RECETARIO_DE_COCTELES_By_Instituto - Sq Bags

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Coctelería
RECETARIO DE COCTELERÍA
4o SEMESTRE
Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________
Grupo:____________________ Matricula:________________________
Tel.:_______________________ Cel.:____________________________
Clase 1
Pussyfoot 8
Parsons special 9
Florida coctel 10
Shirley temple 11
Conga 12
Limonada 13
Irish coffee 14
Preparación de café, té, infusión y chocolate 15
Clase 2
Bellini 16
Buck fizz 17
Champagne coctel 18
Kir 19
Kir royal 20
Submarino 21
Chelada 22
Michelada 23
Clase 3
Sombrero 24
Coco fizz 25
Medias de seda 26
Clamato 27
Sangría 28
Bullshot 29
White russian 30
Whisky sour 31
Clase 4
Rusty nail 32
Rob Roy 33
Old fashioned 34
Manhattan 35
Bull 36
Cuba 37
Cuba campechana 38
Planters punch 39
Clase 6
Piña colada 40
Frozen daiquiri 41
Tequila sunrise 42
Margarita 43
Sangrita 44
Vampiro 45
Bacardi coctel 46
Banderillas 47
Clase 7
Brandy egg nog 48
Horses neck 49
Porto flip 50
French connection 51
Side car 52
Stinger 53
Clase 8
Bronx 54
Bloody Mary 55
Gibson 56
Perfect martini 57
Vodka martini 58
Sweet martini 59
Golden dream 60
Splash 61
Godfather 62
Beso de ángel 63
ÍNDICe
Clase 9
Americano 64
Alfonso XII 65
Grasshopper 66
Golden Cadillac 67
Garibaldi 68
Black russian 69
Blue lagoon 70
Harvey Wallbanger 71
Clase 11
White lady 72
Singapore sling 73
Screwdriver 74
Paradise 75
Daiquiri 76
Banana daiquiri 77
Clase 12
Negroni 78
Paloma 79
Godmother 80
Gin and it 81
Gin and french 82
Gin fizz 83
John Collins 84
Introducción
Compleja y variada, la industria hotelera requiere de componentes distintos al interior 
de cada una de sus numerosas actividades. Entre ellas, el bar no es solamente el lugar 
donde se confeccionan los más sutiles cocteles, es también el punto de partida donde 
crecen y se mezclan conocimientos y culturas de todos los horizontes.
Los cocteles son más que una moda. Ellos permiten componer una infinidad de 
bebidas siempre originales donde se conjuntan en forma armónica sabores, perfumes 
y colores. Diseñar un coctel es ciertamente un arte, donde el aprendiz de Barman 
puede actuar con una variedad de productos de calidad, instrumentos adecuados y de 
dosis precisas para revelar su talento. 
La profesión de Barman reposa en perfeccionar el “saber hacer” en “saber ser”: saber 
ser disponible y por lo tanto servicial; saber ser al escuchar las confidencias y cubrir la 
necesidad de ayudar y reconfortar.
Instituto Culinario de México
Notas
�
CoCtelerÍa
CrIstalerÍa De CoCtelerÍa
Copa flauta
Martinera Copa coñaquera
Old fashioned
Vaso 10 oz
Copa margarita
Copa martinera o de coctel Vasos old fashioned
Vasos y copas de coctelería
Notas
�
CoCtelerÍa
UteNsIlIos Para CoCtelerÍa
Notas
Clase
�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
PUssYFoot
(1 porción)
Este coctel fue creado en Londres en homenaje al apóstol 
de la prohibición en Estados Unidos.
Bebida de lujo
1
Long drink
Muy suave y dulce
12 cl
Tumbler
Shaker
Adornar con rebanadas de 
limón y de naranja.
1/3 Jugo de lima 4 cl
1/3 Jugo de naranja 4 cl
1/3 Jugo de limón 4 cl
Granadina 2 dash
Yema de huevo 1 pza
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Rebanada de limón 1 pza
Notas
Clase
�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
ParsoNs sPeCIal
(1 porción)
Coctel sin alcohol.
Bebida de lujo
1 
Long drink
Muy suave
12 cl
Tumbler
Shaker
Al servir mezclar el agua 
mineral.
6/10 Jugo de naranja 7 cl
2/10 Granadina 2 cl
2/10 Agua mineral 2 cl
Yema de huevo 1 pza
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
10
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
FlorIDa CoCtel
(1 porción)
En el origen algunas gotas de angostura debe añadirse al 
coctel y se llamaba “Fruti Cocktail”.
Bebida de lujo
1
Long drink
Dulce
12 cl
Tumbler
Shaker
Mezclar los ingredientes en 
el shaker, servir y añadir el 
agua mineral. Adornar con 
menta fresca y popote.
4/10 Jugo de toronja 5 cl
2/10 Jugo de naranja 2 cl
2/10 Jugo de limón 2 cl
2/10 Jarabe natural 2 cl
Agua mineral 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Hojas de menta 2 pzas
Popote 1 pza
Notas
Clase
11
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sHIrleY teMPle
(1 porción)
Bebida de lujo
1
Long drink
Suave y acidez ligera
12 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso y 
adornar con cerezas.
9/10 Ginger Ale 11 cl
1/10 Jarabe
de granadina 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Notas
Clase
12
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
CoNGa
(1 porción)
El Sunrise de Veracruz sin alcohol.
Bebida de lujo
1
Long drink
Suave
29 cl
Verre Tumbler
straight
El jarabe de granadina se 
pone para dar color.
Jugo de naranja 12 cl
Jugo de piña 9 cl
Jugo de toronja 6 cl
Jarabe de granadina 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
13
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
lIMoNaDa PreParaDa
(1 porción)
Es una bebida refrescante para el verano, puede prepararse 
con diferentes tipos de frutas.
Bebida de lujo
1
Long drink
Suave
24 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso y 
adornar con una rodaja de 
limón.
Jugo de limón 3 cl
Jarabe natural 1 cl
Agua mineral 20 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
14
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
IrIsH CoFFee
(1 porción)
Digestivo
1
Long drink
Medio fuerte
12 cl
Vaso para café irlandés
Straight
Mezclar en el vaso el whisky, 
azúcar y café caliente. Verter 
la crema sobre la parte 
posterior de la cuchara y 
decorar con crema batida.
3/10 Whisky irlandés 4 cl
2/10 Doble crema 2 cl
5/10 Café caliente 6 cl
Demerara sugar 1 cda
Azúcar mascabado 1 cda
Notas
15
CoCtelerÍa
PreParaCIÓN De CaFÉ, tÉ, INFUsIÓN Y CHoColate
(1 porción)
CAFÉ TÉ
CHOCOLATEINFUSIÓN
Notas
Clase
1�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BellINI
(1 porción)
El coctel fue creado en 1948 durante una exhibición de 
Venise.
Bebida de ocasión
2
Long drink
Suave
12 cl
Copa flauta de champagne
Straight
Verter primero el jugo de 
durazno y, al momento de 
servir, añadir el champagne 
o vino espumoso.
7/10 Champagne frío
o vino espumoso 8 cl
3/10 Jugo de durazno
frío 4 cl
Notas
Clase
1�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BUCK FIZZ
(1 porción)
El Buck Fizz es llamado “Mimosa”.
Bebida de ocasión
2
Long drink
Suave
12 cl
Copa flauta de champagne
Straigth
Verter primero el jugo 
de naranja y añadir el 
champagne frío al momento 
de servir al cliente.
6/10 Champagne frío 7 cl
4/10 Jugo de naranja
frío 5 cl
Notas
Clase
1�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
CHaMPaGNe CoCtel
(1 porción)
Siempre se pone la angostura sobre el cubo de azúcar. 
También se puede servir en una copa de champagne 
tulipán, en una copa de coctel o martinera.
Aperitivo
2
Long drink
Amargo suave
12 cl
Copa martinera
Colocar el cubo de azúcar 
en la copa, agregar las gotas 
de angostura, el brandy y 
el champagne frío. Decorar 
con la cereza y una fina 
rebanada de naranja.
9/10 Champagne frío 11 cl
1/10 Brandy 1 cl
Angostura 2 gts
Cubo de azúcar 1 pza
Cereza en almíbar 1 pza
Naranja 2 g
Notas
Clase
1�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
KIr
(1 porción)
Fue el canónico Kir un pastor en Nolay (Côte d’Or), quien 
tuvola idea de añadir crema de cassis a un Aligote de 
Borgoña (vino blanco seco).
Aperitivo
2
Long drink
Suave
12 cl
Copa de vino blanco / Goblet
Straight
Verter la crema de cassis y 
después el vino blanco.
9/10 Vino blanco
seco frío 11 cl
1/10 Crema de cassis 1 cl 
Notas
Clase
20
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
KIr roYal
(1 porción)
El Dorcester, como un buen nombre de hoteles, hizo del Kir 
Champagne una especialidad.
Bebida de lujo
2
Long drink
Suave
12 cl
Copa de champagne
Straight
Verter la crema de cassis 
para dar color.
9/10 Champagne frío 11 cl 
1/10 Crema de cassis 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
21
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sUBMarINo
(1 porción)
Tener cuidado para mantener el tequila dentro del vaso 
tequilero cuando se sirva la cerveza.
Bebida de lujo
2
Long drink
Medio suave
38 cl
Vaso tequilero y de cerveza
Straight
Verter el tequila en el vaso 
tequilero y meter en el 
tarro de tal manera que 
la boquilla repose sobre la 
base y llenar con la cerveza.
Cerveza clara fría 33.5 cl
Tequila blanco 4 cl
Notas
Clase
22
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
CHelaDa
(1 porción)
Es una diferente variedad de Michelada para conseguir más 
especias y sabores más fuertes en la cerveza (otra típica y 
muy famosa que toman los mexicanos).
Bebida de lujo
2
Long drink
Suave
34.5 cl
Tumbler / Tarro de cerveza
Straight
Congelar el tarro y escarchar 
el borde con sal.
Cerveza Corona fría 33.5 cl
Jugo de limón 1 cl
Salsa tabasco 3 gts
Salsa maggi 3 gts
Salsa inglesa 3 gts
Sal 3 g
Notas
Clase
23
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
MICHelaDa
(1 porción)
Esta bebida nació por dos afinidades del mexicano y dos 
maneras mexicanas:
1) Poner limón de más a los alimentos y a las preparaciones.
2) Escarchar el borde del vaso con sal.
Bebida de lujo
2
Long drink
Medio suave
34.5 cl
Tumbler / Tarro de cerveza
Straight
Congelar el vaso y escarchar 
el borde con sal.
Cerveza Corona fría 33.5 cl
Jugo de limón 1 cl
Sal 3 g
Notas
Clase
24
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
soMBrero
(1 porción)
El coctel original viene de Estados Unidos. Fue el precursor 
la comercialización del licor de café. La suavidad de esta 
bebida a conquistado especialmente el mercado de las 
mujeres.
Digestivo
3
Long drink
Suave
18 cl
Old fashioned
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso y 
acompañar con popote y 
cereza.
Vodka 4 cl
Licor de café 3 cl
Leche semidescremada 9 cl
Crema oscura
de cacao 1.5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Popote corto 1 pza
Notas
Clase
25
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
CoCo FIZZ / CoCo loCo
(1 porción)
Cuando se aproxima uno al puerto de Acapulco manejando 
desde la ciudad de México, lo primero que se puede 
apreciar pasando la úiltima barrera de montanas es hilera 
esmeralda de cocoteros que viste la costa. En este puerto 
los nativos solían apagar su sed, antes de la llegada de 
los refrescos envasados, simplemente subiéndose a las 
palmeras para bajar un coco y beber el agua que guardan 
en su interior. Un día alguien decidió que a la refrescante 
bebida le hacia falta un poco de aguardiente; al otro día 
decidió que se llamaría Coco Loco y, al día siguiente, se lo 
vendió a un turista.
Bebida de lujo
3
Long drink
Suave
16 cl
Cascarón de coco
Straight
Verter directamente todos 
los ingredientes en el 
cascarón de coco y terminar 
con el agua de coco.
Ginebra 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Jarabe de azúcar
de caña 1.5 cl
Agua de coco 10 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Coco pequeño 1 pza
Popotes largos 2 pzas
Notas
Clase
2�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
MeDIas De seDa
(1 porción)
Digestivo
3
Long drink
Medio
13 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker, 
servir y adornar con canela 
en polvo.
Ginebra 4 cl
Leche Clavel 6 cl
Crema de cacao
blanca 1.5 cl
Jarabe de granadina 1.5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Canela en polvo 2 g
Notas
Clase
2�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
ClaMato
(1 porción)
Aperitivo
3
Long drink
Suave
10 cl
Old fashioned
Straight
Verter directamente todos 
los ingredientes en el vaso. 
Se puede agregar un poco 
de jugo de almeja.
Vodka 4cl
Jugo de tomate 6cl
Almeja grande 1 pza
Sal 2 g
Pimienta negra 1 g
Salsa tabasco 3 gotas
Worchestershire 3 gotas
Salsa maggi 2 gotas
Cubos de hielo 3 pzas
Apio fresco 20 g
Notas
Clase
2�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
saNGrIa
(1 porción)
De sus raíces humildes en España, la sangría ha crecido 
para convertirse en una bebida popular, bebida para fiestas 
refrescante en todo el mundo. En Estados Unidos, la sangría 
primero fue probada en 1964 World´s Fair en Nueva York. 
¡El área de España World sirvió este coctel con fruta del 
vino a sus visitantes y la historia hecha! 
Bebida de lujo
3
Long drink
Muy suave
25 cl
Tumbler
Straight
Adornar con una rodajas de 
limón o naranja.
Vodka 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Jarabe natural 0.5 cl
Agua mineral 15 cl
Vino tinto 4 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rodaja de limón 1 pza
Notas
Clase
2�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BUllsHot
(1 porción)
Puede servirse caliente; cuando no hay mucho tiempo de 
preparación se sirve frío.
Bebida de ocasión
3
Long drink
Fuerte
12 cl
Tumbler
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
3/10 Vodka 4 cl
6/10 Caldo de res en lata 7 cl
1 /10 Jugo de limón 1 cl
Salsa inglesa 3 ml
Salsa tabasco 3 ml
Sal de apio 2 g
Sal 1 g
Pimienta negra 1 g
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
30
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
WHIte rUssIaN
(1 porción)
Digestivo
3
Short drink
Medio fuerte
9 cl
Old fashioned
Straight
Colocar los hielos, después 
el vodka, licor de café y por 
último la crema lentamente 
para que flote en en la 
parte superior.
5/10 Vodka 4 cl
3/10 Licor de café 3 cl
2/10 Crema fresca 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
31
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
WHIsKeY soUr
(1 porción)
Se utiliza como sabor agrio el jugo del limón o de lima.
Otros whiskies, alcoholes y licores pueden usarse como base 
agria.
Si se utiliza un jarabe natural entonces este debe servirse 
reducidamente.
Aperitivo
3
Short drink
Seco
7 cl
Martinera / Small Gobelet
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el sahaker 
y servir.
4/10 Bourbon whiskey 3 cl
4/10 Jugo de limón 3 cl
2/10 Jarabe natural 1 cl
Gotas de clara de huevo
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
32
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
rUstY NaIl
(1 porción)
Después de la prohibición el RN vive el nacimiento.
Digestivo
4
Short drink
Suave
7 cl
Old fashioned
Straight
Verter directamente todos 
los ingredientes y agregar 
un twist de limón.
4/10 Drambuie 3 cl
4/10 Whisky 4 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Limón 1 pza
Notas
Clase
33
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
roB roY
(1 porción)
El RR es una variación del Manhattan. La leyenda dice que 
este coctel fue creado durante el siglo XIX por un general 
escocés y que después de una batalla élla mezcló con la 
sangre de sus adversarios.
Aperitivo
4
Short drink
Medio fuerte
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar los ingredientes en 
el shaker, servir y decorar 
con la cereza.
6/10 Whisky escocés 4 cl
4/10 Vermouth rojo
dulce 3 cl
Angostura 1 gta
Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Notas
Clase
34
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
olD FasHIoNeD
(1 porción)
Para un Old Fashioned todo tipo de alcohol se puede 
utilizar como base.
Aperitivo
4
Short drink
Seco
5 cl
Old fashioned
Straight
Colocar el hielo en el vaso y 
añadir la azúcar, angostura, 
whisky y las rodajas.
Borbon de centeno 
o whisky escocés 5 cl
Azúcar en cubo 1 pza 
Angostura 3 gotas
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Rebanada de limón 1 pza
Notas
Clase
35
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
MaNHattaN
(1 porción)
Creado en el Club de Manhattan en Nueva York por la 
madre de Winston Churchill para celebrar el nombramiento 
de Samuel Tiden como gobernador.
Aperitivo
4
Short drink
Seco
7 cl
Martinera
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en la copa y 
acompañar con una cereza.
7/10 Rye whiskey 5 cl
3/10 Vermouth rojo
dulce 2 cl
Angostura 1 gota
Cereza 1 pza
Notas
Clase
3�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BUll
(1 porción)
Esta bebida, de origen oscuro como muchos otros, tiene el 
nombre anglosajón de los centros turísticos de la costa del 
Pacífico.
Bebida de lujo
4
Long drink
Fuerte
20 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso.
Ron Añejo 3 cl
Jarabe natural 2 cl
Cerveza oscura 3 cl
Jugo de naranja 12 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
3�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
CUBa
(1 porción)
“Cuba Libre” nació durante la guerra entre los Estados 
Unidos y España a la hora de la 2ª Guerra de independencia 
(1895-1898). Un día, un grupo de soldados americanos, 
estaban en una barra del viejo funcionamiento de la 
Habana. Fausto Rodríguez, un oficial joven, dicho que era 
un capitán hubera entrado más adelante y pidió un ron 
con coca, hielo y un toque de limón verde. Eso despertó 
curiosidad a los soldados que lo rodeaban. Y por lo mismo 
ellos pidieron el mismo cocktail que su copañero. ¡Por Cuba 
Libre!, para celebrar el lanzamiento de cuba. El capitán 
levantó su vaso y gritó de la guerra que había sido tan 
bien para justificar a las tropas durante la guerra de la 
independencia: ¡Cuba libre! Este coctel, se bautizó Cuba 
Libre (para pronuncia que Cuba era libre). Era el nacimiento 
del nuevo cocktail más popular del planeta” El club de la 
Habana del ron es ideal para preparar este coctel así como 
el Mojito y Daiquiri.
Bebida de lujo
4
Long drink
Suave
20 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso. 
Servir con hielo.
Ron blanco 4 cl
Coca-Cola 16 cl
Cubos de hielo 4 pzas
Popote largo 1 pza
Notas
Clase
3�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
CUBa CaMPeCHaNa
(1 porción)
El origen de esta bebida viene del estado de Campeche 
es donde allí este coctel consigue su creación del mismo 
nombre. La creación tiene una razón buena porque 
proporciona buenas resacas y las mañanas difíciles, el 
único responsable de esos días, es la coca-cola, por lo cual 
se cambió por agua mineral y por eso no se sentirá mal 
después de una Cuba Campechana.
Bebida de lujo
4
Long drink
Medio suave
20 cl
Tumbler
Straight
Mitad de agua mineral y 
mitad de coca-cola.
Ron blanco 4 cl
Agua mineral 8 cl
Coca-Cola 8 cl
Cubos de hielo 4 pzas
Popote largo 1 pza
Notas
Clase
3�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
PlaNters PUNCH
(1 porción)
Este coctel viene directo de las islas caribeñas.
Bebida de lujo
4
Long drink
Suave
12 cl
Tumbler
Shaker
Mezclar todos los ingredientes 
(menos el agua mineral) y 
servir; agregar el agua 
mineral y decorar con una 
rebanada de naranja.
6/10 Ron oscuro
o mezclado con
ron blanco 7 cl
3/10 Jugo de limón 4 cl
1/10 Jarabe de
granadina 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Agua mineral 1 cl
Rebanada de naranja 1 pza
Notas
Clase
40
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
PIÑa ColaDa
(1 porción)
Este es uno de los cocteles más famosos de las islas 
tropicales.
Bebida de lujo
6
Long drink
Suave
12 cl
Large Gobelet
Licuar con hielo frappé, 
servir y decorar con un 
pedazo de piña, una cereza 
y el popote.
3/10 Ron blanco 4 cl
2/10 Crema de coco 2 cl
5/10 Jugo de piña 6 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Piña 10 g
Cereza 1 pza
Popote largo 1 pza
Piña fresca 20 g
Notas
Clase
41
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
FroZeN DaIQUIrI
(1 porción)
Se pueden utilizar todo tipo de frutas, y también pueden 
ser usadas como base en pequeñas porciones de Daiquiris.
Bebida de ocasión
6
Long drink
Suave
12 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todo en la 
licuadora, servir con 
popotes.
6/10 Ron blanco 7 cl
3/10 Jugo de limón 4 cl
1/10 Jarabe natural 1 cl
Cubos de hielo 6 pzas
Popote corto 2 pzas
Notas
Clase
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
teQUIla sUNrIse
(1 porción)
“El coctel más hermoso del mundo”. Este coctel tiene 
los colores de la salida del sol. Está dicho que un barman 
borracho en San Francisco pasó toda la noche en la barra 
hasta llegar el amanecer. Al llegar el dueño del lugar, el 
barman explicó que se había quedado para esperar el 
preciso momento de la salida del sol para poder mezclar 
un nuevo coctel. Como era de esperarse, el dueño le pidió 
que le preparara uno de esos cocteles y el barman tuvo que 
improvisar la bebida que desde entonces se llamó Tequila 
sunrise.
Bebida de lujo
6
Long drink
Medio suave
12 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente todos 
los ingredientes en el vaso y 
adornar con una rebanada 
de naranja y una cereza.
3/10 Tequila 4 cl
6/10 Jugo de naranja 7 cl
1/10 Jarabe
de granadina 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Cereza 1 pza
42
Notas
Clase
43
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
MarGarIta
(1 porción)
Coctel inventado en 1948 por una mujer llamada Margarita 
Sames que vivió en Acapulco. El coctel original lleva 
siempre Cointreu y no otro licor de naranja. El margarita 
goza de buena fama y se ha convertido en una clase de 
“coctel de playa” y un estilo de sorbete con tequila.
Bebida de lujo
6
Short drink
Medio suave
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker 
(o en la licuadora) y servir. 
Escarchar la copa con sal.
Tequila blanco 4 cl 
Triple sec 2 cl 
Jugo de limón 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
44
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
saNGrIta
(1 porción)
Se cree que esta bebida nació en el lago de Chapala en el 
Estado de Jalisco en un bar que ofrecía además de tequila, 
un acompañante a base de jugo de naranja, salsa picante, 
salsa inglesa y granadina. Este chaser se hizo pronto 
popular y se extendió a todo el país sumándose a la receta 
el jugo de tomate.
Digestivo
6
Short drink
Suave
6 cl
Vaso tequilero
Straight
Servir el tequila 
separadamente pues en 
realidad el jugo de tomate y 
jugo de limón verde son los 
acompañamientos.
Jugo de tomate 5cl
Jugo de limón 1cl
Sal 1 g
Pimienta negra 1 g
Salsa tabasco 2 gotas
Salsa inglesa 2 gotas
Salsa maggi 2 gotas
Notas
Clase
45
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
CategoríaMedida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
VaMPIro
(1 porción)
Aquí hay diferentes clases para probar el tequila. Para días 
calientes el coctel vampiro es recomendable. El Vampiro es 
muy apreciable en las playas del pacífico y en las islas del 
caribe.
Digestivo
6
Short drink
Medio
9 cl
Vaso tequilero
Straight
Verter todos los 
ingredientes directamente 
en el vaso.
Tequila blanco 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Jugo de tomate 5 cl
Sal 1 g
Pimienta negra 1 g
Salsa tabasco 2 gotas
Salsa inglesa 2 gotas
Salsa maggi 1 gota
Notas
Clase
4�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BaCarDI CoCtel
(1 porción)
Es originario de Santiago de Cuba, donde el Ron Bacardi es 
destilado a base de caña de azúcar.
Bebida de ocasión
6
Short drink
Fuerte
7 cl
Copa de coctel o martinera
Shaker
Verter todos los 
ingredientes en el shaker, 
agitar y servir.
6/10 Ron Bacardi 4 cl
3/10 Jugo de limón 2 cl
1/10 Jarabe de
granadina 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
4�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BaNDerIllas
(1 porción)
Este coctel está representando la bandera mexicana: el rojo 
para la sangre de sus héroes, el verde que es la esperanza y 
el blanco la pureza de su patria.
Bebida de lujo
6
Short drink
Suave
6 cl
Vaso tequilero
Straight
Verter en orden los 
ingredientes y tener 
cuidado de no mezclar los 
colores.
Tequila blanco 2 cl
Licor de menta 2 cl
Jarabe de granadina 2 cl
Notas
Clase
4�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BraNDY eGG NoG
(1 porción)
Cuando no se cuenta con jarabe natural, se puede sustituir 
por azúcar. 
Bebida de ocasión
7
Long drink
Suave
12 cl
Tumbler
Straight
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker, 
servir y decorar con nuez 
moscada molida.
4/10 Brandy 5 cl
5/10 Leche 6 cl
1/10 Jarabe natural 1 cl
Yema de huevo 1 pza
Nuez moscada molida 3 g
Cubos de hielo 4 pzas
Notas
Clase
4�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
Horses NeCK
(1 porción)
Aperitivo
7
Long drink
Medio suave
12 cl
Tumbler
Straight
Cortar la cáscara del limón 
en espiral y meter al vaso, 
después verter el resto de 
los ingredientes.
2/10 Brandy 2 cl 
8/10 Ginger Ale 10 cl
Angostura 2 gotas
Cubos de hielo 3 pzas
Limón 1 pza
Notas
Clase
50
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
Porto FlIP
(1 porción)
El origen del Porto Flip es que está hecho a base de huevo 
entero. Es conveniente servirlo después de la comida o de 
la cena.
Digestivo
7
Short drink
Suave
7 cl
Martinera / Pequeño Gobelet
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker, 
servir y espolvorear con 
nuez moscada.
2/10 Coñac o brandy 1 cl
6/10 Oporto tinto
o blanco 4 cl
2/10 yema de huevo 1 cl
Nuez moscada 1 g
Notas
Clase
51
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
FreNCH CoNNeCtIoN
(1 porción)
Digestivo
7
Short drink
Medio suave
7 cl
Old fashioned
Verter directamente todos 
los ingredientes en el vaso.
5/10 Coñac 3.5 cl
5/10 Amaretto 3.5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
52
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sIDe Car
(1 porción)
Este coctel fue creado por Harry Mac Elhone en 1931 en 
su barra llamada Barra de Nueva York de Harr en París. 
Todavía la familia de Harry posee este lugar y ella celebró 
su 90º aniversario de la barra.
Aperitivo
7
Short drink
Seco
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
6/10 Coñac 4 cl
3/10 Cointreau 2 cl
1/10 Jugo de naranja 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
53
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
stINGer
(1 porción)
Cuando este coctel se hace con la menta verde entonces de 
le llama “Emeraude”.
También se puede rellenar con hielo en vaso old fashioned.
Digestivo
7
Short drink
Medio suave
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
7/10 Brandy 5 cl
3/10 Crema de menta
verde o blanca 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
54
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BroNX
(1 porción)
Algunos barman’s preparan el Bronx utilizando únicamente 
el vermouth italiano; los verdaderos conocedores guardan 
su receta secreta entre ellos.
Aperitivo
7
Short drink
Fuerte
7 cl
Copa de coctel o martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker, 
servir y decorar con nuez 
moscada molida.
5/10 Ginebra 3 cl
2/10 Vermouth rojo 1.5 cl
2/10 Vermouth seco 1.5 cl
1/10 Jugo de naranja 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
55
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BlooDY MarY
(1 porción)
Fue creado en 1921 en el Harry’s New Bar de París por Peti 
Petiot.
Bebida de ocasión
7
Long drink
Suave
12 cl
Tumbler
Shaker
Verter todos los ingredientes 
en el vaso, sazonar con las 
salsas y la sal, decorar con 
una rama de apio y servir. 
3/10 Vodka 4 cl
6/10 jugo de tomate 7 cl
1/10 jugo de limón 1 cl
Salsa inglesa 10 ml
Salsa tabasco 5 ml
Sal de apio 2 g
Apio fresco 25 g
Cubos de hielo 4 pzas
Tomate rojo 10 g
Notas
Clase
5�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GIBsoN
(1 porción)
Sólo la decoración hace la diferencia (dos cebollas 
pequeñas) entre el Maritini seco y el Gibson.
Aperitivo
8
Short drink
Seco
7 cl
Martinera
Straight
Servir directamente en la 
copa o sobre las rocas y 
agregar la cebolla dentro 
del líquido.
9/10 Ginebra 6 cl
1/10 Vermouth seco 1 cl
Cebolla cambray
en salmuera 2 pzas
Notas
Clase
5�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
PerFeCt MartINI
(1 porción)
Aperitivo
8
Short drink
Seco
7 cl
Martinera
Straight
Verter directamente todos 
los ingredientes en la copa.
8/10 Ginebra 6 cl
1/ 10 Vermouth seco 0.5 cl
1/10 Vermouth rojo
dulce 0.5 cl
Cereza 1 pza
Notas
Clase
5�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
VoDKa MartINI
(1 porción)
Aperitivo
8
Short drink
Seco
7 cl
Martinera
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en la copa 
y decorar con la aceituna 
insertada en el palillo.
8/10 Vodka 6 cl
2/10 Vermouth seco 1 cl
Aceituna verde 1 pza
Palillo 1 pza
Notas
Clase
5�
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sWeet MartINI
(1 porción)
Existe la opción de usar una aceituna en la decoración.
Aperitivo
8
Short drink
Seco
7 cl
Martinera
Straight
Verter directamente todos 
los ingredientes en la copa y 
decorar con una cereza, zest 
de limón o una aceituna.
8/10 Ginebra 6 cl
2/10 Martini dulce 1 cl
Cereza 1 pza
Notas
Clase
�0
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GolDeN DreaM
(1 porción)
Bebida de lujo o de ocasión
8
Long drink
Suave
12 cl
Martinera
Shaker
Mezclar los ingredientes en 
el shaker y servir.
1/4 Galliano 3 cl
1/4 Cointreau 3 cl
1/4 Jugo de naranja 3 cl
1/4 Crema fresca 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
�1
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sPlasH
(1 porción)
Una bebida muy suave para cualquier ocasión.
Bebida de lujo
8
Long drink
Suave
28 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso 
y adornar con naranjay 
popotes.
Amaretto 4 cl
Jugo de naranja 24 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rodaja de naranja 1 pza
Notas
Clase
�2
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GoDFatHer
(1 porción)
Digestivo
8
Short drink
Medio suave
7 cl
Old fashioned
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso.
7/10 Whisky escocés 5 cl
3/10 Amaretto 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
�3
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
Beso De ÁNGel
(1 porción)
Digestivo
8
Short drink
Muy suave
6 cl
Copa de jerez / Old fashioned
Straight
Escarchar la copa con 
azúcar.
Licor de café 3 cl
Leche Clavel 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
�4
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
aMerICaNo
(1 porción)
El Americano se convirtió en un aperitivo de moda en 
el año 1910. Fue bautizado Americano en honor de los 
Yankees que aparecieron en 1917.
Aperitivo
9
Long drink
Amargo
12 cl
Old fashioned
Shaker
O verter todos los 
ingredientes en el vaso, 
rellenar con agua mineral y 
poner la rebanada de limón. 
5/10 Vermouth rojo 6 cl
5/10 Campari 6 cl
Agua mineral 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Limón o naranja
(media rebanada) 10 g
Notas
Clase
�5
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
alFoNso XIII
(1 porción)
Digestivo
9
Long drink
Suave
17.5 cl
Old fashioned
Servir la leche clavel al final 
y acompañar con popote.
Licor de café 3 cl
Vodka 4 cl
Crema oscura
de cacao 1.5 cl
Leche Clavel 9 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Popote chico 1 pza
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GrassHoPPer
(1 porción)
Otra receta puede ser con las siguientes cantidades de 
los mismos ingredientes de acuerdo al orden señalado: 
5cl/2cl/2cl.
Digestivo
9
Short drink
Suave
9 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
1/3 Crema de menta 3 cl
1/3 Crema de cacao
blanca 3 cl
1/3 Crema fresca 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GolDeN CaDIllaC
(1 porción)
Bebida de lujo o de ocasión
9
Short drink
Suave
9 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
1/3 Galliano 3 cl
1/3 Crema de cacao
blanca 3 cl
1/3 Crema fresca 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GarIBalDI
(1 porción)
Este coctel a menudo se llama: Campari de naranja
Aperitivo
9
Long drink
Suave
12 cl
Tumbler
Straight
Servir los hielos, el campari 
y el jugo de naranja en el 
vaso, y adornar con una 
rodaja de naranja.
7/10 Jugo de naranja 9 cl
3/10 Campari 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BlaCK rUssIaN
(1 porción)
Puede ser utilizado el licor de café Kalhua.
Digestivo
9
Short drink
Moka
7 cl
Old fashioned
Straight
Colocar los hielos, verter los 
ingredientes y servir.
7/10 Vodka 5 cl
3/10 Licor de café 2 cl
Cubos de hielo 4 pzas
Notas
Clase
�0
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BlUe laGooN
(1 porción)
Creado por Andy Mac Elhone en el Harry’s Bar de París en 
1960.
Bebida de ocasión
9
Short drink
Suave
7 cl
Copa de coctel o martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker, 
servir y decorar con zest de 
limón.
3/10 Jugo de limón 2 cl
1/10 Curaçao azul 1 cl
6/10 Vodka 4 cl
Limón fresco 20 g
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
�1
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
HarVeY WallBaNGer
(1 porción)
Un desarmador a la italiana.
Bebida de lujo o de ocasión
9
Long drink
Suave
17.5 cl
Tumbler
Straight
Servir el hielo, verter el jugo 
de naranja. vodka y al final 
el licor Galliano. Decorar 
con rodaja de naranja y una 
cereza.
3/10 Vodka 4 cl
1/10 Galliano 1.5 cl
6/10 Jugo de naranja 12 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Rebanada de naranja 1 pza
Notas
Clase
�2
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
WHIte laDY
(1 porción)
La primera versión fue creada en 1919 por Harry Mac 
Elhone en el Siro´s Club of London con crema de menta.
Aperitivo
11
Short drink
Suave
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
5/10 Ginebra 4 cl
3/10 Cointreau 2 cl
2/10 Jugo de limón 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
�3
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sINGaPore slING
(1 porción)
Este coctel fue creado por el auge de Nkam Tonk Boom e 
inmortalizó una película americana donde las personas se 
fascinan con los héroes de la película.
Bebida de lujo
11
Long drink
Suave
12 cl
Tumbler
Shaker
Agregar al final el agua 
mineral y adornar con una 
rebanada de limón y la 
cereza.
3/10 Ginebra 4 cl
1/10 Brandy de cereza 1 cl
2/10 Jugo de limón 2 cl
4/10 Agua mineral 5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de limón 1 pza
Cereza 1 pza
Notas
Clase
�4
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
sCreWDrIVer
(1 porción)
En Francia a este coctel a menudo se le llama Vodka 
naranja.
Bebida de lujo
11
Long drink
Medio fuerte
12 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso y 
decorar con una rebanada 
de naranja.
3/10 Vodka 4 cl
7/10 Jugo de naranja 8 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Notas
Clase
�5
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
ParaDIse
(1 porción)
Este coctel realmente está mereciendo su nombre porque el 
paraíso es la felicidad.
Bebida de lujo
11
Short drink
Suave
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar todos los 
ingredientes en el shaker y 
servir.
5/10 Ginebra 4 cl
3/10 Brandy de
chabacano 2 cl
2/10 Jugo de naranja 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
DaIQUIrI
(1 porción)
Daiquiri es el nombre de una mina de acero sobre la isla de 
Cuba, lugar en donde este coctel es muy popular y puede 
hacerse de diferentes sabores.
Bebida de ocasión
11
Short drink
Medio suave
7 cl
Copa de coctel
Shaker
Mezclar todo en el shaker y 
servir.
6/10 Ron blanco 4 cl
3/10 Jugo de limón 2 cl
1/10 Jarabe natural 1 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
BaNaNa DaIQUIrI
(1 porción)
Todos los Daiquiris helados pueden ser preparados con 
una gran variedad de frutas y con su respectivo licor de esa 
misma fruta.
Por ejemplo:
Strawberry Daiquiri 
Peach Daiquiri 
Melon Daiquiri
Bebida de ocasión
11
Long drink
Suave
12 cl
Gobelet o Tumbler
Mezclar todos los 
ingredientes en la licuadora, 
a excepción del plátano, 
servir y decorar con un 
popote y la mitad del 
plátano.
6/10 Ron blanco 7 cl
3/10 Crema de plátano 4 cl
1/10 Jugo de limón 1 cl
Plátano tabasco 80 g
Cubos de hielo 6 pzas
Popote de plástico 1 pza
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
NeGroNI
(1 porción)
En otros países usan la opción de agregar agua mineral a la 
bebida.
Aperitivo
11
Long drink
Amargo
12 cl
Old fasioned
Straight
Verter directamentelos 
ingredientes en el vaso y 
decorar con la rebanada de 
naranja.
1/3 Ginebra 4 cl
1/3 Vermouth rojo
dulce 4 cl
1/3 Campari 4 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de naranja 1 pza
Notas
Clase
��
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
PaloMa
(1 porción)
Bebida de lujo
12
Long drink
Suave
25 cl
Tumbler
Straight
Servir directamente los 
ingredientes en el vaso 
y decorar con rodaja de 
limón.
Tequila blanco 4 cl
Jugo de limón 1 cl
Refresco de toronja
frío 20 cl
Sal 1 g
Limón 10 g
Notas
Clase
�0
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GoDMotHer
(1 porción)
El gusto de almendra es muy elevado.
Digestivo
12
Short drink
Medio fuerte
7 cl
Old fashioned
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso.
7/10 Vodka 5 cl
3/10 Amaretto 2 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Notas
Clase
�1
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GIN aND It
(1 porción)
La ginebra y él permanecen siempre para un clásico de 
los cocteles del vermouth. “Él” significa, por supuesto, el 
vermouth.
Aperitivo
12
Short drink
Medio suave
7 cl
Martinera
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en la copa y 
decorar con la cereza.
7/10 Ginebra 5 cl
3/10 Vermouth 
italiano dulce 2 cl
Cereza 1 pza
Notas
Clase
�2
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GIN aND FreNCH
(1 porción)
Aperitivo
12
Short drink
Medio suave
7 cl
Martinera
Shaker
Mezclar los ingredientes en 
el shaker y servir. Decorar 
con zest de limón.
6/10 Ginebra 4 cl 
4/10 Vermouth seco 3 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Zest de limón 
Notas
Clase
�3
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
GIN FIZZ
(1 porción)
Fue creado por Henry Ramos, quien compró en 1888 el 
Salón Imperial Cabinet de Nueva Orleáns. El Gin Fizz tiene 
que ser mezclado durante 5 minutos.
Bebida de lujo
12
Long drink
Medio suave
12 cl
Tumbler
Shaker
Mezclar los ingredientes en 
el shaker, servir y decorar 
con una cereza y una 
rebanada de limón.
3/10 Ginebra 4 cl
2/10 Jugo de limón 2 cl
1/10 Jarabe natural 1 cl
4/10 Agua mineral 5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Cereza 1 pza
Rebanada de limón 1 pza
Notas
Clase
�4
Tipo
Historia / Notas
CoCtelerÍa
Sabor
Categoría
Medida por trago
Vaso / Copa
Ingredientes
Preparación
JoHN CollINs
(1 porción)
Tom Collins Gin
John Collins Whiskey
Ivan Collins Vodka
Pedro Collins Rum
En algunos países se utiliza whiskey en la preparación del 
John Collins.
Bebida de ocasión
12
Long drink
Suave
12 cl
Tumbler
Straight
Verter directamente los 
ingredientes en el vaso y 
decorar con una cereza y 
una rebanada de limón, y 
terminar con agua mineral.
3/10 Gin 4 cl
2/10 Jugo de limón 2 cl
1/10 Jarabe natural 1 cl
4/10 Agua mineral 5 cl
Cubos de hielo 3 pzas
Rebanada de limón 1 pza
Cereza 1 pza
Popotes largos 2 pzas
Recetario de Coctelería
Editado por el Instituto Culinario de México A. C.
Agosto, 2005
Puebla, Pue., México
Fotos portada: Autores varios
 Fotos de recetas, diseño e impresión: Departamento Editorial
ICUM Puebla
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