Diagnóstico Organizacional para una Empresa Productora de Aguardiente

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DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE AGUARDIENTE COMO 
PROCESO DE APOYO PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD 
(Organizational diagnosis for a producer of brandy as a process of support for the implementation of a Quality 
Management System) 
Nathalie de Jesús Galindo Parra*26 
 
 
 
Resumen 
Para el mercado tan competitivo en el cual se desarrollan las actividades empresariales de hoy en día, es 
necesario mantenerse en la constante evaluación del desempeño interno que se realiza en ellas, esto, con la 
finalidad de verificar la operatividad de las áreas que las integran y en caso de detectar deficiencias en alguna 
de ellas, elaborar estrategias de mejoramiento que las ayuden a posicionarse dentro de la preferencia de los 
consumidores. En el marco de las empresas productoras que mantienen numerosos procesos para llevar a 
cabo sus operaciones, una estrategia que ha servido y ha dado prestigio comercial, es la implementación de un 
Sistema de Gestión de la Calidad que ayude a mantenerlos controlados y alcanzando los mayores estándares 
posibles que coadyuven a generar una mejor satisfacción en el cliente. En el presente artículo, se realizó un 
diagnóstico organizacional para una empresa productora de aguardiente la cual, se encuentra ante la necesidad 
de implementar un SGC para mejorar la oferta de su producto. Se detalla la metodología utilizada bajo algunas 
herramientas de estudio para realizar tal diagnóstico, así como los principales resultados alcanzados, mismos 
que permitirán conocer la situación actual de dicha organización y mostrar la importancia del porqué aplicar un 
SGC. 
Palabras clave: Diagnóstico organizacional, sistema de gestión de la calidad, desempeño interno, operatividad. 
ABSTRACT 
For the highly competitive market in which they develop the business activities of today, it is necessary to keep 
in constant internal performance assessment that is carried out in them, this, in order to verify the operation of 
the areas that integrate and in case of detecting deficiencies in any of them, develop improvement strategies 
that will help them to position themselves within the preference of consumers. In the framework of the producing 
companies that maintain numerous processes to conduct their operations, a strategy that has served and has 
given commercial prestige, is the implementation of a Quality Management System that will help to keep them 
controlled and reaching the highest possible standards that help to create a better customer satisfaction. In this 
article, an organizational diagnosis to a producer of brandy, which is faced with the need to implement a QMS 
to improve the supply of your product. It describes the methodology used under some study tools to make such 
a diagnosis, as well as the main results achieved, which allow you to know the current situation of the 
Organization and show the importance of why apply a SGC. 
Keywords: Organizational diagnosis, the Quality Management System, internal performance, operability. 
Área de estudio de acuerdo con el sistema de la clasificación (Clasification System/EconLit Subjetct Descriptors) 
de JEL (Journal of Economic Literature): Economic Development, Innovation, Technological Change, and 
Growth27. 
 
 
*Estudiante de la Maestría en Gestión de la Calidad de la Facultad de Estadística e Informática de la Universidad Veracruzana; 
nata2612@hotmail.com26 
**Por tratarse de un artículo de innovación por la aplicabilidad de un SGC que ayuda a alcanzar desarrollo económico. 27 
RECIBIDO: 06/01/2017 ACEPTADO: 21/11/2017 
 
 
112 
 
I. INTRODUCCIÓN 
El sistema económico de la actualidad, se 
encuentra representado en mayor parte por la gran 
cantidad de empresas que se mantienen en la 
constante oferta de bienes y servicios que logren 
alcanzar y cubrir de la mejor manera posible las 
necesidades de los consumidores, mismas que 
cada vez son más y más exigentes. Sólo las 
empresas que se mantienen en la innovación 
continua, son las que logran repuntar en los 
mercados y lograr en el mejor de los casos, el 
liderazgo. Dentro de lo anterior, la estrategia del 
siglo XXI a desarrollar, es la de contar con la mayor 
calidad posible en lo que se le ofrece al mercado, 
no importando si se trata de un producto o un 
servicio, y el alcance óptimo de ello, se logra 
mediante la implementación de un Sistema de 
Gestión de la Calidad, mismo que como función 
inicial, tiene la de realizar actividades coordinadas 
sobre un conjunto de elementos, llámense 
procesos, recursos, normatividad, para mantener 
controlada a cada pieza que integra a la 
organización y así alcanzar los mayores 
estándares posibles de calidad, el factor intangible 
más preciado en nuestros días. 
En el presente trabajo, tiene como objetivo 
diagnosticar organizacionalmente a una 
microempresa productora de aguardiente en la 
localidad de Mahuixtlán del municipio de Coatepec, 
Veracruz; México para detectar las áreas de mayor 
oportunidad así como las de mayor deficiencia con 
el fin de mejorarlas y sobre todo, tener la 
reafirmación sobre la viabilidad de aplicar un SGC 
que le permita sobresalir de una forma más 
competitiva en su mercado local. El desarrollo de 
este trabajo se logra en el marco de la disciplina 
complementaria que permite su desarrollo y 
análisis en medio de la estructura de estudios 
vigente a través de los estudios de Christopher 
(2010), Carmona (2016), Hernández (2016), 
Münch, (2013), Pérez (2016), Reyes (2016), 
Rojano (2017), y de la teoría de los Sistemas de 
Gestión de la Calidad de Senlle (2010), Sibrián 
(2003) y Uscanga (2016). 
El trabajo se divide en tres partes: en la primera, se 
realiza una descripción de aspectos generales de 
la empresa, así como de la problemática ante la 
cual se enfrenta, en la segunda, se describe la 
metodología seguida para diagnosticar su 
desempeño organizacional así como los 
instrumentos utilizados y las tablas de datos 
obtenidas, junto con sus resultados para que se 
brinde al lector un panorama más amplio y, 
finalmente, se presenta la conclusión con base en 
los resultados obtenidos.
DESARROLLO 
II.1 Descripción general de la empresa y 
presentación de la problemática 
La productora de aguardiente del presente 
diagnóstico, es una microempresa ubicada en la 
localidad de Mahuixtlán en el municipio de 
Coatepec Veracruz, dedicada a la producción de 
aguardiente desde 1995, se trata de una empresa 
que desde el inicio de sus operaciones y hasta la 
actualidad, se ha mantenido con base en una 
administración familiar. Por su actividad 
económica, se encuentra en el sector secundario 
(transformación de materias primas en productos), 
así como en el terciario, pues también distribuyen 
productos preparados y listos para su venta. 
Dentro de las instalaciones de la productora de 
aguardiente se están detectando algunas 
irregularidades con la producción obtenida. Se 
presume que tal hecho, se deriva desde la alta 
dirección, puesto que no asigna al personal debido 
al frente de los departamentos, de producción y 
atención al cliente (que es donde presumiblemente 
se están desarrollando los problemas). 
Para comenzar a tomar las posibles medidas que 
den mejores resultados y una pronta solución a las 
irregularidades presentadas, se ha decidido hacer 
análisis detallado del trabajo que se está llevando 
a cabo. Asimismo, se mantendrá en constante 
observación el trabajo desempeñado por todos los 
involucrados en el proceso productivo, para así 
obtener mayor información y mayor evidencia que 
permita detectar los puntos críticos a atacar. Claro 
está que también se dio la debida atención a las 
empresas productoras cercanas de aguardiente, 
que fungen como principales competidores. 
II.2 Tipo de estudio utilizado y metodología 
El estudio utilizado en esta investigación es 
analítico, puesto que el propósito es definir cuáles 
son las áreas deficientesdentro de la organización, 
así como cuáles son las áreas susceptibles de 
mejora, y así contar con información que permita 
crear estrategias que ayuden a mejorar el 
desempeño de la empresa. 
La metodología que se utilizó fue la aplicabilidad de 
herramientas de estudio tales como la matriz del 
perfil competitivo, y el análisis FODA que permitan 
tener una visión detallada de los sucesos que se 
están presentando en la organización, así como los 
principales factores a atacar. 
II.3 Instrumentos aplicados y resultados obtenidos 
Como instrumentos de apoyo para la realización del 
presente diagnóstico, se decidió la aplicación de la 
Matriz del Perfil Competitivo (MPC), ya que se 
caracteriza por ser una herramienta analítica de 
gran apoyo para la identificación de los principales 
 
 
113 
 
competidores para una organización, dada la 
presentación de sus gráficos, permite saber cuáles 
son los factores más relevantes a destacar por la 
empresa para sobresalir ante sus rivales 
comerciales. Asimismo, se realizó la aplicación de 
la Matriz FODA para conocer la situación interna, 
identificando sus principales fortalezas, 
oportunidades, debilidades y amenazas. La 
aplicación de esta metodología ayuda a determinar 
qué variables son más altas y cuáles más bajas 
dentro de la organización de acuerdo con los 
resultados que se obtienen ante la aplicación de las 
herramientas para así poder canalizarlas según 
correspondan hacia mejores rendimientos. 
II.3.1 Realización de la Matriz del Perfil Competitivo 
(MPC) 
Como se mencionó anteriormente, la elección de 
esta herramienta analítica se realizó por la 
importante información que brinda a los usuarios. 
Ésta, se integra por el desarrollo de cinco fases que 
permiten la exposición de datos relevantes para la 
toma de decisiones y/o creación de estrategias 
comerciales. A continuación se detalla cada una de 
ellas aplicadas a la microempresa productora de 
aguardiente. 
1. Se identificaron los factores críticos de éxito en 
la industria, así como los competidores más 
representativos del mercado local.
Tabla 1. 
Competencia 
Competencia Factores críticos de éxito 
Aguardiente “El 
arroyuelo” 
Prestigio del negocio 
Amplitud de su línea de productos 
Calidad del producto 
Participación en el mercado 
Ventas por trimestre 
Variedad de los canales de 
distribución 
Promociones 
Servicios al cliente 
Aguardiente 
“Municipal” 
Aguardiente “La 
pachita” 
Fuente: elaboración propia 
2. Se asignó una ponderación (peso) a cada factor 
crítico de éxito con el objeto de indicar la 
importancia relativa de ese factor. (sumados deben 
ser igual a 1). 
Tabla 2 
Factores críticos de éxito 
Competencia Factores críticos de 
éxito 
Peso 
Aguardiente 
“El arroyuelo” 
Prestigio del negocio 
Amplitud de su línea de 
productos 
Calidad del producto 
Participación en el 
mercado 
Ventas por trimestre 
Variedad de los canales 
de distribución 
Promociones 
Servicios al cliente 
0.11 
0.02 
0.26 
0.17 
0.14 
0.15 
0.05 
0.10 
Aguardiente 
“Municipal” 
Aguardiente 
“La pachita” 
Fuente: elaboración propia 
3. Se asignó valor (rating) a cada uno de los 
competidores, así como también a la empresa que 
se estudió, a cada debilidad o fortaleza de esa 
firma. 1 = Debilidad grave, 2 = Debilidad menor, 3 
= Fortaleza menor, 4 = Fortaleza importante. 
 
Tabla 3. 
Competencia 
 
 
 
Factor crítico 
 
 
 
Peso 
 
Competencia 
 
Aguardiente “El 
arroyuelo” 
 
 
Aguardiente 
“Municipal” 
 
 
Aguardiente “La 
pachita” 
 
 
Rating 
 
Rating 
 
Rating 
Prestigio del negocio 0.11 
 
0.02 
0.26 
0.17 
0.14 
 
0.15 
0.05 
0.10 
4 
2 
 
3 
3 
1 
3 
 
3 
2 
3 
1 
 
2 
2 
2 
4 
 
2 
1 
2 
4 
 
1 
1 
3 
1 
 
4 
3 
Amplitud de su línea de 
productos 
Calidad del producto 
Participación en el mercado 
Ventas por trimestre 
Variedad de los canales de 
distribución 
Promociones 
Servicio al cliente 
Fuente: elaboración propia 
 
 
 
114 
 
4. Se multiplicó la ponderación asignada a cada 
factor crítico clave (peso) por la clasificación (rating) 
correspondiente otorgada a cada empresa. 
 
Tabla 4 
Competencia 
Factor critico Peso 
Competencia 
Aguardiente “El 
arroyuelo” 
Aguardiente 
“Municipal” 
Aguardiente “La 
pachita” 
Rating Puntaje Rating Puntaje Rating Puntaje 
Prestigio del negocio 
0.11 
0.02 
0.26 
0.17 
0.14 
0.15 
0.05 
0.10 
4 
2 
3 
3 
1 
3 
3 
2 
0.44 
0..4 
0.78 
0.51 
0.14 
0.45 
0.15 
0.20 
3 
1 
2 
2 
2 
4 
2 
1 
0.33 
0.02 
0.52 
0.34 
0.28 
0.6 
0.1 
0.10 
2 
4 
1 
1 
3 
1 
4 
3 
0.22 
0.08 
0.26 
0.17 
0.42 
0.15 
0.2 
0.30 
Amplitud de su línea 
de productos 
Calidad del producto 
Participación en el 
mercado 
Ventas por trimestre 
Variedad de los 
canales de 
distribución 
Promociones 
Servicio al cliente 
Fuente: elaboración propia
5. Se sumó la columna de resultados ponderados para cada empresa. El más alto indicó al competidor más 
amenazador, y el menor, al más débil. 
Tabla 5 
Factores criticos
Factor critico Pes
o 
Competencia 
Aguardiente “El 
arroyuelo” 
Aguardiente 
“Municipal” 
Aguardiente “La 
pachita” 
Rating Puntaje Rating Puntaje Rating Puntaje 
Prestigio del 
negocio 
0.11 
0.02 
0.26 
0.17 
0.14 
0.15 
0.05 
0.10 
4 
2 
3 
3 
1 
3 
3 
2 
0.44 
0..4 
0.78 
0.51 
0.14 
0.45 
0.15 
0.20 
3 
1 
2 
2 
2 
4 
2 
1 
0.33 
0.02 
0.52 
0.34 
0.28 
0.6 
0.10 
0.10 
2 
4 
1 
1 
3 
1 
4 
3 
0.22 
0.08 
0.26 
0.17 
0.42 
0.15 
0.20 
0.30 
Amplitud de su 
línea de productos 
Calidad del 
producto 
Participación en el 
mercado 
Ventas por 
trimestre 
Variedad de los 
canales de 
distribución 
Promociones 
Servicio al cliente 
Totales 1.0 3.07 2.29 1.8 
Fuente: elaboración propia 
II.3.1.1 Resultados de la Matriz del Perfil 
Competitivo (MPC). 
Con base en los datos obtenidos en la MPC se 
muestra que el competidor más fuerte al cual se 
enfrenta la microempresa del presente diagnóstico 
organizacional, es Aguardiente “El arroyuelo”, por 
haber obtenido el puntaje más alto (3.07) 
Destacando en factores críticos como: prestigio del 
negocio, calidad del producto, participación en el 
mercado y variedad en canales de distribución. Por 
lo cual, se debería comenzar a dedicar esfuerzos a 
 
 
115 
 
fortalecer los factores críticos que sobresalen en “El 
arroyuelo” y así fortalecerse. 
Asimismo, la MPC arrojó que el competidor más 
débil ante el mercado y por ende, el de menos 
preocupación para la microempresa productora de 
aguardiente del presente diagnóstico, es 
Aguardiente “La Pachita”, al haber obtenido un 
puntaje total de 1.8 
II.3.2 Realización de la Matriz FODA 
En el mercado tan competitivo y lleno de 
incertidumbre como lo es el actual, las empresas 
deben contar con análisis suficientes sobre las 
tendencias tan demandantes y cambiantes de sus 
clientes para así adecuar a sus organizaciones 
ante tales circunstancias, por lo cual, la matriz 
FODA se caracteriza por ser una eficaz 
herramienta que permite la identificación de 
elementos importantes para la toma de decisiones 
en las organizaciones. A continuación, se detallan 
las tres fases que la integran aplicadas a la 
microempresa productora de aguardiente. 
III. Se identifican las principales variables dentro de 
cada factor (FODA) y se le agrega valor de acuerdo 
a la escala establecida, a la experiencia y 
conocimiento de la empresa se asigna el número 
que más se asocie al nivel de cada uno de los 
aspectos listados, en los criterios de análisis. (3 
alto, 2 medio, 1 bajo) 
 
Tabla 6 
FODA por criterios 
Fuente: elaboración propia 
1. Posteriormente, con los resultados obtenidos, se procedió a aplicar las siguientes fórmulas para obtener el 
balance estratégico: Fortalezas + Oportunidades = Factor de optimización. Debilidades + Amenazas = Factor de 
riesgo. Para decir que se tiene una buena operatividad el factor de optimización, debe ser igual al de riesgo. (la 
suma debe dar igual a 1). 
Tabla 7 
FODA PONDERADO 
Fortalezas OportunidadesDebilidades Amenazas Gran total 
13+5+5 = 23 10+3+4= 17 6+11+9= 26 8+6+12= 26 92 = 100% 
23/92= .25 17/92 = .186 26/92= .282 26/92= .282 1 
Fuente: elaboración propia 
 
Criterios Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas Totales 
Organiza
ción 
Duración en el mercado 
(3) 
Prestigio alcazado (3) 
Interés por el trabajo (2) 
Buen clima laboral (2) 
Amplias instalaciones (3) 
Nuevas demandas 
del producto (3) 
Diversificación del 
producto (2) 
Nuevos clientes (2) 
Nuevas rutas de 
entrega (3) 
 
Resistencia al 
cambio (3) 
Falta de 
información sobre 
mejoras en 
calidad (3) 
Dentro de la zona 
existen más 
productores de 
aguardiente (3) 
Falta de publicidad 
adecuada (2) 
Inexistencia de 
inventarios (3) 
37 
RRHH 
Se cuenta con suficiente 
personal interesado para 
laborar (2) 
Flexibilidad de horarios 
(1) 
Compañerismo (2) 
Al abrir nuevas rutas 
de distribución, se 
pueden aperturar 
nuevas vacantes (3) 
No todo el 
personal está 
calificado para 
desempeñar las 
actividades 
requeridas (3) 
Rotación de 
personal (2) 
No existe una 
descripción de 
puestos (3) 
Falta de 
capacitación (3) 
Alza en accidentes 
por mala operación 
de la maquinaria (3) 
La competencia (3) 
25 
Producci
ón 
(Materia 
prima) 
Se produce en grandes 
cantidades (3) 
Se cuenta con la 
maquinaria necesaria 
para cumplir con las 
grandes producciones 
(2) 
Nuevos proveedores 
por expansión de 
mercado (3) 
Lugares adecuados 
para 
almacenamiento de 
la mercancía (1) 
Recientes 
excesos de 
pedidos (3) 
No hay buena 
planeación de la 
producción (3) 
Supervisión no 
adecuada (3) 
 
La maquinaria 
comienza a ser 
obsoleta (3) 
Descontrol del 
departamento (3) 
Manejo inadecuado 
de la mercancía (3) 
Mermas (3) 
30 
Totales 23 17 26 26 184 
 
 
116 
 
Tabla 8 
FODA concentrado 
F + O (.44) D + A (.56) 
44% 56% 
Fuente: elaboración propia 
Gráfica 1 Debilidades 
Fuente: elaboración propia 
Gráfica 2 Fortalezas y Oportunidades 
 
Fuente: elaboración propia 
Gráfica 3
 
Fuente: elaboración propia 
II.3.2.1 Resultados de Matriz FODA. 
Con base en los resultados obtenidos mediante la 
aplicación de la matriz FODA se puede apreciar 
que se tiene una mayor inclinación (mayor valor) 
hacia las debilidades y amenazas en la 
organización, para lo cual será necesario disminuir 
las debilidades y tratar en lo mayormente posible, 
contrarrestar las amenazas, ya que éstas, no están 
permitiendo a la organización crecer como debiera 
y además, la pone en desventaja y frágil ante la 
competencia. 
Finalmente, mediante los gráficos, se puede 
apreciar que las fortalezas y oportunidades se 
centran en el departamento de organización, 
mientras que las debilidades y amenazas, recaen 
en el departamento de RR.HH. 
CONCLUSIONES 
Este trabajo tuvo como finalidad la realización de 
un diagnóstico organizacional mediante la 
utilización de las herramientas: Matriz del Perfil 
Competitivo y el desarrollo de una Matriz de 
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y 
Amenazas, con el fin de conocer la situación de la 
empresa sujeto de estudio: mientras que el estudio 
permitió en el marco de la propuesta de estudio, 
identificar la gestión de la calidad como estrategia 
comercial para una microempresa productora de 
Aguardiente en la localidad de Mahuixtlán del 
municipio de Coatepec, Veracruz; México. Durante 
el desarrollo del presente y con base en los 
resultados arrojados, se comprobó que aplicar un 
Sistema de Gestión de la Calidad a la presente 
organización, es de suma importancia, ya que se 
detectaron más áreas débiles que fuertes en ella y, 
en general, sobre la participación que mantiene en 
el mercado. 
Cabe mencionar que aunque la empresa se 
mantiene de cierta forma fuerte ante sus principales 
competidores, sí es importante que se rija bajo una 
administración más sólida y organizada que le 
permita alcanzar mejores estándares de venta y 
posicionamiento comercial y, lo más importante, 
operar con calidad dentro y fuera de sus 
instalaciones para brindar productos de mayor nivel 
a sus consumidores. 
Asimismo, se mostró cómo la aplicabilidad de 
herramientas estadísticas de calidad llega a ser de 
valiosa utilidad para la obtención e interpretación 
de información, que permita ejecutar acciones de 
cambio y a favor de las empresas, para que éstas 
operen con los estándares de calidad demandados 
por el mercado actual.
0
5
10
15
OrganizaciónRR. HH. Producción
Debilidades
0
10
20
Organización RR. HH. Producción
Fortalezas
44%
56%
F+O D+A
117 
 
IV. REFERENCIAS 
 
Ahoy, Christopher. (2010). Administración de operaciones con enfoque en el cliente: cómo alinear los procesos de 
negocio y las herramientas de calidad para alcanzar la efectividad operativa. México, D.F.: McGraw-Hill. 
Carmona, Maribel. (2016). Estrategias para la toma de decisiones en la organización. Antología. Facultad de 
Estadística e Informática de la Universidad Veracruzana. 
Hernández, Maricela. (2016). Introducción a la calidad total. Antología. Facultad de Estadística e Informática de la 
Universidad Veracruzana. 
Münch, Lourdes. (2013). Calidad y mejora continua: principios para la competitividad y la productividad. México, 
D.F.: Trillas. 
Pérez, María. (2016). Control de calidad: técnicas y herramientas. México, D.F.: Alfaomega Grupo Editor. 
Reyes, Minerva. Estadística en la calidad. (2016). Antología. Facultad de Estadística e Informática de la 
Universidad Veracruzana. 
Rojano, Nydia. (2017). Sistemas de Gestión de la Calidad. Antología. Facultad de Estadística e Informática de la 
Universidad Veracruzana. 
Senlle, Andrés. (2010). Evaluar la gestión y la calidad: herramientas para la gestión de la calidad y los recursos 
humanos. Barcelona: Gestión 2000. 
Sibrián, Reyna. (2003). Los manuales de organización y de procedimientos como herramientas que sirven para 
elevar calidad en el trabajo. Xalapa, Ver.: Universidad Veracruzana. 
Uscanga, Yolanda. (2016). Herramientas para la Gestión de Calidad. Antología. Facultad de Estadística e 
Informática de la Universidad Veracruzana.