LA QUINOA ORIGEN Y BENEFICIOS - Samantha Martinez Ramirez

Vista previa del material en texto

LA QUINOA ORIGEN Y BENEFICIOS 
 
 
ORÍGENES E HISTORIA 
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del 
lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por 
las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la 
llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de 
la población de ese entonces. 
 
La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los 
pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 
antes de Cristo. Existen hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas 
de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y en diferentes regiones del 
Perú. A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo 
tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y 
fuera de él. 
Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que la planta 
de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz 
de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz 
pequeño y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, 
que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, 
posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía 
por mar. 
Esta pequeña semilla cautiva a quienes apuestan por una 
alimentación natural y ecológica. Aporta tanta energía y fibra como 
los cereales integrales, proteínas vegetales muy completas y una 
cantidad excepcional de minerales. 
 
 
Sus crujientes granos, de color amarillo claro, poseen un sabor 
delicado a medio camino entre el arroz y el cuscús, y tienen la virtud 
de no cansar el paladar ni de "limpiarlo" de otros sabores más 
intensos. Una vez hechos, quedan sueltos, brillantes, y su germen en 
espiral les otorga una presencia original que da mucha personalidad a 
las recetas. 
El cultivo de la quinoa (Chenopodium quinoa), una planta de las 
quenopodiáceas (como la acelga), se inició hace al menos tres 
milenios, posiblemente en el entorno del lago Titicaca, y fue el 
alimento básico de las culturas indígenas hasta la llegada de los 
conquistadores españoles. 
Los antiguos incas llamaban a la quinoa "chisaya mama", es decir, "la 
madre de todos los granos", y el emperador se reservaba el honor de 
plantar las primeras semillas de la temporada con herramientas de 
oro. 
Los europeos, a su llegada, trastocaron siglos de relación con la 
quinoa, pues intentaron erradicarla por todos los medios. 
Desconocedores de las propiedades de la quinoa, arrasaron campos 
de cultivo y prohibieron su siembra bajo la amenaza de severos 
castigos. Fue sustituida por cultivos como la patata, el maíz o el trigo. 
El argumento era que se trataba de un alimento amargo y no 
panificable, pero algunos historiadores creen que el verdadero 
sentido de ese rechazo era el carácter sagrado que tenía para los 
indígenas, y que como símbolo representaba a una cultura que se 
quería doblegar. 
Bien entrado el siglo XX, este extraordinario alimento resurgió de sus 
cenizas como consecuencia, en parte, de las investigaciones de 
científicos norteamericanos que sacaron a la luz sus virtudes 
nutricionales. En 1982 se implantó su cultivo en Colorado, y tales son 
los beneficios de la quinoa que la NASA se interesó por ella como 
superalimento para ser cultivado en el espacio. 
 Antes de su domesticación, la quinua silvestre probablemente se usó 
por sus hojas y semillas para la alimentación. Una evidencia temprana 
de su morfología se encuentra en la cerámica de la cultura 
Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua con varias panojas 
distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría una de las razas más 
primitivas de la planta. Desde el punto de vista de su variabilidad 
genética puede considerarse como una especie oligocéntrica, con 
centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple. La 
región andina, especialmente las orillas del Lago Titicaca, muestra la 
mayor diversidad y variación genética de la quinua. 
 
Durante la domesticación de la quinua, y como producto de la 
actividad humana, hubo un amplio rango de modificaciones 
morfológicas. Entre ellas: la condensación de la inflorescencia en el 
extremo terminal de la planta, el incremento del tamaño de la planta 
y la semilla, la pérdida de los mecanismos de dispersión de la semilla, 
así como altos niveles de pigmentación. 
PROPIEDADES DE LA QUINOA 
En comparación con los cereales tradicionales, la quinoa presenta una 
elevada cantidad de proteínas (un 13% de su peso, casi el doble que 
el arroz) con unas proporciones de aminoácidos esenciales que 
favorecen su asimilación. 
Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y 
proporcionan 374 calorías por cada 100 g. Por tanto, es una fuente 
óptima de energía que se libera lentamente porque va acompañada 
de una buena dosis de fibra (6 g de cada 100). 
Además es rica en minerales esenciales, como el hierro (una ración de 
60 g aporta el 46% de las necesidades diarias), pero también en 
magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio. También aporta 
vitamina B2 (el 13%) y B3 (el 9%). A ello hay que sumar que no 
contiene gluten y se digiere bien. 
Las propiedades de la quinoa, en especial su proporción de proteínas, 
más alta que en ningún cereal, y el hecho de que no requiera 
plaguicidas ni fertilizantes, han convertido a la quinoa en un alimento 
muy apreciado entre los seguidores de la alimentación natural, 
especialmente los veganos, que tienen en ella un ingrediente de lujo 
para completar su dieta sin presentar una carencia de proteínas de 
calidad. 
 
BENEFICIOS DE LA QUINOA 
 
La quinoa es una muy saludable fuente de energía en general, pero 
por sus propiedades resulta idónea si se hace deporte. Por su almidón 
suministra energía muscular progresiva en los ejercicios de 
resistencia, una virtud que potencian sus aminoácidos ramificados. 
Además, sus proteínas aseguran la reparación y el desarrollo muscular 
en los deportes de fuerza. 
Es apta para diabéticos, pues posee un índice glucémico bajo gracias 
a sus carbohidratos complejos, fibra y contenido en isoleucina, leucina 
y valina, que equilibran el azúcar sanguíneo. 
MÁS RENDIMIENTO MENTAL 
Entre los beneficios de la quinoa está el suministro constante de 
energía al sistema nervioso favorece el rendimiento mental. También 
la fenilalanina, que interviene en la síntesis de neurotransmisores que 
promueven la alerta y el funcionamiento cerebral. A ello se suman el 
ácido glutámico, el magnesio, el hierro y el fósforo. 
EFICAZ CONTRA EL ESTRÉS 
La quinoa ayuda en caso de estrés gracias al aminoácido tirosina y al 
efecto tranquilizante del triptófano y la glicina. Además aporta 
magnesio, cuya deficiencia altera la transmisión de impulsos nerviosos 
y provoca irritabilidad y nerviosismo. 
INDICADA PARA LOS NIÑOS 
Es idónea para bebés por digerirse muy bien y no contener gluten, y 
para niños en general, pues aporta histidina, un aminoácido que no se 
sintetiza hasta la edad adulta, y arginina, que estimula la hormona del 
crecimiento. También es aconsejable en el embarazo por su riqueza 
en proteínas y minerales. 
 
 
 
 
	ORÍGENES E HISTORIA
	MÁS RENDIMIENTO MENTAL
	EFICAZ CONTRA EL ESTRÉS
	INDICADA PARA LOS NIÑOS