La-comercializacion-de-nopal-verdura-en-la-comunidad-de-Santiago-de-Anaya-estado-de-Hidalgo-2015

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26/7/2022

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ARAGÓN

PLANIFICACIÓN PARA EL DESARROLLO
AGROPECUARIO

“LA COMERCIALIZACIÓN DE NOPAL VERDURA EN
LA COMUNIDAD DE SANTIAGO DE ANAYA, ESTADO
DE HIDALGO, 2015”

T E S I S

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN PLANIFICACIÓN PARA
EL DESARROLLO AGROPECUARIO

P R E S E N T A :

JOSÉ GUADALUPE PÉREZ BELTRÁN

DIRECTOR DE TESIS:
MTRO. PEDRO FLORES MORENO

CIUDAD NEZAHUALCÓYOTL, ESTADO
DE MÉXICO 2016

UNAM – Dirección General de Bibliotecas
Tesis Digitales
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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

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El uso de imágenes, fragmentos de videos, y demás material que sea
objeto de protección de los derechos de autor, será exclusivamente para
fines educativos e informativos y deberá citar la fuente donde la obtuvo
mencionando el autor o autores. Cualquier uso distinto como el lucro,
reproducción, edición o modificación, será perseguido y sancionado por el
respectivo titular de los Derechos de Autor.

DEDICATORIAS

Con amor, cariño y profunda admiración a mis padres José Pérez López y
Ana Ma. Beltrán Sánchez, quienes, por siempre serán mis grandes héroes,
al darme lo mejor de ellos, sus mejores palabras y su gran fuerza para
impulsarme y motivarme a ser mejor persona.

A mi hermana Adriana, que con su bondad y nobleza siempre ha estado
conmigo.

A mi tío Antonio Barrios Sánchez, que siempre será un padre para mí, al
apoyarme y ayudarme en todo, con cariño y respeto.

A mi abuelita Magdalena Sánchez Grimaldo, que es mi cielo, “tears in
heaven”

A ITNIVE por compartir conmigo momentos de complicidad, amor y
lealtad.

Con mucho recuerdo a cada una de las personas que se han cruzado en mi
camino, y que siempre me han dejado una enseñanza de vida.

A ti que te das la oportunidad de revisar esta tesis.

AGRADECIMIENTOS

A la UNAM por darme mi formación académica y deportiva, para ser mejor
ser humano, al brindarme conocimiento y disciplina.

A cada uno de mis profesores que han sido parte de mi vida académica, al
impartir su conocimiento y dedicar su tiempo.

Al fútbol como el deporte que me ha dejado disciplina, carácter y que me
enseño a luchar por mis sueños.

A cada una de las comunidades que he visitado por su cultura y su gente
que siempre me reciben con los brazos abiertos.

A mi asesor de tesis, el maestro Pedro Flores Moreno, por dejarme ver en él
una gran persona y un gran amigo.

ÍNDICE
Pág.
Índice de cuadros 135
Índice de gráficas 135
Índice de imágenes 136

INTRODUCCIÓN 6
CAPITULO 1. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DEL NOPAL Y SISTEMA DE
PRODUCCION. 23
1.1. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DEL NOPAL. 23
1.1.1. Características taxonómicas. 24
1.1.2. Descripción botánica. 25
1.1.3. Características morfológicas. 27
1.1.4. Raíz. 27
1.1.5. Cladodios. 27
1.1.6. Aréolas. 27
1.1.7. Flor. 28
1.1.8. Fruto. 29
1.1.9. Composición química. 29
1.1.10. Valor nutricional. 30
1.2. SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL NOPAL. 31
1.2.1. Nopalito en nopaleras silvestres. 32
1.2.2. Nopalito en huertos familiares. 32
1.2.3. Nopalito en plantaciones comerciales. 33
1.2.4. Sistema tradicional. 34
1.2.5. Sistema microtúnel. 34

1.2.6. Variedades de nopal para verdura cultivadas en México. 35
1.2.7. Establecimiento y manejo del cultivo. 37
1.2.8. Selección del sitio. 37
1.2.9. Localización. 37
1.2.10. Suelo. 38
1.2.11. Topografía. 38
1.2.12. Clima. 38
1.3. LABORES CULTURALES. 38
1.3.1. Subsoleo. 39
1.3.2. Nivelación. 39
1.3.3. Volteo. 39
1.3.4. Abonado. 40
1.3.5. Rastreo. 40
1.3.6. Trazo del huerto. 40
1.3.7. Surcado. 41
1.3.8. Selección y características del material vegetal. 41
1.3.9. Plantación. 42
1.3.10. Manejo de agua/riego. 42
1.3.11. Fertilización orgánica. 43
1.3.12. Control de plagas y enfermedades. 43
1.3.13. Podas (podas de formación, sanidad, de rejuvenecimiento, de
estimulación de renuevos). 43
1.3.14. Cosecha. 44
1.3.15. Selección de la raqueta o planta madre. 45
1.3.16. Fechas de siembra. 46

CAPITULO 2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA COMUNIDAD DE SANTIAGO DE
ANAYA, CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES. 48
2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL LUGAR SANTIAGO DE ANAYA,
HIDALGO. 48
2.1.1. Toponimia. 48
2.1.2. Historia. 48
2.2. MEDIO FÍSICO. 49
2.2.1. Localización. 49
2.2.2. Extensión. 50
2.2.3. Orografía. 50
2.2.4. Clima. 51
2.3. PRINCIPALES ECOSISTEMAS. 51
2.3.1. Flora. 51
2.3.2. Fauna. 51
2.3.3. Clasificación y uso del suelo. 51
2.4. PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO. 52
2.4.1. Grupos étnicos. 52
2.4.2. Evolución demográfica. 52
2.4.3. Vivienda. 53
2.5. ECONOMÍA: PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS. 54
2.5.1. Agricultura. 54
2.5.2. Ganadería. 55
2.5.3. Industria y Comercio. 55
2.5.4. Turismo. 56
2.6. ATRACTIVOS CULTURALES Y TURÍSTICOS. 57
2.6.1. Monumentos históricos. 57

2.6.2. Fiestas, Danzas y Tradiciones. 57
CAPITULO 3. SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA PRODUCTIVO DEL NOPAL EN LA
COMUNIDAD DE SANTIAGO DE ANAYA, ESTADO DE HIDALGO. 60
3.1. PRODUCCIÓN DE NOPAL VERDURA EN EL ESTADO DE HIDALGO. 60
3.2. PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DEL NOPAL VERDURA EN SANTIAGO DE ANAYA
HIDALGO. 61
3.2.1. Manejo productivo del nopal verdura en la localidad. 62
3.2.2. Labores culturales. 63
3.2.3. Ciclo productivo. 66
3.2.4. Maquinaria y equipo. 67
3.3. VARIEDADES DE NOPAL VERDURA. 69
3.3.1. Variedad tipo Atlixco 70
3.3.2. Variedad tipo Milpa Alta. 72
CAPÍTULO 4. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DEL NOPAL EN LA
COMUNIDAD DE SANTIAGO DE ANAYA. 76
4.1. EL MERCADO DE NOPAL VERDURA EN MÉXICO. 76
4.2. COMERCIALIZACIÓN. 79
4.2.1. Producto. 80
4.2.2. Precio. 83
4.2.3. Plaza. 85
4.2.4. Promoción. 86
4.3. FUNCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN. 87
4.3.1. Empaquetado. 88
4.3.2. Distribución 91
4.3.3. Mercadeo 93
4.3.4. Análisis FODA 94
4.4. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DEL NOPAL VERDURA 99

4.4.1. Canal de comercialización. 100
4.4.2. Superficie sembrada. 104
4.4.3. Superficie cosechada. 104
4.4.4. Valor de la producción. 106
CONCLUSIONES. 114
RECOMENDACIONES. 120
BIBLIOGRAFÍA. 123
ANEXOS 129
GLOSARIO 133

LA COMERCIALIZACIÓN DE NOPAL VERDURA EN LA
COMUNIDAD DE SANTIAGO DE ANAYA, ESTADO DE HIDALGO,
2015.
INTRODUCCIÓN
México es uno de los principales productores de nopal fresco para el
consumo humano a nivel mundial, con unas 12 mil hectáreas cultivadas y una
cosecha que se acerca a las 825 mil toneladas anuales, su cultivo se realiza en 26
estados de la república; son tres entidades ubicadas en el centro del país
(Morelos, Distrito Federal hoy Ciudad de México y Estado de México) que genera
el 86% del volumen nacional.
Apreciar que el nopal verdura es un producto indispensable para la
alimentación del pueblo mexicano, y que este tiene la necesidad de expandir sus
mercados para hacer llegar el nopalito a los hogares de las familias mexicanas,
buscando los principales canales de comercialización para satisfacer al
consumidor y al mismo tiempo que los productores puedan adentrarse a la cadena
productiva y comercial, para incrementar el nivel de vida de sus familias.
Estainvestigación tiene como finalidad apreciar el cultivo del nopal verdura
en la localidad de Santiago de Anaya, del valle del mezquital ubicada en el estado
de Hidalgo, en donde se identificó a una familia dedicada al sector agrícola en la
producción de nopal verdura, lo interesante de esta familia y que fue uno de los
aspectos que llamo mi atención, es que el padre de familia inicio con esta
actividad hace aproximadamente 15 años, aunando al apoyo de su esposa e hijos,
los cuales se han visto involucrados en este proceso de producción, además de
contar con un gran punto a su favor, que son una microempresa familiar que
produce el nopal verdura.

La comunidad donde ellos habitan es muy arraigada a sus tradiciones y
costumbres, donde sobresale el apoyo de todas las familias, las cuales cooperan
con diversos eventos.
Debido a sus condiciones ambientales, el nopal verdura se puede adaptar a
las muy fáciles condiciones climatológicas para subsistir ante medios adversos,
específicamente en las zonas áridas, ya que crecen, se desarrollan y reproducen
en lugares muy desfavorables para cualquier otra especie, y debido a esto en la
localidad de Santiago de Anaya, Hidalgo, el productor encontró la forma apropiada
a la producción de una planta que subsista ante factores climáticos estresantes,
donde el nopal sea su principal productor y así poder comercializarlo.
China y el Japón realizaron trámites para patentar el nopal como producto
original, cultivable en tierras asiáticas, esto en el año 2007; donde 10 años atrás
los orientales transportaban desde México hacia sus países cultivos del nopal, sin
que las aduanas lo evitaran. Para buena suerte, las dependencias
gubernamentales como la Secretaria de Agricultura y la SAGARPA, se pusieron
en contacto con la Comisión Europea en Bruselas, para preguntar sobre dicha
patente y la respuesta fue que “las variedades vegetales no se patentan, solo se
registran”.
Esta investigación se desarrolla en cuatro capítulos, donde el primero de
estos, describirá las principales características botánicas del nopal verdura así
como su sistema de producción, saber y conocer las condiciones en las que se
adapta mejor el cultivo, como está conformado tanto anatómica como
morfológicamente, la concepción botánica del nopal, así mismo como funcionan
sus principales elementos como la raíz, los cladodios, las áreolas, su particular flor
que brota del fruto principal del nopal, también se conocerá la composición
química y su valor nutricional; se describirá como se produce el nopalito en las
nopaleras silvestres, en huertos familiares y en plantaciones comerciales, se
hablara de los diferentes sistemas de producción como el sistema tradicional y el
sistema microtunel, se conocerán las variedades del nopal verdura en México, sin

dejar a un lado todas las labores culturales y el proceso de producción del
cultivo/producto mencionado.
El capítulo primero tiene la finalidad de que el productor conozca de una
manera más científica y detallada el proceso del cultivo del nopal verdura, esto
apoyado de sus años de experiencia empírica en la producción del nopalito,
conociendo más a fondo su propio cultivo y su propio trabajo.
El segundo capítulo trata sobre la situación actual de la comunidad de
Santiago de Anaya, específicamente sobre sus principales características,
pasando por sus raíces e historia, que hacen único a este municipio, ubicando su
posición geográfica, desde las condiciones climatológicas y los principales
ecosistemas dentro de esta comunidad que también se encuentra en la zona
denominada como el valle del mezquital; así mismo el perfil sociodemográfico y
sus principales sectores económicos basado en la fuente INEGI, para adentrar
más a fondo en la región, se describirán los principales atractivos culturales y
turísticos que hacen aún más interesante la localidad. Con lo que respecta a sus
fiestas y tradiciones se hace una descripción de la forma en la que las festividades
toman un papel único en Santiago de Anaya, Hidalgo.
El capítulo dos se sitúa en la comunidad de Santiago de Anaya del estado
de Hidalgo, que cubre uno de los puntos principales del trabajo en cuestión, ya
que se debe de conocer la forma y manera en la cual los habitantes de la localidad
se comportan e interactúan entre sí, haciendo productivo y atractivo su poblado.
El tercer capítulo, situación actual del sistema productivo del nopal en la
comunidad de Santiago de Anaya, estado de Hidalgo, comprende la forma en la
que el productor realiza su trabajo en campo sobre la producción de nopal
verdura, desde la preparación del terreno hasta la cosecha o corte del nopalito,
tomando en cuenta que durante todo ese proceso lleva un conteo conforme al
calendario sobre los meses en los que tiene mejor producción y en los que meses
que guarda, donde también toma en cuenta las estacionalidades de épocas de
lluvias y fríos o calores. Hablaremos de los medios con los que cuenta para poder

tener una mejor calidad y mayor producción, ya que utiliza una pipa de agua,
cuenta con una pequeña cisterna donde almacena agua, compra estiércol para
abonar y tiene un sistema de riego por goteo y una estructura semitecnificada para
la producción del nopal. También se conocerá sobre las dos variedades de nopal
con las que cuenta y produce.
Para el cuarto capítulo, en un trabajo directo de acercamiento con el
productor se mencionan los canales de comercialización que realiza para llevar al
consumidor el nopal verdura, la forma en la que empaqueta, así como la forma de
venta, por mayoreo y/o por pieza, nopal pelado o con espinas y los costos de
producción comparados con las ganancias.
Esta investigación refleja la forma en la que la gente de campo esta
meramente comprometida con su labor con la tierra y la naturaleza así también
con la forma de poder hacer un uso aprovechable de las condiciones que en este
caso el nopal verdura puede brindar.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El nopal es uno de los vegetales más importantes en México debido a sus
características nutricionales y a sus propiedades medicinales. Existen reportes en
la revista mexicana de ciencias agrícolas que indican que el nopal presenta
funciones como antioxidantes, antiviral, antiinflamatorio, domestico, cicatrizante,
antiespasmódico, y de más con las que se le ha relacionado; esto ha
proporcionado que en muchos otros países especialmente en Europa y África, el
nopal sea cultivado con la finalidad de obtener un aprovechamiento integral de
este vegetal.
Si bien es cierto que en la Bandera Nacional de México podemos hallar a
un águila sobre un nopal devorando a una serpiente, nos damos cuenta de la
relación muy amplia y cercana que como mexicanos tenemos con el nopal, al
tenerlo como emblema nacional y que nos distingue de los demás países, a través
de los años se nos olvida esa identidad característica y por lo tanto del mismo
símbolo del cual somos parte.
La producción de nopal verdura puede ser efectuada durante casi todo el
año, viéndose limitada en los meses de invierno por las heladas que le pueden
dañar. No obstante, durante la época fría es posible encontrar nopal verdura en el
mercado gracias a las superficies cultivadas en entidades donde el invierno no es
tan riguroso, adicionalmente, la explotación en micro túneles permite la producción
en tales meses aun en climas extremosos.
El comerciante de nopal verdura siempre ve la oportunidad de llevar al
consumidor el producto (nopal verdura), sin darse cuenta que al mismo tiempo
brinda identidad, nacionalismo, tradición, nutrición y cultura. Sin embargo por un
precio tan accesible se deja a un lado esa importancia tan trascendental, que de
alguna manera es intangible de apreciar, no nos damos a la tarea de conocer más
sobreel comercio del nopalito y mucho menos el mismo productor (esto en el caso
de la localidad de Santiago de Anaya, Hidalgo), debido a que lo que más interesa
al productor es vender, a lo que resultan los siguientes puntos:

 El productor conoce empíricamente sobre el proceso de producción y
comercialización del nopal verdura.
 no se conocen las necesidades que el mercado demanda y mucho
menos la comercialización del producto.
 No se sabe la estacionalidad con exactitud y eso refleja el poco
conocimiento de cosecha en temporadas bajas o altas.
 Solo comercializa en puestos ambulantes, nunca a ningún
comprador mayorista o directamente a algún centro de acopio o
centrales de abasto.
 Existen más productores en el lugar de producción que generan una
competitividad, de los cuales existió una asociación, sin embargo
esta fracaso por las diferentes ganancias y maneras de producción
que no cubrían las expectativas del grupo de productores. Lo cual
significo trabajar individualmente.
Estas son algunas preguntas que sobresalen y que son necesarias para
poder mejorar la comercialización del productor del nopal verdura de la localidad
Santiago de Anaya, en el estado de Hidalgo, y poder desarrollar alternativas que
beneficien al productor con la venta de su producto.
1. ¿Por qué México le da poca importancia a un producto como el nopal
si es una característica que lo distingue a nivel mundial?
2. ¿Qué tan importante es para el productor individual, conocer el
proceso de producción de nopal verdura?
3. ¿Cuál es el valor que aporta el nopal verdura al consumidor)?
4. ¿Cuándo el productor conozca las demandas que el mercado
requiere para comercializar el nopal verdura, podrá hacer llegar el
producto a nuevos nichos de mercado?

OBJETIVOS
Objetivo General
Proponer estrategias y mecanismos para mejorar la producción y la
comercialización de nopal verdura en la comunidad de Santiago de Anaya, para
que el productor pueda incorporarse a la cadena productiva y comercial a partir de
las prácticas de producción y comercialización.
Objetivos Particulares
1. Estudiar de manera científica las características botánicas del nopal verdura
así como también el sistema de producción.
2. Identificar la ubicación geográfica de la comunidad para comprender las
condiciones en las que se desarrolla y produce el nopal verdura.
3. Conocer la forma en la que se realiza el trabajo de producción de nopal
verdura en la comunidad de Santiago de Anaya, Hidalgo por parte del
productor Max Vargas; así como también las variedades de nopal que se
producen en el lugar.
4. Analizar los canales de comercialización del producto nopal verdura, a
través de la forma en que el productor realiza dicha actividad.

JUSTIFICACIÓN
En la localidad de Santiago de Anaya, del valle del mezquital, ubicada en el
estado de Hidalgo, se encuentra una familia dedicada a las labores de la
agricultura, específicamente a la producción de nopal verdura, el padre de familia
inicio con esta actividad hace aproximadamente 15 años, y aunado con el apoyo
de su mujer ha enseñado a sus hijos a trabajar en esta labor.
Debido al trabajo realizado por los productores de nopal verdura, pero en el
caso del productor Max Vargas, que de manera empírica al no conocer el proceso
de la producción, encontró una manera de hacer negocio, aprovechando las
condiciones físicas del lugar y que el nopal verdura no demanda la necesidad de
humedad o nutrientes, resulta ser un cultivo óptimo para la zona y sus
características geográficas y ambientales.
La agricultura como parte importante del desarrollo de esta comunidad ha
ido perdiendo importancia en el cultivo de maíz, frijol y alfalfa como principales
productos, y que no genera ganancias en quienes realizan esta actividad, resulta
que se ha encontrado en el nopal verdura una opción importante para que de
cierta forma prevalezca la actividad agrícola en la zona, visto como trabajo, y que
de alguna manera mucha gente de la comunidad se dedica al comercio de verdura
y fruta, engloba un trabajo de producción-comercialización con el nopal verdura,
como es el caso de Max Vargas.
Al encontrar en el nopal esa labor de comercializar, el productor el
productor realiza labores agrícolas en las tierras que de alguna manera habían
sido olvidadas por la elaboración de otros productos; ve enfocado que la cactácea,
es parte importante en el hábito alimenticio de los mexicanos,
Mas sin embargo, el productor en caso, no tiene un estudio realizado de lo
que es su trabajo tanto en la parte de la producción como en la parte de la
comercialización, desconoce la elaboración de su trabajo hasta cierto punto, ya
que a través de los años ha aprendido a manejar la producción de nopal verdura,

pero en el caso de comercialización no encuentra una idea clara de lo que han
sido sus funciones pero sí que tiene la finalidad de vender. Ha invertido de manera
importante para la producción y desconoce la rentabilidad del producto; la finalidad
de la investigación, en esta tesis es brindar al productor, de contar con un estudio
que refleje los beneficios que se desprenden de la comercialización del nopal
como verdura, así mismo, la forma más científica del nopal verdura y su mejor
aprovechamiento en la producción, considerando que la zona del valle del
mezquital a la cual pertenece la localidad de Santiago de Anaya, el nopal verdura
se facilita en las condiciones del lugar.
En este trabajo de investigación, se muestra al nopal verdura como una
alternativa de desarrollo, que las familias que se dedican a la producción del nopal
verdura puedan aprovechar al máximo en su comercialización, así como el
productor Max Vargas ha encontrado un camino de aprovechamiento del producto
en la comunidad de Santiago de Anaya, en el estado de Hidalgo.

MARCO TEÓRICO
El nopal verdura es una planta, suculenta, arborescente, arbustiva o
rastrera, simple o cespitosa, generalmente espinosa. Nativas del Continente
Americano, en específico de la América Tropical.
Las características de los nopales se encuentran estrechamente
relacionadas con el entorno de aridez en el que han evolucionado. Se les
encuentra en todo el continente americano, desde el nivel del mar hasta altitudes
cercanas a cuatro mil metros y dominan en comunidades vegetales que llamamos
nopaleras silvestres. Llevado a Europa por los españoles, la dispersión del nopal
por el mundo tiene mucho de azarosa ya que los marineros acostumbraban llevar
con ellos una buena dotación de tunas para evitar el escorbuto (enfermedad
producida por el déficit de vitamina C). Posteriormente se llevaron variedades
seleccionadas para establecer plantaciones con diversos fines como detener la
desertización de los suelos o producir forraje. Hoy día, en muchas regiones
semiáridas del mundo ya hay nopaleras silvestres naturalizadas y cultivadas.
El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta, en
Canadá, hasta la Patagonia en Argentina; se le encuentra principalmente en las
zonas desérticas del sur de Estados Unidos, de México y de América del Sur. El
nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue
introducido a diferentes partes del mundo; ahora se le encuentra en condición
cultivada y silvestre en España, Portugal, Italia, Chile, Estados Unidos, Brasil,
Argentina, Israel, Sudáfrica, Argelia, Jordania, etc.
México cuenta con más de 100 especies del género Opuntia, y en las zonas
semiáridas existe la variación más amplia, por lo que algunos botánicos lo
consideran como el centro de origen de los nopales, según el INE.
De acuerdo con el INE (Instituto Nacional de Ecología), los márgenes de
comercialización del nopal, en sus diferentesformas de aprovechamiento, son
muy fluctuantes, ya que guardan una relación directa con la estacionalidad de la

producción y el nivel de intermediarismo, con lo que se deduce que estos
fenómenos son los que determinan que los mayores márgenes se obtengan en la
parte de comercialización, más que en la producción del nopal. Los principales
mercados del nopal verdura en el país son: Ciudad de México, Guadalajara,
Monterrey, Puebla, San Luis Potosí, Cuernavaca, Morelia, Torreón y Guanajuato.
En el caso del nopal verdura ocupó en el año 2009 el 2.2% de la superficie
sembrada de hortalizas en México. Entre este grupo de 56 cultivos, el nopalito
ocupa la cuarta posición en importancia respecto al volumen producido.
La producción de las áreas cultivadas se ha incrementado a la par de la
superficie y el rendimiento. Mientras que en el año 2000 se produjeron 405 mil
toneladas (con un valor de 720 millones de pesos), en el año 2010 la producción
alcanzó 721 mil (con un valor cercano a los 1,850 millones de pesos), lo que
representó un crecimiento de casi 80%. Con base en datos de SIAP-SAGARPA.
Por su parte, el rendimiento promedio a nivel nacional pasó de 47.2 ton/ha
en el año 2000 a 63.4 en el año 2009, lo que significó un crecimiento de 16.2
ton/ha en diez años. En el año 2010 el rendimiento promedio bajó un 5.7%,
alcanzando 59.8 ton/ha. El rendimiento más alto en la producción de nopalito lo
alcanzó el estado de Morelos, el segundo productor nacional, con casi 100 ton/ha
en el año 2009, esto es un 60% más que el rendimiento promedio nacional. En
tanto que el Distrito Federal, que es el primer productor nacional de nopalito,
alcanzó un rendimiento de 74.3 ton/ha, ocupando así el cuarto lugar en esta
variable, después de Hidalgo y Puebla, que alcanzaron ese año rendimientos de
78.3 y 76.0 ton/ha, respectivamente.
En lo que corresponde al estado de Hidalgo la producción de nopal verdura
es en pequeñas áreas de muchos municipios; El Arenal, cerca de Actopan,
ubicado en el valle del mezquital, donde también pertenece la localidad de
Santiago de Anaya; es donde se concentran alrededor de 30 has. Bajo plástico
con alto nivel tecnológico y altos rendimientos, lo que representa la mayor
superficie de México y en el mundo con esta tecnología.

La oferta de nopal verdura se constituye principalmente por las áreas
cultivadas, ya que el aprovechamiento en áreas silvestres generalmente se
comercializa localmente, lo que no permite medir su volumen, lo cual también
sucede en el caso de la tuna.
El nopal verdura es el elemento principal del trabajo de investigación, se
encuentra que es un producto de conveniencia, el cual se compra con frecuencia,
en forma inmediata, a bajo precio y que están ampliamente disponibles, se compra
con un mínimo de comparación y esfuerzo.
Para propósitos del nopal verdura solo se consideran los productos de
consumo, que son los que se adquieren para satisfacer los deseos personales del
consumidor final.
Las características del nopal verdura como producto debe de cumplir con;
ser frescos, limpios, sanos, enteros y bien formados, tener sabor y olor
característicos de la especie y variedad, tener consistencia firme, estar exentos de
humedad exterior anormal, estar prácticamente libres de defectos de origen
mecánico, entomológico, microbiológico, meteorológico, genético-fisiológico u
otros, estar prácticamente libres de descomposición o pudrición y presentar una
coloración verde claro brillante en toda su superficie.

HIPÓTESIS
La producción de nopal verdura en Santiago de Anaya, Hidalgo, para
comercializarse, es una actividad productiva que a través de una estrategia de
comercialización adecuada basada en un modelo científico, aumenta la posibilidad
de mejorar los ingresos del productor.

METODOLOGÍA
Métodos y técnicas de investigación
Método hipotético-deductivo:
El método hipotético-deductivo es el procedimiento o camino que sigue el
investigador para hacer de su actividad una práctica científica. El método
hipotético-deductivo tiene varios pasos esenciales: observación del fenómeno a
estudiar, creación de una hipótesis para explicar dicho fenómeno, deducción de
consecuencias o proposiciones más elementales que la propia hipótesis, y
verificación o comprobación de la verdad de los enunciados deducidos
comparándolos con la experiencia. (Bacon Francis, 1620)
Este método se utilizó debido a la observación como punto esencial en el
desarrollo comercial y productivo del nopal verdura, que ayudo a la elaboración de
la hipótesis, permitiendo tener un probable escenario, sobre lo que se quiere lograr
en un futuro con la comercialización del nopal verdura, considerando las
principales actividades que se tendrán que realizar. Con base a la experiencia del
productor, se pudo obtener esa visualización a futuro que se pueden presentar en
aspectos sociales, comerciales, culturales, económicos y productivos.
Observación de campo:
La palabra observación se refiere a la percepción visual y se emplea para
indicar todas las formas de percepción utilizadas para el registro de respuestas tal
como se presentan a nuestros sentidos (Tamayo, 2009).
Con la forma de producción y comercialización del nopal verdura, se
realizaron diversas notas y apuntes sobre el comportamiento del producto, en el
mercado que se desarrolla, así mismo se elaboró un cuestionario dirigido al
productor, donde se facilitó la obtención de mayor información y de manera
directa. Así como también el registro de las observaciones anotadas en libreta de
tránsito y cámara fotográfica para captar a manera de audiovisual la investigación

Método sistémico:
Es un proceso mediante el cual se relacionan hechos aparentemente
aislados y se formula una teoría que unifica los diversos elementos. (Martínez,
2012)
Se implementará al utilizar algunas formas de producción y
comercialización que actualmente utiliza el productor para que de esta manera se
desarrollen más y mejores condiciones de desarrollo del producto.
Observación:
La observación científica "tiene la capacidad de describir y explicar el
comportamiento, al haber obtenido datos adecuados y fiables correspondientes a
conductas, eventos y /o situaciones perfectamente identificadas e insertas en un
contexto teórico. (Anguera, 1983)
Se observará y se anotará la forma en que el productor trabaja actualmente
con su cultivo, así como también la reacción de cómo se desarrolla ante la
aplicación de mejores actividades técnicas y productivas

Información documental:
Permite la recopilación de información para enunciar las teorías que
sustentan el estudio de los fenómenos y procesos. Incluye el uso de instrumentos
definidos según la fuente documental a que hacen referencia. (Finol y Nava,
1996).
Se realizará un estudio sobre la forma en la que produce nopal verdura en
la localidad de Santiago de Anaya, Hidalgo, para que de esta manera se elabore
una guía que contenga las técnicas adecuadas para el manejo y desarrollo del
producto. Así como también se estudiará el proceso de comercialización del
mismo.

Entrevistas:
La entrevista es un instrumento eficaz y de gran precisión, puesto que se
fundamenta en la investigación humana, aunque cuenta con un problema de
delimitación por su uso extendido en las diversas áreas de conocimiento. (Sierra,
1998).
Se utiliza esta técnica, directamente al productor y a su familia para obtener
información valida y de primera mano, sobre la forma de producción del cultivo, así
como las ganancias obtenidas, al igual que la forma de comercializar, esto con el
apoyo del cuestionario realizado.

CAPÍTULO 1
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICASDEL NOPAL Y
SISTEMA DE PRODUCCION.
“NOPAL CUYA SEMILLA FUE EL CORAZÓN DE CÓPIL Y QUE
SURGIÓ DE LAS AGUAS DEL LAGO DE TEZCOCO”
MANUSCRITO TOVAR, 1585.

CAPITULO 1. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DEL NOPAL Y
SISTEMA DE PRODUCCION.
1.1. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DEL NOPAL.
Las principales características del nopal se adaptan a condiciones de fuerte
estrés ambiental con su anatomía y morfología, por lo que la conformación de sus
órganos favorece la adaptación y desarrollo de la planta en medios áridos, en
donde difícilmente crecen otras especies.
“El nopal presenta raíces superficiales y extendidas, además las lluvias
aisladas inducen la formación de raíces secundarias que aumentan la superficie
de contacto con el suelo, lo que facilita la absorción de agua y de nutrientes de
esos ambientes. Al inicio de la sequía, las raíces se contraen de manera radial,
con la finalidad de disminuir la perdida de agua” (Nobel, 1998).
Como se muestra en la siguiente imagen, un nopal que se dio de manera
silvestre debido a las condiciones ambientales y las lluvias que favorecieron el
desarrollo del producto.
Imagen 1. Nopal en condiciones silvestres.

Fuente: Bioagricultura. 2011. Cultivos del nopal en México. [Imagen]. Recuperado
de https://bioagricultura.wordpress.com/2011/06/07/cultivos-de-nopal-en-mexico/
https://bioagricultura.wordpress.com/2011/06/07/cultivos-de-nopal-en-mexico/

“Los nopales presentan tallos suculentos y articulados cuyo nombre
botánico es cladodios, los cuales comúnmente se conocen como pencas. Los
cladiodos reemplazan las hojas y es en ellos donde se realiza la fotosíntesis, se
encuentran protegidos por una cutícula gruesa, en ocasiones cubierta de cera o
pelos que disminuyen la perdida de agua. Debido a que los cladiodos poseen una
cantidad abundante de tejido parénquima, el cual tiene la función de almacenar
grandes cantidades de agua, el nopal puede soportar largos periodos de sequía.
Otros componentes importantes de los nopales son los polímeros a base de
carbohidratos como el mucilago (hidrocoloide) y las pectinas ya que ambos
presentan propiedades nutracéuticas y funcionales, estabilizantes de espuma y
retenedores de agua” (Nobel et. al., 1992).
Otra característica importante de los cladiodos de nopal es que estos tienen
estomas por unidad de superficie, los cuales permanecen cerrados durante el día
y son abiertos durante la noche, evitando con esto la perdida de agua debido a la
transpiración durante el día y la difusión de dióxido de carbono hacia el interior del
cladiodo, sustrato indispensable en la fotosíntesis durante la noche.
1.1.1. Características taxonómicas.
Parte importante del entendimiento biológico de las especies es la
taxonomía, para fines de su clasificación y orden sistemático y jerarquizado,
aunque a veces resulta ser difícil adentrar a una especie en su categoría
específica, el nopal se encuentra en una situación donde se ha ubicado en las
cacataceas.
"La taxonomía de las cactáceas es complicada, ya que la mayoría de los
sistemas de clasificación generan confusiones y contienen una enorme sinonimia,
de acuerdo con esto, los taxónomos de las cactáceas en sus trabajos prácticos,
siguen ordenándolas según la taxonomía clásica que tiene como base la
morfología." (Granados Sánchez, 1991)
El nopal verdura pertenece a la familia de las cactáceas, específicamente al
género Opuntia, subgénero Platyopuntia (ver cuadro 1). Es una planta que de

acuerdo a sus importantes usos en nuestro país destaca como verdura,
xoconostle, forraje y nopal tunero.
Cuadro 1. Taxonomía del nopal.
Clasificación taxonómica del nopal
Reino Vegetal
Subreino Embryophyta
División Angiospermae
Clase Dicotiledoneae
Subclase Dialipétalas
Orden Opuntiales
Familia Cactaceae
Tribu Opuntiae
Subfamilia Opuntioideae
Género Opuntia
Subgénero Platyopuntia
Especie Varios nombres
Fuente: Elaboración propia JGPB, con datos de Briton y Rose, 1963, en Bravo-
Hollis, 1978.
1.1.2. Descripción botánica.
El nopal es una planta carnosa y gruesa de formas diversas, con ramas
articuladas, "presenta hojas convertidas en espinas lo cual es un rasgo común en
las cactáceas; o bien carece de ellas; pero en brotes tiernos, numerosas especies
presentan hojas verdaderas de vida muy corta" (Granados Sánchez, 1991) de
limbo cilíndrico y carnoso; esta planta tiene una cutícula muy gruesa casi todas
con espinas; almacena grandes cantidades de jugo lechoso o gomoso (mucílago)
que le permite resistir la sequía; "los nopales, tienen unas estructuras a partir de
las cuales desarrollan más pencas, raíces o flores llamadas areolas,
características de las cactáceas" (Ríos Ramos, et. al., 2004) y puede tener
espinas, pelo, gloquidios y glándulas, generalmente las que están en la parte
superior son las productoras de flores; "por lo general las espinas son de dos

tipos; unas pequeñas agrupadas en gran número (gloquidios) -que comúnmente
se denominan ahuates-, y las grandes que son, según algunos naturalistas, hojas
modificadas." (Granados Sánchez, 1991).
Sus flores pueden ser de color amarillo, blanco, anaranjado, rojo, entre
otros y crecen en la parte superior de las pencas, generalmente su reproducción
es hermafrodita reuniendo en sí mismas ambos sexos, el eje floral es largo; cáliz
de muchos sépalos y pétalos, el ovario se desarrolla por debajo de éste y tiene
una sola cavidad con muchos óvulos; lóbulos del estigma cortos; estambres
numerosos, indefinidos, más cortos que los pétalos.
Su fruto es una baya comestible, contiene semillas pequeñas de color lino o
negro y tiene forma parecida a una pera, de color verde, rojo o púrpura, llamado
comúnmente tuna.
En la imagen 2 podemos observar la manera en la que se propagan de
manera vegetativa los cladiodos de plantas de nopal.
Imagen 2. Propagación vegetativa por medio de los cladodios de plantas de nopal
(segmentos del tallo).

Fuente: Vázquez, C., Orozco, A., Rojas, M., Sánchez, M., Cervantes V., (1997).
Propagación vegetativa por medio de los cladodios de plantas de nopal (segmentos de
tallo). [Fig.17]. Recuperado de
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/157/htm/sec_6.htm

1.1.3. Características morfológicas.
Los nopales han desarrollado características que les permiten adaptarse a
zonas con poca disponibilidad de agua y temperaturas extremas. Entre otras, la
suculencia es su principal característica morfológica, acumula grandes cantidades
de agua en períodos cortos de tiempo y la cutícula gruesa que poseen las hace
más eficientes para evitar la evapotranspiración. Debido a su metabolismo ácido
crasuláceo (MAC), efectúa un proceso fotosintético mediante el cual los estomas
están cerrados durante el día y abiertos durante la noche, evitando la pérdida de
agua por transpiración.
1.1.4. Raíz.
Las raíces del nopal son superficiales y carnosas, crecen de forma
horizontal, su desarrollo depende del tipo de suelo; si las condiciones de éste son
buenas, la raíz crece extendida y penetra casi 30 cm. En condiciones de sequía,
genera raíces laterales desde la raíz principal que toma agua de niveles bajos. Las
plantas fertilizadas con estiércol tienen raíces suculentas y no ramificadas.
1.1.5. Cladodios.
Estos órganos tipo tallo son de color verde (aptos para realizar funciones
fotosintéticas), poseen una capa protectora que evita la desecación, debido a su
forma aplanada consiguen una mayor captación de energía solar. La piel del
cladiolo es reemplazada por corteza después de un largo periodo de tiempo como
parte natural del envejecimiento. Los cladiolos del nopal son consumidos como
verdura, las pencas maduras pueden emplearse como alimento para el ganado y
como abono orgánico para mejorar la calidad del suelo.
1.1.6. Aréolas.
Lasyemas o brotes tienen forma de aréola ovalada, en el Opuntia ficus
indica están distribuidas en forma de espiral y desarrollan espinas en lugar de
hojas. Las espinas son ásperas y los pelos espinosos son suaves, su función

principal es condensar agua del aire y reducir la temperatura del tallo haciendo
intercepción de luz.
1.1.7. Flor.
Las flores nacen en la base de las aréolas (yemas florales), sentadas y
aisladas unas de las otras en la planta, permanecen abiertas sólo de día. El cáliz
tiene un tubo ovalado soldado con el ovario y con el limbo, muchos pétalos y
estambres que perduran; pistilo grueso y tubuloso digitado en su extremo.
Presentan colores vivos y brillantes. Tienen polinización zoófila (insectos
lepidópteros, dípteros, himenópteros, hemípteros, y coleópteros). Después de la
aparición de las yemas florales tarda 55 días en abrirse. Permanece abierta
durante 24 horas; el momento a partir del cual comienza la vida del fruto, es a los
dos días, después de la apertura de la flor. Como se observa en la imagen 3, las
características morfológicas del nopal.
Imagen 3. Características morfológicas del nopal.

Fuente: Elaboración propia JGPB con datos de Botanical online. Ilustración de
nopal. [Imagen]. Recuperado de http://www.botanical-
online.com/higo_chumbera_opuntia_ficus_indica.htm
Cladodios o
penca
Espinas
Fruto

Flor

1.1.8. Fruto.
El fruto tiene forma de baya ovoide y cilíndrica, al cual se le denomina
"tuna", existen de diversos colores; su cáscara es correosa, con muchos grupos
de ahuates (espinas muy finas) y las semillas de color variable. El tamaño y el
color del fruto dependen de la especie del nopal.
1.1.9. Composición química.
El nopal tiene un alto contenido de agua; más del 90% en las plantas
jóvenes, por esta cualidad se le utiliza como forraje en tiempos de sequía.
Asimismo, en su composición química están incluidos algunos minerales tales
como: calcio, cobalto, cobre, potasio, magnesio, sílice, sodio, fierro, aluminio,
manganeso, entre algunos otros; contiene también, glúcidos o carbohidratos como
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, además componentes nitrogenados.
Cuadro 2. Composición química de 100 g. de nopalitos.
Componentes Cantidad
Glúcidos 2,86 g.
Prótidos 1,45 g.
Lípidos 0,21 g.
Celulósicos 3,77 g.
Vitamina A 19,85 unidades
Tiamina 0,45 mg.
Riboflavina 0,03 mg.
Ácido ascórbico 10,76 mg.
Acido nicotínico 0,32 mg.
Calcio 130,00 mg.
Fosforo 21,00 mg
Fierro 1,95 mg
Fuente: Ramírez, M.E. 1972. Cultivo, explotación y aprovechamiento del Nopal. Mundo
Científico, J.P.N. COFFA SEDICT.

Sin embargo, el contenido puede variar entre las especies, incluso en una
misma especie y depende de la composición química del suelo y los fenómenos
mediante los que disponen de sus nutrientes.
La concentración de su composición química también varía de acuerdo con
la época del año y la humedad cambia según la edad del tallo. La composición de
azúcares de Opuntia incluye glucosa, fructosa, arabinosa, rhaminosa, xilosa,
galactosa y ácido galacturónico.
1.1.10. Valor nutricional.
El nopal se puede considerar como un alimento funcional; en la actualidad
la tendencia general en el consumo de alimentos es procurar los que aporten
nutrientes y que además sean benéficos para la salud y para la prevención de
enfermedades.
Los nopales poseen compuestos funcionales para el cuerpo, tanto los frutos
como los cladodios son una fuente importante, entre los que destacan la fibra, los
hidrocoloides (mucílagos), los pigmentos (betalaínas y carotenoides), los
minerales (calcio, potasio), y algunas vitaminas como la vitamina C, la cual tiene
propiedades antioxidantes; estos compuestos son muy apreciados por
proporcionar buena salud y también como ingredientes para el diseño de nuevos
alimentos. (Gutiérrez E., 2009)
Los contenidos de estos compuestos son distintos en frutos y cladodios, la
pulpa de la fruta es la parte más rica en vitamina C mientras que los tallos son
ricos en fibra. Los pigmentos sólo se encuentran en los frutos y pueden estar
presentes en la cáscara y en la pulpa. El nopal verdura o nopalito, al igual que
otras verduras, contribuye con una alta proporción de agua a la dieta y es muy
cotizado por su alto contenido de fibra, además es bajo en lípidos, hidratos de
carbono y proteínas; es preferido en el menú cotidiano de muchas familias del
pueblo mexicano y está siendo ampliamente consumido por la población mexicana
residente en el sur de Estados Unidos de América. En la imagen 4 se identifican

diversos modelos de aprovechamiento del nopal, es decir, es un alimento
funcional que puede ser muy bien utlizado por el ser humano.
Imagen 4. El nopal como alimento funcional.

Fuente: Urbe política (2012). Beneficios nutrimentales del nopal en Milpa Alta
[Imagen]. Recuperado de
http://urbepolitica.com/?id=nota&seccion=delegaciones&ide=767
1.2. SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL NOPAL.
El uso que se le da al nopal en México es de diversas maneras,
principalmente como verdura, y en segundo lugar como fruta, ya que de esta
cactácea brota la tuna que es aprovechada también para consumo, así mismo se
utiliza como forraje para ganado al ser rico en nutrientes para los animales. Esta
variedad de manejo del nopal ha dado paso al incremento en los sistemas de
producción, en lugares semiáridos del país, esto es que en zonas así, existe la
escasez de agua de lluvia y al mismo tiempo problemas con la producción de otros
cultivos básicos, permite al nopal adaptarse en lugares áridos y ser aprovechado
para alimento y fruto para los humanos y como forraje para ganado.

1.2.1. Nopalito en nopaleras silvestres.
Se considera que dentro de los 13 millones de hectáreas de matorral
crasicaule que existen en México, tres millones corresponden a nopaleras
silvestres. Las pencas tiernas (nopalitos) de una gran cantidad de especies
silvestres son utilizadas durante la época de brotación (primavera) para consumo
humano en los estados Centro y Norte del país; sin embargo, estos
aprovechamientos son en su mayoría de autoconsumo. La excepción se presenta
en San Luis Potosí, donde el nopalito de “nopal tapón” (Opuntia robusta Wendl.)
es recolectado de las nopaleras silvestres durante la época de brotación (marzo a
junio) en un radio que en ocasiones alcanza los 120 kilómetros alrededor de la
ciudad de San Luis Potosí. El nopalito de 8 a 12 cm de largo es colectado,
limpiado (presenta mucha espina y ahuate), pesado y colocado en arpilleras de
plástico para ser trasladado y vendido en fresco como verdura en los mercados
locales y, en su mayoría, a las cinco industrias de San Luis Potosí que lo procesan
y envasan para destinarlo a la exportación, ya que esporádicamente lo
comercializan en el mercado nacional. También los nopalitos del nopal duraznillo
(O. leucotricha) son cosechados, limpiados y comercializados en los mercados de
Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, etc., donde son muy demandados y
apreciados.
1.2.2. Nopalito en huertos familiares.
En los huertos que rodean las casas habitación en el medio rural, en
ocasiones se cultiva nopal que comúnmente se usa como cerco. Los brotes
tiernos (nopalitos) son aprovechados para consumo en la época de brotación
(primavera). Esta producción concurre a los mercados de los pueblos, pero
fundamentalmente es utilizado para autoconsumo. La importancia de este sistema
reside en la gran diversidad genética presente en los huertos, pues estos nopales
han experimentado procesos de cruzamiento y selección durante mucho tiempo,
de manera que los materiales de donde han surgido las variedades comerciales
que se obtuvieron en huertos familiares. No se ha estimado el área cubierta de
nopal en huertos familiares. Como se muestra en la imagen 5, el nopalcultivado

dentro de un huerto familiar para su autoconsumo, ya que es de fácil manejo para
su producción.
Imagen 5. Nopal en traspatio.

Fuente: Infojardín. (2012). Nopaleras en huerto familiar [imagen]. Recuperado de
http://www.infojardin.com/
1.2.3. Nopalito en plantaciones comerciales.
La domesticación del nopal verdura por su fácil adaptabilidad a las
condiciones en las cuales se produce, ha sido denominado como manso, los
principales aspectos de selección tiene que ver con el gusto y criterio del
productor o campesino ya que buscan pencas más jóvenes y frescas, la espina, la
variedad, y que no se oxiden rápidamente después del corte o cosecha,
La oferta y demanda del nopal en el país aumenta día tras día, desde el
aprovechar la cactácea en su reproducción silvestre como en los cultivos que
domestican a la planta, con las labores culturales que requiere para la producción,
plantación, poda, fertilización, control de plagas y cosecha que favorezcan la
producción.
En Milpa Alta como principal productor de nopal verdura del país, comenzó
a trabajarse el sistema de plantaciones comerciales, seleccionando las mejores
variedades de sus huertos para plantarlas en las parcelas agrícolas.

1.2.4. Sistema tradicional.
Tradicionalmente el nopal verdura, es uno de los alimentos de mayor
demanda en el consumo del pueblo mexicano, donde con mayor frecuencia las
áreas urbanas requieren constantemente el producto.
Las variedades de nopal verdura, silvestres o cultivadas, son óptimas para
el consumo como verdura fresca que corresponde a brotes tiernos que se
producen mejor en épocas de lluvias
En este sistema se cultiva el nopal en hileras separadas de 1 a 1.5 m; las
pencas se siembran a distancia de entre 0.25 a 0.50 m, las plantas se dejan crecer
entre 1 y 1.50m de altura (se lignifica paulatinamente la parte de la planta más
cercana a la superficie del suelo). Las densidades varían de 15,000 a 40,000
plantas por hectárea siendo las más comunes de 17,000.
El cultivo del nopal en México se realiza de manera sencilla que se enfoca
hacia un sistema tradicional que se adapta mejor para los campesinos o
productores.
1.2.5. Sistema microtúnel.
Este sistema es intensivo y se desarrolló en la Universidad Autónoma
Chapingo, en el Estado de México, durante el decenio de 1960, el microtunel
cuenta con un plástico trasparente que se coloca sobre la planta cultivada,
cubriendo en su totalidad para ayudar al crecimiento y rendimiento de la planta,
que genera un clima interno, se utiliza principalmente en épocas de invierno.
El uso y aprovechamiento del plástico en la agricultura brinda condiciones
de desarrollo del cultivo con mejoras en la calidad y aumentando la cantidad del
producto y al mismo tiempo el adelanto de la cosecha.
Los microtúneles son camas de 1.20 a 2.0 m de ancho, con calles entre
camas de 1 a 1.5 m, el largo varía de 40 a 47 m. Las pencas se plantan a lo ancho
de la cama, con una separación de 5 cm entre bordes de los cladodios y 20 a 30

cm entre hileras. Las densidades de siembra varían de 120,000 a 160,000 plantas
por hectárea.
En este sistema, el nopalito se obtiene de los brotes de la primera penca o
cuando mucho se dejan crecer una o dos pencas sobre cada planta y de ahí se
cosechan los nopalitos. Se coloca plástico sobre las plantas durante los meses de
invierno, con lo que se disminuye el riesgo de daños por heladas y se induce la
producción anticipada mediante abonado y riego. Permite tener alta producción
por unidad de superficie y cosechar en periodos en que el nopalito alcanza buen
precio.
En las zonas templadas del país es de gran utilidad el sistema microtúnel
para la actividad agrícola que favorece el desarrollo del cultivo, impulsando a los
productores a utilizar tecnologías y actualizar el campo mexicano con estas
innovaciones, que muchas veces las condiciones climáticas no brindan, solo en
diferentes épocas del año.
El CONACYT (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología) a través de una
entrevista realizada a Arturo Díaz Franco, investigador del INIFAP (Instituto
Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias) para la colocación
de los microtúneles, las camas deben estar orientadas de norte a sur para que se
ventilen en los días calurosos, y la plantación se debe establecer en líneas o
hileras con una separación de 40 centímetros entre ellas y 30 centímetros entre
pencas. Las hileras se trazan en forma perpendicular a lo largo de las camas para
facilitar el deshierbe, la aplicación del estiércol, la poda y la cosecha. Con el
estiércol se disminuye la maleza, ya que no permite el paso de la luz para la
germinación
1.2.6. Variedades de nopal para verdura cultivadas en México.
De un total aproximado de 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea
clasificadas en nuestro país, se utilizan 24 especies para consumo diverso: 15 de
ellas como nopal para forraje, seis para tuna, y tres para nopal verdura, siendo las
últimas especies: Opuntia ficus-indica, Opuntia robusta y la Nopalea cochellinifera;

mismas que con sus diversas variedades existen en las principales zonas de
producción de México. En el cuadro 3 se ubican las diferentes variedad de nopal
verdura localizadas en México, así mismo en las entidades donde son originarias o
producidas.
Cuadro 3. Principales variedades de nopal para verdura en México.
VARIEDAD ENTIDAD
PRODUCTORA
ESPECIE
Milpa alta Distrito Federal, Morelos
Atlixco Puebla, Estado de
México

Copena V1 Estado de México, Baja
California, San Luis
Potosí, Sonora, Hidalgo

Copena F1 Estado de México,
Sonora, Baja California
O. ficus-indica
Moradilla Estado de México
Blanco Michoacán
Negro Michoacán, Guanajuato
Blanco con espinas Guanajuato
Polotitlán Estado de México
Tamazunchale San Luis Potosí, Hidalgo Nopalea cochellinifera
Tapón
(nopal silvestre y plantado como
cerco de huertos familiares)
San Luis Potosí,
Zacatecas, Guanajuato,
Durango, Aguascalientes,
Jalisco, Querétaro
O. robusta
Fuente: ASERCA-UAMCIESTAAM. (1995). Principales variedades cultivadas de
nopal verdura. [Cuadro]. Recuperado de
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/098/ca098.pdf

1.2.7. Establecimiento y manejo del cultivo.
Los criterios que se establecen para poder realizar las labores culturales
para la producción de nopal verdura, son indispensables para poder obtener un
buen desarrollo de la planta, se deben de tomar en cuenta desde donde se va a
cultivar, considerando las características del suelo, así como ubicar el tipo de
clima y vegetación que son específicos de la región.
1.2.8. Selección del sitio.
El rendimiento potencial y la vida productiva de las plantas de nopal están
relacionados con las características del suelo del sitio donde está o estará la
plantación y su localización aunque con prácticas de manejo adecuadas y bien
realizadas se pueden disminuir los efectos negativos de localización. La gran
diversidad de especies de nopal es un indicador de diferencias de rusticidad y
capacidad de adaptación a una amplia gama de condiciones de suelo, topografía y
clima.
1.2.9. Localización.
Es fundamental considerar este aspecto en la elección del sitio de
plantación por la frecuencia que se presentan fenómenos meteorológicos
adversos tales como heladas tardías y tempranas, así como granizadas en
verano. Para evitar riesgos catastróficos es conveniente establecer las nuevas
plantaciones en las laderas de exposición sur (del lado sur de los cerros o lomas)
para evitar que las plantas sean afectadas por las masas o vientos de aire frío
provenientes del norte y del noreste (en el hemisferio norte). La elección del sitio
para la plantación es la manera más racional y económica de prevenir los daños
por cualquier evento meteorológico.Es comprensible que no es fácil encontrar un
sitio que se encuentre libre de todas las condiciones adversas para un buen cultivo
de nopal; sin embargo, se señala para que se eviten en la medida de lo posible al
establecer una nueva plantación de nopal.

1.2.10. Suelo.
El nopal cultivado se desarrolla mejor en suelos de origen ígneo o calcáreo.
Se ha observado que el nopal tunero crece y se desarrolla bien en suelos de
textura franca en un 15-20% de arcilla, buena agregación o conformación de
terrones, buen drenaje, una profundidad de 40 a 70 centímetros, y sin problemas
de salinidad. Cabe mencionar que los terrenos con pendiente presentan, por lo
general, menos problemas de drenaje y salinidad.
1.2.11. Topografía.
El nopal puede cultivarse en suelos con pendientes fuertes y accidentadas
(onduladas), en cuyo caso es conveniente realizar la plantación siguiendo las
curvas a nivel, manejando la estrategia de construcción de terrazas de formación
paulatina o sucesiva. Otras opciones son las terrazas individuales y los bordos tipo
media luna, obras que ayudan a captar agua de lluvias y satisfacer la demanda
hídrica de los nopales.
1.2.12. Clima.
Si se va a realizar una plantación en condiciones de secano (temporal), es
recomendable establecerla en donde el rango de precipitación pluvial (agua de
lluvia) media anual sea de 400 a 450 milímetros bien distribuidos, en tanto el rango
de temperatura media anual deberá ser de 15 a 26°C. Se sugiere que en el sitio
elegido para una nueva plantación no se presenten temperaturas menores a cinco
grados centígrados durante la época fría, pues los nopales jóvenes sufren daños a
dicha temperatura, y la plantas de nopal pueden morir por daños severos a –6°C
(Valdez, et al., 2000).
1.3. LABORES CULTURALES.
Para permitir la óptima germinación, sembrado, desarrollo y cosecha para
posteriormente preparar el producto para su comercialización, se realizan labores
culturales dentro de un ciclo productivo agrícola, ya que aplica a cualquier

especie, todo este trabajo lo requiere el cultivo desde su siembra hasta su
cosecha.
“Si se va a iniciar una plantación de nopal para verdura en un terreno no
cultivado, se deben eliminar los arbustos, hierbas y lo que interfiera para llevar a
cabo su acondicionamiento para la plantación; normalmente para ello se emplea,
en la mayoría de los casos, maquinaria agrícola” (Blanco, 1999). Según el tipo de
suelo pueden incluirse las labores culturales siguientes:
1.3.1. Subsoleo.
Es una labor que se realiza con subsoleador o arado de cinceles, con la
finalidad de romper las capas compactadas de hasta 50 cm de profundidad. Esta
práctica es recomendable en suelos compactados, en los que si dificulta la
penetración del agua y de las raíces. Cuando se realiza en terrenos que no se han
cultivado esta operación se hace indispensable para roturar el suelo y extraer las
raíces de arbustos eliminados.
1.3.2. Nivelación.
En virtud de que el 100% de las explotaciones de nopal para verdura son
sometidas a riego, una de las operaciones obligadas es la nivelación de los
terrenos; esta consiste en efectuar cortes o rellenos, según sea el caso,
empleando escrepas accionadas con tractor o animales.
1.3.3. Volteo.
Esta es una labor que se realiza con arado de discos; consiste básicamente
de una roturación y volteo del terreno y, persigue lo siguiente:
a) eliminar la compactación hasta unos 30 cm de profundidad.
b) favorecer la infiltración del agua e incrementar su capacidad de
almacenamiento.
c) incorporar residuos orgánicos.

d) exponer a la intemperie las semillas de las malas hierbas, plagas e
inóculos de enfermedades para disminuir su población.
1.3.4. Abonado.
Consiste en la aplicación de estiércol. El abono empleado es generalmente
de bovino, aplicándose ocho camiones de nueve metros cúbicos por ha (6-7 t/ha).
Esta actividad se realiza antes del rastreo, con la finalidad de incorporarlo al suelo
al rastrear y sea aprovechado por el cultivo de nopal lo antes posible.
1.3.5. Rastreo.
Esta labor constituye una práctica más de preparación del suelo; sus
propósitos principales son:
1. incorporar el abono orgánico que se aplicó.
2. eliminar la maleza.
3. lograr buenas condiciones del suelo para la plantación.
Se efectúa con la grada de discos y se ejecuta cuando se presentan las
condiciones siguientes:
a) cuando el volteo se realizó en seco y se formaron terrones de gran
tamaño.
b) cuando exista maleza.
1.3.6. Trazo del huerto.
Consiste en el trazo geométrico para el acomodo topológico de las plantas.
(Pimienta, 1990) indica que en terrenos con pendiente superior al cinco por ciento,
se debe de hacer un trazo geométrico diferente al de un terreno sin pendiente.
Cuando la pendiente varía de cinco a quince por ciento, se recomienda la
formación de surcos o bordos de nivel en contorno. Este método consiste en trazar
surcos con bordo en forma perpendicular a la pendiente del terreno, de preferencia
siguiendo las curvas a nivel. En este caso, las pencas se colocan en la parte
basal, “aguas arriba” del bordo.

1.3.7. Surcado.
Consiste en la formación de las camas o surcos, según sea el sistema de
plantación a emplear, donde serán plantadas las pencas de nopal. Esta actividad
se realiza con tractor o azadón, dejando una distancia media entre cama y cama
de 1.10 m, entre hileras de 0.50 m y entre plantas de 0.25 m; otra modalidad en
camas es plantar tres y cuatro pencas alternadas con una distancia media de 1.20
m entre camas, 0.40 m entre hileras y 0.30 m entre pencas. Otro sistema de
plantación consiste en construir surcos de 0.40 m de amplitud y en ambos bordos
se realiza la plantación con una distancia entre plantas de 0.40 m, dejando calles
entre surcos de 1.20 m.
1.3.8. Selección y características del material vegetal.
De la selección de las pencas (cladodios) para la plantación depende, en
gran medida, el éxito de la futura huerta. Lo más conveniente es adquirir el
material vegetativo de huertas cercanas, sanas, productivas, que produzcan
brotes vegetativos de buena calidad, pues con eso se garantiza su adaptación a
las condiciones ambientales de la región; las pencas madre escogidas para
nuevas plantaciones deben de reunir las siguientes características: tener buen
vigor y las características del genotipo bien definidas; estar libre de plagas y
enfermedades; no presentar malformaciones; y tener entre uno y dos años de
edad.
“Las plantas del nopal se pueden reproducir sexual (por semilla) y
asexualmente (por pencas o fracciones de pencas). Este último es el más común y
difundido por su sencillez; además, así se mantienen las características genéticas
del material elegido”. (Valdez, et al., 2000).
El corte de las pencas madre debe de hacerse en el punto de unión de las
pencas adyacentes procurando que la herida sea mínima y, con fines preventivos,
la herramienta (generalmente un cuchillo bien afilado) debe sumergirse en una
solución de hipoclorito de sodio al 6% o en una solución de cloralex y agua
durante un minuto antes de cortar pencas madre en otra planta, con la finalidad de

evitar la contaminación entre plantas (de enfermas a sanas). También se
recomienda que antes de la deshidratación se aplique un tratamiento contra
pudriciones sumergiendo cuando menos las partes heridas de las pencas en una
pasta bordelesa (la pasta consiste en mezclar un kilogramo de sulfato de cobre
más un kilogramo de cal, diluidos en 10 litros de agua).
“El material cortado y tratado con pasta bordelesa, debe mantenerse a la
sombra resguardado de roedores, durante esas dos o tres semanas para que
cicatricen las heridas, procurando que haya ventilación entre ellas (que no estén
amontonadas y que tengan un orden), o bien cubrir las pencas con pajapara
evitar la deshidratación excesiva” (Valdez, et al., 2000).
1.3.9. Plantación.
En el lugar donde se plantará cada penca se hace previamente un hueco o
agujero en donde se coloca la penca en posición perpendicular y se cubre con
tierra hasta un tercio o un medio de la penca (10 a 15 cm). En cuanto a la
orientación de la planta es mas viable que el lado plano de las caras se coloquen
en dirección de las hileras de forma perpendicular conforme al sol, esto en
primavera y verano que va de oriente a poniente. La planta se dejará deshidratar
aproximadamente 15 días. La época más apropiada para la plantación es en el
mes que inicia a incrementarse la temperatura (marzo); además la nueva
plantación entrará en producción de nopalitos a los dos meses de plantada (junio)
y estos ya puedan aprovecharse para el consumo.
1.3.10. Manejo de agua/riego.
Debido a que el nopal es un cultivo tolerante a la sequía, los riegos son casi
nulos, pero en caso de que se necesite (por sequía muy prolongada), se debe
aplicar una lámina de riego de 10 cm. El agua es un recurso que permite la
brotación, en los meses de mayor sequía (octubre - mayo).

1.3.11. Fertilización orgánica.
En la producción de nopalito se utilizan grandes cantidades de abono. En
las plantaciones tradicionales, se cubren las calles con abono de 10 a 15 cm
(generalmente bovino) cada dos o tres años, y muchos productores aplican abono
químico, de una a tres veces por año, usualmente utilizan urea o sulfato de
amonio. En el sistema intensivo, la aplicación de abono se lleva a cabo cada año.
Los niveles de estiércol por hectárea varían de 100 a 200 toneladas, aplicándose
de 100 a 200 kg de Nitrógeno y de 80 a 100 kg de Fósforo por hectárea.
1.3.12. Control de plagas y enfermedades.
Las principales plagas que se encuentran en el cultivo de nopal verdura
son el trips la cochinilla y la chinche, la forma en la que los productores combaten
estos insectos es aplicando productos químicos que no afecten la planta. En
cuanto a las enfermedades que se originan son la pudrición negra y la mancha
bacteriana estas se atacan con agrymicin y macrophomina.
1.3.13. Podas (podas de formación, sanidad, de rejuvenecimiento,
de estimulación de renuevos).
Año con año se realizan podas de conducción para evitar que las calles se
cierren y las plantas se desarrollen demasiado.
Es muy importante realizar las podas en el cultivo con la finalidad de dar a
la planta una buena forma para facilitar su manejo; se recomiendan 4 tipos de
podas, a saber.
Según el manual del participante: manejo general del cultivo del nopal del
colegio de posgraduados de la Secretaria de la Reforma Agraria, elaborado por el
Ing. Juan Rios Ramos y por la Biol. Veronica Quintana, se menciona cada tipo de
poda para un buen manejo de la planta y obtener de ella mejores características.

Poda de formación.
Permite a la planta tener una forma más conveniente para un mejor manejo,
eliminando las pencas que se encuentran juntas, las mal orientadas, las que están
hacia abajo etc.
Poda de sanidad.
Consiste en eliminar pencas en mal estado, es decir, con malformaciones y
aquellas dañadas por plagas y enfermedades.
Poda de rejuvenecimiento.
Llevada a cabo en plantaciones con edades de 10 a 15 años, cortando las
plantas viejas y dejando exclusivamente los 40 a 45 centímetros inferiores del
tronco. Otra alternativa sustituir la plantación vieja por material vegetativo nuevo.
Poda de estimulación de renuevos.
Realizada principalmente en plantaciones a cielo abierto, donde el
productor deja que la planta se llene de renuevos y en el momento de que el
nopalito tiene el mejor precio de mercado se empiezan a cortar todas las pencas
quedando únicamente aquellas en las que se espera obtener brotes, después de
20 días se obtiene una gran cantidad de brotes (8 a 15 nopalitos por pencas).
Cada una de las podas facilitan el buen manejo de la planta cultivada y asi
poder obtener beneficios que ayuden a tener un mejor producto, sin dañar de
ninguna manera, haciendo de esta actividad el enriquecimiento de la calidad y la
cantidad de la producción.
1.3.14. Cosecha.
La cosecha es la parte donde se obtiene resultados del cultivo, viendo
reflejado el manejo que le dio en el ciclo productivo a la planta, es la obtención de
todo lo generado en el proceso de desarrollo del nopal.

El productor corta nopalito con un cuchillo; algunos de ellos lo cortan a nivel
de la base, lo que ocasiona que el producto dure poco almacenado y se producen
además pudriciones; sin embargo, existen productores que lo cortan con más
cuidado, a partir de la unión entre la penca y el nopalito. La ventaja de esta forma
de cortar es que el nopalito dura más tiempo almacenado en buen estado. Los
periodos de cosecha varían a lo largo del año, en función de las condiciones
reales del mercado. Eso se aprecia al diferenciar básicamente tres temporadas de
producción: temporada alta, media y baja. La temporada alta corresponde a los
meses de enero y febrero, la temporada media comprende los meses de octubre y
noviembre, y la temporada baja corresponde al mes de diciembre. Estas
temporadas están en correspondencia con la demanda del mercado; los periodos
de alta producción no coinciden con la producción de nopalito silvestre y en el
mercado se incrementa la demanda.
1.3.15. Selección de la raqueta o planta madre.
La raqueta o planta madre se debe de obtener de huertos o viveros con un
buen manejo, lo que garantiza sanidad y calidad en las raquetas, debiendo cumplir
con las siguientes cualidades:
 Presencia de buen vigor
 Libre de plagas y enfermedades
 Que no presenten malformaciones físicas
 Edad de 6 meses a 1 año
 El tamaño mínimo de 30cm. de ancho por 20cm de largo
 Presencia de buen grosor y suculencia
Antes de ser plantada la raqueta debe de tratarse para asegurar sanidad en
la plantación, desinfectando la raqueta madre con el fin de evitar problemas de
pudrición en la producción. El tratamiento se prepara con dos partes de cal y dos
partes de sulfato de cobre tribásico en 100 litros de agua. Las pencas se
impregnan del caldo bordolés y se dejan de 15 a 20 días a la sombra con fines de
cicatrización y desinfección. Posteriormente se procede a plantar.

1.3.16. Fechas de siembra.
El nopal se debe plantar entre los meses abril y mayo, en algunos casos
también se pueden hacer las plantaciones entre octubre y noviembre, después de
las lluvias.
En ocasiones la fecha de siembra depende del lugar, las condiciones del
suelo y clima, ya que los productores adecuan los cultivos conforme estos factores
para la obtención de un buen producto, o si no también, de un sistema de
microtunel que se asemeje a las condiciones naturales en las que el nopal verdura
se produce.

CAPÍTULO 2
SITUACIÓN ACTUAL DE LA COMUNIDAD DE SANTIAGO
DE ANAYA, CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES.
“Quien bebe pulque y come NOPAL
vive un titipuchal”. Frase Náhuatl
(Hernández, 2008)

CAPITULO 2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA COMUNIDAD DE
SANTIAGO DE ANAYA, CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES.
2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL LUGAR SANTIAGO DE
ANAYA, HIDALGO.
Santiago de Anaya es una localidad y una de los 84 municipios de Hidalgo,
en el centro este de México, y cubre un área de 316,1 km².
2.1.1. Toponimia.
Su nombre primitivo era “Tlachichilco” que derivado de sus raíces “italli”,
tierra “Chichiltic”; cosa colorada y “co” en, lo que quiere decir: “En tierra Colorada“,
éste nombre le fue cambiado en tiempo de la Conquista, asignándole el actual en
homenaje al Santo Patrono, Señor Santiago. Posteriormente, en la época en que
fue Presidente de la República el General y distinguido hidalguense don Pedro
María Anaya, se le agregóel apellido de éste personaje, así que desde entonces
se le conoce como Santiago de Anaya.
2.1.2. Historia.
Según la enciclopedia de los municipios de México, en el estado de
Hidalgo, el municipio de Santiago de Anaya, se desconocen los datos precisos de
la fecha de la fundación, sin embargo, se cree que es de la misma época que
Actopan, o sea a mediados del siglo XV, población de la que dependió hasta 1917
en que se constituyó como municipio.
Respecto a la evangelización y a la fundación del convento se dio a través
de los frailes Agustinos. En la época revolucionaria se recuerda que en el templo
de Santiago de Anaya, fue ocupado por el ejército villista, desalojando las
imágenes religiosas y dividiendo el templo en dos partes, para ocuparlo como
caballería y otra como cuarteles.

http://es.wikipedia.org/wiki/Municipios_de_Hidalgo
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico
http://es.wikipedia.org/wiki/Km%C2%B2

2.2. MEDIO FÍSICO.
2.2.1. Localización.
Santiago de Anaya cuyas coordenadas geográficas son 20° 23’ 04’’ latitud
norte y 98° 57’ 53’’ longitud oeste del meridiano de Greenwich, con una altura de
2040 msnm se encuentra ubicado a 56 km de distancia de la capital del estado. En
la imagen 6 se localiza el municipio Santiago de Anaya en el estado de Hidalgo
El municipio colinda al norte con los municipios de Cardonal y Metztitlán; al
este con los municipios de Metztitlán y Actopan; al sur con el municipio de Actopan
y San Salvador; al oeste con los municipios de San Salvador, Ixmiquilpan y
Cardonal.
Imagen 6. Localización de Santiago de Anaya, Hidalgo.

Fuente: pachuk.com (2005). Mapa de Santiago de Anaya, Hidalgo - México.
[Mapa]. Recuperado de https://mapas.pachuk.com/Hidalgo/?Santiago-de-Anaya
http://es.wikipedia.org/wiki/Km

2.2.2. Extensión.
El municipio de Santiago de Anaya cuenta con una extensión territorial de
316,1 km² y representa el 1,51% de la superficie del Estado.
2.2.3. Orografía.
De acuerdo con la enciclopedia de los municipios de México, el municipio
de Santiago de Anaya se encuentra ubicado en un 60% en la provincia de la
Sierra Madre Oriental y el 40% en el Eje Neovolcánico, formada por sierra,
llanuras y lomeríos, como se observa en la imagen 7. Sus principales elevaciones
son; los cerros el Quelite, La Nube, Verde, Palma Grande, Teñondhe, Águila, La
Corona, Tepha, Boludo, Campana, Senthe, Gordo y Xenfani que se encuentran
por encima de los 2100 metros sobre el nivel del mar. Hidrografía En lo que
respecta a la hidrografía del municipio, Santiago de Anaya se encuentra
posicionado en la región del Pánuco; en la cuenca del río Moctezuma, de la cual
derivan dos subcuencas; el río Amaxac que cubre el 34.90% de la superficie
municipal y el río Actopan que riega el 65% restante. Las corrientes de agua que
conforman el municipio son; Gaxiohó-Canal, El Capulín, Sánchez, Canda, Senthe,
Las Mecaas-San Nicolás.
Imagen 7. Vista aérea del municipio Santiago de Anaya.

Fuente: Google maps 2015
http://es.wikipedia.org/wiki/Km%C2%B2

2.2.4. Clima.
El municipio en toda su extensión presenta una diversidad de climas que va
desde el templado subhúmedo con lluvias en verano y de humedad media, al
semiseco templado y al seco cálido; registrando una temperatura media anual de
16 °C y una precipitación pluvial de 550 mm
2.3. PRINCIPALES ECOSISTEMAS.
2.3.1. Flora.
Dadas las condiciones climatológicas, así como la composición del suelo,
se caracteriza por agaves, palmaceas, mezquites y cactus. A través del Instituto
Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, 2002.
2.3.2. Fauna.
En el municipio existe una fauna compuesta por conejo, coyote, liebre,
ratón, zorro, murciélago, tlacuache, zorrillo y aves voladoras.
2.3.3. Clasificación y uso del suelo.
El uso de la tierra en el municipio es principalmente agrícola 69.6%, el cual
se da en pastos naturales y de temporal restando un 30.4% para otros usos.en la
imagen 8 se identifica eltipo de vegetación que radica en el valle del mezquital.
Imagen 8. El valle del mezquital.

Fuente: Robles M. (2011). El Valle del Mezquital. [Imagen]. Recuperado de
http://www.sinembargo.mx/10-12-2011/92162

2.4. PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO.
2.4.1. Grupos étnicos.
De acuerdo a los resultados que presento el INEGI (Instituto Nacional de
Estadística y Geografía) en el II Conteo de Población y Vivienda en el 2005, en el
municipio habitan un total de 5,456 personas que hablan alguna lengua indígena,
como lo muestra la gráfica 1.
Gráfica 1. Porcentaje de la población de 5 y más años hablante de lengua indígena, por
lengua, municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo, 1990-2005.

Fuente: Elaboración propia JGPB con datos de INEGI. Censos generales de
población y vivienda 1990 y 2000, y conteos de población y vivienda 1995 y 2005.
2.4.2. Evolución demográfica.
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Población y
Vivienda en el 2005, el municipio cuenta con un total de 14,066 habitantes. Donde
la gráfica 2 indica que del año 1990 a 1995 el municipio tuvo un incremento de un
70 % lo que para el quinquenio siguiente solo tuvo un crecimiento del 2% y ya
para el periodo 2000-2005 el crecimiento fue del 29%.
OTOMÍ
NÁHUATL0
20
40
60
80
100
1990
1995
2000
2005
%
D
E
L
A
P
O
B
LA
C
IÓ
N
1990 1995 2000 2005
OTOMÍ 99.9 99.8 99.3 99.6
NÁHUATL 0.1 0.1 0.5 0.2

Gráfica 2. Tasa de crecimiento promedio anual del municipio y quinquenio de 1990 a
2005, Santiago de Anaya, Hidalgo.

Fuente: Elaboración propia JGPB con datos de INEGI. Censos generales de
población y vivienda 1990 y 2000, y conteos de población y vivienda 1995 y 2005.
2.4.3. Vivienda.
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Población y
Vivienda en el 2005, y respecto a la gráfica 3, en el municipio cuentan con un total
de 3,411 viviendas de las cuales 3,392 son particulares. Su construcción está
hecha a base de tabique, adobe, block, piedra y tabicón; sus techos son de
concreto, lámina galvanizada, lámina de cartón y lámina de asbesto. Servicios
Básicos Los servicios básicos con que cuenta Santiago de Anaya, son agua
potable, con 7 sistemas dando una cobertura de 2,159 tomas domiciliarias y
proporcionando el servicio a 24 localidades con red de distribución; cuenta
además con 6 sistemas de drenaje y alcantarillado, los cuales descargan en 6
cuerpos receptores, por lo que 6 localidades cuentan con este servicio; en cuanto
a electricidad, Luz y Fuerza del Centro es quien cubre este municipio con 2,877
tomas instaladas.
70%
2%
28%
Tasa de crecimiento promedio anual
del municipio y quinquenio
de 1990 a 2005, Santiago de Anaya,
Hidalgo
1990-1995 1995-2000 2000-2005

Gráfica 3. Vivienda.

Fuente: Elaboración propia JGPB con datos de INEGI. Censos generales de
población y vivienda 1990 y 2000, y conteos de población y vivienda 1995 y 2005.
2.5. ECONOMÍA: PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y
SERVICIOS.
2.5.1. Agricultura.
Dentro de su principal producción en cultivos como lo refleja la gráfica 4, se
encuentra; maíz con una cosecha de 1.479 ha, 744 de riego y 735 de temporal y
1300 ha siniestradas, frijol con 599 ha cosechadas de las cuales 34 son de riego y
565 son de temporal, además de 320 ha que resultaron siniestradas, avena forraje
con 40 ha cosechadas, de las cuales 5 son de riego y 35 de temporal, cebada
forraje 102 ha de riego cosechadas, chile verde con 12 ha de riego cosechadas,
frijol ejotero con 1 ha cosechada, jitomate 1 ha. De riego cosechada, y lechuga 1
ha de riego cosechada.

PARTICULAR
ES
99%
RENTADA O
PRESTADA
S
1%
VIVIENDA
http://es.wikipedia.org/wiki/Ha
http://es.wikipedia.org/wiki/Ha

Gráfica 4. Producción de los principales cultivos en Santiago de Anaya, Hidalgo.

Fuente: Elaboración propia JGPB con datos