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24/10/2022

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Introducción al Derecho I

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS

MÉXICO, EXPORTADOR DE MIEL A ALEMANIA”

T E S I N A

Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E :
L I C EN C I AD O E N AD M I N I ST R AC I Ó N I N D U ST R I A L

P R E S E N T A N :
C L A U D I A C A M A C H O R O S A S
Y A D I R A D E S I R E T H M E D I N A P R A D O

MÉXICO DF 2010

ÍNDICE

RESUMEN .......................................................................................................................................... i
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. ii
CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO .................................................................................... 1
1.1 Planteamiento del Problema ........................................................................................... 1
1.2 Objetivo General ............................................................................................................... 2
1.3 Objetivos Específicos ....................................................................................................... 2
1.4 Justificación del Estudio. ................................................................................................. 2
1.5 Tipos de Investigación ..................................................................................................... 2
1.6 Técnicas de investigación. .............................................................................................. 3
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO .................................................................................................. 4
2.1 Globalización .......................................................................................................................... 4
2.2 Comercio Exterior .................................................................................................................. 5
2.3 Bloques Económicos ............................................................................................................. 7
2.4 Tratados Comerciales ........................................................................................................... 8
2.5 Exportación ............................................................................................................................. 9
2.6 Plan De Exportación ............................................................................................................ 11
CAPÍTULO III DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 13
3.1 Historia................................................................................................................................... 13
3.2 Tipos de Miel ........................................................................................................................ 16
3.3 Composición de la miel ....................................................................................................... 18
3.4 Usos de la miel ..................................................................................................................... 19
3.5 Proceso de Producción ...................................................................................................... 21
3.6 Producción Nacional .......................................................................................................... 26
3.6.1 Regiones Productoras ................................................................................................. 27
3.7 Producción Internacional ................................................................................................... 28
3.8 Consumo Mundial ................................................................................................................ 30
3.8.1 Consumo De Alemania ................................................................................................ 31
3.9 Consumo Nacional .............................................................................................................. 32
CAPÍTULO IV INVESTIGACIÓN DE MERCADOS .................................................................. 33
4.1 Planeación Estratégica ....................................................................................................... 33
iii

4.2 Matriz de Evaluación de Factores Internos (MEFI) ........................................................ 37
4.3 Aplicación De La Matriz De Evaluación De Factores Internos .................................... 39
4.3.1 Justificación de Criterios .............................................................................................. 39
4.3.2 Justificación de Ponderación ...................................................................................... 41
4.3.3 Justificación de Calificaciones .................................................................................... 43
4.4 Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE) ..................................................... 46
4.5 Aplicación De La MEFE A Los Mercados Potenciales .................................................. 49
4.5.1 Justificación de Criterios .............................................................................................. 49
4.5.2 Justificación de Ponderación ...................................................................................... 51
4.5.3 Análisis De Mercados Potenciales............................................................................. 53
4.6 Selección De Mercado ........................................................................................................ 65
4.7 País Meta .............................................................................................................................. 68
4.8 Matriz DOFA ......................................................................................................................... 75
4.8.1 Aplicación De La DOFA ............................................................................................... 77
CAPÍTULO V ESTRATEGIA DE PRODUCTO .......................................................................... 79
5.1 Marca ..................................................................................................................................... 79
5.1.1 Beneficios de la Marca ................................................................................................ 80
5.1.2 Registro de la Marca .................................................................................................... 81
5.1.3 Instituto Mexicano De La Propiedad Industrial (IMPI) ............................................ 83
5.1.4 Teoría de Colores ........................................................................................................ 84
5.1.5 Diseño de Marca e Interpretación ............................................................................. 87
5.2 Slogan .................................................................................................................................... 88
5.2.1 Tipos de Slogans .......................................................................................................... 89
5.2.2 Desarrollo de un Slogan .............................................................................................. 89
5.3 Etiquetas ............................................................................................................................... 90
5.3.1 Tipos de Etiquetas ........................................................................................................90
5.3.2 Reglamentaciones ........................................................................................................ 92
5.3.3 Características Generales de la Etiqueta: ................................................................ 94
5.4 Envase Y Empaque ............................................................................................................. 97
5.5 Embalaje ............................................................................................................................. 101
5.5.1 Cajas y Contenedores ............................................................................................... 104
5.6 Entarimado .......................................................................................................................... 105
iv

CAPÍTULO VI ESTRATEGIA DE PLAZA ................................................................................ 109
6.1 Logística .............................................................................................................................. 109
6.1.1 Elementos principales ................................................................................................ 110
6.2 Canales De Distribución .............................................................................................. 112
6.2.1 Funciones de los canales de distribución ......................................................... 113
6.2.2 Clasificación de los Canales de Distribución ......................................................... 113
6.2.2 Canal de Distribución para exportación de Miel a Alemania. ........................ 116
6.3 Incoterms ...................................................................................................................... 118
6.3.1 INCOTERM para la Exportación de Miel a Alemania .......................................... 121
6.4 Ruta de Distribución .......................................................................................................... 125
6.5 Transporte ........................................................................................................................... 127
6.5.1 Clasificación de Transporte ...................................................................................... 128
6.5.2 Transporte seleccionado para exportación de miel .............................................. 133
CAPÍTULO VII ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN .................................................................... 134
7.1 Promoción ........................................................................................................................... 134
7.2 Promoción De Ventas ....................................................................................................... 135
7.2.1 Regalos Publicitarios.................................................................................................. 135
7.2.2 Eventos ........................................................................................................................ 136
7.2.3 Ventas Personales ..................................................................................................... 141
7.3 Publicidad ............................................................................................................................ 143
7.3.1 Página WEB ................................................................................................................ 143
7.3.2 Cartel ............................................................................................................................ 144
7.4 Relaciones Públicas .......................................................................................................... 145
7.4.1 Imagen Corporativa .................................................................................................... 146
CAPÍTULO VIII LEGISLACIÓN Y DOCUMENTACIÓN ........................................................ 147
8.1 Tratados Internacionales .................................................................................................. 147
8.2 Tratados De Libre Comercios De México ...................................................................... 147
8.3 Tratado De Libre Comercio México - Unión Europea ................................................ 149
8.4 Regulación Arancelaria ..................................................................................................... 151
8.4.1 Fracción Arancelaria ................................................................................................. 152
8.4.2 Reglas de Origen ........................................................................................................ 153
8.4.3 Certificado de Origen ................................................................................................. 153
v

8.5 Regulación No Arancelaria .............................................................................................. 155
8.5.1 Regulaciones No Arancelarias Cuantitativas ......................................................... 155
8.5.2 Regulaciones No Arancelarias Cualitativas ........................................................... 157
8.6 Documentos Y Trámites De Exportación ....................................................................... 157
8.7 Apoyos Gubernamentales Para La Exportación ........................................................... 168
8.8 Apoyos No Gubernamentales .......................................................................................... 174
8.9 Formas De Pago ............................................................................................................... 175
8.9.1 Cheques ....................................................................................................................... 177
8.9.3 Orden de Pago o Transferencia ............................................................................... 177
8.9.4 Crédito Documentario o Carta de Crédito .............................................................. 177
CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 181
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 183
i

RESUMEN

El presente proyecto se llevó a cabo siguiendo una metodología sistemática, la cual consistió en
primer lugar en plantear un problema de actualidad dentro del ámbito del comercio internacional, el
establecimiento de una serie de objetivos específicos a partir de un objetivo general, para esta
parte del plan se considero incursionar en la exportación de miel como producto terminado y no a
granel como actualmente se comercializa. Esta parte del plan se definió en el primer capítulo.
Posteriormente se desarrollo el segundo capítulo que corresponde al marco teórico, el cual sirve
de base para la investigación, ya que son conceptos generales dentro del comercio que ayudan a
la comprensión del ámbito en el que se desarrolla, como es la globalización, comercio
internacional, bloques comerciales, exportación y plan de exportación.
La descripción del producto, es el tercer capítulo, en el se proporciona información general de la
miel, como son sus antecedentes, tipos, información nutrimental, proceso de producción, zonas
productoras, etc.
En el cuarto capítulo, se prosiguió al análisis y evaluación del mercado potencial, para esto se
utilizaron herramientas como: la investigación de mercados y la planeación estratégica; incluyendo
las generalidades de algunos posibles países como el idioma, clima, consumo, economía, etc.
Para elaborar las respectivas matrices y así poder evaluarlas, y posteriormente poder elegir de
forma justificada el país al cual se realizará la exportación, que en este caso es Alemania.
El siguientepaso es el diseño de las estrategias para comercializar la miel en Alemania,
considerando la mezcla de mercadotecnia incluyendo solo 3 de las 4 P’s, (producto, plaza y
promoción). En el cual se establecen las estrategias necesarias para lograr la penetración en el
mercado alemán, como son el diseño de la marca, slogan, etiqueta, envase, embalaje, la creación
de la ruta de distribución más adecuada considerando el transporte, así como la promoción para
dar a conocer la miel mexicana. Esta información se encuentra desarrollada en los 3 capítulos
siguientes.
Por último en el capítulo 8, se delimitaron los lineamientos legales existentes con los que hay que
cumplir, esto incluye desde los requerimientos para la exportación, regulación arancelaria y no
arancelaria, reglas de origen, documentos y trámites de exportación, apoyos gubernamentales y no
gubernamentales, hasta las formas de pago internacional, etc.

INTRODUCCIÓN

Ante los constantes cambios políticos, económicos y sociales en el mundo, es de gran importancia
aprovechar los beneficios que ofrece el efecto globalizador, siendo realistas ante la situación de
México como país en vías de desarrollo, pero sin perder de vista que nuestro país cuenta con
gran riqueza en recursos naturales, involucrando por su puesto a los procesos de producción que a
pesar de la evolución tecnológica son conservados, dándonos productos diferenciados y
reconocidos en el mercado internacional, entre ellos podemos encontrar la miel .

La apicultura es una actividad tradicional del pueblo mexicano, principalmente de la región sur-
sureste, que aporta la mayor parte de la producción a nivel nacional. Sin embargo la miel en
México se produce en casi todo el territorio nacional, destacando estados como Yucatán como
principal estado productor de miel, seguido de Veracruz, Campeche, Jalisco, Guerrero, Chiapas,
Puebla y Quintana Roo. La tecnificación de la industria, la variedad y temporalidad de la
producción de miel varía a lo largo del país, pero se puede asegurar que se produce miel de
distintas variedades, con calidad de exportación, durante todo el año, ajustándose a los ciclos de
abastecimiento de la Unión Europea (UE) y otros países.

La miel de origen mexicano es un producto altamente demandado a nivel mundial. Dado que en
México el nivel de consumo per cápita de miel es relativamente bajo la mayor parte de la
producción apícola se destina al mercado internacional, siendo incluso considerado entre los
principales productores y exportadores de alta calidad mundial, principalmente en la Unión
Europea, donde existe gran demanda de miel mexicana dadas sus características y propiedades
de calidad. De hecho, hoy Alemania es el principal mercado de exportación de nuestro país,
aunque existen otros países europeos, como Reino Unido, Bélgica y Suiza, que se encuentran
entre los principales compradores de miel mexicana.

De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
México es el tercer exportador y el quinto productor mundial de miel.

A pesar de la posición actual de la miel mexicana en el comercio internacional, es indispensable
conservar y mejorar la calidad de la miel para satisfacer un mercado cada día más estricto, ya que
cada día surgen estándares más rígidos que aseguren su calidad. Hoy en día, la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), es la encargada de
emitir a los exportadores un Certificado Zoosanitario de Exportación, esto como carta de
presentación ante los mercados internacionales y así poder mantener la confiabilidad y
competitividad de la miel mexicana.
iii

En el Tratado de Libre Comercio entre México y la UE, la miel mexicana, junto con otros productos
agropecuarios, tiene un trato favorable otorgándole un cupo de exportación de 30 mil toneladas
anuales, con un arancel preferencial. Ningún otro país en el mundo paga arancel tan bajo en
Europa como el que paga México, lo cual representa una excelente oportunidad no sólo para los
exportadores mexicanos e importadores europeos, sino más importante aún, para los
consumidores finales en Europa. En este contexto, el sector Apícola continúa esforzándose por
satisfacer la demanda y los altos estándares de calidad europeos, para seguir posicionándose
firmemente entre las preferencias del consumidor y aprovechar al máximo las ventajas de su
acceso preferencial.

El presente plan de exportación pretende dar alternativas y servir de soporte para productores,
integradoras, empresas, o cualquier interesado, desde el diagnóstico hasta la internacionalización,
pasando por las diferentes etapas, (procesos productivos, diseño de identificación del producto,
logística, estrategia comercial, entre otros), principalmente enfocado a incursionar e incrementar su
participación en el mercado de la UE.
1

CAPÍTULO I MARCO METODOLÓGICO

1.1 Planteamiento del Problema
En la actualidad la apicultura en México como actividad económica esta posicionada dentro de los
tres primeros lugares como productora de divisas dentro del subsector pecuario exportando en el
2008, 30886 toneladas de 55271 toneladas que corresponde a la producción en territorio
nacional, las cuales ascienden a un valor de 83.8 millones de dólares.

Dentro del sector pecuario a nivel mundial México esta posicionado en el tercer lugar como
entidad exportadora y en quinto lugar como productor.

Hoy en día los mercados son más exigentes y por consecuencia es indispensable satisfacerlos
para conservar y mejorar la posición privilegiada con la que México goza. La miel mexicana es
reconocida a nivel mundial por su alta calidad, dadas las estrictas normas que certifican su calidad
e inocuidad.

En la actualidad existen mecanismos que mantienen la competitividad de la miel mexicana ante el
mercado mundial, por parte de la Secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y
alimentación (SAGARPA), que se encarga de expedir certificados zoosanitarios a los exportadores,
para que estos cumplan con los requisitos de rastreabilidad, haciendo la aplicación de las buenas
prácticas en el proceso de producción, así como el establecimiento del sistema y análisis de
riesgos y control de puntos críticos (HACCP), el cual se apoya en los resultados de análisis de
residuos emitidos por un laboratorio reconocido por la Secretaría.

En los foros internacionales que están relacionados con la producción y comercialización de la
miel, buscan enfatizar la importancia de equilibrar los criterios máximos de los límites permisibles
de residuos y métodos de laboratorio, para su cuantificación, esto es de gran importancia para el
comercio internacional, ya que establece la metodología para llegar a un confiable sistema de
medición en el cual intervienen métodos analíticos validados, materiales adecuados para la
realización de las pruebas dando como resultado el mejoramiento de las normas oficiales.

Con lo anteriormente descrito se concluye que la miel de origen mexicana presenta gran demanda
en la UE por sus características como sabor, y propiedades, además de su alta calidad. Por este
motivo los grandes productores exportan con facilidad, sin embargo los pequeños productores no
tiene la accesibilidad para la exportación, ya que no cuenta con los volúmenes que se necesitan
para comercializar en el extranjero, derivado de esto surge la necesidad de diseñar un esquema de
exportación el cual se enfoque en resolver las limitaciones del pequeño productor.
2

1.2 Objetivo General

Diseñar un esquema de comercialización de miel envasada a la UE a partir de un procedimiento
metodológico y sistemático de acuerdo a las técnicas del Marketing Internacional.
1.3 Objetivos Específicos

 Investigar y evaluar el mercado internacional para identificar lasoportunidades de
comercialización de miel envasada.
 Diseñar una estrategia de penetración de la miel mexicana envasada al mercado Europeo
considerando el cumpliendo de los requerimientos internacionales.
 Definir el Canal de Distribución que facilite la penetración de nuestro producto en la UE,
contemplando los requerimientos del mercado Europeo.
 Crear una estrategia de promoción internacional que permita que la imagen se pueda
identificar plenamente.
 Conocer y cumplir con la documentación y normatividad necesaria para la exportación de
miel a la UE.
1.4 Justificación del Estudio.
La aportación que la profesión de administración industrial, hace ante la problemática de los
pequeños apicultores de la zona centro de nuestro país, es ofrecer los conocimientos de las
herramientas de mercado haciendo énfasis en la investigación de mercados con la finalidad de
seleccionar el país con mayor viabilidad para la exportación.
Esto implica incluir las estrategias de marketing, usando la mezcla de producto, plaza y promoción,
de las cuales se tiene conocimiento de las características, funcionamiento, objetivos y los
resultados que podemos obtener de ellas en su correcta aplicación. Con lo anteriormente
mencionado se lograra que los apicultores de la zona centro obtengan el mecanismo que les
permita realizar exportaciones exitosas a Alemania.
1.5 Tipos de Investigación
En la ciencia existen diferentes tipos de investigación y es necesario conocer sus características
para saber cuál de ellos se acomoda mejor a la investigación que va a realizarse. Depende que
nuestro estudio se inicie como exploratorio, descriptivo, correlacional o explicativo del estado de
conocimiento en el tema de investigación que nos revele la revisión de la literatura y el enfoque
que el investigador le pretenda dar a su estudio.
http://www.monografias.com/trabajos7/inci/inci.shtml#tipo
http://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtml
3

La tipología se refiere al alcance que, en términos de conocimiento del fenómeno, puede tener el
planteamiento del problema de investigación. En este sentido identificaremos las siguientes clases
de investigación, de acuerdo a las que se utilizaran para el diseño del presente plan:
 Investigación documental: Consiste en un análisis de la información escrita sobre un
determinado tema, con el propósito de establecer relaciones, diferencias, etapas, posturas
o estado actual del conocimiento respecto al tema objeto de estudio.
 Investigación descriptiva: Se considera como investigación descriptiva aquella en que,
como afirma Salkind, "se reseñan las características o rasgos de la situación o fenómeno
objeto de estudio". Una de las funciones principales de la investigación descriptiva es la
capacidad para seleccionar las principales características del objeto de estudio y su
descripción detallada de las partes, categorías o clases de dicho objeto.
1.6 Técnicas de investigación.

Hacer una investigación requiere, como ya se ha mencionado, de una selección adecuada del
tema objeto del estudio, de un buen planteamiento de la problemática a solucionar y de la
definición del método científico que se utilizará para llevar a cabo dicha investigación. Aunado a
esto se requiere de técnicas y herramientas que auxilien al alumno a la realización de su
investigación, en este caso al desarrollo de su tesis. Entre las técnicas más utilizadas y conocidas
se encuentran:

· La investigación documental.
· La investigación de campo.

Investigación documental
La investigación de carácter documental se apoya en la recopilación de antecedentes a través de
documentos gráficos formales e informales, cualquiera que éstos sean, donde el investigador
fundamenta y complementa su investigación con lo aportado por diferentes autores. Los materiales
de consulta suelen ser las fuentes bibliográficas, iconográficas, fonográficas y algunos medios
magnéticos.

Para efectos de esta investigación esta será la técnica a utilizar, ya que se analizará factibilidad del
plan.
http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIT
4

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Globalización
La Globalización es una de las palabras que más escuchamos y utilizamos en la actualidad.
Podemos decir que cuando hablamos de globalización, se hace referencia a un proceso de
económico, aunque no se limitada únicamente a este ámbito. Aunque también tiene dimensiones
de carácter político, social y cultural.
Hoy en día los países abren las fronteras a las inversiones, a la importación y exportación de
mercancías, servicios, cuestiones culturales, incluso el turismo entre otros. En el ámbito de la
globalización han contribuido los medios de comunicación, como un fenómeno social.
La globalización es un proceso que reestructura continuamente nuestro modo de vida, nuestra
cultura y nuestra sociedad.
Antes de continuar hablando de la Globalización es importante definirla aunque resulta complicado,
ya que existe una amplia variedad de significados del fenómeno, sin embargo la podemos definir
como “ el aumento de la vinculación, la expansión y profundización de las distintas relaciones
sociales, económicas y políticas, la creciente interdependencia de todas las sociedades entre sí,
promovida por el aumento de los flujos económicos, financieros y comunicacionales y catapultada
por la tercera revolución industrial que facilita que los flujos puedan ser realizados en tiempo real.
En su dimensión económica la globalización puede ser entendida como una nueva fase de
expansión del sistema capitalista que se caracteriza por la apertura de los sistemas económicos
nacionales, por el aumento del comercio internacional, la expansión de los mercados financieros, la
reorganización espacial de la producción, la búsqueda permanente de ventajas comparativas y de
la competitividad que da prioridad a la innovación tecnológica, la aparición de elevadas tasas de
desempleo y el descenso del nivel de las remuneraciones”
1
.
La globalización se ha vuelto la justificación de cualquier cambio que se produce, tanto en el
ámbito público como en el privado, entre lo global y lo local, lo individual y lo comunitario, el
conflicto y los acuerdos, los cambios culturales, la pobreza e incluso la violencia urbana.
Es importante enfatizar que la globalización tiene la capacidad para reducir los costos de mover
bienes, servicios, dinero, personas e información. Ya que al reducir la distancia económica ha
permitido aprovechar las oportunidades existentes en los mercados de bienes, servicios
disminuyendo la importancia de las distancias entre los mismas y las barreras de la política. Sin

1
Globalización, http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/glblzcn.htm, recuperado, febrero 2010
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/glblzcn.htm
5

embargo, como todos los grandes fenómenos de la historia, la globalización tiene ventajas y
desventajas.
Dentro de las ventajas podemos mencionar:
 La oportunidad de mejorar las condiciones de acceso a los mercados que anteriormente se
estaban fragmentados.
 Los flujos de información, tecnología y capital han sido los que han incrementado su
movilidad y por consiguiente constituyen los mercados donde más han mejorado las
condiciones de acceso para economías con menor capacidad relativa de generación
interna.
 También crea nuevas oportunidades ya que incrementa la competencia,
 Implanta las bases para el establecimiento de nuevas alianzas empresarias y sociales.
 Contribuye a la desarticulación de los monopolios.
Por otro lado dentro de las desventajas encontramos:
 La disparidad aplicable a los bienes, servicios, capitales y de manera bastante desigual, a
los hombres.
 Aquellos que conservan un empleo de produccióno de servicio de carácter personal, ven
el empeoramiento de su nivel de vida.
 El riesgo de la marginación de los más pobres va en aumento por el hecho de que los
países más avanzados tienden a concentrar su esfuerzo para el desarrollo de los países
pobres que menos manifiestan una voluntad de activar todos sus recursos para salir
adelante por sí mismos.
 Los conflictos comerciales o que estallen crisis financieras. Por ejemplo la fluctuación de
los tipos de cambio y las especulaciones financieras. La más reciente, la crisis mundial que
todavía no podemos superar. Este tipo de situaciones pone en evidencia los riesgos
financieros de la globalización.
2.2 Comercio Exterior
Como mencionamos anteriormente una característica de la globalización es la internacionalización
de la economía mundial, por el cual entendemos como un crecimiento del comercio y la inversión
internacional lo que nos lleva a entender un concepto importante como lo es el Comercio Exterior.

Para entender un poco mejor como se origina, podemos decir que cada país fabrica sus propios
bienes y servicios, pero también escasea de algunos insumos y activos (humanos, naturales,
financieros e industriales). Precisamente el intercambio que existe entre dos países al exportar e
importar sus productos es lo que llamamos comercio exterior. Es importante mencionar que los
6

países más ricos no son autosuficientes, por ello, es que cada uno de ellos pueda ofrecerle al otro
lo que no posee o aquello de lo que carece, y viceversa, generando a su vez el bienestar de la
población.
La comercialización entre los países se ha logrado promoviendo acuerdos de cooperación,
llevando a cabo reuniones frecuentes entre los diplomáticos por un lado y por otro las empresas de
cada país deben impulsar las relaciones comerciales y convenir proyectos en el bien de la
comunidad.
Existen naciones que por cuestiones políticas e ideológicas, detienen sus actividades comerciales.
Sin embargo, la clave está en que ambos países sean capaces de aceptar sus diferencias, para
buscar la integración de sus economías.
“Existen diferentes áreas en las que cada país puede complementarse con el otro, de acuerdo a
sus condiciones climatológicas, la idea es saber cómo lograr esa integración. Las normativas
legales garantizan la protección de las inversiones, sin embargo, ese esquema de integración está
dormido entre algunas regiones. Es necesario que cada país genere sus propios incentivos para
contribuir a la formación del recurso humano, investigación científica y tecnológica, seguridad,
salud, educación y alimentación, entre otros.
A través del comercio exterior, se puede lograr el mejoramiento de la competitividad, promover las
cadenas productivas, fortalecer la pequeña y mediana industria, desarrollar actividades
relacionadas con la conservación, defensa y protección ambiental. Todo esto genera bienestar y
calidad de vida. Es necesario dejar a un lado las diferencias y retomar las inversiones, las
oportunidades que ambos países tienen para brindar son variadas, principalmente en el sector
agrícola, tecnológico, energético, infraestructura, telecomunicaciones y servicios. La idea es
aprovechar esas cualidades.
Cuando dos o más naciones intercambian sus bienes y servicios, se producen innumerables
ventajas. Algunas de éstas son:
Impulso del bienestar económico y social
Estabilidad de los precios
Disminución de la tasa de desempleo
Aumento de la productividad y competitividad
Menor riesgo de pérdidas económicas”
2

2
Comercio Exterior, http://www.degerencia.com/tema/comercio_exterior, recuperado, Febrero 2010
http://www.degerencia.com/tema/comercio_exterior
7

2.3 Bloques Económicos
“Un bloque económico lo podemos definir como el agrupamiento de varios países de una región
que tiene como objetivo promover modelos de vinculación económica y entendimiento, orientados
a impulsar el desarrollo, la integración económica y la liberación comercial. Asimismo, busca
encontrar fórmulas ágiles de discusión y acuerdo ante otros mecanismos multilaterales o bloques
de otras regiones”
3
.
El principal objetivo es la eliminación de los obstáculos al comercio y a la circulación de bienes,
mercancías y personas; la reducción de los costos de transporte, así como el establecimiento de
políticas comunes en distintos sectores de la economía. La integración en bloques busca beneficiar
el comercio de los integrantes por lo que se establecen también tarifas o aranceles a los países
que no son miembros. El establecimiento de políticas comunes dentro de la actividad económica,
incluso para el área educativa, busca además de incrementar el comercio entre los países
miembros, también disminuir los riesgos que generan situaciones de incertidumbre en la economía
global.
Por eso, es importante que los acuerdos firmados se respeten y que no tienda a privilegiarse más a
unos países que a otros. De cualquier forma, las desigualdades internas existen.
“Los mecanismos de integración económica se basan en diferentes convenios acordados entre los
países para permitir un mayor grado de cooperación económica por la reducción le las barreras
arancelarias y no arancelarias. Entre los diferentes mecanismos de integración se encuentran los
siguientes:
 Área de aranceles preferenciales: se caracteriza por la reducción de aranceles entre dos
o más países. Esta reducción cubre ¡penas algunos pocos productos.
 Área de libre comercio: se caracteriza por la reducción parcial total de aranceles entre los
miembros que integran el bloque; cada país conserva sus aranceles externos en relación
con los miembros. El libre comercio entre los países socios queda imitado a los productos
que contengan pocos o ningún componente importados de afuera del área.
 Unión aduanera: se caracteriza por la liberación del comercio recíproco de todos los
bienes producidos por los socios y la adopción de una política arancelaria común en
relación con el resto del mundo. Las normas arancelarias son comunes.

3 Bloques Económicos, http://www.definicion.org/bloque-economico, recuperado, Febrero 2010
http://www.definicion.org/bloque-economico
8

 Mercado común: se caracteriza por la libre circulación de bienes, servicios y factores;
además, por la utilización de un arancel exterior común. Los países miembros deben
armonizar sus políticas nacionales para garantizarla libre movilidad del trabajo y del capital.
 Unión económica: es el grado más elevado de integración. Se caracteriza por conformar
un mercado común donde, además, existe una moneda única y total armonización de las
políticas económicas de los países miembros”
4
.
2.4 Tratados Comerciales
Una vez creados los bloques económicos y como ya mencionamos uno de los objetivos es la
política económica internacional y sus dimensiones nos llevan directamente a lo que llamamos
tratado comercial que es documento formal y legal a través del cual se lleva a cabo la integración
económica de algunos países.

Debemos enfatizar que los tratados comerciales son una herramienta fundamental para la
promoción de la inversión extranjera directa. Además, permiten la promoción de más y mejores
oportunidades para los consumidores, ofreciendo un acceso más amplio a los productos en los
mercados internacionales.

Como ya hemos mencionado un TLC busca formar una zona de libre comercio, estableciendo
reglas claras y permanentes para el intercambio comercial, que permita el incremento de flujo
comercial e inversión, así como nuevas oportunidades de empleo y mejores niveles de vida.

“En nuestro país están en vigor mil doscientos setenta tratados, de los cuales 653 son bilaterales y
617 multilaterales y de ellos 12 son tratados comerciales”.
5

“México cuentacon una red de tratados de libre comercio que cubre 44 países. Es el segundo país
con más tratados en el mundo. Además cuenta con 3 acuerdos de complementación económica.
Gracias a que ha firmado acuerdos comerciales en tres continentes, México se posiciona como una
puerta de acceso a un mercado potencial de más de mil millones de consumidores y 60 por ciento
del PIB mundial.
En 1994, México celebró un Tratado de Libre Comercio con Canadá y Estados Unidos, países con
los que conforma el área de libre comercio más grande del mundo: más de 450 millones de
habitantes cuya producción de bienes y servicios tiene un valor superior a 16 mil 900 millones de
dólares anuales.

4
Bloques Económicos, http://www.portalplanetasedna.com.ar/intergra01.htm, recuperado, febrero 2010
5 Tratados Comerciales, http://www.diputados.gob.mx/cedia/sia/spe/SPE-ISS-05-08.pdf, recuperado, pág. 2, febrero 2010.
http://www.portalplanetasedna.com.ar/intergra01.htm
http://www.diputados.gob.mx/cedia/sia/spe/SPE-ISS-05-08.pdf
9

A su vez, México cuenta con un Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea, en cuyos 27
países se concentra el 18.5 de las importaciones mundiales (excluyendo el comercio entre sus
países miembros). Recientemente, México fortaleció sus vínculos con Japón mediante la firma de
un Acuerdo de Asociación Económica para establecer una agenda de cooperación en materia de
pequeñas y medianas empresas.
En América Latina, México ha celebrado Tratados de Libre Comercio (TLC) con Honduras, El
Salvador, Guatemala, Costa Rica, Colombia, Bolivia, Chile, Nicaragua, y Uruguay, y ha firmado
Acuerdos de Complementación Económica (ACE) con Argentina, Brasil, Perú, Paraguay y Cuba.
El futuro del país es prometedor ya que México ha instrumentado diversos programas exitosos
para la simplificación comercial gracias a los cuales los productos con arancel cero aumentarán de
20% en 2008 a 65% en 2013”
6
.
2.5 Exportación
“La exportación es un régimen aduanero que permite la salida legal de mercancías del territorio
nacional para su uso o consumo en el mercado exterior. Asimismo, se encuentra afectada al pago
de impuestos y tarifas dependiendo de la mercancía y el lugar a donde se desea exportar y para
estos efectos deberá ser puesto a disposición de la aduana. La exportación sólo podrá realizarse
por los puertos marítimos, aeropuertos y fronteras aduaneras habilitadas”
7
.
La exportación ofrece las siguientes ventajas
 Crea nuevas oportunidades comerciales que complementan la actividad en el mercado
nacional, reduciendo la dependencia a este mercado y permiten a la empresa crecer
financiera y organizacionalmente.
 La renta de las exportaciones permite distribuir sus costos fijos en mayor número de
unidades de producción.
 Puede significar diversificación del riesgo, mayores ingresos, la posibilidad de crear nuevos
empleos.
 Puede conducir a márgenes de ganancia más elevados para productos de mayor valor y
de esta forma aumentar la rentabilidad en general de su empresa.

7
Exportación, http://www.invesca.com/capacitacion-pyme/INVESCA-EXPORTACIONES/INVESCA-EXPORTACION-
GUIA.pdf, recuperado, Febrero 2010
http://www.invesca.com/capacitacion-pyme/INVESCA-EXPORTACIONES/INVESCA-EXPORTACION-GUIA.pdf
http://www.invesca.com/capacitacion-pyme/INVESCA-EXPORTACIONES/INVESCA-EXPORTACION-GUIA.pdf
10

“Existen ejemplos de empresas que han sido muy exitosas en la exportación sin haber entrado
en el mercado nacional. Sin embargo, estos beneficios no surgen automáticamente de la
actividad de exportación y solamente se dan si se cumple una serie de exigencias.”
8

El proceso de exportación en México
9

Determinar producto a exportar:
 Puede ser un producto que tiene demanda internacional, o bien, éxito en el mercado
nacional o cuenta con características únicas.
 Es necesario disponer de un volumen de producción flexible para atender la demanda.
 Se requiere identificar la clasificación arancelaria (para conocer sus regulaciones
arancelarias y no arancelarias)
 Evaluar el envase y embalaje necesario para realizar la operación.

Seleccionar el Mercado:
 Estudio cuantitativo y cualitativo de mercado.
 Determinar estrategia de penetración al mercado seleccionado.
 Iniciar contacto con clientes potenciales.
 En caso de ser necesario adecuar el producto al mercado seleccionado.
 Enviar cuando se requiera los documentos que cumplan con las regulaciones no
arancelarias (certificado de origen -en caso de preferencias arancelarias-, permisos de
algunas secretarías de Estado -SAGARPA, SSA, SE, entre otras) del mercado meta.

Calcular los costos y negociaciones de compra-venta.
 Determinar el tipo de transporte (terrestre, aéreo, marítimo o multimodal) que se utilizará
en la operación.
 Consultar los costos, ya que dependiendo del Incoterm a utilizar es probable que ese costo
se deba sumar al precio del producto.
 Contratar seguro de exportación.
 Negociar con los clientes los términos de compra-venta (INCOTERMS), el precio del
producto y la forma de pago (pago por adelantado, carta de crédito, banca electrónica,
entre otros).

8
Tratados Comerciales, http://www.promexico.gob.mx/wb/Promexico/acuerdos_y_tratados_comerciales, recuperado,
febrero 2010
9
Proceso De Exportación,
http://sel.uady.mx/ingquimica/courses/EAT01/document/T3_Merc_Intern_yTLC.pdf?cidReq=EAT01, recuperado, Febrero
2010
http://www.promexico.gob.mx/wb/Promexico/acuerdos_y_tratados_comerciales
http://sel.uady.mx/ingquimica/courses/EAT01/document/T3_Merc_Intern_yTLC.pdf?cidReq=EAT01
11

Cumplir con los Documentos Básicos Necesarios para Exportar
 Inscripción en la SHCP mediante el Registro Federal de Contribuyentes (con
homoclave y domicilio fiscal)
 Factura con el valor comercial de las mercancías.
 Lista de empaque.
 Pedimento de exportación.
 Certificado de Origen (en caso necesario).
 Documento de transporte (conocimiento de embarque, Guía aérea, Carta de porte,
etcétera).
 Permiso de exportación (en caso necesario).
 Carta de instrucciones al agente aduanal.

ESQUEMA 8.1 “PROCESO DE EXPORTACIÓN”

Fuente: http://sel.uady.mx/ingquimica/courses/EAT01/document/T3_Merc_Intern_yTLC.pdf?cidReq=EAT01
2.6 Plan De Exportación
“Es la herramienta apropiada para equilibrar los requerimientos vinculados a las oportunidades
existentes en los mercados internacionales con las características inherentes al producto o servicio
que la empresa desea ofrecer. Asimismo, provee de los elementos que le permitirán programar las
adecuaciones tanto administrativas que deberán concretarse como los apoyos financieros
necesarios para garantizar la viabilidad del proyecto. La elaboración de un Plan de Exportación
http://sel.uady.mx/ingquimica/courses/EAT01/document/T3_Merc_Intern_yTLC.pdf?cidReq=EAT01
12

contempla el realizar un análisis sobre: producto/servicio; mercado objetivo y, su evaluación
financiera”
10
.
En otras palabras el plan de exportación es un documento que sirve de guía para cualquier
empresa donde se incluye un plan de MKT aplicado a mercados en el exterior, los cuales
son necesarios de diferenciar ya que las condiciones son muy diversas en cuanto a: Canales
de distribución, Perfil, usos y costumbres del consumidor, Barreras arancelarias y no
arancelarias, Tramitación aduanal, Transporte, Embalaje, Medios de pago.
El objetivo del Plan es definir y priorizar las actividades a realizar y organizarlas con el fin de
desarrollar la ejecución y seguimiento adecuados al proceso de internacionalización de la empresa.
“Se debe contar con un objetivo general y varios objetivos específicos definidos por mercados,
productos (líneas) y por etapas, de manera quese pueda llevar una adecuada evaluación.
En todo caso las acciones a desarrollar deben corresponder a las metas y mercados de
exportación, sin embargo en caso que se planee ejecutar una actividad diferente, se debe justificar
su ejecución exponiendo los beneficios que reportará a la empresa.
Se debe justificar la selección del producto, observando en todo caso que esta fue el resultado de
una preselección cuidadosa del total de productos de la empresa”
11
.

10 Plan De Exportación, http://www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/glosario/nvglosario.jsp?seccion=182&letra=p,
recuperado, febrero 2010
11 Plan De Exportación, http://www.proexport.com.co/vbecontent/NewsDetail.asp?ID=355&IDCompany=16, recuperado,
febrero 2010
http://www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/glosario/nvglosario.jsp?seccion=182&letra=p
http://www.proexport.com.co/vbecontent/NewsDetail.asp?ID=355&IDCompany=16
13

CAPÍTULO III DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Se entiende por miel, “el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar
de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentran
sobre ellas., que las abejas libran, transforman, combinan con sustancias específicas propias y
dejan madurar en los panales de la colmena”.
12

Según la Real Academia Española de la Lengua la
miel es: “Sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce,
que producen las abejas transformando en su
estómago el néctar de las flores".
3.1 Historia
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos
remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que
el azúcar de caña. Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas
bíblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos. También existen
registros prehistóricos en pinturas rupestres de la
utilización de la miel
Son conocidas diversas variedades de miel que
dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del
tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican
en cantidad cerca de tres veces superior de lo que
necesitan para sobrevivir, siempre fue posible,
primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser
humano y más tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su
miel, técnica conocida como apicultura.
La miel es un producto que ha utilizado el ser humano desde
sus orígenes. De hecho, las pinturas rupestres de la Cueva de
la Araña, en Bicorp (Valencia), que datan de 7.000 años antes
de Cristo, muestran como un hombre está recolectando
miel. Esto demuestra que ya los primeros pobladores de la
tierra descubrieron los beneficios de este alimento.
. En la edad del bronce, hay evidencia de que el hombre

12
Definición de miel, www.elergonomista.com/alimentos/27jun_t07.htm, recuperado, Octubre, 2009
http://www.elergonomista.com/alimentos/27jun_t07.htm
14

producía colmenas de forma artificial utilizando troncos vaciados de árboles o arcilla y paja. Siendo
el único insecto domesticado.
En excavaciones egipcias con más de 3.000 años
fueron encontradas muestras de miel perfectamente
conservadas en vasijas ligeramente tapadas.
Hay constancia en jeroglíficos de que los egipcios tenían técnicas muy
avanzadas, e Incluso en formaba parte de los elementos rituales
utilizados para la momificación, además de que se le incluía entre los
alimentos que el difunto llevaba para no pasar hambre durante su viaje
hasta el más allá. Además Según el papiro de Tebas, escrito en 1870
a.C., los egipcios alimentaban y cuidaban a sus hijos con miel. Para
los egipcios, proviene de las lágrimas del Dios Ra y forma parte de
todas las ofrendas religiosas del Egipto faraónico. Cuando los antiguos
egipcios hacían sus expediciones, conservaban la carne en barriles
llenos de miel. Su uso está muy bien relatado en los papiros
encontrados; entre otras cosas, empleaban la miel para tratar las
cataratas, llagas, cortes, quemaduras; en cosmética y como alimento fortificante. También
fabricaban cerveza a partir de la miel fermentada. En la tumba del faraón Tutankamón fueron
encontradas, en 1922 en perfectas condiciones, varias vasijas con miel, a pesar de los 33 siglos
transcurridos.
La miel, ha estado ligada a la religión. Zeus, el dios supremo del Olimpo, fue alimentado en su
juventud con miel. Uno de los libros del Corán, está dedicada a la abeja, y Mahoma la consideraba
como un remedio para todas las enfermedades.
El médico griego Hipócrates, (siglo V antes de C.), el padre de la medicina, alabó sus poderes
terapéuticos y la utilizó para curar diversas afecciones de la piel, úlceras y para aliviar el dolor en
general. La recomendaba a sus pacientes para alcanzar la longevidad, los griegos consideraban
que una dieta constituida por miel era muy importante para alcanzar una espiritualidad profunda,
asi mismo encontraron en ella propiedades antisépticas, calmantes, tonificantes, diuréticas y
laxantes. En la mitología griega, es el alimento de los Dioses del Olimpo, símbolo de conocimiento
y de sabiduría, reservada para los elegidos, los iniciados, los seres de excepción, en éste mundo
como en el otro.
La apreciación de los romanos por la miel, queda constancia en que además, la utilizaban para
endulzar del vino de modo habitual. La primera calzada romana, se denominó vía apia, por el
número de colmenas que había en sus veredas. No siendo suficiente, se recurrió a melazas,
http://www.mielarlanza.com/imagftp/im263Cueva_arana.j
15

siendo exigida como parte de los tributos a los pueblos vencidos.Los médicos la utilizaron para
ayudar a sus pacientes a adormecerse. La llamada luna de miel tiene su origen en la costumbre
romana de que la madre de la novia, dejaba cada noche en la alcoba nupcial a disposición de los
recién casados, una vasija con miel para "reponer energías". Esta práctica duraba toda la luna de
miel. En la Biblia se menciona la miel como artículo de exportación en Génesis 43:11 y Ezequiel
27:17
Todos los grandes profetas se refieren a la miel en los libros sagrados, la palabra miel, representa
la dulzura, la justicia, la virtud y la bondad divina. El Corán habla en términos sagrados de las
abejas y de la miel: ''La miel es el primer beneficio que Dios dio a la tierra''. En el Corán hay una
Sura que se llama "Las Abejas". En ella, "Dios dice: sepan los hombres que en el vientre de las
abejas se produce un líquido que sirve para curar".
La perfección de la miel, la convierte, en el elemento principal de numerosos rituales religiosos.
Entre los incas y los aztecas de América, desempeñó un gran papel en las ceremonias y los
rituales de iniciación y de purificación.
Cuando Alejandro Magno murió en Babilonia, fue trasladado
hasta Macedonia en un recipiente lleno de miel y el cadáver
se conservó intacto.
Hasta el siglo XVI que apareció el azúcar de caña, fue el
único edulcorante conocido. Al principio fue muy apreciada
por su sabor dulce. En Asturias, toda casona, tenía unas
cuantas colmenas colgando de las fachadas para
proporcionar alimento a sus moradores.
El precio de la miel frente a los azúcares refinados, sin
más propiedad que la de aportar calorías con azúcares
dobles más fácilmente convertibles en tejido adiposo y
peor asimilables por el organismo, sin ningún aporte
proteínico a diferencia de la miel. Hizo que desapareciera
de la dieta de muchos hogares en el siglo XX.
La introducción de la colmena movilista por el padre Layens, facilitó la producción de miel al poder
mover las colmenas y no destruir la colmena como ocurría con anterioridad.
En un experimento realizado en 1971 se demostró que trozos de pescado, riñón, hígadoy otros
tejidos de origen animal, cubiertos con miel, conservaron su frescura a temperatura ambiente
16

durante 4 años, mientras que los trozos cubiertos con "miel artificial" (mezcla de azúcares como
glucosa y levulosa) comenzaron a descomponerse al quinto y octavo día.
En la actualidad, las abejas y panales de cera de las colmenas. Pueden volver a producir
instantáneamente tras una cosecha si tienen el néctar suficiente en los campos. Se aprovechan las
distintas floraciones, moviendo las colmenas para aprovechar al máximo todos los recursos.
De este modo, ahora, es un producto perfectamente asequible y recomendable para personas de
todas las edades. Que va a aportar más beneficios dietéticos y de salud a su dieta que otros
alimentos más caros, y que usted consume habitualmente.
3.2 Tipos de Miel
Dependiendo del origen de la secreción azucarada que usen las abejas para fabricar la miel
tendremos:
Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguen
muchas variedades:
o Monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de
castaño, romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto,
lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.
o Multifloral («varias flores»): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en
proporciones muy variables.
o De la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son
tipos especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la producida
por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros
insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras
plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad,
y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato procedente
de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y
Turquía.
La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia
vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 °C se acelera el proceso de solidificación. Las mieles
de brezo se endurecen muy pronto y las de castaño tardan mucho.
El estudio del polen en la miel virgen (melisopalinología) permite determinar su origen floral. Dado
que las partículas de polen están electrostáticamente cargadas y atraen otras partículas, las
técnicas usadas en la melisopalinología pueden usarse en estudios medioambientales de
partículas radiactivas, polvo o contaminación.
http://es.wikipedia.org/wiki/Castanea
http://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis
http://es.wikipedia.org/wiki/Eucryphia_cordifolia
http://es.wikipedia.org/wiki/Tomillo
http://es.wikipedia.org/wiki/Brezo
http://es.wikipedia.org/wiki/Naranjo
http://es.wikipedia.org/wiki/Azahar
http://es.wikipedia.org/wiki/Tilo
http://es.wikipedia.org/wiki/Acacia
http://es.wikipedia.org/wiki/Eucalipto
http://es.wikipedia.org/wiki/Lavanda
http://es.wikipedia.org/wiki/Cantueso
http://es.wikipedia.org/wiki/Zarzamora
http://es.wikipedia.org/wiki/Alfalfa
http://es.wikipedia.org/wiki/Roc%C3%ADo_de_miel_(secreci%C3%B3n)
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fido
http://es.wikipedia.org/wiki/Pulg%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Cochinilla
http://es.wikipedia.org/wiki/Savia
http://es.wikipedia.org/wiki/Pinus
http://es.wikipedia.org/wiki/Abies
http://es.wikipedia.org/wiki/Encina
http://es.wikipedia.org/wiki/Alcornoque
http://es.wikipedia.org/wiki/Europa
http://es.wikipedia.org/wiki/Turqu%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Polen
http://es.wikipedia.org/wiki/Melisopalinolog%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Radiactividad
http://es.wikipedia.org/wiki/Polvo
http://es.wikipedia.org/wiki/Contaminaci%C3%B3n
17

“También se observan diferencias entre la miel de una región y otra, estas diferencias se deben al
tipo de flores del que las abejas obtienen el néctar para la elaboración de la miel, la temperatura
ambiental y el % de humedad. La miel de las zonas tropicales contiene un alto porcentajes de
humedad, que en ocasiones llega a 21%, y son susceptibles de fermentar, granulan con cristales
muy gruesos y su coloración es obscura, aunque existe miel clara de cristalización rápida y fina de
floración específica como el tajonal y otras.
En las regiones del altiplano y altas del país el contenido de humedad de la miel oscila entre el 14 y
18%, su color va del blanco agua al ámbar claro, granula con cristales finos y no fermenta. Este
tipo de miel se considera muy fina y alcanza precios muy altos tanto en el mercado interno como
en la exportación.

En cuanto a sabor y olor son muy suaves, no son penetrantes y se utilizan para la mesa, las mieles
oscuras tienen sabor y olor penetrante se utilizan mucho en la industria o para mezclarse con
mieles muy claras para darles sabor y olor, su precio es menor en el mercado interno y de
exportación”
13
.
Existe otra clasificación por su forma de presentación y es la siguiente:
 Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y puede
consumirse como tal.
 Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se encuentra en estado
líquido, sin presentar cristales visibles.
 Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o semisólido granulado
como resultado del fenómeno natural de cristalización de los azúcares que la constituyen.

13 Clasificación de miel, http://www.mexicoapicola.org/contenido/informacion_util/todo_sobre_la_miel/aspectos_tecnicos/
los_tipos_de_miel.php, recuperado, octubre, 2009
http://www.mexicoapicola.org/contenido/informacion_util/todo_sobre_la_miel/aspectos_tecnicos/%20los_tipos_de_miel.php
http://www.mexicoapicola.org/contenido/informacion_util/todo_sobre_la_miel/aspectos_tecnicos/%20los_tipos_de_miel.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Honey_comb.j
18

En nuestro caso el tipo de miel que es nuestro objeto de estudio para el plan de exportación será la
miel liquida.
3.3 Composición de la miel
Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:
TABLA 3.1 COMPOSICIÓN DE LA MIEL
Componente Rango
Contenido
Típico
Agua 14 - 22 % 0.18
Fructosa 28 - 44 % 0.38
Glucosa 22 - 40 % 0.31
Sacarosa 0,2 - 7 % 0.01
Maltosa 2 - 16 % 7,5%
Otros Azúcares 0,1 - 8 % 0.05
Proteínas y
Aminoácidos 0,2 - 2 %
Vitaminas, Enzimas,
Hormonas 0,5 - 1 %
Ácidos Orgánicos y
Otros

0,5 - 1 %

Minerales 0,5 - 1,5 %
Cenizas 0,2 - 1,0 %
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA EN BASE A DIFERENTES INFORMES A CERCA DE ESTE TEMA
La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel. Mientras el
porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podrá crecer en ella. Por encima de
ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre, hierro,
magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de
los aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas
del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de
antioxidantes (flavonoides y fenólicos).
19

“Las enzimas encontradas en la miel son: invertasa, diastasa, catalasa, inulasa, fosfatasa y
glucoxidasa. También se encuentran entre 4 y 7 flavonnoides, principalmente quercetina,
isoramnetina y kampferol, así como otras resinas, terpenos, aceites esenciales, aldehídos y
alcoholes sueriores.
Entre los lípidos hay glicéridos, esteroles y fosfolípidos. Se han identificado el ácido palmítico (27%
del total de lípidos), el ácido oleico (60%) y pequeñas cantidades de ácido láurico, mirístico,
estearíco y linoleico.
Otroscomponentes importantes son las sustancias coloidales, terpenos, acetilcolina y una
sustancia antibacteriana llamada inhibina.

Características físicas de la miel.
 Peso específico (a15 ºC): 1,42 - 1,44
gr./cm3.
 Temperatura de congelación: -36 ºC
 Diastasas (Unidades Schade): mínimo
8
 Humedad (%): máximo 18
 Fructosa + glucosa (%): mínimo 60
 Sacarosa (%): máximo 5
 Conductividad eléctrica (mS/cm):
máximo 0,60
 Acidez libre (meq/kg): máximo 50
 HMF (mg/kg = ppm): máximo 40”
14

3.4 Usos de la miel
 Como alimento
La miel es apreciada en todas partes como un alimento dulce y apetitoso. La miel se usa
principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas
(especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al
ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo
que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más
lentamente. La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como
diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a
temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades
beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

14
Características de la miel, http://www.mielarlanza.com/es/contenido/?iddoc=71, recuperado, octubre, 2009
http://es.wikipedia.org/wiki/Desayuno
http://es.wikipedia.org/wiki/Merienda
http://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario
http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_(bebida)
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
http://es.wikipedia.org/wiki/Fructosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Higroscopia
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina
http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidante
http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_celsius
http://www.mielarlanza.com/es/contenido/?iddoc=71
20

Los veganos evitan tomar miel, pues técnicamente es un producto de procedencia animal, no así
los api-vegetarianos. La miel es el ingrediente principal del hidromiel, que es producida a partir de
la miel y el agua, que también es conocida como vino de miel.
En períodos de escasez es una fuente útil de carbohidratos que contiene oligoelementos y agrega
una diversidad nutritiva en un régimen alimenticio demasiado pobre. La miel ocupa un lugar
importante en la preparación de alimentos tradicionales.
 Para usos terapéuticos
La miel tiene muchas propiedades terapéuticas. Se puede usar externamente debido a sus
propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones
en heridas o quemaduras superficiales. También es utilizada en cosmética (cremas, mascarillas de
limpieza facial, tónicos, etcétera) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes.
La miel también se emplea en la medicina tradicional. Es un excelente conservante natural. Sin
embargo, no siempre es saludable. Debido a que procede de flores silvestres, hay algunos
momentos y lugares en los que la miel producida por las abejas es altamente tóxica. Los
rododendros y azaleas producen un néctar altamente venenoso para los humanos, aunque
inofensivo para las abejas, que producen así una miel mortífera. En algunas regiones del mundo
las colmenas se vacían inmediatamente después de la temporada de flores, eliminando cualquier
residuo para evitar envenenamientos accidentales.
Existen historias del uso de miel venenosa como arma de guerra en la antigüedad, pero no son
corroborables. Dicha miel venenosa es muy difícil de encontrar. La forma de la flor de azalea hace
que a las abejas le resulte difícil acceder al néctar, y en la época en la que florecen hay casi
siempre otras flores más atractivas para las abejas. Debido a su contenido de azúcares simples, de
asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente
de energía.
La miel no se echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración
de azúcar, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden
prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en
la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde
Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 a. C. y el de Agesilao II, rey de Esparta, desde
Egipto hasta su ciudad natal en el 360 a. C., utilizándose miel para evitar la descomposición. El
efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite
la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en
azúcar disminuye el contenido de agua.
http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo
http://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismo
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidromiel
http://es.wikipedia.org/wiki/Rhododendron
http://es.wikipedia.org/wiki/Azalea
http://es.wikipedia.org/wiki/Lisis
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93smosis
http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
http://es.wikipedia.org/wiki/Alejandro_Magno
http://es.wikipedia.org/wiki/Alejandr%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Egipto
http://es.wikipedia.org/wiki/Agesilao_II
http://es.wikipedia.org/wiki/Esparta
21

Las abejas añaden además una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada
sobre las heridas esta enzima produce la liberación local de peróxido de hidrógeno.
 Como producto de valor comercial
La miel fresca local es siempre considerada de mejor calidad que la miel de importación. Muchos
apicultores venden sus productos directamente a los consumidores. La miel es usada con
frecuencia como un bien de intercambio en algunas aldeas, especialmente en áreas remotas o
aisladas por la guerra o bloqueos económicos. La miel es un bien estable que se conserva por
mucho tiempo. Si es cosechada cuidadosamente puede ser conservada en cualquier lugar por
varios años.
3.5 Proceso de Producción
El proceso que convierte al néctar en miel incluye
modificaciones físico químicas que requieren una
compleja labor de la colmena. Por su parte el apicultor
necesita conocerla para extraer la miel en óptimas
condiciones y con el grado correcto de humedad. El
riesgo es obtener "miel verde". La probóscide produce
movimientos que van conformando la gota de néctar
que luego será absorbida hacia el interior del cuerpo
de la abeja. La miel, tal como se consume, es el
resultado de las transformaciones que sufre el néctar
en las glándulas de las abejas.
En el proceso de elaboración se incluyen dos procesos diferentes: uno de ellos consiste en un
cambio químico en el azúcar y el otro resulta de un cambio físico, mediante el cual se elimina el
excedente de agua. Este proceso lo realizan las abejas mediante su complejo sistema glandular
que culmina una vez que la miel "madura". Entonces es sellada dentro de las celdas con opérculo
de cera, que también producen las abejas.
A continuación describiremos más a detalle este proceso. Las abejas pecoreadoras, absorben con
su lengua el néctar de las flores que visitan, lo introducen en su buche y vuelven a la colmena,
donde se lo entregan a las obreras domesticas generalmente, distribuye el total del néctar que trae,
entre dos o tres individuos, en lugar de cedérselo a uno solo.
Para realizar la transferencia se efectúa una aproximación entre la abeja que trae el "botín" y la
que lo recibe. Cuando la abeja doméstica toma la carga de la pecoreadora, la primera camina por
la colmena hasta llegar a un área descongestionada, donde toma una posición bastante
característica: el largo eje de su cuerpo en posición perpendicular y la cabeza hacia arriba;
inmediatamente pasa por una serie de operaciones, comenzando con las partes bucales en
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descanso, una vez entregada la carga, la abeja pecoreadora vuelve a salir en busca de más
néctar.
Las mandíbulas se abren ampliamente y
la probóscide (órgano que facilita la
alimentación con líquidos, formado por
los maxilares y el labio) se mueve
ligeramente hacia adelante y para abajo.
Al mismo tiempo la parte distal de la
probóscide se mueve un poco hacia
afuera y ofrece una pequeñísima gota
de néctar en la cavidad pre-oral.
Entonces se levanta todo el órgano y se retrae casi hasta la posición de descanso, luego se
deprime nuevamente y se vuelve a levantar como antes, y así sucesivamente. Con cada depresión
subsiguiente, la parte distal de la probóscide gira un poco más hacia afuera que antes, pero no
llega a la posición de descanso.
Las abejas introducen néctar a la colmena para comenzar con el proceso de maduración de la miel.
A medida que se repiten el levantamiento y la retracción de la probóscide se va formando una
gotita de néctar, cada vez más grande, hasta llegar al tamaño máximo. Entonces, la abeja absorbe
toda la gota hacia el interior de su cuerpo.
Cuando el néctar comienza a ser absorbido,
la gota toma una superficie cóncava en su
parte inferior.
Esta parte distal de la probóscide se extiende
hasta que desaparece la gota, momento en
el que vuelve a doblarse hacia la posición de
descanso. A una abeja doméstica, esta tarea
le insume apenas unos segundos.
Después de completar la parte del proceso
de maduración descrito, la abeja busca una celda para depositar la gota que estuvo concentrando.
Cabe aclarar que este producto, al que se denomina "miel verde", ya no es exactamente igual al
que trajo hasta la colmena la abeja pecoreadora. Para poder desprenderse de la gota de néctar el
insecto se arrastra hacia adentro de la celda, con su lado ventral hacia arriba, siendo esta posición
característica de una abeja que deposita la miel inmadura. Si la celda está vacía, la abeja introduce
el néctar como si estuviera pintando la pared superior de la celda, en cambio, si el receptáculo de
cera ya posee miel, simplemente introduce sus mandíbulas en él y agrega una gota al resto del
contenido. Cuando el néctar entra con rapidez -y especialmente si está muy líquido-, las abejas
domésticas suelen distribuirlo rápidamente, fijando una pequeña gota en el techo de las diversas
celdas. La gota colgante expone un máximo de superficie para la evaporación. Más tarde las abejas
juntan todas las gotitas y recién entonces las pasan por el proceso de maduración "por
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manipulación". La totalidad de este proceso tiene como finalidad una rápida evaporación del agua
del néctar recién recolectado.
La otra fase importante del proceso de maduración de la miel: la inversión de los azúcares
comienza en el mismo momento en que se está recolectando el néctar y llevándolo a la colmena;
pero la abeja doméstica agrega más invertasa (una enzima muy importante en la miel, conocida
también con los nombres de sacarosa o sucrasa) mientras manipula al néctar antes de depositarlo
en el panal. El néctar propiamente dicho, es decir, el obtenido por las abejas pecoreadoras en los
nectáreos de las flores contiene un 45 por ciento de azúcar, mientras que el depositado en las
celdas como miel verde cuenta con, aproximadamente, un 60 por ciento. Este incremento en la
concentración es atribuido a las actividades de las abejas domésticas, al manipular el néctar por
medio de sus piezas bucales, previo su depósito en el panal. La gran cantidad de observaciones
realizadas por los investigadores demostraron que, si en el panal hay suficiente lugar, la mayoría
de las celdas no se llenan demasiado, inclusive son muy pocas las celdas que se cargan hasta
más de la mitad con miel inmadura al final de una jornada de fuerte flujo de néctar. Si estos
paneles se sacuden, la miel verde gotea libremente.
A la mañana siguiente de ocurrido este almacenamiento, es posible ver cambios interesantes, las
celdas, que contenían pequeñas cantidades de miel de la tarde anterior, se hallan vacíos, mientras
aparecen sectores del panal casi llenos, ahora con todas sus celdas repletas, al mismo tiempo que
las celdas adyacentes comienzan a llenarse. En este momento aunque se sacudan los panales, ya
no es factible volcar la miel. Todo lo antedicho expresa claramente lo conveniente que resulta
proveer a la colmena de suficientes panales vacíos, de modo de facilitar la maduración correcta del
producto.

La velocidad con que se elimina el agua del néctar fresco o miel sin madurar, está condicionado en
alto grado por una serie de factores tales como las condiciones de tiempo y del flujo del néctar, la
fuerza de la colonia, la cantidad y concentración de néctar traído en relación con determinada
unidad de tiempo, la extensión de celdas disponibles para el almacenaje, las temperaturas, la
humedad y la ventilación, cuando dentro de la colmena la temperatura es alta, la velocidad de
evaporación también es alta, en cambio con respecto a la humedad sucede lo contrario, es decir, a
mayor porcentaje de humedad, menor capacidad de evaporación. Es menester que se produzca un
cambio del aire prácticamente continuo entre el interior de la colmena y la atmósfera exterior, para
reemplazar el aire saturado de humedad del interior de las alzas. Cuando la humedad exterior es
mayor que la interior, la acción se invierte y la miel, en particular la que está contenida en celdas
sin sellar, absorbe humedad debido a las propiedades higroscópicas de los azúcares de la miel. La
velocidad de la evaporación será tres veces mayor si la celda se lleno hasta una cuarta parte de su
capacidad, en lugar de haber sido llenadas hasta sus tres cuartas partes. Artificialmente. Puede
ocurrir que las abejas se vean impedidas de madurar correctamente la miel debido a por ejemplo a
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altos porcentajes de humedad del aire. La miel que no madura tiende a fermentar por exceso
contenido acuoso entre un 20 y un 25 por ciento; en estas condiciones no es conveniente envasar
el producto.
Si bien en algún momento era habitual la práctica de traer miel sin opercular, hoy es más común
dejar las alzas colocadas en las colmenas hasta que se haya producido el operculado o sellado de
las celdas. El empleo de miel inmadura redunda en algunos casos en desagradables
inconvenientes y la causa habitual de dichos problemas radica en la variación del porcentaje de
agua contenida en la miel de diversas procedencias, que hace variar totalmente los resultados de
la fabricación. Otro problema que cabe mencionar es el referido concretamente a la fermentación
puesto que una miel con mucha humedad puede comenzar a fermentar en cualquier momento.
El apicultor, especialmente el de regiones húmedas, debe dejar la miel durante más tiempo en la
colmena. Muchos productores creen que cuando las dos terceras partes del las celdas fueron
operculadas, la miel está totalmente madura para su extracción pero esta no es una regla de oro.
Por lo tanto puede suceder que, en el afán de cosechar, se obtenga un producto más acuoso. Por
ello lo más aconsejable es darle tiempo a la colonia para que opercule la mayor cantidad posible
de celdas. Evidentemente para poder remediar tal situación, es necesario colocar la miel en un
lugar cálido, con abundante circulación de aire. Este tiene como objetivo reducir el porcentaje de
humedad a un 17 por ciento. Para lograr lo antes mencionado es no extraer la miel a la que le falta
maduración, colocar los cuadros bien espaciados, dentro de alzas, apilarlas y luego someterlas a
una corriente de aire forzada de aire templado. Incluso la miel operculada ya pierde algo de
humedad si se la somete