VITAMINAS ppt

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Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables 
por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en 
los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, 
la actividad física y cotidiana. 
�Las vitaminas no producen energía y por tanto no 
implican calorías. 
�Intervienen como cofactores en diferentes reacciones 
bioquímicas provocando la liberación de energía o en 
procesos biosintéticos. En otras palabras, la función de 
las vitaminas es la de facilitar la transformación que 
siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
Se clasifican en 
 
 
Liposolublesosolubles
 Hidrosolubles
 Vitamina B1 o Tiamina Vitamina A o Retinol, Retinal o Ác 
Retinoico
 Vitamina B2 o Riboflavina Vitamina D o Colecalciferol
 Vitamina B3 o Niacina Vitamina E o Tocoferol
 Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Vitamina K o Naftoquinona
 Vitamina B6 o Piridoxina 
 Vitamina B8 o Biotina 
 Vitamina B9 o Ácido fólico 
 Vitamina B12 o Cianocobalamina 
 Vitamina C o Ácido Ascórbico 
Su consumo en la dieta es obligatorio, ya que los seres humanos no pueden 
producirla internamente.
Funciones:
Su cofactor es el PPT o Pirofosfato de Tiamina
�Transforma hidratos de carbono en energía.
�Metaboliza grasas (Síntesis de Fosfolípidos MIELINA)
�Se presenta en la absorción de glucosa por el sistema nervioso
�Ayuda aumentar la agilidad mental
�Fomenta el crecimiento y es esencial para el funcionamiento del corazón, 
músculos, cerebro, sistema nervioso y digestivo.
Estudios recientes demuestran que la ingesta de alimentos ricos en Tiamina 
prevendrían de ciertos graves efectos de la diabetes (sobre todo de 
complicaciones cardiovasculares, renales y oculares) ya que protege a las 
células ante los niveles elevados de glucosa. 
La enfermedad carencial cuando el cuerpo no tiene suficiente Tiamina se llama 
Beriberi y se divide en 2 tipos de síntomas:
Síntomas Beriberi:
�Dificultad para caminar y hablar
�Vómitos
�Hormigueo, pérdida de sensibilidad en las extremidades y función muscular
�Confusión mental
�Dificultad para respirar
�Piernas hinchadas
�Incremento del ritmo cardiaco.
Fuente Alimentaria:
�Carne de cerdo
�Lácteos
�Frutos secos
�Cereales integrales
�Naranjas
�Patata
�Col
�Espárrago
�Guisantes
�Hortalizas y otras frutas. 
Funciones:
�Está implicada en la producción de energía en el organismo a través del 
FAD y FMN (Cofactores REDOX utilizados en la producción de energía).
�Es necesaria para el metabolismo de las grasas, proteínas y 
carbohidratos.
Funciones:
�Está implicada en la producción de energía en el organismo a través del 
NAD (Cofactor REDOX utilizados en la producción de energía).
�Participa en la síntesis de Ácidos Grasos, Colesterol, Hormonas 
Esteroideas, metabolismo de la Bilirrubina, Excreción de sustancias 
extrañas (Xenobióticos) y Defensa Antioxidante a través de NADP (Cofactor 
REDOX no productor de energía).
Fuente Alimentaria:
�Vísceras
�Leche
�Carnes rojas
�Pescado
�Atún
�Cereales integrales
�Huevos
�Lácteos
�Guisantes
�Alcachofas
�Patatas 
Esta vitamina es muy importante entre los deportistas puesto que incrementa 
la producción de energía y el rendimiento muscular.
Funciones:
� Favorece la absorción de hierro.
� Interviene en la síntesis del Grupo HEMO.
�Interviene en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas, hormonas, 
hidratos de carbono, proteínas y grasas.
�Participa en la síntesis de MIELINA.
�Participa en el metabolismo de los aminoácidos. Reacciones de 
descarboxilación para obtener aminas biógenas (Histamina, Adrenalina etc) y 
en reacciones de Transaminación.
�Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Estas funciones la realiza a través de su cofactor Fosfato de Piridoxal.
Fuente Alimentaria:
�Pollo
�Ternera
�Hígado
�Cerdo
�Pescado
�Frutos secos
�Pan
�Maíz
�Cereales integrales 
Funciones:
�Participa activamente en los procesos de síntesis de Ácidos Grasos como 
transportador de unidades carbonada (Cofactor de la enzima Acetil CoA 
Carboxilasa) 
Fuente Alimentaria:
�Hígado
�Yema de huevo
�Carne
�Levadura de Cerveza
�Riñón e Hígado de Cerdo
�Pan Integral
�Salmón
Funciones:
�Interviene en la síntesis de ADN y ARN (Síntesis de Nucleótidos de Purina).
�Necesaria para la formación del glóbulos rojos
�En el proceso de transferencia de grupos monocarbonados actúa como 
coenzima.
�Disminuye, cuando se ha tomado antes y durante el embarazo, el porcentaje 
de nacimientos de bebé con espina bífida o defectos en el tubo neural.
Funciones:
�Juega un papel principal en la síntesis de DNA y en mecanismos nerviosos y 
cardiovasculares.
�Interviene en la absorción de hierro y en la formación de glóbulos rojos, 
evitando la anemia.
�Favorece la creación de Creatina, proteína importante de la masa muscular.
�Esencial para el funcionamiento del sistema nervioso (Síntesis de Fosfolípidos 
y Esfingolípidos)
Fuente Alimentaria:
�Vísceras
�Carnes rojas
�Mariscos y algunos pescados
�Huevo
�Lácteos
Funciones:
�Potente agente antioxidante.
�Aumenta las defensas estimulando la actividad del sistema inmunológico.
�La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno (componente 
estructural de los vasos sanguíneos, tendones, ligamentos y huesos).
�Es necesaria para la síntesis de la carnitina. La carnitina se encarga de 
llevar los ácidos grasos a las mitocondrias para la producción de energía.
�Previene enfermedades degenerativas como el cáncer y Alzheimer, y 
enfermedades cardiovasculares.
�Facilita la cicatrización de los tejidos, absorción de otras vitaminas y nutrientes 
esenciales.
�Evita el envejecimiento prematuro.
Fuente Alimentaria:
�Kiwi, naranja, limón, fresa
�Pimiento rojo y verde
�Grosella negra
�Perejil, espinaca, coliflor, tomate
Funciones:
Presenta tres variantes:
Retinol: Es la forma alcohólica (-OH) de esta vitamina. Su función 
fundamental es ser reserva de esta tanto en el OJO como en HÍGADO)
Retinal: es la forma aldehídica (-CHO) de esta vitamina. Su función es 
participar en los procesos de acomodación de ambientes iluminados a oscuros 
formando parte del pigmento fotosensible RODOPSINA presente en el 
segmento externo tanto de los conos como los bastones (Fotorreceptores).
Ácido Retinoico: Es la forma ácida (-COOH) de esta vitamina. Funciona 
como las hormonas liposolubles. Incrementa la división celular y la 
diferenciación fundamentalmente a nivel de los epitelios.
La carencia o deficiencia de Vitamina (avitaminosis de Vitamina A) puede 
producir los siguientes síntomas carenciales:
Pérdida de calidad de la visión nocturna. (Retinal)
Úlceras en la boca y epitelios (Córnea) (Ácido Retinoico)
Sequedad del cuero cabelludo, caspa y acné. (Ácido Retinoico)
Fuente Alimentaria:
�Aceite de Pescado
�Verduras y Frutas
�Yema de Huevo
�Lácteos
�Vegetales de color amarillo (Calabaza o Zapallo, Zanahoria) (β Caroteno)
Funciones:
�Es fundamental para la absorción Intestinal de calcio y fósforo.
�Incrementa la actividad osteoblástica (Formación del hueso)
�Beneficiosa para el colesterol. (Mediante ella se elimina el exceso de 
Colesterol)
�Interviene en el crecimiento de las células.
�Previene las enfermedades de los huesos, porque regula el calcio.
Se puede producir Raquitismo (Cuando el cartílago de crecimiento no se 
ha cerrado) u Osteomalasia (Cuando el cartílago de crecimiento se ha 
cerrado) en dependencia de la edad por deficiencia de Vitamina D:
�Por desórdenes de absorción.
�Cuando ingerimos cantidades inferiores a las recomendadas.
�Exposición insuficiente al sol.
Fuentes:
 
 
�Luz del sol.
�Pescados.
�Huevo
�Lácteos
Funciones:
�La función principal de esta vitamina es actuar como un antioxidante y 
evita consecuencias negativas para la salud.
�Protege al organismo de infecciones a los nervios, músculos y sistema 
cardiovascular.
�Disminuye el colesterol (Reduce el riesgo de padecer embolias, trombosis, 
infarto de miocardio y angina de pecho)
�Previene el envejecimientode la piel y las enfermedades degenerativas.
�Interviene en la formación de glóbulos rojos.
Fuente Alimentaria:
�Yema de huevo.
�Aceites vegetales germinales.
�Vegetales de hojas verdes.
�Cereales y pan integral..
� Interviene en la coagulación sanguínea, impidiendo que se produzcan 
hemorragias. (Participa en la síntesis de factores de la coagulación. Ej 
Fibrinógeno, Trombina, etc)
� Es vital para el funcionamiento correcto del hígado y es un factor importante 
en la longevidad y vitalidad .
� Participa en el metabolismo de los huesos, ya que es requerida por una 
proteína específica de la matriz ósea para su maduración.
Fuente Alimentaria:
 
�Actividad de la Flora Bacteriana Intestinal.
�Vegetales de hoja verde (espinaca, col, brócoli, perejil, repollo, lechuga y 
espárragos)
La deficiencia de Vitamina K se puede dar en recién nacidos (debido a que 
nacen con carencia de ella y la leche materna es pobre en esta y en los 
celiacos), en pacientes bajo tratamientos prolongado con antibióticos de amplio 
espectro y en amplias resecciones de colon. La carencia de Vitamina K puede 
producir:
�Trastornos Hemorrágicos (Hematomas).
�Riesgo de fracturas vertebrales.