Tipos de Harina: Con y Sin Gluten

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Harinas 
 
Tipos de harina con gluten: 
 
Harina de trigo y Salvado de trigo: 
 
La harina de trigo es la más común, sobre todo en panadería. 
Se utiliza por la cantidad de proteínas que contiene. 
El grano de trigo tiene tres partes, el germen de trigo; que 
sería el embrión del grano, el salvado; parte externa del grano 
y el endospermo; el resto del grano. 
La harina integral de trigo es la que utiliza el grano de trigo 
entero, por eso tiene mayor valor nutricional. 
 
Harina de avena y salvado de avena: 
 
Es un tipo de harina gruesa que se consigue procesando los 
granos de avena. Podemos diferenciar entre el copo de avena 
y el salvado; que seria la parte externa del grano de avena. 
 
 
 
 
 
 
Harina de centeno: 
La harina de centeno junto con la de trigo es una de las más 
utilizadas en panadería. Se caracteriza por su aroma, sabor y 
textura particular. 
 
Podemos diferenciar entre harina de centeno blanca; la más 
procesada, integral; que conserva el endosperma exterior del 
cereal y la semi integral, que se elabora con el gran entero 
conservando más propiedades nutricionales. 
 
Harina de espelta: 
 
La espelta es un tipo de cereal que aunque es más antiguo 
que el trigo no es tan popular. La razón es que el proceso 
para utilizar la espelta es mucho más complejo y con un coste 
más elevado. 
 
La espelta tiene además más valor nutricional que el trigo y es 
también más digestiva. Gracias a su gran cantidad de 
nutrientes es muy beneficiosa para la salud. 
 
 
 
Harinas sin gluten: 
 
Algunas de las harinas más populares y que no contienen 
gluten son la harina de maíz, harina de arroz y el trigo 
sarraceno. 
 
Este tipo de harinas pueden tener muchos usos, y son cada 
vez más populares debido a que no contienen gluten. 
 
La harina de maíz por ejemplo es uno de los ingredientes 
básicos en la cocina de América Latina.