Tesina-No--I7-2305

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25/10/2022

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA
DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS
“IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN
AMBIENTAL DE LA DISTRIBUIDORA ZARAGOZA
BASADO EN LA NORMA ISO 14001:2004”
T E S I N A
Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E
I N G E N I E R O I N D U S T R I A L
P R E S E N T A N
C Y N T H I A F I G U E R O A G A L L A R D O
A L I C I A S U L E Y M A M A R T Í N E Z S A N T I A G O
L U I S Á N G E L R A M Í R E Z S O T E L O
E R I K R O D R Í G U E Z H E R N Á N D E Z
Q U E P A R A O B T E N E R E L T Í T U L O D E
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
P R E S E N T A
J E S S I C A Z A R A I G Ó M E Z S O T O
CIUDAD DE MÉXICO 2016
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRxqFQoTCOnGi5qDs8gCFUyQDQod12AJPg&url=http://news.urban360.com.mx/247993/por-las-calles-de-la-ciudad-upiicsa/&psig=AFQjCNEMrgxRzb2Su70gysgsL0bepMf8zA&ust=1444398857168182

Capítulo V Implantación de un Sistema de Gestión Ambiental para la Distribuidora
Zaragoza basado en la norma ISO 14001:2004…………………………………………………...

49
5.1 Manual de sistema de gestión ambiental………………………………………………………… 50
5.1.1 Requisitos generales………………………………………………………………………........ 56
5.1.2 Política Ambiental……………………………………………………………………………… 58
5.1.3 Planificación……………………………………………………………………………………. 58

ÍNDICE
Resumen…….………………………………………………………………………………………......... i
Introducción……...………………………………………………………………………………………... ii
Capítulo I Marco Metodológico……………………………………………………………………….. 1
1.1 Planteamiento del problema………………………………………………………………………... 2
1.2 Objetivo General…………………………………………………………………………………...... 2
1.3 Objetivos Específicos……………………………………………………………………………...... 2
1.4 Justificación del Estudio…………………………………………………………………………….. 2
1.5 Tipo de Investigación……………………………………………………………………………...... 3
1.6 Técnicas de Investigación………………………………………………………………………...... 3
Capítulo II Generalidades de la Empresa.................................................................................. 5
2.1 Historia de la compañía……………………………………………………………………………. 5
Capítulo III Marco Teórico........................................................................................................... 9
3.1 Generalidades de la norma ISO 14001:2004…………………………………………………….. 9
3.1.1 Impacto Ambiental de los Residuos…………………………………………………….......... 13
3.1.2 Sólidos Peligrosos y No Peligrosos…………………………………………………………... 15
3.1.3 Líquidos Peligrosos y No Peligrosos………………………………………………….……… 16
3.2 Normas que regulan los residuos peligrosos…………………………………………………...... 17
3.2.1 NOM-052-SEMARNAT-2005………………………………………………………………….. 17
3.2.2 NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002………………………………………………………….. 18
3.2.3 NOM-133-SEMARNAT-2000……………………………………………………………......... 18
3.2.4 NOM-138-SEMARNAT/SS-2003……………………………………………………………… 19
3.3 Las siete herramientas básicas de la calidad……………………………………………………. 20
3.3.1 Diagrama Causa-Efecto……………………………………………………………………….. 21
3.3.2 Planilla de Inspección………………………………………………………………………….. 22
3.3.3 Gráfico de Control…………………………………………………………………………........ 23
3.3.4 Diagrama de Flujo…………………………………………………………………………......... 25
3.3.5 Histograma…………………………………………………………………………………........ 25
3.3.6 Gráfico de Pareto……………………………………………………………………………….. 26
3.3.7 Diagrama de Dispersión……………………………………………………………………….. 28
3.4 El Proceso Administrativo………………………………………………………………………….. 30
3.4.1 La administración de personal……………………….. .……………………………………… 32
3.4.2 Proceso de reclutamiento, selección y contratación……………………............................ 34
Capítulo IV. Diagnóstico del estudio………………………………………………………………… 37
4.1 Análisis de la situación actual de la empresa……………………………………………………. 37
4.2 Identificación de los puntos generadores de residuos………………………………………….. 42
4.4 Análisis de los resultados………………………………………………………………………...... 45
5.1.4 Implementación y Operación……………………………………………………………........ 62
5.1.5 Verificación………………………………………………………………………………………. 64
5.1.6 Revisión por la dirección……………………………………………………………………….. 65
5.2 Procedimientos……………………………………………………………………………………… 67
5.3.1 Control de documentos. ……………………………………………………………………… 67
5.3.2 Identificación de requisitos legales. ………………………………………………………… 76
5.3.3 Identificación de aspectos ambientales. ……………………………………………………. 82
5.3.4 Comunicación ambiental……………………………………………………………………… 87
Conclusiones…………………………………………………………………………………………….. 96
Bibliografía……………………………………………………………………………………………….. 97
Glosario………………………………………………………………………………………………..…. 98
Anexos……………………………………………………………………………………………………. 103

i
Resumen

En la actualidad la sustentabilidad ambiental pareciera ser una moda, sin embargo día a día el
deterioro del medio ambiente debido a la actividad industrial en México y todo el mundo nos
compromete a tomar acciones necesarias para detener esta problemática, es por ello que la
concientización de las empresas con respecto al cuidado del medio ambiente es un gran punto de
partida para solucionar dicho problema.

Distribuidora Zaragoza de COCA COLA FEMSA es una de las empresas con mayor actividad
industrial dentro de nuestro país, es por ello que su compromiso con el cuidado del medio ambiente
es de suma importancia, por lo cual nos ha abierto sus puertas para realizar un análisis de la situación
actual en materia ambiental de esta empresa y con ello poder realizar una serie de propuestas con
la finalidad de acercarse más a la sustentabilidad y de esta forma contribuir al cuidado del medio
ambiente.

El siguiente proyecto de investigación se integra por los capítulos que a continuación se describen:

El capítulo I contiene la parte medular de la investigación, es decir, el marco metodológico. Aquí se
describe el planteamiento del problema observado a través del análisis de la situación actual que se
le realizó a Distribuidora Zaragoza, para lo cual se plantearon objetivos con la finalidad de atacar las
áreas de oportunidad proponiendo la implantación de un Modelo de Gestión Ambiental basado en la
norma ISO 14001:2004. Adicionalmente se describe el tipo de investigación que se llevó a cabo, las
técnicas y herramientas que facilitaron la elaboración del proyecto.

En el capítulo II se hace mención de la información más relevante de la empresa, comenzando por
Fomento Económico Mexicano S.A.B. de C.V., conocida comúnmente como FEMSA, hasta llegar al
lugar de estudio que es Distribuidora Zaragoza ubicada en la delegación Iztacalco en la Ciudad de
México. Se describen los orígenes de la compañía, sus valores, los principales productos y servicios
que ofrece, así como su compromiso con el medio ambiente y su desarrollo a nivel mundial con el
paso del tiempo.

El siguiente proyecto de investigación se integra por los capítulos que a continuación se describen:

En el capítulo III se desarrolla el marco teórico investigado para la realización del proyecto, aquí se
tratan temas como lo son las generalidades de la norma ISO 14001:2004, el impacto ambiental que
generan los residuos, las normas que los regulan y en un enfoque más amplio se describen las
herramientas que se utilizaron para la realización del diagnóstico general de la empresa y cómo se
relaciona en la elaboración de las propuestas en un enfoque administrativo.
iii
En el capítulo IV se realiza el diagnóstico utilizando herramientas de análisis basándose en la
información obtenida de la situación actual de Distribuidora Zaragoza, esto con la finalidad de
conocer los puntos generadores de residuos y como es que se clasifican de acuerdo al impacto que
tienen con el medio ambiente y finalmente se realiza un análisis de los resultados obtenidos con la
finalidad de desarrollar algunas propuestas para atacar dicha problemática.

El capítulo V está conformado por el Manual de Gestión Ambiental, el cual fue diseñado de acuerdo
a los requisitos de la norma ISO 14001-2004 incluyendo 4 procedimiento esenciales para la
implementación del sistema, los cueles son: Control de documentos, Identificación de requisitos
legales, identificación de aspectos ambientales y comunicación ambiental. Los requisitos
establecidos por la norma no son difíciles de realizar, sin embargo, conllevan una responsabilidad
de los empresarios a motivar y sensibilizar al personal a realizar acciones que contribuyan a la
conservación del ambiente logrando al mismo tiempo reconocimiento en el mercado e incluso
ganancias económicas.

Capítulo I Marco Metodológico

1.1 Planteamiento del problema

La generación de residuos, emisiones atmosféricas, ruidos y líquidos derramados no gestionados
correctamente pueden alterar gravemente el equilibrio de los ecosistemas, por lo cual la legislación
en materia ambiental a nivel global, exige ejercer mayores controles sobre estos factores
promoviendo la implementación de leyes normas, sistemas de control y medidas que contrarresten
el impacto ocasionado al medio ambiente, con el fin de preservarlo y garantizar el bienestar y la
calidad de vida de las futuras generaciones.

“Distribuidora Zaragoza” es una empresa de servicios dedicada a la comercialización y distribución
de bebidas no alcohólicas. Derivado de los procesos involucrados en su actividad comercial se
desprende la generación de residuos sólidos y líquidos de tipo peligrosos y no peligrosos tales como:

Residuos
Peligrosos
Volumen por mes
(litros)
Residuos no
peligrosos

Volumen por mes

Aceites

120

Cartón

4.0 Ton

Solventes

Pet

1.48 Ton

Playo

1.85 Ton
Película
termoencogible

0.50 Ton

Aluminio

1.08 Ton

Líquidos derramados

2 𝑚3

Volumen mensual de residuos generados en el periodo anual 2015.

Con la implementación de un sistema de gestión ambiental basado en la norma internacional ISO
14001:2004, “Distribuidora Zaragoza” podrá gestionar cada uno de los aspectos e impactos
ambientales generando un valor agregado que le ayudará a elevar su competitividad ante empresas
del mismo giro favoreciendo su imagen y generando un impacto positivo al medio ambiente y la
sociedad.

1.2 Objetivo General

Propuesta para implementar un sistema de gestión ambiental basado en la Norma ISO 14001:2004,
para el manejo y control de residuos peligrosos y no peligrosos en “Distribuidora Zaragoza”.

1.3 Objetivos Específicos

- Realizar un diagnóstico de la empresa en materia de residuos peligrosos y no peligrosos.

- Identificar los aspectos e impactos ambientales generados por “Distribuidora Zaragoza”, durante
el desarrollo de sus actividades, determinando aquellas que representan un impacto significativo
sobre el medio ambiente.

- Definir la base documental necesaria para el registro y cuantificación de residuos peligrosos y
no peligrosos.

- Identificar el marco legal aplicable para la implementación del SGA.

- Generar el manual de gestión ambiental los procedimientos y registros necesarios que requiere
la ISO 14001:2004.

1.4 Justificación del estudio

El aprovechamiento de todos los recursos en una empresa nos habla de una compañía sustentable.
Con la implementación de un sistema de gestión ambiental basado en ISO 14001:2004 en
“Distribuidora Zaragoza” se podrá administrar de manera eficiente todos aquellos elementos que
pueden representar un impacto al ambiente, generando los controles apropiados en todos los
procesos de su cadena de suministro que ayuden a minimizar o eliminar la repercusión al
ecosistema, generando grandes beneficios para la compañía, de carácter económico, social y de
situación reglamentaria, como son:

 Reducción de costos innecesarios derivados del consumo excesivo materias primas.
 Control de emisiones, vertidos o residuos mediante planes de reducción.
 Generar una mejor imagen ante sus trabajadores, proveedores, clientes y comunidad que la
rodea.
3

 Garantizar el cumplimiento de la legislación medioambiental, evitando recibir sanciones de
carácter legal en caso de incurrir en algún incumplimiento.
El Programa Académico de Ingeniería Industrial proporciona la formación teórica y práctica para
definir la situación actual en la cual “Distribuidora Zaragoza” se encuentra en materia ambiental,
medir el impacto ambiental generado por el mal manejo de residuos peligrosos y no peligrosos,
analizar la información obtenida de datos históricos, apoyándose en las siete herramientas básicas
de la calidad para determinar el origen del problema e implementar mejoras que conlleven a un mejor
control de este tipo de residuos.

En cuanto al Programa Académico de Administración Industrial, se enfocará en la correcta ejecución
de los procesos y procedimientos para tener un adecuado manejo y control de los residuos, así como
en la capacitación y sensibilización del capital humano en cuestión ambiental, definir los perfiles
necesarios para la selección y/o contratación del personal adecuado para los puestos que requiera
el Sistema de Gestión Ambiental.

1.5 Tipo de investigación

Descriptiva: Esta investigación es de carácter descriptivo ya que se analizarán las variables
cualitativas que definen los elementos del proceso, con el fin de emitir un juicio sobre ellos y a su
vez cuantitativa, obteniendo datos históricos sobre la generación de residuos peligrosos y no
peligrosos dentro de “Distribuidora Zaragoza” y estos nos ayudarán a delimitar el alcance de esta
investigación.

1.6 Técnicas de investigación

En este estudio se utilizarán técnicas documentales, debido a la información que nos proporcionará
la empresa “Distribuidora Zaragoza” en cuanto a la generación de residuos que esta produce.

Igualmente, las técnicas de campo nos ayudarán a recolectar los datos necesarios para el análisis
de la información y posteriormente emitir conclusiones. Se aplicará un cuestionario a una muestra
representativa del personal que labora en “Distribuidora Zaragoza” para identificar en nivel de
conocimiento que se tiene acerca de un Sistema de Gestión Ambiental.

Universo y muestra: La fórmula para determinar el número de encuestas a realizar (muestra del
universo) es la siguiente:
4

𝑛 =
𝑁𝑍2𝑃𝑄
𝐸2(𝑁 − 1) + 𝑍2𝑃𝑄

(N): Universo y/o muestra
(Z): Distribución Normalizada
(Y): Porcentaje de confiabilidad
(E): Porcentaje de error deseado
(P): Proporción de aceptación deseada
(Q): Proporción de rechazo

Con base a esta fórmula se determinará el tamaño de la muestra tomando en cuenta que el universo
está representado por todos los trabajadores de la organización, la muestra se compone del personal
de los siguientes departamentos:

Área Cantidad
bodega 60
Reparto 185
Ventas 65
Oficinas 15
mantenimiento 12
Total general 337

Capítulo II Generalidades de la Empresa

2.1 Historia de la compañía

Fomento Económico Mexicano S.A.B. de C.V., conocida comúnmente como FEMSA, es una
empresa multinacional mexicana que participa en la industria de las bebidas, y en el sector comercial
y de restaurantes. Tiene su sede en Monterrey, México y opera en 9 países de Latinoamérica y en
Filipinas. Es el embotellador más grande del sistema Coca-Cola en el mundo. En México, embotella
las marcas de The Coca-Cola Company en el centro y sur del país, y opera más de 11 mil tiendas
de conveniencia OXXO y los restaurantes Doña Tota. En 2013, fue la quinta compañía más grande
de México por sus ventas de acuerdo la revista Expansión.

Su historia comienza en 1890 al fundarse la Cervecería Cuauhtémoc, hoy Cervecería Cuauhtémoc
Moctezuma por un grupo de empresarios bajo la razón social de Fábrica de Cerveza y Hielo
Cuauhtémoc, ubicándose en un almacén de abarrotes mejor conocido como Casa Calderón. Durante
los siguientes ochenta años se fueron fusionando varias empresas tales como Vidriera Monterrey
hoy Vitro, Grupo Monterrey, Corporación Siderúrgica S.A., Grupo Industrial Alfa, S.A. de C.V., dando
origen al Fomento Económico Mexicano S.A (FEMSA).

La Compañía cuenta con 33 plantas embotelladoras en los países en Latinoamérica y atiende a más
de 1’600,000 detallistas en la región. The Coca-Cola Company tiene una participación del 31.6% en
el capital accionario de Coca-Cola FEMSA, convirtiéndose en el segundo embotellador del sistema
Coca Cola más grande del mundo.

Para atraer y satisfacer la demanda de los consumidores, generar constantemente valor económico
para los accionistas, así como un mayor desarrollo social, FEMSA ha establecido una misión, una
visión y unos valores que señalan el camino y sientan las pautas para la planeación de estrategias
y proyectos encaminados al éxito.

Misión
Generar valor económico y social a través de empresas e instituciones.

Visión
El enfoque hacia el cumplimiento de esta misión sólo se compara con la pasión por alcanzar nuestros
objetivos estratégicos.

 Satisfacemos con excelencia al consumidor de bienes y servicios.
6

 Duplicamos el valor de nuestros negocios cada 5 años.
 Tenemos una diversificación en mercados que privilegian un alto potencial de crecimiento.
 Somos líderes en los mercados en donde operamos.
 Transformamos positivamente las comunidades en donde participamos.
 Somos el mejor lugar para trabajar.

El logro de sus objetivos estratégicos depende directamente de su compromiso hacia la práctica de
los valores clave que ha venido cultivando por más de un siglo:

 Respeto y desarrollo integral de colaboradores
 Integridad y austeridad
 Pasión por el servicio al cliente
 Creación de valor social

Coca- Cola FEMSA es el embotellador líder de las marcas Coca- Cola en Latinoamérica y el segundo
más grande a nivel mundial en volumen, sirve a cerca de 200 millones de consumidores en diez
países de Latinoamérica, a través de una red de más de 1.5 millones de puntos de venta y 99 marcas
de refrescos.

Comercializando marcas reconocidas de refrescos, jugos, agua embotellada, y bebidas energizantes
como Coca- Cola, Sprite, Ciel, Powerade y Andatti.
Coca–Cola FEMSA cuenta con un amplio portafolio de bebidas tales como:

 Refrescos
 Néctar
 Bebida de fruta
 Bebidas saboreadas
 Bebidas a base de té
 Café
 Agua mineralizada
 Bebidas para deportistas
 Bebidas fortificadas con vitaminas
 Leches y productos lácteos

La estructura organizacional en particular de FEMSA “Distribuidora Zaragoza” es la siguiente:

Gerente de
Distribución
Coordinador
de Bodega
Coordinador
de Reparto
Coordinador
de Ventas
Jefe de Recursos
Humanos
Jefe de
Administración
8

Se encuentra ubicada en Oriente 237 N° 108 Col. Agrícola Oriental Del. Iztacalco.

Capítulo III Marco Teórico

3.1 Generalidades de la norma ISO 14001:2004

La gestión ambiental, como su propio nombre indica pretende la gestión del medio ambiente pero
¿Qué es el medio ambiente? Resulta interesante explicar brevemente este concepto para entender
y abordar de manera más sencilla otros temas. El medio ambiente se puede definir como el conjunto
de circunstancias físicas que rodean a los seres vivos, o en una interpretación más amplia, como el
conjunto de circunstancias físicas, culturales, sociales, económicas que rodean a las personas.
(Rother Brian, 1997).

Desde las últimas décadas del siglo pasado, el medio ambiente ha ido incrementando notoriamente
su popularidad, pasando a formar parte del debate social y político en la gran mayoría de los países.
Este interés más o menos repentino se debe a que se ha llegado a un punto crítico en el que seguir
deteriorando el medio ambiente supone una amenaza real para la vida en nuestro planeta.

Entre los informes o convenciones que sentaron las bases de la preocupación existente actualmente
y de las posibles líneas de actuación destacan por su trascendencia: El informe “Our Common
Future”, más conocido como informe Brundtland, por la comisión de la ONU sobre medio ambiente
y desarrollo en 1987, cabe resaltar la importancia del año de 1987, en el que se llega a la conclusión
de que el desarrollo humano requiere de la conservación de la biósfera para que pueda existir en un
futuro.

La gestión ambiental por lo tanto es un conjunto de decisiones y acciones orientadas al logro del
desarrollo sostenible.

El objetivo general de la gestión ambiental es que los niveles de calidad ambiental aumenten y para
ello, se deben tomar las medidas que sean necesarias, evitando y corrigiendo las actividades que
provocan
una degradación del entorno, recuperando y restaurando los espacios degradados y
potenciando los recursos ambientales y la capacidad de respuesta del medio ambiente.

Entre los sectores que participan en la gestión ambiental podemos encontrar: Administraciones
públicas, sector productivo público y privado, asociaciones de diversos tipos, universidades y centros
de investigación y a la población en general, por lo que las responsabilidad es compartida con
participación de la comunidad en diferentes momentos, formas y niveles.

Actualmente podemos encontrar dos grandes referencias en lo que respecta a los Sistemas de
Gestión Ambiental:

 ISO 14001:2004.
 Reglamento Europeo de Ecogestión y Ecoauditorías (EMAS)

Organizaciones de todo tipo están cada vez más interesadas en alcanzar y demostrar un sólido
desempeño ambiental mediante el control de los impactos de sus actividades, productos y servicios
sobre el medio ambiente, acorde con su política y objetivos ambientales. Lo hacen en el contexto de
una legislación cada vez más exigente, del desarrollo de políticas económicas y otras medidas para
fomentar la protección ambiental, y de un aumento de la preocupación expresada por las partes
interesadas por los temas ambientales, incluido el desarrollo sustentable. (Cascio, Joseph;
Woodside, Gayle; Mitchell, Philip. 1997).

Muchas organizaciones han emprendido "revisiones" o "auditorías" ambientales para evaluar su
desempeño ambiental. Sin embargo, pueden no ser suficientes para proporcionar a una organización
la seguridad de que su desempeño no sólo cumple, sino que continuará cumpliendo los requisitos
legales y de su política.

Esta norma pretende un compromiso de mejora continua en relación con el medio ambiente, con un
carácter eminente preventivo y proactivo, la norma ISO 14001 no es un texto legal, por lo que no
especifica estándares de actuación ambiental. Por el contrario, si exige un compromiso de
cumplimiento con la legislación vigente en materia de medio ambiente.

Requisitos de la norma
Para el desarrollo de un sistema de gestión ambiental según la norma ISO 14001 son necesarios
ciertos requisitos para los cuales la norma no impone una metodología concreta dando cierta libertad
a las organizaciones. (Richard Clements 1995).

Para el desarrollo de un sistema de gestión ambiental, una organización deberá contar con:

 Una estructura organizada, definiendo de manera clara funciones y responsabilidades de los
puestos que tengan relación con el medio ambiente.
 Los recursos materiales y humanos necesarios para conseguir los objetivos propuestos.
 Un soporte documental que desarrollo la metodología implantada en la organización.
 Una planificación de actividades y líneas de mejora, desarrolladas por una política ambiental y
unos objetivos ambientales adecuados.

Estructura de la norma
El sistema de gestión ambiental que propone la norma internacional ISO 14001, se estructura en
cinco grandes módulos:

 Política Ambiental:
 Planificación
 Implementación y operación
 Revisión por la dirección

Esta norma se basa en el principio de mejora continua. El principio propone un modelo circular
consistente como se muestra en la siguiente figura:

La política ambiental proporciona una estructura para la acción y para el establecimiento de los
objetivos y las metas ambientales

 La planificación consiste en establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir
resultados de acuerdo con la política ambiental de la organización, identificando las
repercusiones sobre el medio ambiente estudiando su adecuación con ella.

 La implementación consiste en dotar de contenidos los procesos del sistema de acuerdo con los
requisitos necesarios.
12

 La verificación supone el seguimiento y la medición de los procesos del sistema para comprobar
el grado de implementación y su eficacia informando de los resultados.

 Por último la revisión por la dirección supondrá una evaluación global del sistema, de la que
surgirán las decisiones para mejorar continuamente el sistema de gestión ambiental

Esta norma internacional tiene como finalidad proporcionar a las organizaciones los elementos de
un sistema de gestión ambiental (SGA) eficaz que puedan ser integrados con otros requisitos de
gestión, y para ayudar a las organizaciones a lograr sus metas ambientales y económicas.

Además, tienen como fin ser usadas para crear barreras comerciales no arancelarias, o para
incrementar o cambiar las obligaciones legales de una organización. Es su intención que sea
aplicable a todos los tipos y tamaños de organizaciones y para ajustarse a diversas condiciones
geográficas, culturales y sociales.

El éxito del sistema depende del compromiso de todos los niveles y funciones de la organización y
especialmente de la alta dirección. Un sistema de este tipo permite a una organización desarrollar
una política ambiental, establecer objetivos y procesos para alcanzar los propósitos de la política,
tomar las acciones necesarias para mejorar su rendimiento y demostrar la conformidad del sistema
con los requisitos de la misma.

El objetivo global de dicha Norma es apoyar la protección ambiental y la prevención de la
contaminación en equilibrio con las necesidades socioeconómicas.

ISO 14001 ayuda a regular el consumo de energía, gestión de residuos, cumplimiento normativo, las
solicitudes de cadenas de suministro y planificación de recursos. Al reducir su impacto sobre el
medio ambiente y siguiendo un modelo de negocio más sustentable, las organizaciones pueden
ahorrar dinero y energía, al tiempo que ayudan a conservar los recursos del planeta para las
organizaciones futuras. Estando certificado en ISO 14001 también significa que las organizaciones
tienen más probabilidades de alcanzar y cumplir con la legislación legal que conduce a un menor
número de multas y costos más bajos de limpieza.

Como una norma reconocida mundialmente para la gestión medioambiental, ISO 14001, se basa en
el enfoque de Planear – Hacer – Verificar – Actuar (PDCA). Este es el principio de funcionamiento
de todas las normas de sistemas de gestión ISO, como ISO 9001. Puesto en el contexto de la gestión
medioambiental, el enfoque PDCA funciona de la siguiente manera:
13

 Planea: Haga una revisión medioambiental e identifique lo que afectará a su organización.
Defina sus objetivos, metas y planes de acción para mejorar su desempeño medioambiental
todo en línea con la política de su organización.

 Hacer: Implemente los planes de acción de gestión medioambiental.

 Verificar: Monitoree y mida sus procesos y operaciones contra objetivos de la empresa e
informe de los resultados.

 Actuar: Adopte medidas para mejorar su desempeño medioambiental en forma permanente.

Una vez que la norma ISO 14001 ha sido implementada con éxito, las organizaciones pueden
esperar una mejora del desempeño global de la organización, una mejor reputación, un realce en
ventas y acceso al mercado, controles operacionales eficaces para gestionar el impacto, menor
riesgo de litigios y multas, diferenciación del producto y una influencia positiva en el balance de
resultados.

3.1.1 Impacto ambiental de los residuos

Los residuos ocasionan un impacto ambiental que se define como la modificación del ambiente
ocasionada por la acción del hombre o de la naturaleza, Según la SEMARNAT. Existen diferentes
tipos de impacto ambiental que puede ser clasificado desde diversas perspectivas, en este caso lo
clasificamos:

La industria actúa sobre el medio ambiente como cualquier otra actividad humana, modificando el
equilibrio de los ecosistemas. La actividad industrial en general, ejerce un conjunto de perturbaciones
medioambientales que
denominamos Impacto Ambiental. (Posada Bustamante Beatriz. 2004)

Material
Tiempo de
degradación
Proceso Impacto ambiental Imagen
Papel 1 año
Está compuesto básicamente
por material orgánico, con lo
que bajo la acción de hongos y
bacterias se descompone
avivadamente.
Se van integrando sus
componentes orgánicos en
el suelo

Cartón 1 año
El cartón, al estar compuesto
básicamente por celulosa, no
supone un gran problema para
la naturaleza, y su tiempo de
descomposición es escaso.
Además, si el ambiente es
lluvioso y se encuentra en la
superficie, su biodegradación
se acelera.
El problema puede residir
en las tintas que se
emplean, y sobre todo en
la tala de árboles
necesaria para su
fabricación, un hecho nada
sostenible.

Aluminio 50 años
Diez años tarda la naturaleza
en trasformar una lata refresco
en óxido de hierro, al contar
con un espesor de dos décimas
de milímetro de acero
recubierto de barniz y de
estaño. Una vez ya está
oxidado, la lluvia y la humedad
emplearán otros cuarenta años
en descomponerlo totalmente.
Un objeto de aluminio
puro, abandonado al aire
libre, podría durar una
centena de años ante de
convertirse en polvo.

Plástico
(pet)
1000 años
Las son las más rebeldes a la
hora de transformarse. Al aire
libre pierden su tonicidad, se
fragmentan y se dispersan.
Enterradas, duran más.

El PET está compuesto de
un material difícil de
descomponer ya que los
microorganismos
difícilmente pueden
atacarlos
Lo bueno es que las
botellas de plástico se
pueden reciclar o reutilizar
al 100%.

http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://elblogverde.com/wp-content/uploads/2009/07/reciclar-papel-y-carton-600x399.jpg&imgrefurl=http://elblogverde.com/como-reciclar-papel-y-carton/&h=399&w=600&tbnid=ckZCB9CusyhSxM:&docid=JTuvtLtaM9sDDM&ei=8CsHVvL5H4aZyASigqqIDA&tbm=isch&ved=0CFoQMyhXMFc4rAJqFQoTCPKx2_HulcgCFYYMkgodIoEKwQ
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRxqFQoTCNTzpd_vlcgCFcp7kgodFzkMMA&url=http://www.rehabglassco.ie/how-to-recycle-your-cans.php&psig=AFQjCNGkNcVKmVwNyftdJpsvhwc-bLypLg&ust=1443397188381013
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://toquedemujer.com/wp-content/uploads/2010/06/recicla-los-envases-pet.jpg&imgrefurl=http://toquedemujer.com/mujer-familia/recicla-los-envases-pet&h=400&w=299&tbnid=Qq64sVuZZDzEuM:&docid=xgJVlXOO0_ky4M&ei=dCgHVp_bNoawyAS98oe4BQ&tbm=isch&ved=0CD4QMygPMA9qFQoTCJ_lxsjrlcgCFQYYkgodPfkBVw
15

Tetra pack 100años
Están compuestos por tres
capas superpuestas: una
cartulina (celulosa) que supone
el 75%, otra de polietileno que
supone el 20% y la última de
aluminio. La celulosa, si está
libre, desaparece en poco más
de 1 año, el aluminio puede
emplear unos cien años. Sin
embargo el polietileno puede
necesitar unos cien años.
Es 100% reciclable. El
problema cae en que las
personas no tengan la
cultura de separar los
desechos y éste termine
en los tiraderos.

Bolsas de
plástico
400 años
Dependiendo de su espesor y
densidad y de las condiciones
climatológicas y ambientales
.Algunas empresas añaden
películas al polietileno que
poseen un catalizador para
acelerar su degradación.
El gran problema es que el
plástico, en su proceso de
degradación, origina
partículas microscópicas
que son liberadas al medio
ambiente (contaminación
blanca) introduciéndose en
la cadena alimentaria.

Aceite
Dependiendo
de la pureza de
los aceites.
Se dice que al destapar el
contenedor comienza la
degradación ya que el factor
más importante es el aire
porque oxida el aceite, además
las partículas metálicas como
cobre, hierro y plomo
aumentan la velocidad de
oxidación del aceite. Y los
motores contribuyen a que se
queme.
Presentan riesgos para la
salud de los seres vivos y
la preservación del medio
ambiente.

Vidrio 4000 años
Para los microorganismos del
suelo es muy difícil realizar su
descomposición, sea cual sea
las dimensiones y las formas
(como botellas de vidrio, vasos,
gafas de cristal, etc.).
Aunque el vidrio es frágil,
su huella ecológica no lo
es tanto. . El vidrio está
formado por arena
mayoritariamente, junto
con carbonatos de calcio y
sodio. Se puede reciclar
totalmente para utilizarlo
como aislamiento
ecológico para la
construcción (fibra de
vidrio.

3.1.2 Sólidos Peligrosos y no Peligrosos

Se define como Residuo a toda materia que resulte de algunas actividades humanas y que sea
considerado por los mismos como inútiles, sin valor e indeseables. Estos se clasifican en diversos
grupos, desde distintos puntos de vista; pude ser en dos grandes campos, por ejemplo Orgánicos,
que son aquellos que tienden a descomponerse, y los Inorgánicos, los cuales tardan un largo periodo
en degradarse.
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://metroambientalistas.metrogas.cl/articulos/dinamicas/th_35___Selected.jpg&imgrefurl=http://metroambientalistas.metrogas.cl/articulos/&h=306&w=185&tbnid=jnPVhqNH02wq3M:&docid=DwN32ei2MNWhuM&ei=iScHVt-rA8GQyATC-pvIBw&tbm=isch&ved=0CFgQMygzMDNqFQoTCJ-UjNjqlcgCFUEIkgodQv0GeQ
https://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRxqFQoTCMbJgPPrlcgCFQlWkgodJlANTA&url=https://loquepodemoshacer.wordpress.com/2010/06/18/sigues-utilizando-bolsas-de-plastico-cuando-vas-a-comprar/&bvm=bv.103388427,d.aWw&psig=AFQjCNF9vwDCmENe3K7VRpRpzVrem6krsw&ust=1443396151316473
http://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRxqFQoTCIO8ycvwlcgCFUl_kgodTNIAwQ&url=http://www.compromisorse.com/rse/2011/12/16/cada-espanol-reciclo-una-media-de-ocho-envases-de-vidrio-la-pasada-navidad/&bvm=bv.103388427,d.aWw&psig=AFQjCNFVdHH_fK9lPw0hHygGSlBLUcTNDA&ust=1443397387913478
16

Peligrosos
Los residuos peligrosos cuentan con características CRETIB, estas características nos indican que
son sustancias Corrosivas, Reactivas, Explosivos, Tóxicos, Inflamable, Bilógico Infeccioso. Estas
características evidentemente son nocivas para la salud del ser humano y debido a esto, se requiere
tener un adecuado manejo respecto a estos desechos, ya que al estar expuesta una persona corre
peligro. De esto, se deriva una de las causas por las cuales es de suma importancia la clasificación
de los residuos, ya que evitamos así el convertir residuos que no eran peligrosos en unos que ahora
lo son.

No peligrosos
Los residuos no peligrosos pueden estar compuestos básicamente por material orgánico, o bien se
componen de elementos naturales o una mezcla de éstos. Generalmente se convierten en residuos
una vez que cumplieron la función para la cual fueron fabricados.

Para una empresa, se sugiere establecer un plan de acción para el tratamiento de los residuos
industriales. Antes debemos analizar todos los métodos posibles de reducción de la cantidad de
residuos generados por la planta. Una opción positiva, es potenciar el reciclado de sustancias tales
como metales, plásticos, etc. (Andrés Payán, Altadill Colominas.2009)

3.1.3 Líquidos Peligrosos y no Peligrosos

La característica de un residuo Líquido es su posible incorporación a las aguas residuales urbanas
pueden incluir todo tipo de aguas residuales que vayan a parar al alcantarillado público; en general,
indistintamente de la procedencia, estas aguas tienen aproximadamente la misma composición.
Tienes propiedades físicas, constituyentes químicos y biológicos como olor, color, temperatura,
carbohidratos, proteínas, alcalinidad, cloruros, nitrógeno, fósforo, azufre, sulfuro de hidrógeno,
metano, protista, y virus.

Peligrosos
También llamados Efluentes contaminados, incluyen aguas de proceso, caldos de fermentación, de
limpieza de equipos, de lavado de gases, etc. O bien, pueden ser contaminados de manera
accidental o debido a fallos de proceso;
son los resultantes de goteos en bombas y válvulas,
derrames accidentales durante almacenamiento, operaciones de carga y descarga (de camiones,
reactores, etc.) o transporte, contaminación de aguas de refrigeración en caso de rotura de equipos,
etc.
Cabe mencionar que este tipo de residuos también puede reutilizarse. El aceite de desechos que se
genera a partir de lubricantes y fluidos hidráulicos, podría ser uno de los materiales que se recicle
más.
17

Para el reciclaje del aceite se debe dar un tratamiento mínimo de naturaleza física, que incluye la
sedimentación, la eliminación de agua y la filtración. Por otra parte se sugiere establecer un plan de
acción para el tratamiento de los residuos industriales dentro de una Organización; los Tratamientos
Químicos para los residuos peligrosos, consisten en detoxificar los residuos, o simplemente reduce
la toxicidad de un agente específico previo a su trasporte, incineración y enterramiento.

No peligrosos
Son las aguas sanitarias y de lluvia. Deben mantenerse aisladas de otros efluentes líquidos para
evitar su contaminación.

Estas aguas no requieren un tratamiento tan complejo para su reutilización, un ejemplo de esto, es
la captación de aguas pluviales. En nuevas edificaciones, se diseña un sistema de drenaje exclusivo
para el agua de lluvia que se reutiliza para instalaciones hidrosanitarias.

3.2 Normas que regulan los residuos peligrosos

Las bases legales en las que se sustenta la clasificación de los residuos peligrosos en la actualidad
están plasmadas no solo en la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos y
en su Reglamento, sino también en las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: (LGPGIR).

3.2.1 NOM-052-SEMARNAT-2005

Esta norma, que establece las características, el procedimiento de identificación, clasificación y los
listados de los residuos peligrosos, ha tenido reformas sucesivas desde su publicación inicial en
1988 y constituye un marco de referencia obligado para quienes generan residuos peligrosos y
requieren darse de alta como generadores manifestando el tipo de residuos que generan de
conformidad, no sólo con la LGPGIR y su Reglamento, sino con esta norma. De acuerdo con lo
expresado en la misma:

“Los avances científicos y tecnológicos y la experiencia internacional sobre la caracterización de los
residuos peligrosos han permitido definir como constituyentes tóxicos ambientales, agudos y
crónicos a aquellas sustancias químicas que son capaces de producir efectos adversos a la salud o
al ambiente”.

Esta norma contiene dos tablas que hacen referencia a los Códigos de Peligrosidad de los Residuos
(CPR) (Tabla 1) y a los Límites Máximos Permisibles para los Constituyentes Tóxicos en el Extracto
PECT (Tabla 2), así como comprende los siguientes listados:
 Listado 1: Clasificación de residuos peligrosos por fuente específica.
18

 Listado 2: Clasificación de residuos peligrosos por fuente no específica.
 Listado 3: Clasificación de residuos peligrosos resultado del desecho de productos químicos
fuera de especificaciones o caducos (Tóxicos Agudos).
 Listado 4: Clasificación de residuos peligrosos resultado del desecho de productos químicos
fuera de especificaciones o caducos (Tóxicos Crónicos).
 Listado 5: Clasificación por tipo de residuos, sujetos a Condiciones Particulares de Manejo.

3.2.2 NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002

Protección Ambiental- Salud ambiental- Residuos peligrosos biológico-infecciosos- Clasificación y
especificaciones de manejo.

Que establece los requisitos para la separación, envasado, almacenamiento, recolección,
tratamiento, transporte y disposición final de los residuos peligrosos biológicos. Infecciosos que se
generan en establecimientos que presten servicios de atención médica.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para los establecimientos que generen
residuos peligrosos biológico-infecciosos y los prestadores de servicios a terceros que tengan
relación directa con los mismos.

Establece las características de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los límites que
hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente, publicado en el Diario Oficial de la
Federación el 22 de octubre de 1993. Esta Norma contiene la nomenclatura en términos del Acuerdo
Secretarial publicado el 29 de noviembre de 1994, por el cual se actualiza la nomenclatura de 58
normas oficiales mexicanas.

3.2.3 NOM-133-SEMARNAT-2000

Protección Ambiental-Bifenilos Policlorados (BPC’s)- Especificaciones de manejo. Que establece las
características de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los límites que hacen a un
residuo peligroso por su toxicidad al ambiente, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 22
de octubre de 1993. Esta Norma contiene la nomenclatura en términos del Acuerdo Secretarial
publicado el 29 de noviembre de 1994, por el cual se actualiza la nomenclatura de 58 normas oficiales
mexicanas.

Que establece las características de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los límites
que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente, publicado en el Diario Oficial de la
19

Federación el 22 de octubre de 1993. Esta Norma contiene la nomenclatura en términos del Acuerdo
Secretarial publicado el 29 de noviembre de 1994, por el cual se actualiza la nomenclatura de 58
normas oficiales mexicanas.

3.2.4 NOM-138-SEMARNAT/SS-2003

Límites máximos permisibles de hidrocarburos en suelos y las especificaciones para su
caracterización y remediación

El Programa Nacional de Medio Ambiente y Recursos Naturales 2001-2006, tiene como primer
objetivo detener y revertir la contaminación de los recursos naturales, agua, aire y suelo, con el
propósito de garantizar su conservación para las generaciones futuras.

Los derrames de hidrocarburos, por las sustancias que involucran, pueden poner en peligro los
lugares donde se producen, la integridad de los ecosistemas, así como la preservación de los
recursos naturales.
Cuando un derrame de hidrocarburos permanece sin ser atendido puede causar daños constantes
y crecientes al suelo y a otros recursos naturales.

La falta de especificaciones ambientales para la restauración de suelos contaminados por derrames
de hidrocarburos constituye uno de los principales factores de incertidumbre sobre la efectividad de
los resultados de la remediación.

Ante la situación descrita, el 20 de agosto de 2002 se publicó en el Diario Oficial de la Federación,
la Norma Oficial Mexicana de Emergencia: Límites máximos permisibles de contaminación en suelos
por hidrocarburos, caracterización del sitio y procedimientos para la remediación, la cual fue
prorrogada por seis meses más, el 20 de febrero de 2003.

Tiene como objetivo establecer los límites máximos permisibles de hidrocarburos en suelos y las
especificaciones para su caracterización y remediación. 2.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para quienes
resulten responsables de la contaminación con hidrocarburos en suelos.
La regulación de los residuos peligrosos se inició en México desde 1988 con la publicación en ese
mismo año de la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA), de su
Reglamento en Materia de Residuos Peligrosos y de siete Normas Técnicas Ecológicas.

3.3 Las siete herramientas básicas de calidad

La gestión ambiental de una organización está enfocada a minimiza los efectos dañinos causados
por sus actividades en el ambiente, conforme con los requerimientos regulatorios aplicables,
procurando la mejora continua de su desempeño ambiental y gestionando sus procesos de modo
que sus productos conformen los objetivos organizacionales, tales como (Imai, Masaaki. 2003):
 Satisfacer los requisitos de calidad del cliente
 Cumplir con las regulaciones
 Cumplir con los objetivos ambiental

La calidad es pieza fundamental para el desarrollo de un sistema de gestión ambiental e
imprescindible en la industria, ya que en cualquier empresa ya sea chica, mediana o grande esta se
encuentra presente y ha evolucionado con el paso de los años como parte de una mejora en sus
productos o servicios para brindar al usuario un producto sea el que sea sin ningún desperfecto que
comprometa a la empresa, existen pasos o fases que se utilizan para medir los resultados que
generan los productos y así encontrar alguna mejora.

Son una denominación dada a un conjunto de técnicas gráficas identificadas como las más útiles en
la solución de problemas enfocados a la calidad de los productos. Se conocen como “herramientas
básicas” ya que son adecuadas para personas con poca formación en materia de estadísticas.

Las siete herramientas de la calidad son:

1. Diagramas de Causa - Efecto
2. Planillas de inspección
3. Gráficos de control
4. Diagramas de flujo
5. Histogramas
6. Gráficos de Pareto
7. Diagramas de dispersión

3.3.1 Diagrama de causa – efecto

La variabilidad de una característica de calidad es un efecto o consecuencia de múltiples causas,
por ello, al observar alguna inconformidad con alguna característica de calidad de un producto o
servicio, es sumamente importante detallar las posibles causas de la inconsistencia.
21

La herramienta de análisis más utilizada son los llamados Diagramas de Causa - Efecto, conocidos
también como diagramas de “Espina de Pescado”, o Diagramas de Ishikawa. Para hacer un
Diagrama de Causa - Efecto se recomienda seguir los siguientes pasos: (Gutiérrez, Humberto. 2010).

1. Elegir la característica de calidad que se va a analizar. Por ejemplo, en la producción de frascos
de mermelada, la característica podría ser el peso del frasco lleno, la densidad del producto, los
grados brix, etc. Trazamos una flecha horizontal gruesa en sentido izquierda a derecha, que
representa el proceso y a la derecha de ésta escribimos la característica de calidad.

2. Indicamos los factores causales más importantes que puedan generar la fluctuación de la
característica de calidad. Trazamos flechas secundarias diagonales en dirección de la flecha
principal. Usualmente estos factores causales se ven representados en Materias primas,
Máquinas, Mano de obra, Métodos de medición, etc.

3. Anexamos en cada rama factores causales más detallados de la fluctuación de la característica
de calidad. Para simplificar ésta labor podemos recurrir a la técnica del interrogatorio. De ésta
forma seguimos ampliando el diagrama hasta asegurarnos de que contenga todas las posibles
causas de dispersión.

4. Verificamos que todos los factores causales de dispersión hayan sido anexados al diagrama.
Una vez establecidas de manera clara las relaciones causa y efecto, el diagrama estará
terminado.
22

3.3.2 Planilla de inspección.

Las Planillas de Inspección son una herramienta de recolección y registro de información. La principal
ventaja de éstas es que dependiendo de su diseño sirven tanto para registrar resultados, como para
observar tendencias y dispersiones, lo cual hace que no sea necesario concluir con la recolección
de los datos para disponer de información de tipo estadístico. El diseño de una planilla de inspección
precisa de un análisis estadístico previo, ya que en ella se preestablece una escala para que en lugar
de registrar números se hagan marcaciones simples.
23

3.3.3 Gráfico de control.

Los Gráficos o Cartas de Control son diagramas preparados donde se van registrando valores
sucesivos de la característica de calidad que se está estudiando. Estos datos se registran durante el
proceso de elaboración o prestación del producto o servicio. Cada gráfico de control se compone de
una línea central que representa el promedio histórico, y dos límites de control (superior e inferior).
24

N° de
Muestra
Diámetro
(milímetros)
1 74,012
2 73,995
3 73,987
4 74,008
5 74,003
6 73,994
7 74,008
8 74,001
9 74,015
10 74,030
11 74,001
12 74,015
13 74,035
14 74,017
15 74,010

Estas mediciones pueden anotarse en una carta como la siguiente:

Existen una gran cantidad de gráficos de control, por ejemplo, los gráficos X - R, gráficos np, gráficos
C, gráficos Cusum, entre otros. Cuál elegir dependerá del tipo de variable a evaluar, o de lo que
esperamos nos arroje el estudio, así mismo, variará el método de cálculo de la línea central y los
límites de control.

3.3.4 Diagrama de flujo.

Un Diagrama de Flujo es una representación gráfica de la secuencia de etapas, operaciones,
movimientos, esperas, decisiones y otros eventos que ocurren en un proceso. Su importancia
consiste en la simplificación de un análisis preliminar del proceso y las operaciones que tienen lugar
al estudiar características de calidad. Ésta representación se efectúa a través de formas y símbolos
gráficos usualmente estandarizados, y de conocimiento general. Los ingenieros industriales
usualmente recurrimos a la norma ASME - Guía para la elaboración de un diagrama de proceso,
para efectuar nuestros diagramas de flujo, sin embargo, existen otras representaciones, como la
siguiente:

3.3.5 Histograma.

Un Histograma o Diagrama de Barras es un gráfico que muestra la frecuencia de cada uno de los
resultados cuando se efectúan mediciones sucesivas. Éste gráfico permite observar alrededor de
qué valor se agrupan las mediciones y cuál es la dispersión alrededor de éste valor. La utilidad en
función del control de calidad que presta ésta representación radica en la posibilidad de visualizar
rápidamente información aparentemente oculta en un tabulado inicial de datos

Se observa el siguiente tabulador:

Intervalo
(kilogramos)
N° de sacos
(frecuencia)
55-60 1
60-65 17
65-70 48
70-75 70
75-80 32
80-85 28
85-90 16
90-95 0
95-100 3
26

Así se representan nuestras observaciones en un histograma:

3.3.6 Gráfico de Pareto.

Es imposible e impráctico pretender resolver todos los problemas de un proceso o atacar todas las
causas al mismo tiempo. En este sentido, el diagrama de Pareto (DP) es un gráfico especial de
barras cuyo campo de análisis o aplicación son los datos categóricos cuyo objetivo es ayudar a
localizar el o los problemas vitales, así como sus causas más importantes. La idea es escoger un
proyecto que pueda alcanzar la mejora más grande con el menor esfuerzo. (Prat Albert; Tort-
Martorell Xavier; Pere Grima; Pozueta Lourdes. 1997).

El diagrama se sustenta en el llamado principio de Pareto, conocido como “Ley 80-20” o “Pocos
vitales, muchos triviales”, el cual reconoce que sólo unos pocos elementos (20%) generan la mayor
parte del efecto (80%); el resto genera muy poco del efecto total. De la totalidad de problemas de
una organización, sólo unos cuantos son realmente importantes.

Supongamos que un proceso que produce refrigeradores desea establecer controles sobre los
defectos que aparecen en las unidades que salen como producto terminado en la línea de
producción. Para ello se hace imperativo determinar cuáles son los defectos más frecuentes. En
primer lugar se clasificaron todos los defectos posibles:

 Motor no detiene
 No enfría
 Burlete defectuoso
27

 Pintura defectuoso
 Rayas
 No funciona
 Puerta no cierra
 Gavetas defectuosas.
 Motor no arranca
 Mala nivelación
 Puerta defectuosa.

Después de inspeccionar 88 refrigeradores defectuosos, se obtuvo la siguiente tabla de frecuencias:

Ordenamos los datos y anexamos una columna de frecuencias y otra de frecuencias acumuladas:

28
Lo que obtenemos es lo que se conoce como Diagrama de Pareto:

En éste caso el 81,8% de los defectos del proceso corresponden al 25% de los tipos de defectos, es
decir que tan solo solucionando las 3 principales inconformidades se solucionarían el 81,8% de
unidades defectuosas.

3.3.7 Diagrama de dispersión

También conocidos como Gráficos de Correlación, estos diagramas permiten básicamente estudiar
la intensidad de la relación entre 2 variables. Dadas dos variables X y Y, se dice que existe una
correlación entre ambas si éstas son directa o inversamente proporcionales (correlación positiva o
negativa). En un gráfico de dispersión se representa cada par (X, Y) como un punto donde se cortan
las coordenadas de X y Y.

Ejemplo: en un proceso se evidencia cierta fluctuación del peso del producto terminado, luego de
efectuar un análisis de posibles causas se presume que el parámetro de humedad del proceso (que
se puede controlar) tiene una directa relación con los cambios del peso. Para ello se lleva a cabo un
registro del parámetro del proceso y el peso del producto final, tal como se observa en el siguiente
tabulado:

Se desea establecer si existe una relación una correlación entre las variables del proceso, por ello
se tabula en un diagrama de dispersión:

Se observa que existe cierta correlación positiva entre las variables del proceso, su nivel de
intensidad puede ser calculado mediante coeficientes de correlación lineal, pero desde el diagrama
se puede observar que las variables evidentemente se vinculan.

3.4 El Proceso Administrativo

La Administración es un arte cuando intervienen los conocimientos empíricos. Sin embargo, cuando
se utiliza conocimiento organizado y se sustenta la práctica con técnicas, se denomina Ciencia.
(Idalberto Chiavenato 2000).

Las técnicas son esencialmente formas de hacer las cosas, métodos para lograr un determinado
resultado con mayor eficacia y eficiencia.

A partir de estos conceptos nace el Proceso Administrativo, con elementos de la función de
Administración que Fayol definiera en su tiempo como: Prever, Organizar, Comandar, Coordinar y
Controlar. Dentro de la línea propuesta por Fayol, los autores Clásicos y neoclásicos adoptan el
Proceso Administrativo como núcleo de su teoría; con sus Cuatro Elementos: Planificar, Organizar,
Dirigir y Controlar.

Miner define el Proceso Administrativo con cinco (5) elementos:

1. Planificación
2. Organización
3. Dirección
4. Coordinación
5. Control

La Administración es la principal actividad que marca una diferencia en el grado que las
Organizaciones les sirven a las personas que afectan.

El éxito que puede tener la Organización al alcanzar sus objetivos y también al satisfacer sus
obligaciones sociales depende en gran medida, de sus gerentes. Si los gerentes realizan
debidamente su trabajo, es probable que la organización alcance sus metas, por lo tanto, se puede
decir que el Desempeño Gerencial se mide de acuerdo al grado en que los gerentes cumplen la
secuencia del Proceso Administrativo, logrando una Estructura Organizacional que es la diferencia
de otras Organizaciones.

Las funciones del administrador, es decir el proceso administrativo no solo conforman una secuencia
cíclica, pues se encuentran relacionadas en una interacción dinámica, por lo tanto, El Proceso
Administrativo es cíclico, dinámico e interactivo, como se muestra en el siguiente gráfico:

Las funciones administrativas en un enfoque sistémico conforman el proceso administrativo, cuando
se consideran aisladamente los elementos Planificación, Organización, Dirección y Control, son solo
funciones administrativas, cuando se consideran estos cuatro elementos (Planificar, Organizar,
Dirigir y Controlar) en un enfoque global de interacción para alcanzar objetivos, forman el Proceso
Administrativo. (Idalberto Chiavenato, 2005)

Fases del Proceso Administrativo

Fuente: Chiavenato. Introducción a la Teoría General de la Administración.

3.4.1 La Administración de Personal

La Administración de Recursos Humanos (personal) es el proceso administrativo aplicado al
acrecentamiento y conservación del esfuerzo, las experiencias, la salud, los conocimientos, las
habilidades, etc., de los miembros de la organización, en beneficio del individuo, de la propia
organización y del país en general. (Fernando Arias Galicia, 2004)

Los objetivos del área de Recursos Humanos, derivan y están en concordancia con los objetivos
generales de la organización y con los de los miembros de ella. Cabe aclarar que estos objetivos
pueden variar de acuerdo a la misión y visión de cada empresa y que los ejemplos que se proponen
no son de exhaustivos, ni pretenden convertirse en estándar de las organizaciones. De acuerdo a lo
anterior, proponemos los siguientes:

1. Crear mantener y desarrollar un conjunto de personas con habilidades y conocimientos
suficientes para corregir los objetivos de la organización.

2. Proporcionar a la organización la fuerza laboral eficiente para alcanzar los objetivos e influir y
asesorar de forma adecuada a otros departamentos.
Planificación
•Decisión sobre los objetivos
•Definición de planes para alcanzarlos
•Programación de actividades
Organización
•Recursos y actividades para alcanzar los objetivos
•Órganos y cargos
•Atribución de autoridades y responsabilidad
Dirección
•Desiganación de cargos
•Comunicación, liderazgo y motivación de personal
•Dirección para los objetivos
Controlar
•Definición de estándares para medir el desempeño
•Corregir desviaciones y garantizar que se realice la planeación
33

3. Planear los recursos humanos de acuerdo a las necesidades de la institución, con la finalidad de
asegurar una colocación apropiada y continua de los prospectos.

4. Mejorar la calidad de los recursos humanos, con la intención de lograr mejoras en los procesos
que se llevan a cabo en todos los niveles de organización.

5. Crear mantener y desarrollar condiciones organizacionales adecuadas para lograr una
satisfacción plena del personal y de sus objetivos individuales.

6. Alcanzar eficiencia y eficacia administrativa con los recursos humanos disponibles.

En las cuestiones laborables se ha reservado por costumbre a los aspectos jurídicos de la
administración de recursos humanos; se encuentra frecuentemente asociado a las relaciones
colectivas de trabajo como sinónimo de relaciones obrero-patronales.

No podrimos hablar de forma separada del origen de la Administración de Recursos Humanos, como
se le conoce actualmente, sin mencionar el derecho laboral y la administración científica, así como
otras disciplinas. Nos referimos al derecho laboral porque al parecer este como una consecuencia
de la exigencia de la clase trabajadora, a fin de que se reglamentara el trabajo, se pensó que bastaría
aplicar los preceptos legales en forma fría para la obtención de buenos resultados, pero se encontró
que las relaciones que se requerían necesitaban estudio, entendimiento y la elaboración de una
buena serie de principios para la buena práctica de los mismos, ya que se hablaba de conceptos
relativos a sueldos, prestaciones, contrataciones, etc., que necesitaban más de una mera
improvisación.

La organización funcional trajo la aparición de especialistas en las áreas de mercados, finanzas,
producción y en igual forma empezaron a aparecer en Estados Unidos los departamentos de
relaciones industriales, como consecuencia de la necesidad de poner en manos de expertos una
función tan importante y dejar de improvisar en tal área.

En nuestro país, la llegada de libros extranjeros, en las que se hablaba de este nuevo concepto hizo
surgir la inquietud por el mismo. Se percibió al igual
que en otras partes, que esta función no consistía
solamente en la elaboración de nóminas y pagos al seguro social, sino que día a día se hacían más
complicadas y que no bastaba con el jefe de personal que pretendía ser amigo de todos.

3.4.2 Proceso de Reclutamiento, Selección y Contratación

El departamento de recursos humanos cumple con diversas funciones dentro de la organización
dependiendo de su tamaño y complejidad. El objetivo de las funciones consiste en desarrollar y
administrar políticas, programas y procedimientos para proveer una estructura administrativa
eficiente, empleados capaces, trato equitativo, oportunidades de progreso, satisfacción en el trabajo
y una adecuada seguridad en el mismo, cuidando el cumplimiento de sus objetivos que redundará
en beneficio de la organización, los trabajadores y la colectividad. (Idalberto Chiavenato, 2009)

A continuación, se enuncian las principales funciones que cumple el departamento de Administración
de Recursos Humanos:

Análisis del Puesto
El análisis de puesto es definido como el procedimiento mediante el cual se determinan los deberes
y las responsabilidades de las posiciones y los tipos de personas (en términos de capacidad y
experiencia) que deben ser contratadas para ocuparlas

Igualmente, se puede definir como el procedimiento de recolección, evaluación y organización de
información sobre un puesto de trabajo determinado”

El perfil de puesto son los requerimientos que deben satisfacer las personas, para ocupar los puestos
eficientemente, puede decirse que la vacante es una pieza faltante en una máquina. El reemplazo y
el puesto de nueva creación se notificarán a través de una requisición al departamento de selección
de personal o a la sección encargada de estas funciones, señalando los motivos que las están
ocasionando, la fecha en que deberá estar cubierto el puesto, el tiempo por el cual se va a contratar,
departamento, horario y sueldo.

Para definir el perfil se pueden elaborar profesiogramas que consisten en una representación gráfica
de los requisitos o características de un puesto de trabajo, señalándolos cualitativa y
cuantitativamente.

Etapas del Reclutamiento

 Etapa preparatoria:
Determinación de las necesidades de personal; análisis y descripción de los cargos u ocupaciones;
elaboración de las especificaciones del cargo; validación de contenido y concurrente de los criterios
de selección y las técnicas y los instrumentos y determinación de los perfiles de los cargos u
ocupaciones
35

 Etapa de reclutamiento:
Precisión del tipo de fuerza de trabajo necesaria, cantidad y requisitos; determinación de las fuentes
de reclutamiento; confección de la convocatoria; divulgación de la convocatoria

 Etapa de selección:
Recepción de la solicitud de empleo; entrevista inicial; exámenes: examen médico, examen de
conocimientos, exámenes psicológicos, muestras de trabajo, verificación de antecedentes, entrevista
determinativa y decisión de selección

 Etapa de post-decisión:
Comunicación de la decisión de selección; preparación pre-empleo; acogida en la organización;
período de prueba; decisión de empleo definitiva; seguimiento; determinación de la validez predictiva
de los criterios de selección y los instrumentos empleados. (Manuel Zayas, 2010).

Contratación
Es formalizar con apego a la ley la futura relación de trabajo para garantizar los intereses, derechos,
tanto del trabajador como la empresa. Cuando ya se aceptaron las partes en necesario integrar su
expediente de trabajo.

La contratación se llevará a cabo entre la organización y el trabajador. La duración del contrato será
por tiempo indeterminado o determinado y el contrato deberá ser firmado el director general, el
responsable directo y el trabajador, en donde se aceptan las obligaciones y responsabilidades de
ambas partes.

Primera Etapa: Bienvenida.
Tiene como finalidad el recibimiento de los nuevos trabajadores, dándoles la bienvenida a la
organización, donde el Departamento de Recursos Humanos realiza diferentes actividades.

· Segunda Etapa: Introducción a la organización.
En esta etapa se suministra al nuevo trabajador información general de la organización, para así
facilitar la integración en la organización.

· Tercera Etapa: Evaluación y seguimiento.
El propósito de esta etapa es garantizar un desarrollo adecuado del Programa de Inducción,
retroalimentar el programa y realizar ajustes.
En esta fase se evalúan los resultados obtenidos, con la aplicación de la Evaluación de Formaciones
y Seguimiento a la Inducción y Entrenamiento, a fin de aplicar los correctivos correspondientes.

· Cuarta Etapa: Proceso de enseñanza.
Se realizará de tal forma que se sigan los siguientes pasos:
1. Indagar y preparar al trabajador.
2. Demostrar las tareas que tiene que realizar.
3. Ensayar la ejecución de las operaciones.
4. Hacer seguimiento y comprobar si logró los objetivos.
5. Estimular la participación.

Capítulo IV Diagnóstico del estudio

3.5 Análisis de la situación actual de la empresa

Se aplicó el siguiente cuestionario a una parte representativa de todo el personal operativo de
Distribuidora Zaragoza de COCA COLA FEMSA denominado “muestra”, con el propósito de recabar
información referente al nivel de conocimientos que tiene el personal de esta empresa con respecto
al Impacto Ambiental y a la normatividad que rigen sus actividades laborales.

La información proporcionada es de carácter confidencial y solo será utilizara con fines académicos.

El cuestionario aplicado se conformó de la siguiente manera:

Cuestionario

Edad_______ Genero ______ Antigüedad en la empresa ________ Profesión __________

1. ¿A qué departamento pertenece?

a) Bodega b) Reparto c) Ventas d) Administración e) Liquidaciones f) Mantenimiento
g) Taller

2. ¿Qué funciones desempeña?

a) Administrativa b) Operativa c) Ventas d)Mantenimiento f) Limpieza

3. ¿Qué tan importante es para usted el cuidado del medio ambiente?

a) Importante b) Poco importante c) No me interesa

4. ¿Conoce la clasificación de los residuos?

a) No b) Si

4 ¿Qué residuos genera en sus actividades de trabajo?

a) Cartón b) PET c) Playo d) Papel e) Aluminio

f) Película Termoencogible g) Aceites h) Solventes i) Otro________

5 ¿Aproximadamente qué cantidad de residuos genera al día, derivado de sus procesos?

a) De 1-5 (kg) b) De 6-10 (kg) c) De 11-15 (kg)

6 ¿Dónde deposita esos residuos?

a) En el suelo b) en un contenedor general c) en un contenedor específico

d) Otro: __________

7 ¿En qué crees que cause mayor beneficio clasificar los residuos?

Reducir la contaminación de: a) Suelo b) Atmosfera c) Agua

Interpretación de los datos obtenidos
Derivado de la aplicación de las encuestas realizadas, se obtuvieron los siguientes resultados:

Se observa que los departamento de bodega y reparto conforman el 42% de la muestra total, por lo
cual se deduce que el diagnostico será principalmente representativo del área operativa de la
empresa.

28%
15%
12%
12%
13%
9%
11%
1) ¿A que departamento pertenece?
BODEGA
REPARTO
VENTAS
ADMINISTRACION
LIQUIDACIONES
MANTENIMIENTO
TALLER
36%
33%
15%
7%
9%
2) ¿Que funciones desempeña?
ADMINISTRATIVAS
OPERATIVAS
VENTAS
MANTENIMIENTO
LIMPIEZA
39

De los resultados obtenidos se observa que las áreas administrativas y operativas conforman el 69%
del total de la muestra, por tal motivo el enfoque se concentrará
en dichas áreas.

La siguiente grafica representa que gran parte de la muestra esta consiente del cuidado del medio
ambiente, no obstante es necesario concientizar al resto de la población, y así dar cumplimiento al
SGA.

De los 67 colaboradores a los cuales se les aplico este cuestionario para la recolección de datos la
gran mayoría conoce la clasificación de los residuos, este dato es de suma importancia ya que en
base a esto se podrá diseñar un plan de capacitación que refuerce este tema.

88%
12%
3) ¿Que tan importante es para usted el
cuidado del medio ambiente?
IMPORTANTE
POCO IM PORTANTE
NO ME INTERESA
97%
3%
4) ¿Conoce la clasificación de los
residuos?
SI
NO
40

En el siguiente grafico se apreciar que los residuos que más se generan dentro de la empresa son
residuos no peligrosos, por lo que se tendrá que hacer mayor énfasis al estudio de los mismos. Cabe
resaltar que la generación de este tipo de residuos pertenece al área operativa.

El gráfico nos muestra que más de la mitad de los colaboradores de la empresa generan la cantidad
mínima en kg de residuos por día, este dato nos ayudará a realizar la estadística correspondiente
para determinar la generación y tipo de residuos producidos, ya sea mensual o trimestralmente. Esto
con el fin de poder determinar si con la implementación de un SGA se puede reducir este número y
de esta manera reducir el impacto ambiental.

17%
13%
15%
26%
7%
12%
4% 2% 4%
5) ¿Qué residuos genera en sus actividades
de trabajo?
CARTON
PET
PLAYO
PAPEL
ALUMINIO
PELICULA
TERMOENCOGIBLE
ACEITES
SOLVENTES
OTRO (CARTUCHOS)
73%
22%
5%
6. ¿Aproximadamente qué cantidad de
residuos genera al día, derivado de sus
procesos?
De 1-5 (kg)
De 6-10 (kg)
De 11-15 (kg)
41

De la séptima pregunta se obtuvieron los siguientes resultados:

En ésta grafica podemos percatar que casi el 100% de los colaboradores dentro de la empresa
suelen depositar los residuos generados en contenedores específicos; con éste resultado tendremos
que analizar si la cantidad de contenedores es la suficiente, así mismo la ubicación de cada uno de
ellos para optimizar y lograr que ésta organización, en su totalidad, sigan practicando esta buena
cultura ambiental.

El 100% de los colaboradores a los cuales les fue aplicado este cuestionario opinaron que
definitivamente se tendrá algún beneficio si se clasifican los residuos dentro de sus áreas de trabajo.
Claro que las opiniones se dividen en las áreas que creen que deben reducir la contaminación.

4%
96%
7) ¿Dónde deposita esos residuos?
EN EL SUELO
EN UN CONTENEDOR
GENERAL
EN UN CONTENEDOR
ESPECIFICO
50%
15%
35%
8) ¿En qué cree que cause mayor beneficio
clasificar los residuos?
Suelo
Atmósfera
Agua
42

4.2 Identificación de los puntos generadores de residuos

Con base a los resultados obtenidos con la aplicación del anterior cuestionario enfocamos el
diagnostico de este estudio a las aéreas más representativas de la empresa las cales son las
siguientes:

Bodega
Reparto
Ventas
Administración

Se elaboró una matriz de identificación de aspectos ambientales, enlistando las actividades
principales en las diferentes aéreas de mayor relevancia de Distribuidora Zaragoza.

El análisis se lleva a cabo de la siguiente manera:

La identificación de los aspectos ambientales y su grado de significancia se lleva a cabo mediante
una matriz. Las columnas enlistan la serie de aspectos ambientales de acuerdo al factor ambiental
afectado, es decir: la demanda de recursos naturales, agua, suelo, aire, flora, fauna y personas.

Frente a cada actividad se encuentra la primera columna en la que se enlistan los criterios de
valoración que serán utilizados en cada interacción Actividad-Aspecto ambiental. Los criterios a
utilizar son: Magnitud (Mg), Duración (Dn) y Frecuencia (Fr).Mg, Dn y Fr, fueron evaluados con las
opciones "baja", "media" o "alta" asignando valores de 1, 2, o 3 respectivamente. En cada actividad
existe una fila en la que encontramos la significancia de cada aspecto ambiental de acuerdo a la
siguiente ecuación: (Mg+Dn)(Fr), el valor de significancia aparecerá conforme se asignen valores a
los criterios. Observe que el valor mínimo de significancia a obtener sería 2; (1+1)(1) y el máximo
que podría obtenerse sería 18, (3+3)(3).

Al final de la matriz, encontramos una fila denominada Significancia promedio por aspecto ambiental
que representa la suma total de significancias del aspecto ambiental identificado entre el total de las
actividades que aplican en Distribuidora Zaragoza. Al llenar la matriz de identificación de aspectos
ambientales, que se encuentra en el Anexo 1 del capítulo 4 obtenemos los siguientes resultados:

Con base a los resultados obtenidos de la matriz de identificación de aspectos ambientales se
deduce que las actividades que más impacto ambiental generan son las siguientes:

 Carga de rutas
43

 Descarga de rutas
 Actividades administrativas
 Mantenimiento preventivo y correctivo de vehículos

Loa aspectos ambientales más significativos con base a los resultados obtenidos de la matriz de
identificación de aspectos ambientales se describen a continuación:

Consumo de energía eléctrica, en todas las actividades se utiliza este recurso, principalmente en el
turno de la noche donde se tiene el proceso clave de nuestra cadena de valor, la carga de rutas para
el mercado.

El consumo de combustibles va desde los vehículos utilitarios para la labor de venta, las unidades
de reparto, las unidades que sirven para el envió de producto a bodegas remotas.

Consumo de materiales y equipos eléctricos, en las actividades de descarga de rutas se utilizan
handheld para la elaboración de tickets de descarga. En el taller mecánico hace uso de equipos y
material eléctrico para el servicio de mantenimiento a las unidades.

Consumo de papel, este se utiliza en todas las actividades de distribuidora Zaragoza, principalmente
en carga de rutas y el área de administrativa.

Generación de residuos urbanos, este aspecto impacta debido a la plantilla de personal que
Distribuidora Zaragoza maneja en sus tres turnos.

Generación de residuos no peligrosos, tales como cartón, emplaye, latas de aluminio y pet son
generados en el proceso de reempaquetado y derrame de producto no conforme.

Generación de gases contaminantes, este se da principalmente en el área de operaciones, ya que
durante los tres turnos se utilizan 9 montacargas para diversas actividades, como carga y descarga
de rutas, fleteo y acomodo de bodega.

Derivado de los resultados obtenidos en la ponderación de la matriz de aspectos e impactos
ambientales, se realizó el análisis de las actividades que mayor impacto generan dentro de la
organización; a través de un diagrama 80/20 (Diagrama de Paretto), como se muestra a
continuación.

A
s
p
e
c
to
s
a
m
b
ie
n
ta
le
s
y
s
u
s
ig
n
if
ic
a
n
c
ia
d
e
n
tr
o
d
e
l
a
o
rg
a
n
iz
a
c
ió
n

4.3 Análisis de los resultados

Como podemos apreciar en el gráfico anterior nuestro diagrama 80/20 se compone de la siguiente
manera:

Donde el 80% de se compone de los impactos ambientales que van desde Consumo de energía
eléctrica hasta Desecho de cartuchos y Toners, mientras que el grupo de va desde Generación de
malos olores hasta Residuos biológicos infecciosos no es significativo.

Los aspectos ambientales que causan el 80% de la problemática son generados por las siguientes
actividades las cuales se describen a continuación:

 Carga de Rutas. Es donde se planifica la venta y se cargan los camiones con el producto. Esta
actividad se realiza únicamente en el turno nocturno.

 Recepción de Fletes.

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