EL PILONCILLO - Samantha Martinez Ramirez

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EL PILONCILLO 
 
El piloncillo o “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa 
“azúcar morena”. es azúcar en su estado más natural y puro, menos 
procesado, más cerca de la caña de azúcar y de la tierra. Piloncillo es 
un endulzante 100% mexicano que se usa para hacer salsas, para 
hacer pasteles, como jarabe o miel. 
 
Es preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar. En 
1493, en la época de la conquista de América por los españoles, 
durante el mestizaje culinario se introdujo el cultivo de la caña de 
azúcar. Junto con este nuevo cultivo llegaron los trapiches, la 
molienda y sus diferentes productos. En aquel periodo era la principal 
fuente endulzante para campesinos y habitantes del medio rural. 
¿CÓMO SE HACE EL PILONCILLO? 
• El primer paso es exprimir la caña de azúcar para obtener su 
jugo. El bagazo que sobra se usa para encender el horno. 
• Cuando está prendido el horno, se calienta el jugo de caña hasta 
que alcanza a hervir. 
• De aquí, se pasa a una revolvedora donde no deja de girar hasta 
que tenga la consistencia de un dulce espeso. 
• Cuando alcanza la consistencia perfecta se vacía en moldes de 
madera en forma de conos y se deja enfriar. Una vez listo se saca 
del molde y se empaca para su venta. 
¿CUÁL ES EL SABOR DEL PILONCILLO? 
El sabor es más complejo que el azúcar morena, es delicioso, un poco 
ahumado y con notas de café, caramelo y hasta ron. 
Actualmente se necesitan en promedio entre 10 y 12 toneladas de 
caña de azúcar para obtener una de piloncillo, dependiendo de la 
humedad y concentración de azúcares. Es importante recordar que es 
un edulcorante natural sin químicos añadidos. 
 
¿CÓMO USAR EL PILONCILLO? 
• Rallado. El piloncillo es muy duro, para usarlo hay que rallarlo 
con una caja para rallar verduras o cortar con un cuchillo muy 
filoso. 
• Miel. Se pone a fuego lento con un poco de agua hasta que 
quede como miel otra vez. A esta miel le puedes poner canela u 
otras especias. La consistencia de la miel es un poco más líquida 
que las otras mieles o jarabes. 
 
	¿CÓMO SE HACE EL PILONCILLO?
	¿CUÁL ES EL SABOR DEL PILONCILLO?
	¿CÓMO USAR EL PILONCILLO?