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Universidad Nacional Autónoma de México 
Facultad de Economía 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA 
 ELABORACIÓN DE DULCES DE CAFÉ EN EL DISTRITO 
FEDERAL” 
 
 
 
 
 
 
TESIS 
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE 
LICENCIADA EN ECONOMÍA 
P R E S E N T A 
Norma Alejandra Calixto Pérez 
 
 
 
 
 
Asesor: 
Mtro. Raymundo Morales Ortega 
 
 
 
 
México, D.F. Agosto 2015 
 
 
 
UNAM – Dirección General de Bibliotecas 
Tesis Digitales 
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respectivo titular de los Derechos de Autor. 
 
 
 
 
 
 
 
“(…) Hubo un instante, hubo una decisión, hubo un acto en que la mujer 
alcanzó a conciliar su conducta con sus apetencias más secretas, con sus 
estructuras más verdaderas, con su última sustancia. Y en esa conciliación 
su existencia se insertó en el punto que le corresponde en el universo, 
evidenciándose como necesaria y resplandeciendo de sentido, de 
expresividad y de hermosura.” 
 
Rosario Castellanos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Con amor a mis hermanas Alma Calixto, Edith Calixto 
y a la Dra. Patricia Aguilar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
ÍNDICE 
CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO 
1. El producto en el mercado 
1.1.1. La materia prima principal: El café 
1.1.2. Generalidades Botánicas 
1.1.3. Rendimiento de la cosecha 
1.1.4. Zonas de producción de café en México 
1.1.1 Descripción del producto 
1.1.2 Composición y usos de las gomitas de café 
1.1.3 Composición y usos de los bombones de café 
1.2 Normas mínimas de calidad vigentes 
1.3 Productos sustitutos o similares, variación de precios 
1.4 Productos complementarios, disponibilidad actual, futura, variación de precios 
1.5 Presentación 
1.6 Empaque 
 
2. Comportamiento de la demanda 
2.1 características teóricas de la demanda 
2.2 Encuesta 
2.2.1. Metodología de la encuesta. 
2.2.1 El área de mercado 
2.2.2 Población consumidora 
2.2.3 Ingreso del consumidor 
2.3 Demanda actual 
2.3.1 Consumo Nacional Aparente 
2.4 Demanda futura 
3. Comportamiento de la oferta 
3.1 Características teóricas de la Oferta 
3.2 Oferta actual 
3.3 Oferta Futura 
3.4 Demanda Insatisfecha 
 
 
 
2 
 
4. El precio de los productos 
4.1 Precio existente en el mercado. 
4.2 Elasticidad-precio de la demanda. 
5. Comercialización. 
5.1 Los canales de distribución. 
5.2 La promoción y publicidad. 
 
CAPITULO II ESTUDIO TECNICO 
1. Localización 
1.1 Macrolocalizacion: análisis de fuerzas locacionales, 
1.1.1 Aspectos geográficos 
1.1.2 Aspectos socioeconómicos y culturales 
1.1.3 Microlocalizacion. 
1.1.4 costo de terreno y servicios 
1.1.5 Plano de micro localización 
2. Tamaño de la planta 
2.1 Características de la planta 
3. Materias primas 
4. Proceso de producción 
4.1 Descripción del proceso de producción de gomitas de café 
4.1.1 Diagrama de flujo de producción de gomitas de café 
4.2 Descripción de proceso de producción de bombones de café 
4.2.1 Diagrama de Flujo de producción de bombones de café 
4.3 Programa de Producción. 
5. Maquinaria y equipo 
5.1 Características técnicas básicas de la maquinaria y equipo de producción 
5.2 Descripción y características del equipo auxiliar 
5.3 Equipo de transporte 
6. Requerimiento de insumos 
7. Requerimiento de mano de obra 
 
 
3 
 
CAPITULO III ESTUDIO ECONOMICO 
1. Estimación de la inversión 
1.1 Inversión fija 
1.1.1 terreno 
1.1.2 Obra civil 
1.1.3 Maquinaria y equipo 
1.1.4 Equipo auxiliar 
1.1.5 Equipo de oficina 
1.1.6 Equipo de transporte 
1.2 Inversión diferida 
1.2.1 Gastos de alta y licencia 
1.2.2 Constitución Jurídica 
1.2.3 Gastos de instalación 
1.2.4 Puesta en marcha 
1.2.5 Imprevistos 
1.3 capital de trabajo 
1.4 resumen de inversiones 
1.5 calendario de inversiones 
2. Fuentes de financiamiento 
3. Depreciación y amortización 
 
CAPITULO IV: EVALUACION FINANCIERA 
1. presupuestos de ingresos y egresos 
2. Costos fijos y Costos variables 
3. Estados de situación económica 
3.1estado de resultados o de pérdidas y ganancias 
3.2balance general 
3.3flujo neto de efectivo 
4. Valor presente neto 
5. Tasa interna de retorno 
 
 
4 
6. Relación beneficio-costo 
7. Índice de Rentabilidad 
8. Periodo de recuperación de inversión 
9. Punto de equilibrio 
10. Rendimiento sobre Activos y margen de utilidad 
11. Organización administrativa 
a. Constitución de la empresa 
b. Organigrama 
c. Funciones del personal 
 
Conclusiones 
Bibliografía 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
INTRODUCCIÓN 
La producción cafetalera en México se desarrolla en ecosistemas de selva, debido a 
los requerimientos físicos y climatológicos necesarios, estos son: altura entre 1300y 
1800m/nm, temperatura entre 20 y 25°C, altas precipitaciones y lugares sombríos; 
condiciones que concuerdan con zonas altas habitadas por 32 comunidades indígenas. El 
70% de los predios utilizados en la producción de café son menores de 2 hectáreas, por lo 
que el café obtenido es generalmente orgánico ya que la utilización de insecticidas y 
agroquímicos representa un gasto fuera del alcance de los pequeños productores. 
Cuetzalan del progreso, ubicado en la sierra norte de Puebla, es productor de la 
variante Bourbon del Coffea Arabica; en donde actualmente el 68% de la superficie utilizada 
para la producción agrícola se destina a la producción de café cereza, representando una 
fuerza económica de suma importancia. Sin embargo los productores se enfrentan con la 
dificultad de comercializarlo molido y tostado ya que en esta presentación solo lo consumen 
los turistas que acuden al Cuetzalan. 
De acuerdo al CONEVAL, en 2010 el 80% de la población de Cuetzalan del progreso 
vivía en condiciones de pobreza, es por ello que resulta apremiante generar alternativas de 
desarrollo en esta comunidad. 
El proyecto de elaboración de Dulces de café en el Distrito federal, pretende 
encontrar una salida a la producción cafetalera de la región, aportando una manera de 
diversificar sus formas de consumo y dar a conocer el sabor peculiar del café Bourbon de 
Cuetzalan. De modo que la prioridad será pagar al productor el precio de venta por kilo en 
el mercado ($100.00), y no a precio de mayoreo; lo que lleva a la búsqueda de formas de 
economizar en las adquisición del resto de las materias primas necesarias para la 
producción. 
Para conseguir el éxito de la empresa se ha desarrollado un producto de manera 
creativa realzando las cualidades del café de Cuetzalán que le sean atractivas a la población 
del Distrito federal. Para una población en constante movimiento los dulces son una buena 
opción ya que son fáciles de transportar, son de alta durabilidad y puede consumirse 
prácticamente en cualquier lugar. 
En el Distrito Federal no hay productores de dulces de café como los hay en las 
regiones cafetaleras, por lo que encontrar un dulce de café en el mercado representa de por 
sí una novedad; a su vez, el café Bourbon tiene baja concentración de cafeína y su sabor 
 
 
6 
es frutal, así que es perfecto para la elaboración de dulces. El café utilizado en la producción 
posee la característica de ser orgánico, esto será mencionado en la publicidad de modo 
que, apoyándose del auge de los productos orgánicos en el centro del país, lo vuelvan 
atractivo. 
Por último lo que hace la gran diferenciaentre el producto propuesto y los ya 
existentes en el mercado es que se utilizará como gelificante el agar y no la grenetina. 
El agar es un agente gelificante proveniente de dos tipos de algas cultivadas en el 
norte del país, es poco conocido en México y su costo es mayor al de la grenetina pero su 
utilización tiene el propósito promover la marca como un dulce de consumo saludable, 
“100% vegetal elaborado con café orgánico” y hacer de él un dulce gourmet que sea 
vendido en tiendas principalmente departamentales. Por otra parte, al obtener un producto 
totalmente vegetal podrá ser accesible para toda la población incluyendo a aquellos que 
llevan una dieta vegana. 
El presente proyecto propone la creación de la empresa denominada “Sobre las 
nubes SA de CV” como agente económico que participe del desarrollo del pueblo de 
Cuetzalan del Progreso, aporte un producto innovador al mercado y genere para el 
empresario ganancias atractivas, con la finalidad de generar una dinámica económica justa 
para todos los participantes. 
El proyecto se ha organizado en 4 capítulos. El capítulo 1 es un estudio de mercado 
que muestra el comportamiento de la oferta y la demanda actual a partir de los resultados 
obtenidos en la aplicación de una encuesta, también se presenta la composición del 
producto y el diseño del empaque en el cual será comercializado. 
El capítulo 2 es un estudio técnico, en donde se analiza el lugar óptimo para la 
localización de la planta así como el tamaño indicado para desarrollar un plan de producción 
eficiente. 
El capítulo 3 se ha denominado estudio económico, en él se estima la inversión fija y 
diferida necesaria para operar la planta; y se analizan las posibles fuentes de financiamiento. 
Por último el capítulo 4 es una evaluación financiera del proyecto en donde se 
muestra el nivel de ganancias que generará el proyecto así como el tiempo en el que se 
recuperará la inversión inicial. 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO I 
ESTUDIO DE MERCADO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
, 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
1. EL PRODUCTO EN EL MERCADO 
1.1. La materia prima principal : el Café 
1.1.1 Generalidades Botánicas. 
El café forma parte de la gran familia de las rubiáceas, que son una familia vegetal de 
plantas herbáceas y leñosas, de flor monopétala; de las que de sus raíces se obtienen tintes 
rojos, amarillos y negros. La mayor parte de las rubiáceas son amargas y astringentes, por 
lo que el café en estado fresco puede ser útil como tónico y como febrífugo 
En 1735 el botánico Francés De Jussieu integró el género Coffea al de las rubiáceas, 
anteriormente a este hecho se consideraba al cafeto como un jazmín. 
Las especies comprendidas en el género Coffea se presentan bajo aspectos muy 
diversos en su edad adulta variando desde el arbusto de pocos decímetros de altura, hasta 
el árbol que alcanza de 12 a 15 metros y presentando también diversas características en 
su ramaje, hojas, frutos y semillas. En las zonas altas de México se cultiva la especie Coffea 
arabica. 
Los factores climáticos que influyen en la producción cafetalera son los siguientes: 
 La temperatura: Las plantaciones naturales de C. arabica se encuentran en zonas de 
entre 1300 y 1800 metros de altura con una temperatura media de entre 20 y 25 grados. En 
general ninguna especie de Coffea resiste mucho tiempo una temperatura cercana a los 
0°C ni mayor a los 30°C especialmente si el aire es seco. 
 El agua: en general, se considera que el cafeto prospera en regiones en que las 
precipitaciones alcanzan de 1500 a1800mm anuales, con un régimen que comprende 
algunos meses pocos lluviosos o de relativa sequía, los cuales coinciden con el periodo de 
reposo vegetativo que precede a la gran floración. En muchas regiones cafeteras las 
precipitaciones sobrepasan ampliamente esta cifra como es el caso de México. 
Cuadro 1 
Principales características del Coffea Arabica 
Tiempo de maduración flor-cereza 9 meses 
Floración Después de la lluvia 
Contenido de cafeína en los granos 0,8%- 1.4% 
Característica típica de su infusión ácida 
FUENTE: Benitez García Erika “Transmisión de los precios internacionales del café y su relación con los 
precios que reciben los productores de la Sierra Norte de Puebla” Institución de Enseñanza e investigación en 
Ciencias Agrícolas. 
 
 
9 
 Iluminación: en su hábitat natural, el cafeto se halla en lugares sombríos o semi-
sombreados. Su comportamiento ante la luz ha hecho que durante mucho tiempo se le 
considere como una planta heliófoba. 
 Ventilación: los vientos son nocivos para el cafeto por producir rotura de ramas, caída 
de hojas etc. Especialmente si se trata de vientos secos y cálidos. 
 
1.1.2 Rendimiento de la Cosecha. 
La vida del cafeto comprende tres grandes periodos: 
1) El crecimiento: comienza con la germinación de la semilla y termina en la edad adulta, 
comprende de 4 a 7 años 
2) Producción: es el más largo ya que se establece de 15 a 25 años, a veces mas 
3) Decadencia fisiológica: termina con la muerte del arbusto. 
El cafeto cultivado racionalmente vive entre 30 y 50 años o inclusive más, no siendo 
raros los cafetos centenarios. Desde el punto de vista agrícola solo interesan las dos 
primeras fases ya que el descenso de producción por debajo del umbral de rentabilidad que 
marca el inicio del tercer periodo no tiene otra salida que el arrancado de los arbustos 
seniles. El periodo rentable de la explotación del cafeto no excede generalmente de 15 a 25 
años en inmejorables condiciones. 
Cualquiera que sea la especie cultivada es esencial para lograr la máxima calidad de 
los frutos, recogerlos en el momento en que están totalmente maduros, cosa que señala su 
coloración rojo purpura. La cosecha se realiza siempre a mano, los frutos se separan de las 
ramas uno a uno y se colocan en recipientes diversos; ese trabajo lo realizan en general 
mujeres y niños cuya habilidad es superior a la de los hombres además de que se paga a 
destajo. 
En el hemisferio norte a floración de Coffea arabica tiene lugar de febrero-marzo a 
mayo-junio, lo que sitúa la recolección de septiembre-octubre a diciembre-enero. 
Los rendimientos que se pueden esperar en condiciones normales de cultivo para la 
especie Coffea arabica son: 
 1° cosecha (4 años): 200 a 300 kg/ha 
 2° y 3° cosecha (5 – 6 años): 600 a 800 kg/ha 
 Cosechas posteriores (media anual calculada sobre 10 años): 500 a 800 kg/ha 
 
 
10 
El rendimiento neto del café a partir de la cereza para la región sur de México está 
dado de la siguiente manera: 
a) Cosecha:1 quintal de café en cereza = 250kg 
b) Secado: al secar y cernir el café = 100kg 
c) Segunda etapa de secado = 75kg 
d) Tostado = 40kg 
e) Molido = 30 kilos 
 De modo que para la obtención de cada kilo de café en grano debieron obtenerse en 
cosecha 6.5 kg de cereza. 
 
1.1.4. Zonas de producción de café en México. 
México es el principal productor de Café orgánico en el mundo, el cual es producido 
por 500 familias en una superficie de 690 mil hectáreas distribuidas en 12 estados de la 
república Mexicana, de los cuales, Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla y Guerrero 
concentran la mayor parte de la producción1. Las plantaciones de café cubren alrededor de 
300 000 ha y las grandes propiedades son poco numerosas. Los rendimientos varían entre 
200 y 500 kg/ha dadas las diversas condiciones climáticas que se dan en estas regiones 
altas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. 1 Benítez García Erika “transmisión de los precios internacionales del café y su relación con los 
precios que reciben los productores de la sierra norte de puebla” Tesis, Instituto de Enseñanza e 
investigación en Ciencias Agrícolas, Puebla, Puebla 2014 
 
 
 
11 
Mapa 1: Zonas de Producción de café en México 
Fuente: Mapas dinámicos por cultivo del Servicio de Información Agroalimentaria y 
pesqueraLa producción predominante de café en México es de sombra y orgánico, ya que por 
una parte se reproducen en ecosistemas de selva lo que genera un resguardo de sombra; 
y por otra , al no disponer de grandes cantidades de capital para la inversión, se reduce el 
uso de variedades hibridas o de agroquímicos dando como resultado productos más sanos. 
Cuetzalan del progreso, ubicado en la sierra norte de puebla, es uno de los municipios 
más importantes del estado de puebla en dedicarse a la cosecha del café ya que cuenta 
con una diversidad de predios dedicados a esta actividad. Sin embargo en el 2010 el 
CONEVAL registró que el 80.8% de su población se encuentra en pobreza y el 40.2 lo ubica 
en pobreza extrema. 
 
 
 
 
12 
Cuadro 2 
Producción anual de Café cereza en Cuetzalan del Progreso, Puebla. 
Año 
Superficie 
Sembrada(Ha) 
Superficie 
Cosechada(Ha) 
Producción 
(Ton) 
Rendimiento 
(Ton/Ha) 
PMR 
($/Ton) 
Valor producción 
(Miles de pesos) 
2003 3,500 3,500 17,500 5.0 1,200 21,000 
2004 3,750 3,750 18,750 5.0 1,300 24,375 
2005 3,750 3,750 18,750 5.0 1,400 26,250 
2006 3,750 3,750 16,875 4.5 3,080 51,975 
2007 4,430 4,430 11,075 2.5 3,261 36,115 
2008 3,500 3,500 08,750 2.5 4,200 36,750 
2009 3,500 3,500 06,125 1.7 4,200 25,725 
2010 4,800 4,530 11,169 2.4 6,030 67,359 
2011 4,800 4,800 4,936 1.0 6,018 29,709 
2012 4,800 4,800 8,333 1.8 8,913 78,738 
2013 4,800 4,800 6,452 1.3 4,726 30,500 
Fuente: Elaboración propia con datos del Anuario agrícola del Servicio de 
Información Agroalimentaria y Pesquera 
 
Mapa 2. 
 
Fuente: Mapas dinámicos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera 
Zonas de Producción de café en el Estado de Puebla 
 
 
13 
 En la región de Cuetzalan se cosechan las dos variedades más producidas en el país, 
estas son; Criolla y Bourbon. 
Para la elaboración de los dulces de café se utilizará la variedad de café Bourbon por 
su singular sabor en el que destacan notas frutales, y su baja concentración de cafeína. 
Los expertos definen la taza de este café como de cuerpo medio y bien balanceado, 
no resulta excesivamente aromático, su acidez puede considerarse media al igual que su 
amargor. Se estima que el porcentaje de cafeína en los granos de café Bourbon es entre el 
0.4 y el 0.8 % frente al 0.9 y 1.2% del resto de los cafés de variedad arábica.2 
 
1.2 Descripción del producto 
1.2.1 Composición y usos de las Gomitas de café 
Las gomitas son un dulce bastante popular que se encuentra en el mercado en 
diferentes sabores frutales, elaborados a base de una solución concentrada de azúcar a la 
que se le agrega un gelificante, que en la mayoría de las marcas comercializadas en México 
es la grenetina. Esta es extraída de restos de huesos y pieles de animales que se someten 
a un proceso químico para poder obtenerla. La utilización de grenetinas hace inaccesibles 
diferentes productos de confitería para una creciente población vegetariana o interesada 
por productos más sanos o naturistas. 
Las gomitas que se elaborarán con este proyecto pretenden ser un artículo novedoso 
al poseer la peculiaridad de estar gelificadas con Agar, un aglutinante natural proveniente 
de algas marinas al que se le adjudica la propiedad de disolver el colesterol por lo que 
resulta bastante recomendable en el cuidado de la salud. 
 El agar poco conocido en México pero cada vez más popular en el mundo; aunado a 
la infusión concentrada de café orgánico que representan la base de sabor de las gomitas, 
harán posible ofrecer un producto 100% vegetal y con auténtico sabor a café mexicano. 
La base dulce de las gomitas se dividirá en 40 % azúcar y 29% glucosa para obtener 
una solución firme pero suave al paladar y difícil de desintegrar, lo que aunado a la 
aplicación de un recubrimiento con cera de carnauba que evite la transpiración del agua 
 
2 Cuadras Anguita, Susanna, “BouronPointu” fórum café http://www.forumdelcafe.com/ , Marzo 2012 
 
 
 
14 
contenida en la mezcla; prolongará la vida del producto en el exhibidor. De modo que, para 
este proyecto la composición de las gomitas será la siguiente: 
Gráfica 1 
Fuente: Elaboración propia con base en ITINTEC. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas 
Técnicas/ Elaboración de gominolas, práctica No. 5 
 
De la mezcla resultante, durante el proceso un 30% del agua utilizada se evapora por 
lo que la mezcla tiene un rendimiento del 87% en producto terminado. 
Las gomitas han popularizado su uso como decoración de otros productos de 
repostería tales como gelatinas, bombones, o dulces de mayor grado de complejidad en su 
elaboración; pero su mayor consumo es el que se da de manera cotidiana como golosina, 
la cual es de fácil conservación y su consumo no representa derramamientos ni deja 
suciedad en las manos por lo que puede ser fácilmente consumida en áreas de estudio y 
trabajo. Por otra parte se pretende que al ser comercializadas en cafeterías se sirvan como 
acompañamiento de alguna bebida caliente. 
 
1.2.2. Composición y usos de los bombones de café. 
 Los confites conocidos como bombones o malvaviscos son dulces elaborados a base 
de una sustancia concentrada de azúcar y glucosa, aglutinados con un agente gelificante y 
batidos por un lapso prolongado en batidora industrial para integrarles aire, en este 
40%
23%
29%
6%
1%
1%
Composición porcentual de las gomitas de café 
azucar
agua
glucosa
café
agar
propionato de sodio
 
 
15 
momento se le puede agregar clara de huevo o albumina para hacerlos más suaves y 
esponjosos. 
 Siguiendo la misma línea que las gomitas, los bombones se elaboraran con azúcar, 
glucosa, café orgánico, y gelificado con agar a una concentración de 2.5% del total de los 
componentes sólidos para obtener un bloom de gelificación que mantengan el producto en 
condiciones óptimas de calidad para su distribución. Para este producto se prescindirá de 
la albumina o clara de huevo con la finalidad de obtener un producto totalmente vegetal, lo 
cual devendrá en un producto de consistencia más sólida al paladar. 
 Los bombones pueden ser consumidos solos como golosina, utilizados en la 
elaboración de figuras de repostería o bien, disueltos en leche caliente o café. Se pretende 
por su composición que estén destinados a ser consumidos únicamente como golosina y 
sean acompañamiento de bebidas calientes o bien para aquel conocedor del café de altura 
que guste de prolongar el sabor en el paladar. 
 
 Por lo tanto la composición de los bombones será la siguiente: 
Gráfica 2 
Fuente: Elaboración propia con base a investigación de la composición de diferentes 
marcas de bombones. 
 
50%
17%
26%
6%
1% 1%
Composición porcentual de los bombones de café 
azucar
agua
glucosa
café
agar
propionato de
sodio
 
 
16 
1.3 Normas mínimas de Calidad vigentes. 
En México la regulación de las actividades productivas se da a través de Normas 
oficiales emitidas por las entidades responsables según sea el caso, como la comisión 
federal para la protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), la Secretaría del trabajo 
y previsión social (STPS) o la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 
Existe el antecedente de proyecto de una norma Oficial Mexicana Específica para la 
elaboración de productos confiterías está fue el PROY-NOM-217-SSA1-2002, el cual se 
publicó en el DOF del día 15 de agosto de 2003, sin embargo este proyecto se canceló el 
10 de agosto de 2004 con la finalidad de eliminar regulaciones excesivas para industria que 
impongan costos innecesarios o que representen un riesgo para la población, por lo que las 
especificaciones del proceso de confituras se encuentra en la NOM-120-SSA1-1994. 
De este modo las Normas de calidad vigentes que implican la elaboración de dulces 
de café son las siguientes: 
 NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Especificaciones generales de etiquetadopara 
alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados- información comercial y sanitaria. 
 NOM-086-SSA1-1994: Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. 
 NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o 
suplementos alimenticios. 
 NOM-001-STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los 
edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo. 
 NOM-030-SCFI-2006. Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-
especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006. 
 NOM-016-STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los 
centros de trabajo referente a ventilación. 
 “Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas 
y suplementos alimenticios de uso y disposiciones sanitarias” DOF , Lunes 6 de Julio de 
2012 
 
 
 
 
 
17 
1.4 Productos sustitutos o similares, disponibilidad actual y futura, variación de 
precios. 
Se dice que dos productos son sustitutos si un incremento en el precio de un bien tiene 
como consecuencia un incremento en la demanda del otro producto, y viceversa, si la 
reducción en el precio de un bien disminuye la demanda del otro. 
Los dos productos a elaborar tienen la misma función, son dulces elaborados en 
diferentes procesos pero con los mismos ingredientes y ofrecidos en el mismo sabor, es por 
esto que ambos poseen los mismos productos sustitutos. 
Figura 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las gomitas y bombones de café son elaborados de manera artesanal en diferentes 
partes de la república sobre todo en aquellas en donde se produce café como en Córdoba, 
Veracruz o en Cuetzalan, Puebla; sin embargo en el distrito federal no encontramos que 
estos dulces se comercialicen. 
Sólo existe una marca de gomitas de café, comercializadas en las librerías “el péndulo” 
bajo el nombre de “café expreso doble” se venden en presentación de 30 gramos a un precio 
de $22.00 MXN. Sin embargo este producto no se recomienda para el consumo de mujeres 
embarazadas ni niños por su alto contenido en cafeína. 
FUENTE: http://Péndulo.com 
 
 18 
Superama comercializa 2 marcas de gomitas 100% vegetales pero únicamente en 
sabores frutales y no en sabor a café; una marca de gomitas de agar, en presentación de 
200 g a un precio de $37.80, y de la marca YUmEarth, gomitas elaboradas con pectina 
(componente vegetal) las cuales tienen la peculiaridad de que todos sus ingredientes sean 
orgánicos. 
Existen otros 3 productos de confiterías sabor a café en el mercado, los cuales son 
más populares y de fácil adquisición, estos son elaborados por empresas transnacionales y 
distribuidas tanto en tiendas de autoservicio, como en pequeños negocios o tiendas de 
abarrotes. 
El primero de estos productos es bon o bon sabor café. Distribuido por la argentina 
Arcor, se produce en las 4 plantas Acor en México a una velocidad 3000 unidades por 
minuto3. En 2012 salió al mercado el bon o bon sabor café el cual únicamente se 
comercializa en México. Su precio por unidad se encuentra entre los $2.00 y los $5.00. 
El segundo producto son los “Shots” fabricados por Sonrics. Es un dulce de caramelo 
airado cubierto de chocolate. Se lanzaron al mercado como un dulce gourmet de bajo costo 
que tuviera la finalidad de un postre después de la comida, lanzando posteriormente con la 
misma finalidad el sabor café. Su precio en supermercados se encuentra entre los $7.00 y 
los $9.00. 
Por último se encuentran los dulces laposse sabor a café, los cuales han sostenido un 
consumo popular a través de los años. 
Además de ubicar el producto a desarrollar entre los dulces con sabor a café también, 
en necesario conocer los precios que tienen las gomitas y los bombones en el mercado. 
Para ello se ha seleccionado las marcas más populares en dos comercios de la: Walmart y 
Superama. 
 
 
 
 
 
 
 
 
3http://www.arcor.com.ar/AlimentosGolosinas 
 
 
19 
Cuadro 3. 
 
Fuente: Elaboración propia con base en Superama.com.mx e investigación directa en 
centros comerciales. 
 
Los bombones que se han seleccionado en el tamaño mini o mediano ya que al 
eliminar de nuestra receta la albumina proveniente de huevo de gallina, con el objetivo de 
obtener un producto totalmente vegetal, el tamaño de los bombones a producir será 
pequeño o mediano. 
Cuadro 4. 
 
Fuente: Elaboración propia con base en Superama.com.mx e investigación directa en 
centros comerciales. 
 
Cuadro resumen de precios dulces de café 
Producto Nombre del comercio Presentación Precio (en pesos) 
Bonobon Superama 105 g 20.50 
Bonobon Comercial Mexicana 105g 22.90 
Laposse café walmart 500 g 65.50 
Shots café Comercial Mexicana 50 g 14.40 
Shots café Superama 50 g 13.00 
Cuadro comparativo de precios de bombones (pesos) 
Marca Comercio 
Presentación 
(gramos) 
Precio 
Great Value, frutas y vainilla Walmart 25 15.49 
Angelitos tropical:flor walmart 200 10.80 
De la rosa: Drums minis Comercial Mexicana 270 30.00 
De la rosa: Drums medianos Comercial Mexicana 270 25.90 
GeaatValue medianos: frutas Superama 270 10.00 
Michael: frutas y vainilla Walmart 270 15.64 
De la rosa : Drums medianos Walmart 340 21.99 
Golden Hills: medianos Comercial Mexicana 340 19.95 
 
 
20 
El criterio de selección de las gomitas fue seleccionar las marcas más populares, y 
aquellas que contaran con características similares a nuestro producto, es decir, 
ingredientes orgánicos, o benéficos a la salud y elaboraciones a pequeña escala. 
Cuadro 5. 
Cuadro comparativo de precio de gomitas 
Marca Establecimiento 
Presentación 
(gramos) 
Precio 
Ricolino: con jugo de frutas Walmart 112 16.50 
Ricolino: con jugo de frutas Superama 112 17.00 
Ricolino: moritas Walmart 125 16.50 
Ricolino: Paditas Walmart 115 15.00 
Ricolino: Panditas Superama 115 15.45 
Mairany: Dulce de agar Superama 200 37.80 
Armonia vital: agave azul Superama 30 13.50 
Haribo: Ositos/happy cola/futas Superama 100 29.00 
YumEarthOrganics: Frutas Superama 99 47.52 
Café expresso doble: café El péndulo 30 22.00 
Fuente: Elaboración propia con base en http://Superama.com.mx, 
http://www.walmart.com.mx/#/super ,http://pendulo.com/libreria 
 
1.5. Productos complementarios. 
Los productos complementarios son aquellos que se utilizan de forma combinada para 
satisfacer alguna necesidad, de manera que si el precio de alguno disminuye, la demanda 
del otro aumenta. Los productos complementarios para ambos dulces son las bebidas con 
las que se pueden acompañar estos son el té, café soluble y en grano. Sin embargo estos 
productos no muestran un incremento o decremento en su consumo cuando el consumo de 
dulces cambia. 
 
 
 
 
 
 
 
21 
Cuadro 6. 
Cuadro comparativo de precios de productos complementarios CAFÉ Y 
TÉ para los dulces de café 
Producto 
Contenido 
(gramos) 
Precio 
mínimo 
Precio 
máximo 
Precio 
promedio 
Café soluble Nescafé dolca 175 47.90 57.75 49.99 
Café soluble Nescafé Clásico 200 48.50 73.50 62.68 
Café soluble Nescafé clásico 
sin cafeína 
175 60.50 66.35 63.34 
Café soluble legal con azúcar 180 37.50 56.60 40.70 
Café tostado y molido 
internacional: descafeinado 
400 71.50 91.69 76.99 
Café tostado y molido legal: 
con azúcar 
400 39.00 55.00 42.18 
Café tostado y molido los 
portales : descafeinado 
454 79.45 95.25 89.50 
Te Mc Cormick : limón 25 bolsas 10.50 16.10 13.02 
Café tostado y molido 
Internacional 
400 70.00 80.18 72.75 
Fuente: Elaboración propia con de datos de profeco.com.mx, del día 05 de marzo 
de 2015. 
 
1.5 Presentación 
Tanto las gomitas como los bombones se empaquetaran en bolsas de celofán con un 
contenido de 112g para las gomitas y 96g para los bombones. El producto tendrá comonombre comercial “Mixtli” palabra Náhuatl que significa “nube”, el cual hará referencia al 
café de altura y a tendrá un doble significado en el caso de los bombones ya que en algunos 
países a estos se les conoce cono “nubecillas” .Tendrán como logotipo el tocado utilizado 
en la danza de los quetzales representativa de Cuetzalan del progreso, lugar de procedencia 
del café Bourbon que servirá de materia prima. 
1.7. Empaque 
De acuerdo a la norma oficial mexicana NOM-051-scfi/ssa1-2010, 
(especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados- información comercial y sanitaria) los empaques deben incluir 
los siguientes datos: 
 
 
22 
a) Los ingredientes antecedidos por la palabra “INGREDIENTES” y enumerados por 
orden cuantitativo decreciente (m/m). 
b) Contenido neto y masa drenada 
c) Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del responsable del producto 
de manera enunciativa más no limitativa: calle, número, código postal y entidad federativa 
en que se encuentre 
d) País de origen 
f) Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del 
lote al que pertenece, con una indicación en clave que permita su rastreabilidad 
g) Fecha de caducidad o de consumo preferente 
h) Información nutrimental. 
 
Cumpliendo las normas anteriores el diseño establecido a imprimir sobre una bolsa de 
papel celofán transparente es el siguiente: 
 
Figura 2. Diseño de empaque para bombones de café 
Fuente: Elaboración propia con base en los requerimientos de la NOM-051-scfi/ssa1-
2010. 
 
 23 
Figura 3. Diseño de empaque para gomitas de café. 
Fuente: Elaboración propia con base a los requerimientos de la NOM-051-scfi/ssa1-
2010 
 
2. Comportamiento de la demanda. 
2.1. Características teóricas de la demanda. 
Un bien se demanda por el grado de necesidad que hay de él. La cantidad demandada 
de un bien o servicio es la cantidad que los consumidores planean comprar en un periodo 
dado y a un precio en particular. La ley de la demanda sostiene que la relación existente 
para un bien considerado normal, entre el precio del bien y la cantidad demandada es 
inversa, por lo que la curva de demanda es descendente4, es decir,si los demás factores 
permanecen constantes, cuanto más alto sea el precio de un bien, menor es la cantidad 
demandada; y mientras menor sea el precio de un bien, mayor es la cantidad demandada. 
Los factores que más afectan a la demanda son el precio propio del bien, el ingreso 
personal, los precios de los bienes relacionados como sustitutos o como complementarios, 
 
4Rionda Ramirez Jorge Isauro “ Microeconomía Básica” Guanajuato , México 2006 
 
 
24 
el crédito, el plazo del crédito, el interés del crédito, gustos y presencias, temporadas, 
hábitos y cultura principalmente. 
Un precio más alto reduce la cantidad demandada por dos razones: el efecto 
sustitución y el efecto ingreso. 
Efecto sustitución: cuando el precio de un bien aumenta, y otras variables permanecen 
constantes, su precio relativo o su costo de oportunidad aumenta. Aunque cada bien es 
único tiene sustitutos es decir, hay bienes que pueden utilizarse en su lugar. Al aumentar el 
costo de oportunidad de un bien, la gente compra menos de ese bien y más de los bienes 
que son sustitutos. 
Efecto ingreso: Cuando un precio aumenta y todos los demás factores que influyen 
sobre los planes de comprar permanecen constantes, el precio del bien aumenta de manera 
relativa con respecto a los ingresos de la gente. Al enfrentar un precio más alto y un ingreso 
inalterado la gente no puede permitirse comprar lo mismo que compraba anteriormente. Por 
lo tanto, las cantidades demandadas de algunos bienes y servicios deben disminuir. Por lo 
general, el bien cuyo precio ha aumentado serpa uno de los que la gente cobre menos 5 
 
2.2. Encuesta 
Existen dos tipos de fuentes de información, las fuentes primarias que refieren a la 
recopilación de datos mediante una investigación de campo con encuestas que se realizan 
a los consumidores; la cual aporta datos confiables, completos y significativos; o bien, las 
fuentes de información secundaria que refiere a la que se obtiene de una reimpresión 
publicada por una organización distinta del recopilador original, esta fuente de datos suele 
omitir información. 
Para el estudio de mercado se utilizó los dos tipos de fuentes, primeramente haciendo 
un estudio de campo encuestando a la población potencialmente consumidora. 
El cálculo para obtener el tamaño de la muestra a la que se le aplicaría la encuesta,con 
un coeficiente de confianza del 95% fue de la siguiente manera: 
 
 
 
5Parkin, Parkin, Michael “Microeconomía: versión para Latinoamérica” ed. Pearson séptima edición. México 2006 
 
 
 
25 
Fórmula para obtener muestra a partir de un universo finito: 
n =
(4 ∗ p ∗ q ∗ N)
((N − 1)e2) + (4 ∗ p ∗ q)
 
 
n =
(4 ∗ 90 ∗ 10 ∗ 8,851,080)
((8,851,080 − 1)32) + (4 ∗ 90 ∗ 10)
 
 
n =
(31863888000)
((8851079)9) + (3600)
= 
31863888000
79663311
= 399.98 
En donde: 
n=amplitud de la muestra 
N=amplitud del universo = 8,851,080 
e=error de muestreo = 3% 
q=porcentaje complementario en que se produce el fenómeno 
p=porcentaje en que se produce el fenómeno 
 
Con esta fórmula se obtiene que la muestra poblacional es de 399 siendo así el 
número de encuestas a realizar. A su vez, el coeficiente de elevación indica que cada 
encuesta representa a 22,133 personas: 
𝐶𝐸 =
N
𝑛
 
𝐶𝐸 =
8,851,080
399
= 22,133 
 
Metodología de la encuesta 
La realización de la encuesta tiene como objetivo conocer las preferencias del 
consumidor y su propensión a realizar una compra, esto a través de cuestionamientos sobre 
sus hábitos y costumbres en donde pueda intervenir el consumo de nuestro producto. 
Las preguntas que componen la encuesta que se aplicó son en su mayoría cerradas 
para facilitar el cómputo de resultados, dejando abiertas solo algunas preguntas que 
posteriormente en la concentración de resultados fueron agrupados para obtener 
información concreta sobre la factibilidad de la implementación de este proyecto. Cada 
 
 26 
encuesta se compone de 17 preguntas para poder aplicarlas de manera rápida y alcanzar 
el objetivo de 399 encuestas como muestra. 
La población objetivo son hombres y mujeres jóvenes y adultos que cuenten con un 
ingreso constante. La encuesta se aplicó cara a cara a las en puntos de esparcimiento y 
tránsito, adyacentes a la avenida insurgentes que comprende las delegaciones: 
Cuauhtémoc, Miguel Hidalgo, Benito Juárez, Coyoacán, Álvaro Obregón y Tlalpan; el día 10 
de Octubre de 2014 en un horario aproximado de 11:00 a 19:00 hrs. 
Se seleccionaron de manera aleatoria a la población encontrando un total de 207 
mujeres que representan un 52% y 192 hombres que equivalen al 48% de nuestra muestra, 
lo que indica que aunque hay una propensión a encontrar mayormente mujeres, esta 
diferencia porcentual de 4 puntos no representa una inclinación considerable hacia cierto 
género. 
Para cumplir tal objetivo, se aplicó el siguiente cuestionario a los consumidores finales: 
1. ¿Cuántos años tiene? ___________ 
2. Sexo: Femenino Masculino 
3. ¿Cuántas personas forman su familia? _______________ 
4. ¿Cuál es su ocupación? 
Estudiante Empleado Empleador Trabajador independiente Ama de casa 
Otro especifique___________________ 
5. ¿A cuánto asciende su ingreso mensual?6Hasta $1,884 De $1,885 a $3,767De 
$3,768 a $7,535De $7,536 a $9,419Mayor a $9,419 
6. ¿Cuántos días a la semana consume dulces? 
Diario 3 a 6 días De 1 a 3 días ninguno 
7. ¿Qué tipo de dulces consume? (Puede seleccionar más de uno)Bombones Caramelos Dulces Típicos Gomitas 
8. ¿Cuál es su gasto semanal en dulces?_______________________ 
9. ¿Le gusta el café? Si No 
10. ¿A qué lugar acude a tomar café? (Puede seleccionar más de una opción) 
Casa Trabajo Calle Cafetería 
11. ¿Cuántos días a la semana consume café? 
Diario 3 a 6 días 1 a 3 días ninguno 
 
6 Se tomó como referencia para escala de graduación el salario Mínimo en la zona A para 2014 
 
 
27 
12. ¿Conoce dulces sabor a café? Sí No 
13. Si su respuesta fue SI, ¿Cuál es su gasto semanal en dulces de café?_____ 
14. ¿Ha probado gomitas de café? Sí No 
15. Si respondió SI, ¿Cuál es su precio?___________________ 
16. Si respondió NO ¿Le gustaría consumir gomitas elaboradas con café 
natural? Sí No 
17. ¿Qué sabor preferiría en un dulce de café? 
Café concentrado Café con leche Sabor suave a café 
 
 
Se encontró como las principales ocupaciones el ser empleado con un 60%, mientras 
que el 28% se dedica únicamente al estudio. 
 
La composición de edad en esta zona se conformó de la siguiente manera 
 
Gráfica 3 
Fuente: Elaboración propia con base en resultados de la encuesta. 
 
15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44 45 a 49 50 a 54 55 a 59
Series1 85 72 111 26 13 39 7 26 20
0
20
40
60
80
100
120
Edad en años de la población encuestada 
 
 
28 
De acuerdo a la encuesta, el grupo con mayor población es el de 25 a 29 años lo que 
representa un panorama favorable para la elaboración de dulces de café ya que es el 
principal grupo de edad al que va dirigido. En su conjunto la población entre 20 y 29 años 
de edad representa el 46% de la población encuestada. 
Con la finalidad de obtener la frecuencia de consumo de dulces, se preguntó cuántos 
días a la semana se consume dulces, encontrando que el 50% consume dulces de 1 a 3 
días de la semana. 
Gráfica 4. 
Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos en la aplicación de la encuesta. 
 
Un dato importante que se encontró en el levantamiento de la encuesta es que al 88% 
le gusta el café, lo que, al ser un porcentaje considerablemente alto, abre el escenario para 
crear productos innovadores que lleven como base el sabor a café. Otro dato que se 
encontró es que el 18% acostumbra a comprar chocolates, respuesta que no estaba incluida 
en la encuesta pero que surgió del levantamiento, esto otorga la posibilidad de una posible 
expansión posterior de elaboración de bombones sabor a café cubiertos de chocolate, 
producto que no será desarrollado en un primer momento debido a que su elaboración 
implica un proceso más de en el desarrollo de la producción así como su empaquetamiento 
necesitaría de un método diferente que permita su óptima conservación. 
7 días 1 a 3 días 3 a 6 días 0 dias
Series1 112 200 48 40
0
50
100
150
200
250
N
ú
m
e
ro
 d
e
 P
e
rs
o
n
as
Número de días de la semana que la población consume 
dulces
 
 
29 
Pese a que un 70% conoce, los dulces sabor a café, solo el 10 % conoce las gomitas 
de café las cuales ha consumido escasamente y no recuerda su precio. 
 
 
2.3 El área del mercado 
2.3.1 Población consumidora 
La población consumidora de los dulces de café son adolescentes y adultos que 
tengan arraigado el gusto por el café y que tengan un ingreso propio que les permita el libre 
consumo del producto. A su vez va dirigido sobre todo a jóvenes que frecuenten librerías , 
cafeterías y centros culturales, así como aquellos que busquen productos libres de 
compuestos animales, es decir 100% vegetales, así como productos más sanos u 
orgánicos. Mujeres que encuentren productos sanos en tiendas departamentales y 
estudiantes de nivel superior interesados en el consumo responsable. El rango de edades 
que considera este producto es de entre 16 y 70 años de edad, hombres y mujeres sin 
distinción alguna. 
2.3.2 El ingreso del consumidor. 
La heterogeneidad estructural en cuanto a modos de producción que imperan en 
nuestro país, deviene en la división geográfica salarial de México. A partir del 27 de 
Noviembre del 2012, la división geográfica salarial de México cambió de dividirse en 3 zonas 
a solo 2, el área geográfica B se integra al área geográfica A; en tanto que el área C 
conserva sin ninguna modificación su integración municipal y solo se nombra como área 
geográfica B. El Distrito federal pertenece a la zona A con un salario mínimo vigente de 
$70.10 para 20157, esta zona de acuerdo a la economía política pertenece a un régimen 
progresivo de producción capitalista en donde el valor relativo del dinero es menor ya que 
el valor de la fuerza de trabajo expresado en dinero (salario nominal) es más alto que en el 
resto del país.8 
El ingreso promedio anual nacional para 2008 es de $99,100 pesos, el distrito federal 
se encuentra por encima de la media nacional con un ingreso anual de $135, 911 pesos por 
persona. A su vez el ingreso dentro del distrito federal se distribuye de la siguiente manera: 
 
7 Comisión Nacional de Salarios Mínimos, Boletín 19 de diciembre de 2014 
8Marx. Carlos “ El capital, crítica de la economía política” Tomo 1, Fondo de Cultura Económica, México 2006 
 
 
 
30 
Gráfica 5. 
Fuente: Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto en los Hogares 2008. 
 
En donde se puede observar que la delegación con mayor ingreso es Miguel Hidalgo, 
Seguido por la delegación Álvaro Obregón, ambas delegaciones ubicadas al poniente del 
Distrito federal mismo en el que aunado a las delegaciones Cuauhtémoc y Coyoacán 
enfatizaremos la distribución del producto. 
 
 
 
 
 
97.77
168.41
172.14
77.82
82.44
78.14
90.72
34.5
182.02
59.52
124.37
130.89
95.9
150.36
195.96
145.73
0 50 100 150 200 250
Azcapotzalco
Coyoacán
Cuajimalpa
G.A.M.
Iztacalco
Iztapalapa
M.C.
Milpa Alta
A. Obregón
Tláhuac
Tlalpan
Xochimilco
Benito Juárez
Cuauhtémoc
Miguel Hidalgo
V. Carranza
miles de pesos 
D
e
le
ga
ci
o
n
e
s
Ingreso total anual por persona del año 2008 
ingreso
 
 
31 
En la encuesta levantada podemos observar los siguientes ingresos: 
Gráfica 6. 
Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos en la aplicación de la 
encuesta. 
2.4 Demanda Actual. 
En cuanto al consumo del café e 84% de la población encuestada afirma que le gusta 
el sabor del café lo que representa una cifra alentadora ya que es índice que un dulce con 
este sabor tendrá una buena aceptación; sin embargo solo el 43% lo consume todos los 
días de la semana mientras el siguiente grupo mayoritario es el que consume café de 1 a 3 
días por semana y representa un 17% de la población encuestada, lo cual puede deberse a 
que usualmente la población no acostumbra el consumo del café todos los días de la 
semana debido al alto grado de cafeína que no es socialmente aceptado, es por ello que el 
café que se utilizará en su elaboración será el de menor contenido de cafeína. 
De la población que consume café el 68% lo consume en casa y el 27 % en cafeterías, 
quienes serán nuestro cliente potencial ya que las cafeterías serán utilizadas como canal 
de distribución. De acuerdo a la encuesta el 14% de la población tiene preferencia por los 
bombones y el 25% prefiere las gomitas por lo que el volumen de producción de gomitas 
será mayor al de los bombones. 
 
 
Hasta 1 Salario
Mínimo
Hasta 2 Salarios
Mínimos
Hasta 4 Salarios
Mínimos
Hasta 5 Salarios
Mínimos
Mas de 5 Salarios
Mínimos
Series1 24 24 160 80 112
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
N
ú
m
e
ro
 d
e
 P
e
rs
o
n
as
Ingreso de la población consumidora 
 
 32 
2.4.1 Consumo Nacional Aparente 
El consumoNacional aparente es una forma de analizar la demanda con relación al 
comercio exterior, pues una cierta cantidad de mercancías entran al mercado nacional 
mientras otras salen al extranjero, es por eso que el consumo nacional aparente se define 
como la producción nacional más las importaciones menos las exportaciones9. Esto se 
expresa de la siguiente manera: 
CNA = PRODUCCION NACIONAL + M – X 
 Esta estimación proporcionará un panorama más preciso sobre cuánto es lo que 
realmente se consume de cierto bien en nuestro país. La rama que se utilizó para calcular 
el consumo nacional aparente así como para los cálculos de oferta y demanda de gomitas 
y bombones de café que de aquí parten, son los de la rama 3113 Elaboración de azúcares, 
chocolates, dulces y similares capítulo 311340 Elaboración de dulces, chicles y productos 
de confitería que no sean de chocolate de la Encuesta mensual de la industria 
manufacturera del INEGI. 
Cuadro 7 
Consumo Nacional Aparente de dulces que no sean de chocolate en México (Miles 
de Pesos) 
Año Producción Importación Exportación CNA 
2007 16,319,305 1,030,944 5,348,992 12,001,256 
2008 17,841,175 1,037,377 5,539,142 13,339,410 
2009 19,358,167 1,053,785 6,627,154 13,784,797 
2010 20,944,838 1,072,428 5,777,261 16,240,004 
2011 24,597,332 1,222,993 6,387,596 19,432,728 
2012 26,772,841 1,240,133 6,854,780 21,158,193 
2013 24,860,065 1,355,476 7,221,790 18,993,750 
Fuente: Elaboración propia con base en datos de la Encuesta Mensual de la Industria 
Manufacturera. 
 
 
 
 
9 Instituto nacional del emprendedor, Guías empresariales 
 
 
33 
Cuadro 8. 
Consumo Nacional Aparente en México de Dulces que no sean de chocolate en 
Toneladas 
Año Producción Importación Exportación CNA 
2007 409,465 20,350 105,587 324,227 
2008 413,560 19,871 106,106 327,324 
2009 398,680 18,546 116,634 300,591 
2010 409,960 18,079 97,396 330,642 
2011 411,900 18,801 98,198 332,503 
2012 428,240 18,073 99,898 346,414 
2013 494,290 17,645 94,015 417,920 
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de la Encuesta Mensual de la Industria 
Manufacturera. 
 
Gráfica 7. 
Fuente: Elaboración propia con base en de datos de cuadro 8 
. 
 En los datos anteriores se puede observar un comportamiento variable del consumo 
de dulces a través de los años con una caída en el consumo (tonelaje) en el año 2009, el 
cual se recupera en el 2010, también notamos un ascenso significativo en el año 2012. En 
lo general podemos decir que existe una tendencia de crecimiento en el consumo. 
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Series1 324,227.77 327,324.94 300,591.42 330,642.96 332,503.30 346,414.97 417,920.84
250,000.00
270,000.00
290,000.00
310,000.00
330,000.00
350,000.00
370,000.00
390,000.00
410,000.00
430,000.00
To
n
e
la
d
as
CNA de Dulces que no sean de chocolae (ton)
 
 34 
2.5 Demanda Futura. 
Para hacer una proyección de la demanda hacia el fututo se utilizará el método de 
mínimos cuadrados. El método de mínimos cuadrados traza una recta por análisis 
estadístico, basándose en cálculos matemáticos que encuentran su fundamentación en la 
ecuación analítica de la recta10 que puede ser expresada como: 
Y= a+ bX 
 
Para la obtención de Y se utilizó PEA del Distrito Federal que estuviera entre los 15 y 
59 años de edad, ponderándolo con el 95 % de la población encuestada que aseguró estar 
dispuesta a consumir nuestro producto. 
Cuadro. 9 
Demanda Actual en el Distrito Federal de dulces que no sean de 
chocolate, 
año Y (PEA de 15 a 59 años ) X YX x² 
2007 10,998.32 1 10,998.32 1.00 
2008 10,689.70 2 21,379.40 4.00 
2009 9,818.36 3 29,455.07 9.00 
2010 10,628.38 4 42,513.54 16.00 
2011 11,940.03 5 59,700.15 25.00 
2012 12,512.87 6 75,077.24 36.00 
2013 13,465.75 7 94,260.23 49.00 
suma 80,053.41 28 333,383.94 140.00 
promedio 11,436.20 4 
Fuente: Elaboración propia con base en datos del CNA y de la ENEO del INEGI 
Para obtener los valores b y a: 
 
𝑏 =
𝑛 ∗ ∑ 𝑥𝑦 − ∑ 𝑦 ∗ ∑ 𝑥
n ∑ 𝑥2 − (∑ 𝑥)2
𝑏 =
7 ∗ 1333,383.94 − 80,053.41 ∗ 28
7 ∗ 140 − (28)2
𝑏 = 470.37 
 
𝑎 =
∑ 𝑥2 ∗ ∑ 𝑦 − ∑ 𝑥 ∗ ∑ 𝑥𝑦
n ∑ 𝑥2 − (∑ 𝑥)2
𝑎 =
140 ∗ 80,053.41 − 28 ∗ 1333,383.94
7 ∗ 140 − (28)2
𝑎 = 9,544.73 
 
10 Cuevas V. Carlos “ Contabilidad de costos” ed, Perarson , Colombia 2001 
 
 
35 
 
Posteriormente se procede a formular la ecuación de la recta para la cual se tiene: 
�̂� = 𝑎 + 𝑏(𝑥) 
�̂� = 9,544.73 + 470.37(𝑥) 
 
Esta ecuación indica que por cada año que transcurra, la demanda de dulces crecerá 
en 470.37 toneladas. 
Una vez obtenida la ecuación de la recta, se realiza un análisis de correlación de la 
siguiente manera: 
Cuadro 10. 
Análisis de correlación para el modelo Ŷ=9,544.73+430.37(x) 
año Y X Y-Ῡ (Y-Ῡ)² Ŷ (Ŷ-Ῡ) (Ŷ-Ῡ)² 
2007 10,998 1 -437 191,742 10,025 1,411 1,991,216 
2008 10,689 2 -746 557,266 10,495 940 884,985 
2009 9,818 3 -1,617 2,617,415 10,965 470 221,246 
2010 10,628 4 -807 652,568 11,436 0.00 0.00 
2011 11,940 5 503 253,843 11,906 470 221,246 
2012 12,512 6 1,076 1,159,224 12,376 940 884,985 
2013 13,465 7 2,029 4,119,054 12,847 1,411 1,991,216 
suma 80,053 28 0.0000 9,551,115 80,053 0.00 6,194,896 
promedio 11,436 4 
Fuente: Elaboración propia con base en datos del cuadro 9. 
 
=
6,194,896.78
9,551,115.78
= 0.65 
 
Lo cual quiere decir que nuestro modelo explica el 65% de los datos. 
Ahora, con la misma ecuación de la recta, haremos la proyección de la demanda hasta 
2024, ya que tomando en cuenta que le proyecto entrara en operación en 2015 y el tiempo 
de vida de los medios de capital son 10 años, el proyecto tendrá de vida hasta 2024. 
�̂� = 9,544.73 + 470.37(𝑥) 
 
 
 
36 
Cuadro 11. 
Demanda Futura de Dulces de café en el Distrito Federal 
Año x y=a+bx 
2014 8 13,317 
2015 9 13,788 
2016 10 14,258 
2017 11 14,728 
2018 12 15,199 
2019 13 15,669 
2020 14 16,139 
2021 15 16,610 
2022 16 17,080 
2023 17 17,550 
2024 18 18,021 
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del cuadro 9 
 
3. Comportamiento de la oferta. 
3.1. Características teóricas de la oferta. 
La oferta es la relación entre el precio y la cantidad ofrecida. Específicamente la oferta 
indica qué tantos bienes el productor está dispuesto y puede ofrecer a la venta por periodo 
a cada uno de los precios posibles estando las demás cosas constantes. La oferta del 
mercado es la suma de cada uno de los precios de todos los proveedores individuales. 
La curva de oferta es una relación directa y positiva entre el precio y la cantidad de 
bienes ofrecidos, de modo que, a menor precio menor será la cantidad ofertada, mientras 
que a mayor precio mayor será la cantidad de productos ofertados. Esto da como resultado 
una curva de pendiente positiva. 
Existen dos razones por las cuales los productores tienden a ofrecer más bienes para 
la venta cuando el precio es mayor: 
1. Un precio más alto atrae recursos de usos de bajo valor a usos de alto 
valor: Cuando el precio del bien aumenta, en tanto que todos los demás cosas permanezcan 
constantes, un productor estará más dispuesto a ofrecer un bien, ya que proporciona un 
 
 
37 
incentivo de utilidad para que cambien algunos de los recursos de una producción a otros 
bienes. 
2. A mayor precio aumenta la posibilidad del productor de ofrecer un bien: 
Conforme aumenta la producción , producir el incremento adicional desvía recursos que 
pudieron ser adecuados para producir otros bienes . 
Existe una diferencia entre un cambio en la cantidad ofrecida, que es la respuesta del 
productor a un cambio en el precio del bien, estando las demás cosas constantes, que se 
representa como un movimiento a lo largo de la curva de oferta dada; y un cambio en la 
oferta, que es la respuesta a un cambio en alguno de los determinantes de la oferta ajenos 
al precio, que es representado por un desplazamientode la curva de la oferta. Los 
determinantes de la oferta ajenos al precio que pueden implicar un cambio en la oferta son11 
: 
a) El estado Tecnológico 
b) Los precios de los recursos pertinentes 
c) Los precios de los bienes alternativos 
d) Las expectativas del productor 
e) El número de productores en el mercado 
 
3.2. Oferta actual 
La oferta de mercado de dulces está compuesta mayoritariamente por dos empresas, 
Grupo bimbo que engloba marcas como ricolino y marinela, y grupo pepsico al que 
pertenece sonrics la mayor empresa productora de dulces y gomitas del país. Ambas 
empresas están constituidas como una Sociedad de Acción Bursátil, es decir tienen capital 
financiero cotizando en la Bolsa Mexicana de Valores. 
En cuanto a la producción de bombones la empresa productora principal es la 
mexicana “De la rosa”. 
Existen 229 unidades económicas asociadas a la elaboración de dulces en el distrito 
Federal, de las cuales las que se dedican específicamente al giro de bombones y gomitas 
 
11 William, A McEachern “ Microeconomía una introduccion contemporanea” , sexta edicion ed. Thomson , México 
2003 
 
 
 
38 
registradas en el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas son las 
siguientes: 
Cuadro 12. 
Oferta de bombones y gomitas en el Distrito Federal 
Empresa Ubicación Personas Ocupadas Productos 
Clase: Elaboración de dulces, chicles y productos de confitería que no sean de 
chocolate 
Bombones Lupita Iztapalapa De 6 a 10 personas Bombones 
Gomitas Gou Iztapalapa De 11 a 30 personas Gomitas 
Paletas de BonbonYury Iztapalapa De 0 a 5 Personas Bombones 
Fábrica de dulces y 
chocolates la Giralda 
Iztapalapa 101 a 250 personas Bombones y 
gomitas 
Clase: Elaboración de chocolate y dulces de chocolate 
Bremen Cuauhtémoc 251 y mas personas Bombones 
FUENTE: Elaboración propia con base en datos del DENUE 
 
 
3.3. Oferta Futura. 
 
La proyección de la oferta se realizará a través del método de mínimos cuadrados Los 
datos utilizados como Y en esta proyección se obtuvieron de la ponderación del consumo 
Nacional Aparente, con el porcentaje de contribución al total nacional del PIB en valores 
Básicos a precios de 2003 de las industrias manufactureras por entidad federativa, del 
sistema de Cuentas Nacionales, de la rama 311-312 Industrias alimentaria, de la bebida y 
del tabaco. De este valor obtenido se tomó el 23% que representa el porcentaje de 
producción de dulces de goma y bombones de la clase 311340 Elaboración de dulces, 
chicles y productos de confitería que no sean de chocolate. 
 
 
 
 
 
 
 
39 
Cuadro 13. 
Oferta presente en el Distrito Federal de Dulces que no sean de chocolate 
año Y X YX x² 
2007 6,435.60 1 6,435.60 1 
2008 6,572.36 2 13,144.71 4 
2009 6,242.98 3 18,728.95 9 
2010 6,555.33 4 26,221.31 16 
2011 6,446.91 5 32,234.53 25 
2012 7,107.05 6 42,642.30 36 
2013 8,574.06 7 60,018.45 49 
suma 47,934.28 28 199,425.85 140 
promedio 6081.25117 4 
Fuente: Elaboración propia con base en datos del CNA. 
 
Para obtener a y b , se tiene que: 
 
𝑏 =
𝑛 ∗ ∑ 𝑥𝑦 − ∑ 𝑦 ∗ ∑ 𝑥
n ∑ 𝑥2 − (∑ 𝑥)2
 𝑏 =
7 ∗ 199,425.85 − 47,934.28 ∗ 28
7 ∗ 140 − (28)2
 𝑏 = 274.70 
 
𝑎 =
∑ 𝑥2 ∗ ∑ 𝑦 − ∑ 𝑥 ∗ ∑ 𝑥𝑦
n ∑ 𝑥2 − (∑ 𝑥)2
 𝑎 =
140 ∗ 47,934.28 − 28 ∗ 199,425.85
7 ∗ 140 − (28)2
 𝑎 = 5749.37 
 
Lo anterior indica que por cada año que transcurra, la oferta de dulces crecerá en 
134.94 toneladas. 
 
De modo que, la ecuación de la recta es: 
Ŷ= a+b(x) 
Ŷ= 5749.37+ 274.70.94x 
De igual modo que con la demanda, una vez obtenida la ecuación de la recta se 
realiza el análisis de correlación de la siguiente manera: 
 
 
 
 
 
 
40 
Cuadro 14. 
Análisis de Correlación para el modelo Ŷ= 5749.37 + 274.70.94x 
año Y X Y-Ῡ (Y-Ῡ)² Ŷ (Ŷ-Ῡ) (Ŷ-Ῡ)² 
2007 6,435 1 -412 169,874 6,023 823 678,630 
2008 6,572 2 -275 75,843 6,298 549 301,613 
2009 6,242 3 -604 365,748 6,573 274 75,403 
2010 6,555 4 -292 85,513 6,847 0.00 0.00 
2011 6,446 5 -400 160,679 7,122 274 75,403 
2012 7,107 6 259 67,233 7,396 549 301,613 
2013 8,574 7 1,726 2,980,142 7,671 823 678,630 
suma 47934 28 0.00 3,905,036 47,934 0.00 2,111,293 
promedio 6847.75 4 
Fuente: Elaboración propia con base en datos de cuadro 13. 
 
= 
2,111,293.93
3,095,036.59
 = 0.54 
El calor de la R cuadrada nos indica que nuestro modelo explica el 54% de los datos 
Una vez obtenida la ecuación procedemos a proyectar la oferta futura para los 
mismos años que se proyectó la demanda. 
Cuadro 15. 
Oferta futura en el Distrito Federal de Dulces que no sean de chocolate 
Año x y=a+bx 
2014 8 7,946 
2015 9 8,220 
2016 10 8,495 
2017 11 8,769 
2018 12 9,044 
2019 13 9,319 
2020 14 9,593 
2021 15 9,868 
2022 16 10,142 
2023 17 10,417 
2024 18 10,692 
Fuente: Elaboración propia con base en datos del cuadro 14 
 
 
41 
3.4. Demanda insatisfecha 
La demanda insatisfecha es aquella demanda que no es atendida por la oferta del 
mercado, es decir, la diferencia entre la demanda de los productos y la oferta de los mismos. 
DE la demanda insatisfecha dependerá nuestro nivel de producción, la oportunidad de 
nuestro proyecto así como el tiempo de vida del mismo considerando que todos los factores 
continuaran sin cambio alguno. Debemos recordar que de acuerdo a las proyecciones 
obtuvimos que la demanda decrecerá a mayor velocidad que la oferta por lo que conocer la 
demanda insatisfecha nos ayudará a determinar el incremento progresivo en publicidad o 
cualquier otra técnica que mantenga la viabilidad del proyecto. 
Para los años en los que operará la planta y de acuerdo a la proyección de Oferta y 
demanda, la demanda insatisfecha será: 
Cuadro 16. 
Demanda insatisfecha en el Distrito Federal, de dulces que no sean 
de chocolate (toneladas) 
Año Oferta Demanda Demanda insatisfecha 
2014 7,946 13,317 5,371 
2015 8,220 13,788 5,567 
2016 8,495 14,258 5,763 
2017 8,769 14,728 5,958 
2018 9,044 15,199 6,154 
2019 9,319 15,669 6,350 
2020 9,593 16,139 6,546 
2021 9,868 16,610 6,741 
2022 10,142 17,080 6,937 
2023 10,417 17,550 7,133 
2024 10,692 18,021 7,329 
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de cuadros 11 y 15. 
 
En el cuadro anterior podemos ver que la demanda crece más que la oferta, lo que 
resulta en un incremento constante de la demanda insatisfecha. Por lo tanto, en el tiempo 
en que operará nuestro proyecto, habrá la demanda necesaria para entrar al mercado. 
 
 
 
 
42 
4. El precio de los productos 
4.1 Precio Existente en el mercado 
El precio de las únicas gomitas de café que encontramos en el mercado es de $22.00 
por 30g el cual nos servirá de referencia para fijar el precio, sin embargo en lo general la 
oferta del mercado la integran productos similares, mas no iguales al nuestro, con diferente 
gramaje así que, de acuerdo a la investigación de precios de la oferta obtendremos un precio 
promedio de 75 gramos de bombones, gomitas y dulces de café, obteniendo los siguientes 
resultados: 
Cuadro 17. 
Precio promedio actual de bombones y gomitas en el mercado. 
Precio de la oferta de gomitas Precio de la oferta de Bombones 
Gramos Precio Precio de 112g Gramos Precio Precio de 96g 
112 17.00 17.00 25 15.49 59.48 
125 16.50 14.78 200 10.80 5.18 
115 15.00 14.61 270 30.00 10.67 
115 15.45 15.05 270 25.90 9.21 
200 37.80 21.17 270 10.00 3.56 
30 13.50 50.40 270 15.64 5.56 
100 29.00 32.48 340 21.99 6.21 
99 47.52 53.76 340 19.95 5.63 
Precio promedio 27.41 13.19 
Fuente: Elaboración propia a partir de cuadros 4 y 5. 
 
Para los dulces de café que engloban bon o bon ,shots y laposse se encontraron los 
siguientes precios: 
Cuadro 18. 
Precio promedio de la oferta actual de dulces de Café 
Gramos Precio Precio por 96g Precio por 112g 
105 20.5 18.74 21.87 
105 22.9 20.94 24.43 
500 65.5 12.58 14.67 
50 14.4 27.65 32.26 
50 13 24.96 29.12 
Precio Promedio 20.97 24.47 
Fuente: Elaboraciónpropia a partir de datos de cuadro 3. 
 
 
 
43 
De acuerdo a los cuadros anteriores el precio de las gomitas debería situarse entre lo 
$24.47 y los $27.41, y el precio de los bombones entre los $13.19 y los $20.97. Sin embargo 
tomando en cuenta que el 50% de la población encuestada gasta en promedio menos de 
$20semanales en dulces y el 24% gasta entre $20 y $50, se decide que el precio objetivo 
de los productos a elaborar será de $16.00 para las gomitas y $13.50 para los bombones. 
De esta manera entraremos al mercado con un precio menor al de las gomitas “café expreso 
doble”, pero acorde al promedio del resto de precios del mercado. 
 
4.4. Elasticidad-precio de la demanda. 
La elasticidad precio de la demanda es la capacidad de respuesta de la cantidad 
demandada a un cambio en el precio y resulta de la división del cambio porcentual en la 
cantidad sobre el cambio porcentual del precio. 
 Para calcular la elasticidad-precio de la demanda de los productos a desarrollar, se 
partirá de los siguientes datos: 
Cuadro 19. 
Elasticidad-Precio de la demanda de los productos a producir 
Artículo Demanda 2012 (QD) 
Demanda 2013 
(Q´D) Precio (P) 
Precio nuevo 
(P´) 10% 
Bombones 12,512.87 
13,465.75 
 16.00 17.38 
Gomitas 12,512.87 
13,465.75 
 13.50 14.85 
FUENTE: Elaboración propia a partir de datos del cuadro 10. 
 
Posteriormente se aplica siguiente la fórmula: 
𝐸𝐷 = 
𝑄´𝐷− 𝑄𝐷
(𝑄´𝐷 +𝑄𝐷)/2
𝑃´−𝑃
(𝑃´+𝑃)/2
⁄ 
 
ED Gomitas=
13,465.75−12,512.87
(13,465.75+12,512.87)/2
17.38−16.00
(17.38−16.00)/2
⁄ = 
952.87
12,989.31
1.38
16.68
⁄ = 0.89 
ED Bombones =
13,465.75−12,512.87
(13,465.75+12,512.87)/2
14.85−13.50
(14.85+13.5)/2
⁄ =
952.87
12,989.31
1.35
14.17
⁄ = 0.77 
 
 
44 
La elasticidad en ambos casos resulto ser menor a 1. Por lo que se considera una 
elasticidad relativamente inelástica, es decir, que el cambio porcentual en la cantidad 
demandada es menor que el cambio porcentual en el precio. 
 
5. Comercialización. 
5.1 Canales de distribución. 
Los canales de distribución son áreas económicas a través de las cuales el fabricante 
coloca sus productos o servicios en manos del consumidor final, implica al fabricante, 
intermediario y consumidor12. Estos se catalogan de acuerdo a la cantidad de etapas en que 
se traspase el derecho de propiedad del producto. El canal a utilizar será un canal corto es 
decir: 
 
Ese proceso se llevará a cabo a través de un área de ventas al interior de la empresa 
que se encargue de poner nuestro producto en las manos del vendedor detallista que en 
este caso serán tiendas de autoservicio, tiendas departamentales, librerías y cafeterías. 
En un largo plazo se pretende que una vez logrado ser una marca de referencia en el 
gusto del consumidor, se establezca un canal de distribución directo que opere a la par del 
canal corto, al incursionar con pequeños stands de venta a granel en centros comerciales 
que operarían bajo el mando directo de la empresa con personal contratado directamente 
en ella. El canal directo es el siguiente: 
 
 
12 Muñiz Gonzalez, Rafael “Marketing en el siglo XXI” 5ta Edición, 2008 versión electrónica http://www.marketing-
xxi.com/marketing-directo-123.htm 
 
Productor Detallista Consumidor
Productor Consumidor
 
 
45 
Este canal buscaría la masificación de las ventas así como la constante presencia del 
producto en el mercado, ya que si bien aumentan las ganancias al eliminar un intermediario, 
incrementarían gastos de operación y mano de obra cuando posiblemente el volumen de 
ventas a granel, no se equipare al volumen de ventas que se conseguirá en un 
supermercado. 
 
5.2. La promoción y la publicidad. 
La promoción es la manera en cómo vamos a ingresar un producto al mercado. Está 
promoción puede hacerse a través de publicidad, exhibición en puntos de venta, precios 
especiales, propaganda o bien de manera verbal, entre otros. 
 La promoción de los dulces de café comprenderá las siguientes estrategias: 
 Colocación de Exhibidores en el área de cajas de cafeterías y librerías. 
 Exhibición del producto de manera verbal a través de personal subcontratado. 
 Publicidad a través de un plan de marketing a largo plazo al que se le realice 
anualmente un control estratégico y de eficiencia. 
 El mensaje será el consumo de un producto sano, el consumo de un dulce libre 
ingredientes de origen animal y sobre todo ofrecer la participación del consumidor, en un 
mercado con precios justos para el productor de café. Este último elemento será el que se 
lance con mayor fuerza ya que la idea de una propuesta alternativa de consumo, marcará 
la diferencia en el posible caso de que el producto sea emulado por empresas de mayor 
productividad, asegurando nuestra permanencia en el mercado. 
Se prevé que este candado ideológico ofrezca protección suficiente para permitir que 
la empresa madure y exista una posible reinversión futura que amplÍe el tiempo de vida del 
proyecto y aprovechar la gran brecha de demanda insatisfecha que existe en el mercado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
46 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPITULO II 
ESTUDIO TÉCNICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
47 
1.1 Macrolocalización: análisis de fuerzas locacionales 
El análisis de fuerzas locacionales se refiere al balance de los elementos 
contribuyentes a la operación involucrada fundamentalmente representada por el balance 
de localización de materias primas, localización de mercados, medios y costo de transporte 
y la logística resultante de estas consideraciones. 
Algunos factores a considerar para decidir la de localización de plantas industriales 
son: 
 Cercanía del mercado 
 Cercanía a la obtención de Materias primas 
 Aspectos fiscales 
 Condiciones climáticas 
 Agua 
 Energía eléctrica y combustibles 
 Control ambiental: Leyes específicas relacionadas con el control ambiental, aire, 
agua, tierra; Concentración industrial, contaminación atmosférica y Medios de disposición 
de desperdicios 
 Medios de transporte 
 Mano de obra: Disponibilidad, calidad, relaciones sindicales, influencia de sindicatos 
locales, costos y tabuladores 
 Desarrollo del lugar: Características del terreno, espacio, costo, resistencia del 
terreno, acceso a carreteras, acceso a fuentes de agua, energía corriente eléctrica, espacio 
para expansión, provisiones y espacio para expansión de plantas existentes y planes 
futuros en otras líneas 
 Factores de la comunidad: Urbana, rural, Aspectos culturales y religiosos, servicio 
municipales en general 
 Legislación local 
 Refacciones, disponibilidad. 
Considerando los aspectos anteriores, la planta de producción se establecerá al norte 
de la capital del país, es decir en El distrito Federal en la delegación Azcapotzalco Por las 
siguientes razones: 
 Cercanía con el mercado que es el Distrito Federal. 
 
 
48 
 Se encuentra cerca de Vías de comunicación que facilitan el transporte de las 
mercancías a su destino. 
 El Distrito federal subsidia un 64% del consumo de agua, razón significativa ya que 
el 30% de la composición del producto es agua. 
 Y porque al encontrarse al extremo norte de la ciudad, facilita el arribo de la mano de 
obra proveniente del área metropolitana de la ciudad proporcionando una mayor 
disponibilidad de fuerza de trabajo. Este último punto es importante si se considera una 
posible expansión futura 
 
1.1.1 Aspectos geográficos. 
 
 
 
 
La Delegación Azcapotzalco se ubica en la parte norponiente de la Zona Metropolitana 
de la Ciudad de México, limita al norte con el municipio de Tlalnepantla de Baz del Estado 
de México; al oriente con la Delegación Gustavo A. Madero; al sur con las delegaciones 
Mapa 3. Ubicación de la Delegación Azcapotzalco en el Distrito Federal 
Fuente:http://www.inafed.gob.mx/ 
 
 
49 
Cuauhtémoc y Miguel Hidalgo; y al ponientecon los municipios de Naucalpan de Juárez y 
Tlalnepantla de Baz. En la actualidad se cuenta con una superficie de 3 mil 330 hectáreas. 
En materia de conexión vial, se encuentra comunicada con el resto de la ciudad a 
través de un sistema conformado básicamente por ejes viales, como la vía rápida Aquiles 
Serdán, Calzada Vallejo o Circuito Interior y otras vías de comunicación conforme a la 
adecuación a antiguos trazos, como el Eje 3 Norte, San Isidro-Calzada Camarones, el Eje 
4 Norte, Calzada Azcapotzalco-La Villa, Es importante resaltar que la Delegación 
Azcapotzalco tiene el 40% del uso del suelo industrial del Distrito 
Federal; aporta el 15.04% del empleo industrial productivo, y es el destino de trabajo para 
muchos habitantes del Valle de México y la Zona Metropolitana. 
 
 
 
 
Mapa 4. Cercanía a las principales vías de comunicación 
Fuente: Elaboración propia con base a imagen tomada de google maps 
 
 
50 
1.1.2. Aspectos Socioeconómicos y culturales. 
De acuerdo al censo de población y vivienda 2010 Azcapotzalco tiene una población 
de 414,711 habitantes de los cuales un 52% son mujeres, y el 48% son hombres, cifra menor 
a la que el programa Integral de Vialidad 2001-2006 indica como población flotante en 
Azcapotzalco de 424,670 habitantes, es decir que no tienen residencia en esta delegación 
pero que tienen algún vínculo ya sea laboral o de esparcimiento. Este contraste nos da un 
panorama de la importancia económica de esta delegación, no solo por la actividad industrial 
que en ella se desarrolla, también porque cuenta con un campus de la Universidad 
Autónoma Metropolitana, un Colegio de Ciencias y Humanidades de la UNAM y una escuela 
Vocacional del Instituto Politécnico Nacional; lo que genera una dinámica importante dentro 
del D.F y el área Metropolitana. 
Por otra parte, Azcapotzalco cuenta con una población de 340,634 habitantes mayores 
de 12 años de los cuales 251,268 son derechohabientes de una institución de salud. Tiene 
un índice de alfabetización del 97% aunque solamente el 27% cuenta con Educación 
Superior. 
Tiene una Población económicamente Activa de 187,402 habitantes de los cuales el 
94% se encuentran ocupados. 
 Pese al alto grado de industrialización de la delegación, en ella habitan 2896 
personas que hablan lengua indígena de los cuales 11 no hablan español. 
 
1.2 Microlocalización. 
1.2.1. Costo del terreno y Servicios. 
El terreno que se ha conseguido es un espacio de 10 metros por 21 de fondo, se 
encuentra en esquina, lo que hace posible el acceso por 2 de sus lados. El precio es de 1.7 
millones de pesos por un área de 210 metros cuadrados. 
Este terreno fue seleccionado ya que cuenta con una superficie necesaria para 
establecer la planta, se encuentra sobre la avenida 22 de febrero que se considera como 
principal, su ubicación en esquina proporciona una mayor versatilidad a la construcción de 
la planta. 
Al encontrarse en el centro de la delegación Azcapotzalco, el predio seleccionado 
cuenta con todos los servicios necesarios como son agua potable, sistema de drenaje, luz 
eléctrica, red de gas natural, sistema delegacional de limpia. 
 
 
51 
1.2.2. Plano de Microlocalización. 
Mapa 5. Plano de microlocalización 
Fuente: Elaboración propia a partir de google maps 
La planta se ubicará en la calle 22 de Febrero No. 279 en la Colonia del Maestro. Se 
encuentra en esquina con la calle San Sebastián. 
La calle 22 de febrero es una avenida de doble sentido con capacidad de 3 carriles en 
cada sentido. Una cuadra hacia el norte se ubica el centro de Azcapotzalco; a 5 minutos 
hacia el oriente se encuentra la avenida Aquiles Serdan; hacia el sur entronca directamente 
con el Eje 3 Norte Calzada de Camarones; y hacia el poniente la calle San Sebastián 
desemboca en la Avenida de las granjas. 
2. Tamaño de la planta. 
El tamaño de la planta está definido por la capacidad con que una empresa puede 
operar. Su capacidad se analiza en tres aspectos: 
 
 
52 
a) Capacidad Instalada: Es el nivel máximo de producción que se puede tener en 
un tiempo determinado. 
b) Capacidad Operativa: Es la parte total instalada que se tiene de producción. 
c) Capacidad Ociosa: Es la capacidad que se tiene sin utilizar 
Por su parte para poder determinar el tamaño de la planta es necesario considerar las 
limitaciones financieras con las que pudieran encontrarse ya que una producción a gran 
escala requiere de grandes cantidades de capital; a su vez que también deben ser 
consideradas las limitaciones tecnológicas. 
Para encontrar el tamaño óptimo de la plántalo obtendremos operando la siguiente 
fórmula: 
𝑇𝑜 = 𝐷𝑜(1 + 𝑟)𝑛 
En donde: 
To= Tamaño óptimo. 
Do= Magnitud del mercado Actual. 
 n= Periodo óptimo. 
 r= Tasa de crecimiento del mercado. 
Primero es necesario conocer la tasa de crecimiento del mercado, es decir, el 
Incremento porcentual de la demanda, para lo que utilizaremos el siguiente cuadro: 
Cuadro 20. 
Variación porcentual de la demanda de dulces que no sean de 
chocolate en el Distrito Federal 
Año n Y Variación absoluta Variación relativa 
2007 0 10,998 
2008 1 10,689 -308 -2.81 
2009 2 9,818 -871 -8.15 
2010 3 10,628 810 8.25 
2011 4 11,940 1311 12.34 
2012 5 12,512 572 4.80 
2013 6 13,465 952 7.62 
Suma 22.05 
promedio 3.67 
Fuente: Elaboración propia a partir de Cuadro 9. 
 
 
53 
Una vez que se ha conocido la variación relativa de la demanda se busca el periodo 
óptimo considerando que el tiempo de vida de la maquinaria de acuerdo a la Ley del 
Impuesto Sobre la Renta, es de 10 años. 
Periodo Óptimo de la planta: 
(1 − 0.5𝛼)𝜆𝑛2 + {1 − (1 − 𝛼)𝜆𝑁}𝑛 − (1 − 𝛼)𝑁 = 0 
 
En donde: 
α = Exponente de gasto de capital = 3.1% 
λ=Porcentaje de incremento de la demanda= 3.67% 
n=periodo óptimo. 
N= Años de vida útil del equipo= 10 
 
(1-0.5x0.031) 0.0367 n2+[ 1-(1-0.031)0.0367x10] n – (1-0.031)10= 0 
(0.98) 0.0367 n2 +[1-(0.96)0.0367x10] n-(0.96)x10= 0 
0.036n2 + [1-0.36]n -9.6=0 
0.036n2 + 0.64n -9.6=0 
 
Aplicando la fórmula general 𝑥 =
−𝑏±√𝑏2−4𝑎𝑐
2𝑎
 se tiene que: 
n= 
−0.64±√0.642−4(0.036)(−9.6)
2(0.036)
 =
−0.64±1.3
0.07
= 9.73 
 
El periodo óptimo de vida de la planta son 9.73 años, es decir 9 años con 9 meses. 
Considerando las limitantes financieras que implicaría producir el total de la demanda 
insatisfecha, solo se producirá el 5% de esta, lo que equivale a 278.37 toneladas de las 
5,371 posibles. Ahora que se tienen todos los datos necesarios, se aplica la siguiente 
fórmula: 
𝑇𝑜 = 𝐷𝑜(1 + 𝑟)𝑛 
𝑇0 = 50.11(1 + 0.367)
9.7 = 71.18 
 
El tamaño óptimo de la planta son 71.18 toneladas. 
 
 
54 
 
2.1. Características de la planta. 
 La planta tendrá una superficie de 380 metros cuadrados enun terreno de forma 
rectangular de 10metros de ancho y 38 de largo. El terreno tiene resistencia de suelo de 3 
niveles, así que aprovechando esta ventaja se construirán 276.5 metros cuadrados en la 
planta baja y 66.5metros en una planta alta. 
La planta consta de 3 secciones, la primera es el área de producción que estará 
conformada del área de transformación, una cámara de conservación que aceleré el tiempo 
de reposo del producto; y un área de acabado en donde las gomitas reciban un 
recubrimiento de cera de Carnauba, y se embolse el producto. 
La segunda área es la de almacenaje, esta consta del almacén de materias primas y 
del almacén de producto terminado, así como del espacio suficiente de estacionamiento en 
donde se pueda realizar la descarga de las materias primas y la carga del producto 
terminado listo para su distribución. 
Y la tercer área es la administrativa que consta en la planta baja de una recepción y 
en la planta alta la dirección general, subdirección administrativa, contabilidad y un área de 
comedor en donde los empleados puedan consumir sus alimentos. 
 
 
 
 
 
 
55 
Figura 4. Plano de construcción de la planta. 
Fuente: