Vitaminas_Bioqui

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Son compuestos órganicos además de los carbohidratos, lípidos y proteínas, que son 
esenciales para procesos metabólicos normales (cofactores- no hacen nada por si 
mismas). No pueden ser sintetizadas en el cuerpo en cantidades adecuadas, las 
vitaminas no proveen energía, las vitaminas se clasifican según su solubilidad. 
 
- Liposolubles: A D E K 
- Hidrosolubles: tiamina, riboflavina, niacina, pantotenato, piridoxina, folato, 
cobalamina, biotina, vitamina c 
 
 
 
La naturaleza de las vitaminas: 
- Son coenzimas 
- Papel fisiológico 
- Prevención de enfermedades 
- Natural = sintético (excepto vitamina E) 
 
Pérdida del valor nutricional por 
- Luz 
- Calor 
Vitaminas Vitaminas 
- Oxidación 
- Bacterias 
- Enzimas 
- Insectos 
- Aseguramiento del valor nutricional en comida para bebés. 
 
Requerimientos de vitaminas 
- Valores diarios (daily values -DV) valores estándar de ingesta de nutrientes, 
desarrollado por la FDA 
- Ingesta dietéticos de referencia (DRV) 
- Importante para la prevención de enfermedades 
- Se alcanza por la ingesta de todos los tipos de alimentos 
- Ingesta dietética de referencia (DRI) recomendación para individuos (más 
preciso, pero imposible de etiquetar) 
- Edad, género, embarazo y lactancia 
 
Suplementos 
- Suplementos nutricionales: no son alimento ni medicamento 
- Los suplementos son “productos que pretenden suplementar la dieta 
conteniendo vitaminas, minerales, fitoquímicos, aminoácidos y sus derivados” 
- No reemplazan la comida 
- Poca o ninguna regulación- no evaluados por FDA- algunos tienen resplado 
científico 
 
 
 
 
Tiamina (B1) 
 
Coenzima: tiamina pirofosfato (TPP) importancia en metabolismo, descarboxilación, 
papel en la actividad nerviosa y actividad muscular. Dosis diaria: 1.5 mg/día (no agua) 
Fuentes: granos / productos de levadura/ cerdo 
Toxicidad: no 
Deficiencia: Beriberi seco (SNC y debilidad muscular) Beriberi Húmedo 
(vasodilatación, riñon, retención de sal) 
 
Alcoholismo = pobre absorción y exceso de excreción. Síndrome de Wernicke-
Korsakoff (amnesia) 
 
 
 
Riboflavina (B2) 
 
Coenzima: Flavin mononucleotido (FMN) Flavin adenindinonucleotido (FAD) Ayuda 
con el metabolismo energético y eritrocito (GSH) Dosis: 1.8 mg/día. Se consigue en 
leche, granos y vegetales verdes. 
Toxicidad: no 
Deficiencia: Ariboflavinosis (inflamación de membranas de boca, ojo, piel, Tracto GI. 
 
 
 
 
Niacina (B3) 
 
Coenzima: Nicotinamida adenina dinucleotido (NAD) Nicotinamida adenina 
dinucleotido fosfato (NADP) – 470 proteínas, metabolismo energetico, protege la 
degeneración neurológica dislipidemias, sintetiza lípidos. Dosis: 20mg/día (1.2 Trp) Se 
puede encontrar en carne, avces, pescado, legumbres, granos y tomate. 
Toxicidad: >35mg/día provoca naúsea, vomitos y daño hepático. También puede 
generar Pellagra: dermatitis severa por deficiencia de vitamina B3 y Triptofano. 
En exceso provoca un efecto farmacológico y no un efecto fisiológico, LDL, HDL, 
Adiponectina (No enenfermedades hepáticas, DM, IBS, migrañas, alcoholismo y gota) 
 
 
Vitaminas Hidrosolubles 
 
Biotna (h) 
 
Coenzima: biotina. Reacciones de carboxilación gluconeogénesis, síntesis y 
degradación de algunos ácidos grasos. Dosis: 30 Mg/día. Y se puede encontrar en 
productos con levadura (cerveza), nueces y legumbres. Toxicidad: no 
Deficiencia provoca alopesia (caída de pelo) el consumo de huevo crudo causa 
avidina y esta interfiere con la absorción de biotina. Una deficiencia también provoca 
irritación cutánea y daño neurológico. 
 
Pantotenato (B5) 
 
Coenzima: Coenzima A (coenzima importante) activa ácidos carboxilicos, genera 
energía, síntesis de lïpidos, síntesis de neurotransmisores, hormonas esteroideas, 
hemoglobina. Dosis: 7 mg/día. Se encuentra en todos los alimentos. Toxicidad: no 
Una deficiencia de B5 provoca diarrea, fatiga, calambres, sensación de quemadura en 
manos y pies. 
 
Piridoxina (B6) 
 
Coenzima: Fosfato de piridoxal (PLP) metabolismo de Aa’s, urea, serotonina, Hemo, 
ácidos nucleicos, lectina – 140 rxn. Dosis: 2mg/día. Y lo podemos encontrar en 
carnes, aves y vegetales. Toxicidad: >100mg/día y provoca daño neurológico, 
entumecimiento, convulsiones y lesiones cutáneas. Una acumulación de 
sobreproductos de Trp genera confusión, depresión, convulsiones, cáncer y ECV. 
En alcohol en exceso à acetaldehídp que desplaza al PLP 
Isoniazid à antituberculosis à suplementación en niños. 
 
Folato [PGA] (b9) 
 
Coenzima: tetrahidrofolato (THF) transferencia 1C, transfiere vitamina B12, transfiere 
ADN, regeneración de metionina de homocisteina. Dosis: 400Mg/día (sube durante el 
embarazo y por eso se suplementa ya que participa en la formación del tubo neural (lo 
que une el cerebro y la columna) Se encuentra en legumbres, frutas , vegetales de 
hojas verde oscuro. Toxicidad: >1mg/día à daño neurológico y provoca deficiencia de 
vitamina B12. 
Bilisà reabsorciónà vía enterohepática 
 
Deficiencias (síntesis de proteínas y división celular) 
Deficiencia primaria: baja ingesta 
Deficiencia secundaria: mala absorción 
Una deficiencia de folato también puede provocar paladar hendido y labio leporino en 
los recién nacidos. 
Alcohol en exceso à daña células de sistema GI, falta de regeneración, falta de 
absorción. 
Anemia macrocitica (megaloblastica) se puede diferencial de la anemia provocada por 
deficiencia B12, con la presencia de glostis: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En Guatemala la leche y jugo dos pinos están fortificados con folato. 
 
Cobalamina (B12) 
 
Coenzima: cianocobalamina, importante para la activación de folato, regeneración de 
metionina, síntesis de ADN y ARN, protección y desarrollo del sistema nervioso, 
metabolismo y actividad del osteocito, isomerización, no tiene datos de toxicidad. 
Fuentes: leche, pescado, carne, hígado, las personas lacto-ovovegetarianos deben 
tener una suplementación. Importante anillo de corri 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recomendación: 2.4 mg/día (termoestable) no recomendable el uso de microondas ya 
que la inactiva) se puede presentar deficiencia por malabsorción o por llevar una dieta 
estricta. Falta de secreción de HCl y falta de IF. También puede provocar una gastritis 
atrófica (geriátricos), una deficiencia de hierro, y ulceras. La anemia perniciosa por 
falta de IF, la anemia macrocitica se puede corregir con folato o vitamina B12, si se 
trata solo con folato hay riesgo de daño severo al SN, uno de los síntomas es la 
parálisis de pies a cabeza. 
 
 
Mal llamadas vitaminas (falsas) 
 
Son nutrientes no esenciales, como el inositol que es un carbohidrato de membrana, 
la carnitina que sirve para el metabolismo de ácidos grasos) 
La bioflavonoides (vitamina P, PABA o Metoxatina) son productos del metabolismo 
El ácido orotico (vitamina O) ácido lipoico (vitamina B15) ácido pantotenoico (vitamina 
B5) o la ubiquinona (vitamina B17). Todas estás se sintetizan en la célula. 
 
Relacion entre vitaminas complejo b 
 
FMN à PLP 
Folato à cobalamina 
Absorción, metabolismo y excreción 
Falta o exceso de una vitamina, afecta toda la ruta, mantener una dieta balanceada 
con todas incluidas. Granos (tiamina, riboflavina, niacina y folato) frutas y vegetales 
(folato) proteínas (tiamina, niacina, piridoxina, cobalamina) Lacteos (riboflavina y 
cobalamina) 
 
 
 
 
vitamina C 
 
En la historia (1700) se han visto dietas, frutas y 200 años después se habla de 
antiescorbuto = ácido ascórbico. 
Antioxidante pierde electrones facilmente (se oxida) protege contra radicales (daño a 
DNA, RNA, PUFA, proteínas) 
Stress oxidativo à prevención de enfermedades à hierro 
Cofactor: síntesis de colágeno (huesos y dientes) hidroxilación de Pro y Lys (Fe no 
debe oxidarse) 
 
Hidroxilación de carnitina, serotonina (Trp) noradrenalina (Tyr) y tiroxina (Tyr) 
Se incrementa en situaciones de stress: quemaduras/ temperaturas extremas/ ingesta 
de metales pesados / ingesta de ciertos medicamentos ( aspirina, barbituratos, 
anticonceptivos)en personas fumadoras, infecciones (sist inmun à radicales libres 
à stress) 
 
Recomendaciones: 100 mg, límite de absorción: 200mg 
Deficiencias: <20% en un mes sin ingesta total 
àEscorbuto (encías sangrantes, decoloración d ela piel y hematomas 
à Debilitamiento de huesos, dientes flojos, infecciones, anemia, histeria y depresión, 
recuperación en 5 días 
à toxicidad: daño a GI à diarrea à exámenes de orina 
Aumenta absorción y liberación de Feà pro- oxidante 
 
CAROTENOIDES 
 
Moléculas de 40 carbonos pigmentadas 
Los más comunes: B-caroteno, alfa-caroteno, B-criptoxantina, luteina, zeaxantina y 
licopeno. 
Provitamina A – CMO1 vs CMO2 
Enfermedades crónicas: 
à B- caroteno y cáncer de pulmón 
à Licopeno y cáncer de próstata 
à Luteina / zeaxantina y degeneración macular (ojo) 
à cataratas, piel y ECV’s 
 
En caso de toxicidad afecta la piel >30mg/día/meses 
Carotenodermia (exceso de B-caroteno) (zanahoria) 
Licopenodermia (exceso de licopeno) (tomate) 
 
Enzima de corte 
CMO1 (provitamina A) y CMO2 (no provitamina A) 
Presencia de dislipidemias, riesgo de obesidad, esteatosis (retención de lípidos) 
 
Degeneración macular (AMD) 
 
-coloración por concentración de luteína y zeaxantina 
-disminución de pigmentos que protegen contra la luz azul y como antioxidante 
-protección contra cataratas à precipitación de proteínas del lente ocular por foto 
oxidación 
 
 
PIEL 
 
- Exceso de exposición solar (eritema o quemaduras) 
- Suplementación con B-caroteno por 10 semanas protege contra el daño UV 
(+flavonoides antioxidante) 
- Cantaxantina como bronceador (tabletas) à retinopatía (cristalización en la 
retina) à reversible 
 
 
VITAMINA A – TODO TRANS RETINOL 
 
Origen e importancia (intermediarios vs hormonas) 
Hígado à RBP (proteína de unión al retinol) à receptores de membrana 
Función en la visión: transparecia de la córnea, conversión de luz en impulsos 
nerviosos en la retina (rodopsina) 
 
1 RE= 1mg de retinol 
1 RE = 6 mg de all-trans B-carateno 
1 RE = 12 mg de otra provitamina A carateno 
 
Su función en la división celular y síntesis de proteínas 
- células epiteliales (recubrimiento) 
- piel y mucosas 
- protección contra rayos UV y promover las secreciones (células calciformes) 
 
Su función en la reproducción y crecimiento: 
- Crecimiento de los huesos à remodelación 
- Osteoclastos (desmantelar) vs osteoblastos (reformar) 
- Ceguera (1-2%) à 50% muere 1 año después 
- Ceguera nocturna debido a falta de vitamina A en retina 
- Pigmentos sobreexpuestos a la luz à pobre recuperación de la vista 
 
- Xeroftalmía debido a falta de vitamina A en la córnea 
- Xerosis falta de mucosa 
- Queratomalacia córnea suave 
 
 
 
 
 
Toxicidad 
- Por suplementos (no por alimentos) 
- Almacenaje debajo de la piel à amarillenta (no prob) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Huesos à >desmantelamiento y <Ca vitamina D 
- Nacimiento à >muerte celularàteratogénico (defectos congénitos provocados 
al feto) 
- Recomendación: 1UI = 0.3 mg/ 1 mg = 1 RAE = 12mg B-caroteno 
- 700- 900 RAE/día (ul 3000mg diarios) 
- Fuentes: animales: hígado de res (ojo) y bacalao, leche, huevos. 
- Vegetales: hojas verdes, alimentos amarillo, naranja, rojo 
 
VITAMINA D – CALCIFEROL 
 
- Técnicamente no es una vitamina por ser sintetizada en el cuerpo 
- Necesaria la luz UV y un derivado del colesterol 
- Dieta: ergocalciferol (D2) plantas. Colecalciferol (D3) animales 
- Síntesis dérmica e hidroxilación hepática y renal 
- Es una hormona por tener efecto sobre otros órganos vía proteína 
transportadora como vitamina A (intestino, riñon, huesos ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Funciones: 
 
- Salud ósea: captación calcio y fósforo 
- Hormona paratiroidea y calcitonina 
- Vitamina A y vitamina K 
- Colágeno 
- Calcio, fósforo, magnesio y flúor 
- Aumento de minerales en sangre 
- Vitamina D promueve de absorción en el enterocito 
- Vitamina D provee minerales de otras fuentes (riñon/ huesos) 
- Secreción de queratina en células epiteliales 
- Sistema inmunológico / sistema nervioso / músculo / articulaciones / piel / 
páncreas / órganos reproductores 
- Estudios: tuberculosis, inflamación, esclerosis múltiple, hipertensión y AMD 
 
Deficiencia (rara vez) 
- Calbindina: unión a calcio en sistema GI disminuye 
- Raquitismo: deficiencia de vitamina D à deficiencia calcio à pobre 
calcificación à anormalidades à niños 
- Ostemalacia (adultos) à huesos suaves, felxibles, deformados 
- Osteoporosis à falta de vitamina D à pérdida calcio en huesos à pérdida de 
densidad ósea 
- Pacientes geriátricos: piel, hígado y riñon pierden capacidad de síntesis de 
vitamina D, baja ingesta de leche (gastritis atrófica) encierro, ropa, gruesa, 
cremas y fracturas. SUPLEMENTAR 
Toxicidad (por suplementos no por alimentos) 
 
- Aumento de calcio en sangre à precipita à cálculos à piedras à pérdida de 
flexibilidad de arterias (cerebro, corazón, pulmones) à muerte 
- Recomendación: UL 100mg/día (4000 UI/día) 
- 15 mg/día (600 UI/día) <70 años 
- 20 mg/día (800 UI/día) > 70 años 
 
Fuentes 
- Animales: pescado azul, yema de huevo y leche fortificada 
- Vegetarianos estrictos: suplementación (leche de soya) 
 
Vitamina e – tocoferol 
 
-familia de 8 compuestos – 4 tocoferoles y 4 tocotrienoles 
- No dobles enlaces y 3 dobles enlaces (termolábil) 
- natural (36% más potente) y sintética (mezclas racémicas pobres) 
- alfa- tocoferol es el único reconocido con actividad metabólica 
- y-tocoferol ha demostrado cierta función anti- inflamatoria y en tratamiento de ciertos 
tipos de cáncer 
 
Función antioxidante: 
- Más importante agente contra radicales libres (stress oxidativa) 
- Protege PUFA (pool y membranas) y vitamina A (moléculas lipídicas) 
- Protege LDL e inflamación arterial à riesgo de ECV’s 
 
Deficiencia (rara) 
 
- Secundarias (mala absorción) à fibrosis cistica 
- Hemolisis de eritrocitos à anemia hemolítica (neonatos) 
- Prolongada (disfunción neuromuscular y ojo) 
- Coordinación, reflejos, vista, dicción 
 
Toxicidad (rara) 
- Concentración regulada por el hígado (sis portal- GI) 
- Interfiere con la acción de vitamina K y medicamentos para una adecuada 
coagulación 
- Recomendación: 15 mg/día (UL 1000 mg/día) 
 
Fuentes: aceites vegetales y sus derivados como margarinas y aderezos de ensalada 
VITAMINA K – FILOQUINONA / MENAQUINONA 
 
- Similar a vitamina D en cuanto a su obtención 
- Endógena (bacterias de microbiota) (50%) 
- Exógena (dieta) (50%) 
 
Función: 
- Coagulación sanguínea 
- Activación de protrombina en hígado entre otros 
- Síntesis ósea (osteocalcina) 
- Renal (síntesis de proteínas) 
- SNC (síntesis de proteínas) 
 
Deficiencia (rara) 
- Secundaria 
- Malabsorción (falta de bilis) 
- Medicamentos (antibióticos de amplio espectro) à microbiota 
- Medicamentos anticoagulantes à interferencia con actividad y metabolismo de 
vitamina K 
- Neonatos à intestino estéril à trauma o hemarrogia à inyección de vitamina 
K (menadiona) 
 
Toxicidad (no es común) 
- No hay valor UL establecido 
- Puede sin embargo interferir con medicamentos anticoagulantes (medición de 
tiempos de coagulación) 
 
Recomendación 
- 90 – 120 mg/día 
 
Fuentes: aceites vegetales y vegetales verdes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
funciones variadas en la salud de: ojos, piel, tracto gastro intestinal, pulmones, 
huesos, dientes, sistema nervioso y sistema sanguíneo 
 
- Toxicidad: viene de suplementos 
- Deficiencias: poco comunes 
- Interdependencia 
- Vitamina E protege Vitamina A / deficiencia vitamina E = deficiencia vitamina A 
- Vitamina A, D, K à remodelación de huesos 
- Vitamina E y vitamina K : comparten rutas metabólicas – atención 
- Relación con minerales 
- Vitamina D – calcio 
- Vitamina A – zinc (síntesis de RBP) 
- Vitamina A – hierro 
 
 
Vitaminas Liposolubles