4	glucosamina acetilada y sulfatada
	alfa 1 – 4
1. Ácido hialurónico
Ácido urónico: ácido glucurónico
Hexosamina: N - acetilglucosamina
Enlace entre ambos monosacáridos: beta 1 - 3
Enlace entre un disacárido y otro: beta 1 – 4 
beta 1 – 4 
beta 1 - 3
beta 1 - 3
Glucurónico
NAGlu
Glucurónico
NAGlu
Único no sulfatado
2. Condroitín sulfato
Ácido urónico: ácido glucurónico
Hexosamina: N - acetilgalactosamina
Enlace entre ambos monosacáridos: beta 1 - 3
Enlace entre un disacárido y otro: beta 1 – 4 
beta 1 - 3
Glucurónico
NAGal
Glucurónico
NAGal
beta 1 - 3
beta 1 – 4 
Tipo A: sulfatado en C4
Tipo C: sulfatado en C6
3. Dermatán sulfato
Ácido urónico: ácido L - idurónico
Hexosamina: N - acetilgalactosamina
Enlace entre ambos monosacáridos: alfa 1 - 3
Enlace entre un disacárido y otro: beta 1 – 4 
(derivado del ácido glucurónico).
Sulfatado en C2 del idurónico o C4 de la galactosamina, o en ambos.
Idurónico
Idurónico
NAGal
NAGal
alfa 1 – 3 
beta 1 - 4
alfa 1 – 3 
4. Queratán sulfato
Ácido urónico: no tiene (galactosa en vez)
Hexosamina: N – acetilglucosamina acetilada
Enlace entre ambos monosacáridos: 
Enlace entre un disacárido y otro:
Es el único que no posee ácido urónico.
NAGlu
NAGlu
Gal
Gal
esterificada por sulfato en el carbono 6
5. Heparán sulfato
Ácido urónico: ácido glucurónico o L – idurónico
Hexosamina: N – acetilglucosamina acetilada y sulfatada
Enlace entre ambos monosacáridos: beta 1 – 4 
Enlace entre un disacárido y otro: alfa 1 – 4
Glucurónico
Idurónico
Glucurónico
Idurónico
NAGlu
NAGlu
beta 1 – 4 
beta 1 – 4 
alfa 1 – 4 
Parecido a la heparina pero está más sulfatado, tiene menos ácido urónico y es extracelular.
6. Heparina
Ácido urónico: ácido glucurónico o L – idurónico
Hexosamina: N – acetilglucosamina acetilada y sulfatada
Enlace entre ambos monosacáridos: beta 1 – 4 
Enlace entre un disacárido y otro: alfa 1 – 4
Glucurónico
Idurónico
Glucurónico
Idurónico
NAGlu
NAGlu
beta 1 – 4 
beta 1 – 4 
alfa 1 – 4 
Es el único intracelular. 
Proteoglicanos:
GAGs + proteínas 
Eje central: ácido hialurónico
Al eje central se asocian proteínas unidas a GAGs.
Principal GAG de la MEC: HEPARÁN SULFATO
La proteína central se ancla en la MP y los GAGs se proyectan hacia el espacio extracelular.
Son MUY ÁCIDOS debido a la presencia de grupos sulfato y carboxilo.
Se unen a cationes que arrastran abundantes moléculas de agua.
Resisten fuerzas de compresión (aplastamiento).
SINDECANO: 
Proteoglicano más importante
Proteína central
GAGs
Condroitín sulfato
Heparán sulfato