Monografia Rodas Vid ENTREGA 1-2-3

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MONOGRAFÍA ANUAL VID VINIFERA
Cátedra de Fruticultura
Entrega n°1 - n°2
Alumno: Rodas Victor Manuel
L.U: A05106
Situación mundial de la Vid vinifera
Desde antaño, las distintas civilizaciones utilizaron sustancias para muchos aspectos de la vida, culturales, recreativos e incluso relacionados a la salud. El vino es una bebida que ha sido compañera de la evolución socio-cultural del ser humano Entonces, analizar cuál es su situación a nivel global con respecto a su materia prima, es decir, las uvas con buena capacidad de vinificar (vinos demandados por el mercado). Si bien toda uva con azúcar podría llevar a cabo el proceso de fermentación para convertirse en un vino. La evolución de la cual fue parte el hombre con la selección de variedades que produzcan sabores que eran valorados en determinado tiempo o lugar llevó a que se establezcan los parámetros sobre que es deseable para una uva vinifera. A nivel mundial, según las estadísticas. Las vid elegidas para la industria son: Tipos de Uvas para Vino tinto
· Cabernet Sauvignon.
· Cariñena o Carignan.
· Carménère.
· Garnacha o Grenache.
· Malbec.
· Merlot.
· Nebbiolo.
· Pinot Noir.
· Syrah o Shiraz.
· Tempranillo.
Tipos de Uvas para Vino blanco
· Albariño.
· Chardonnay.
· Gewürztraminer.
· Moscatel (Moscato).
· Riesling.
· Sauvignon Blanc.
· Verdejo.
Tipos de Uvas para Vino espumoso
· Para la elaboración de Champagne: Principalmente, se utilizan las uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
· Para la elaboración de Cava: Se utilizan las uvas blancas Xarel·lo, Macabeo (también conocida como Viura) y Parellada. En el caso de Cavas espumosos rosados se utilizan también las variedades tintas Garnacha o Grenache y la Trepat (uva autóctona).
· Para la elaboración de Prosecco: Se utiliza la uva Glera, variedad blanca originaria de la
zona del norte de Trieste, Italia.
· Para la elaboración de Lambrusco: Se utiliza la uva tinta del mismo nombre,	Lambrusco, originaria de Emilia Romagna, Italia.
· Para la elaboración de Asti: Se utiliza la uva blanca Moscatel (Moscato), la cual es conocida por producir vinos dulces.
Tipos de Uvas para Vino rosado
Uvas tintas más utilizadas para la elaboración de vinos rosados son: Garnacha o Grenache, Cinsault, Tempranillo, Merlot, Zinfandel (el cual da lugar al famoso White Zinfandel, un rosado dulce originario de Estados Unidos), Malbec y Syrah o Shiraz.
Una vez establecido que existe una amplia gama de opciones productivas para realizar uvas destinadas a la industria vitivinícola. Sería factible analizar cuáles son las más solicitadas por el mercado, y obviamente, la industria.
Un buen indicador sería analizarlo según la superficie plantada de cada variedad en el mundo. Según la OIV los países con mayor superficie de viñedos (una superficie de más de 65.000 has). Son:
· España
· China
· Francia
· Italia
· Estados Unidos
· Argentina
· Chile
· Portugal
· Rumanía
· Australia
· Sudáfrica
· Grecia
· Alemania
· Brasil
· Hungría
Cada uno de estos países, según la cultura que posean, y el plan económico productivo. Optaran por cultivar las variedades que solicite el mercado externo (en caso de exportar/importar) o interno (demanda de la población).
A continuación se presenta una tabla de distribución de variedades que según su	superficie
plantada, marcan tendencia y se las puede relacionar con las más elegidas para producir.
Vid vinifera en Argentina
La historia de la vitivinicultura argentina, se remonta a la época de la colonización, ya que el cultivo de la vid, estuvo estrechamente ligado con las prácticas agrícolas del colono español. Según se afirma, a mediados del siglo XVI los conquistadores llevaron a Cuzco (Perú) las primeras plantas de vid de la especie Vitis vinífera, ideales para la elaboración de vinos. Desde allí fueron conducidas a Chile, en 1551, y luego introducidas en Argentina. Favorecida por óptimas condiciones climáticas y de suelo, la vitivinicultura manifestó un amplio y acelerado desarrollo, principalmente en las provincias andinas. Al comienzo se producía en volumen reducido, limitado a satisfacer las necesidades de las pequeñas comunidades de la colonia. En aquella época, la elaboración de vinos, si bien rudimentaria y realizada en pequeña escala y en forma doméstica, era un procedimiento generalizado entre los mismos viñateros, quienes llegaron a obtener bebidas de excepcional calidad. El desarrollo de la industria vitivinícola fue lento en sus primeros tiempos, pero a partir de 1853, la región vitivinícola más importante del país sufrió una transformación debido a una serie de hechos auspiciosos, entre los que se pueden destacar la pacificación y la organización constitucional del país, la creación de una Quinta Normal de Agricultura en Mendoza (fue la primera Escuela de Agricultura de la República Argentina), la llegada del ferrocarril, conectando lejanas poblaciones con la salida al mar, y el dictado de leyes de aguas y tierras que permitieron la colonización. Quizás, el hecho más importante fue el aporte de una gran corriente inmigratoria
Europea, compuesta por hombres conocedores del quehacer vitivinícola, lo que posibilitó un cambio sustancial en el cultivo de la vid y proporcionó un gran apoyo a esta industria. Estos inmigrantes trajeron consigo nuevas técnicas de cultivo, otras variedades de vid aptas para la elaboración de vinos finos, que encontraron en nuestro país un hábitat ideal para su desarrollo, y la innovación de las prácticas enológicas utilizadas en las bodegas.
Argentina es el quinto productor mundial de vino y el principal exportador de mosto a nivel mundial. La vitivinicultura constituye una de las actividades agroindustriales más importantes de nuestro país. Está concentrada en las provincias del oeste, abarcando más de 230.000 ha cultivadas, predominando las uvas aptas para la elaboración de vino y mosto (92,2 %), con un bajo porcentaje de uvas para consumo en fresco (5,7 %) y para pasas (1,9 %). La cantidad de bodegas es de 884, de las cuales 634 están en Mendoza, 121 en San Juan y 129 en las otras provincias vitivinícolas
Considerando que la superficie cultivada con vid a nivel mundial ronda los 7,6 millones de ha. Argentina ocupa cerca del 3,03 %.
Esta superficie está distribuida en distintas provincias de Argentina: Mendoza con 158.585 ha cultivadas (70,81 %), San Juan con 47.533 ha (21,23 %), La Rioja con 7.428 ha (3,32 %), Salta con 3.245 ha (1,45%), Catamarca con 2.697 ha (1,20 %), Neuquén y Río Negro con
3.413 ha (1,52 %), y algunas otras provincias que revisten menor importancia, por tratarse de pequeñas superficies (0,47 %) (INV, 2017). La vitivinicultura en Argentina tiene ventajas comparativas con respecto a otras regiones vitivinícolas del mundo dadas principalmente por el alto potencial productivo y cualitativo de los ambientes donde se desarrolla. La cordillera de los Andes y el desierto que rodea a las áreas de cultivo, brindan una barrera natural frente a
plagas y enfermedades, favoreciendo condiciones de alta sanidad. La estructura productiva se caracteriza por pequeñas y medianas propiedades distribuidas en los valles irrigados de las provincias vitivinícolas en convivencia con emprendimientos de grandes escalas y altos niveles tecnológicos en las zonas sin derecho de riego. Se estima que hay aproximadamente 25.000 viñedos y 17.600 productores.
Con respecto a la actividad regional, en el NOA existe una variedad interesante con respecto a la vid capaz de producir aquellos vinos solicitados, eso significa que tiene un gran abanico de posibilidades para la elaboración de distintos tipos de vinos. Desde la vid cultivada en gran altura sobre el nivel del mar, las cuales están sometidas a condiciones climáticas que confieren esa característica de poder elaborar un vino de altura, este tipo de vinos está ganando consumidores en el mercado.
A su vez, uvas producidas en los valles, pueden ser utilizadas para realizar vinos jóvenes, o los llamados vinos tropicales,si se tratase de uvas producidas en valles cálidos. Según un estudio estadístico nacional, en términos relativos, las provincias que más crecieron en superficie implantada con Vid entre 2010 y 2020, son:
Chubut 335% con +67 ha Jujuy 274% con +30 ha Misiones 239%
Buenos Aires 176% con +95 ha
Entre Ríos 145% con +34 ha
Origen de la vid
La vid es una planta que ha sido conocida mundialmente por ser la materia prima de una de las bebidas alcohólicas más emblemáticas para la historia de muchas culturas. El vino, ciertamente ha sido producido de distintas maneras, utilizando distintos tipos de uva y distintas técnicas para su fermentación y obtención de la solución alcohólica. Es entonces fundamental entender su migración desde su origen el cual se cree que es Asia occidental y el Cáucaso.
Considerando su origen como la subregión de Asia occidental, la cual se compone de los países y zonas siguientes: el Afganistán, Armenia, Azerbaiyán, Bahrein, Chipre, la Faja de Gaza, Georgia, el Irán (República Islámica del), el Iraq, Israel, Jordania, Kuwait, el Líbano, Omán, Qatar, la Arabia Saudita, la República Árabe Siria, Turquía, los Emiratos Árabes Unidos, la Ribera Occidental y el Yemen)
Debido a las condiciones predominantemente áridas de la región, los bosques comprenden sobre todo bosques abiertos y terrenos con árboles dispersos y arbustos xerofíticos, aunque en las tierras altas de Chipre, Turquía, el Mar Caspio, Georgia, Armenia, Azerbaiyán y el Afganistán, se pueden encontrar bosques templados y húmedos.
Sin embargo, no sería hasta el Neolítico cuando se encuentran las primeras referencias del cultivo de la vid por parte del hombre en Asia Menor y Oriente Próximo. Un inicio de cultivo que se remonta al año 6.000 a.C. y que no sería hasta más de 3.000 años después cuando alcanzaría un auténtico desarrollo. Decimos esto porque sería en esa época, la Era del Bronce, cuando los arqueólogos datan el nacimiento del vino. Uno que se habría dado de manera accidental, y que consistía básicamente en un zumo de uvas azucarado.
Difusión y delimitación geográfica
Entender su origen, es fundamental para poder establecer sus limitaciones geográficas, es decir, ¿hasta dónde se puede producir vid? Teniendo en cuenta la ecología de la vid,
La amplitud de altitudes y latitudes, combinada con la gran variabilidad de situaciones, localizaciones, litologías, paisajes, orientaciones y exposiciones de los viñedos en climas y suelos tan diferenciados y con una riqueza varietal enorme, da lugar a una diversidad de terroir que a su vez origina la gama de tipos de vino más variada del mundo. Entonces, sus delimitaciones geográficas, bajo manejos adecuados pueden convertirse en oportunidades de innovación.
Ecología de la vid
Clima
Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centígrados.
La Vid es bastante resistente a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego de la brotación, comprometiéndose la cosecha. Esto lleva a que algunos viñedos muy expuestos estén equipados con dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes pero costosos, como el riego por aspersión o estufas con gasoil.
Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulación de calor diario suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulación va desde los 2800 a 4000 grados centígrados dependiendo del cepaje.
Asoleamiento: es importante para la acumulación de azúcares en el fruto. Sin embargo es bueno recordar que esa radiación solar sólo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conducción.
Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las pérdidas por evaporación, escurrimiento y percolación. Además hay que considerar otros factores, como la capacidad de retención del suelo, la profundidad de enraizamiento, la humedad atmosférica, los fenómenos de rocío y las aptitudes de los cepaje y del portainjerto para resistir la seguía.
Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el más pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo.
Los buenos suelos vitícolas se caracterizan por una riqueza de mediana a débil, con un poder de infiltración elevado, gravosos que permiten un rápido calentamiento en primavera. En cuanto al ph es dependiente de la cepa que se utiliza.
Posibilidades
La plasticidad que presenta el cultivo, abre un abanico sobre las variaciones de Uva que	se pueden obtener (incluso siendo la misma cepa).
Si bien la genética de una cepa es igual, el fenotipo, es decir, como el cultivo se va a expresar en determinados lugares variará con respecto a las condiciones climáticas fundamentalmente.
Estas condiciones, son las que determinan las clasificaciones de vinos, tales como los	vinos de altura, vinos jóvenes, vinos tropicales, etc.
Por ejemplo, un vino de altura es un vino elaborado a partir de uvas cosechadas en fincas implantadas a más de 800 metros sobre el nivel del mar.
Sistemática de la Vid
Nombre vulgar Vid
Taxonomía
La familia Vitáceas comprende catorce géneros. Las vides pertenecen al género Vitis que, a su vez, posee dos subgéneros: Euvitis y Muscadinia.
La vid cultivada de mayor difusión e importancia es Vitis vinifera L. perteneciente al subgénero Euvitis.
Reino: Vegetal
División: Espermatófitas Subdivisión: Angiospermas Clase: Dicotiledóneas Orden: Rhamnales Familia: Vitáceas
Género: Vitis
Subgénero: Euvitis
Especie: Vitis vinifera L. Nombre vulgar: Vid
Otros nombres científicos: Vitis vinifera subsp. vinífera
Descripción botánica productiva
Planta leñosa trepadora. Raíces:
Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre porta injertos americanos o
americanos franceses, las raíces pertenecen al portainjerto que tiene características diferentes a las de V. viníferas.
Las raíces pertenecientes a este portainjerto condicionan la resistencia a la sequía.
El sistema radical es generalmente adventicio desarrollándose del tallo del portainjerto, estas son atraídas hacia las zonas más fértiles y húmedas del suelo.
Tallos y ramas:
Estas partes generalmente están constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa cultivada (o planta) comprende un tronco, unas ramas principales o brazos y unos brotes herbáceos o pámpanos, si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos brotes significados que son los sarmientos (producción) si es en períodos de reposo.
El tallo puede alcanzar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se encuentra recubierto por una acumulación de viejas cortezas de años sucesivos,
Cada año las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote herbáceo llamado pámpanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables, hojas simples dispuestas en posición alterna-dística con yemas en sus axilas. Opuestas a estas en el tercero o cuarto nudo se encuentran la inflorescencia. En Vitis Vinifera aparecen opuesto a dos hojas consecutivas y en la siguiente no.
En general las Vides fructifican sobre el pámpano, una vez que se haya lignificado, agostado y no tenga más se la denomina sarmiento. En la unión del sarmiento con la madera de los dos años se encuentra un conjunto de yemas de corona o casquete que generalmente no brotan, solo brotan ante un daño o poda intensa. A continuación viene un entrenudo muy corto y se encuentra la primera yema llamada bourillion que en general no fructifica y no reviste importancia.
A continuación siguen en los restantes nudos dos yemas juntas; una axilar o yema hibernante y otra llamada yema pronta o temprana que brotará en la misma estación dando origen a un brote de escasa producción llamado feminela.
Las demás yemas quedan inhibidas brotando en la estación siguiente esto nos indica que la productividad depende de las condiciones climáticas y sustancias de reservas existentes en la época de formación. Las yemasinvernantes de la parte media en realidad no están constituidas por un solo punto meristemático, sino por varios, generalmente tres, uno central más desarrollado que va a dar origen al pámpano y dos laterales que no desarrollan, salvo en el caso de destrucción del brote, constituyendo así verdaderas yemas latentes, dándole a la Vid esa condición de rejuvenecer sus partes aéreas mediante podas enérgicas.
Fenología del cultivo
1. Lloro o llanto: exudado de un líquido incoloro por heridas de poda fresca que marca la reanudación de la actividad radical. Se observa aproximadamente a partir del mes de agosto.
2. Yema en reposo: durante los meses del invierno (junio, julio y agosto), las yemas se encuentran en dormición y no existe indicio de crecimiento.
3. Yema hinchada: alrededor de la segunda quincena de septiembre, comienza la actividad de las yemas, las cuales se hinchan, separándo las pérulas externas. Se hace visible una vellosidad blanquecina, llamada “borra” que protege los primordios de hojas y el meristema apical. Este estado también es llamado estado de “yema algodonosa”.
4. Punta verde: Se produce la apertura de la yema, que continúa su desarrollo. Se hacen visibles las primeras hojas verdes emergiendo entre la borra.
5. Hojas incipientes: Aparecen las primeras hojas rudimentarias en roseta, aún rodeadas en la
base por la borra.
6. Hojas extendidas: con el creciente aumento de la temperatura, desde el comienzo del mes de octubre a principios de noviembre, crecen las dos o tres primeras hojas, expandiéndose en su totalidad.
7. Racimos visibles: se observan en la extremidad del vástago, las primeras inflorescencias.
8. Racimos separados: las inflorescencias se desarrollan, ubicándose separadas en la generatriz del vástago.
9. Botones florales separados: los primordios florales se hallan bien formados, y separados en la inflorescencia.
10. Inicio de floración: comienzan a abrirse los botones florales y se desprenden las piezas del cáliz. Se observa dos meses después del desborre, con un tiempo de duración de diez días en condiciones normales (días soleados y temperaturas que van de los 18 a 25ºC). Cuando no se reúnen esas condiciones la fecundación es imperfecta. Se observa entonces una caída de flores, la cual puede darse por bajas temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de las ramas compite con la floración) y ataques parasitarios, dando como resultado un fenómeno denominado corrimiento (racimos con pocas bayas).
11. Cuajado: se denomina cuajado a la transformación de la flor en fruto, es de suma importancia ya que define la cosecha futura. Los granos permanecen verdes por un tiempo, creciendo, y luego se produce un cambio de color denominado envero, llegando al color definitivo de la madurez. Luego se produce el enriquecimiento de azúcares y la baja progresiva de la cantidad de ácidos orgánicos contenidos en las bayas que conduce a una fase llamada “maduración tecnológica”.
12. Grano tamaño guisante: el pequeño fruto comienza su desarrollo, tomando un color herbáceo y alcanzando unos 5 mm de diámetro.
13. Inicio de envero: Las bayas comienzan a tomar los colores típicos de la variedad, se cubren de pruína y se ablandan, apareciendo tonos amarillos en las variedades blancas, y violáceo – rojizos en las tintas.
14. Maduración: se trata de una lignificación, acompañada de una puesta en reserva del almidón. Esto le confiere al sarmiento buena resistencia al frío invernal, permitiendo una brotación normal en la primavera siguiente.
15. Caída de hojas: se observa luego de la vendimia y se produce por la migración del almidón y minerales hacía la madera. A partir de ese momento, se considera que termina la vida activa de la vid y pueden comenzar los trabajos de invierno (poda).
Conclusión
La vitis vinífera tiene una historia muy interesante con respecto a su desarrollo y distribución a través del mundo y cómo influyó y se hizo presente en la historia del humano a través de la elaboración del vino.
Si bien las especies más cultivadas representan un buen porcentaje en la superficie total sembrada en el mundo, existe mucha variedad de uvas a cultivar y vinos a realizar. Entonces, se trata de un producto dinámico con respecto a las condiciones en las que es producido a nivel de uva.
(ENTREGA N°2 MONOGRAFIA ANUAL- FRUTICULTURA 2022)
Chañarcito y su relación con vid vinifera. Lugar: Chañarcito , cercanía de Purmamarca.
Chañarcito es un paraje sobre Ruta 9 en donde se evalúa la posibilidad de producir uva	con destino a producción de vino.
El clima en Chañarcito, se caracteriza por presentar alta radiación UV, grandes	amplitudes térmicas diarias y precipitaciones que van desde los 130 a 280 mm anuales.
Variedades de interés
La estadística sugiere que comercialmente los vinos más consumidos en Jujuy son realizados con varietales tipo Syrah, Cabernet franc y Malbec, por lo cual se describirán las características de dichas variedades.
Syrah
La variedad de uva syrah, también conocida como Shiraz (por ejemplo en Australia), tiene origen incierto, algunas hipótesis apuntan a que puede proceder la villa de Shiraz, al sudoeste de Irán. Otras teorías citan su origen en el valle del Ródano, Francia. Variedad de producción media y madurez tardía. El racimo y las bayas son de tamaño medio adquiriendo, las bayas, un color negro azulado cuando están maduras. Los vinos que produce la variedad de uva syrah, varían un poco dependiendo del clima. En clima templado suelen ser vinos de medio cuerpo, con niveles muy altos de taninos. En climas más cálidos los vinos tienen más cuerpo y taninos más suaves
A su vez, la uva Syrah se identifica por la facilidad de su cultivo, requiere mucho sol y temperaturas altas, además es resistente a enfermedades. La cepa de la variedad que estamos tratando tiene cuerpo, es erguida con sarmientos largos y delicados, sus múltiples
hojuelos la diferencian de otras variedades. Por último, su maduración es precoz. Característica morfológica de la variedad
Las cepas de la variedad Syrah son muy vigorosas, de porte erguido o semierguido con
sarmientos muy largos, delgados, delicados y con muchos hijuelos. Con desborre de media estación a tardío y maduración precoz.
Los racimos
Son de tamaño medio, compactos cilíndrico-alargados, con pedúnculo largo y poco lignificado.
En ocasiones con una primera ramificación pedunculada y separada del resto del racimo Bayas Bayas uniformes, los granos son de tamaño pequeño a medio, de forma ligeramente elíptica aunque en algunos materiales esta característica apenas es visible.
Con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy marcada. Con abundante pruina.
De difícil desprendimiento de su pedicelo, un hollejo grueso y resistente con pulpa no pigmentada, consistente y de jugosidad limitada. De sabor peculiar.
Malbec
El Malbec, oriundo de la región de Burdeos (Francia), es la variedad emblemática de la producción vitivinícola argentina. Este cepaje muestra particularidades distintas a su lugar de origen, que se deben a las diferencias de clima y suelo, características genéticas de las plantas, manejo del viñedo y métodos de elaboración.
Actualmente, más del 75 por ciento de la producción de Malbec a nivel mundial se hace en Argentina, aunque países como Chile, Sudáfrica, Australia y Francia siguen cosechando esta uva.
Características Morfológicas de la variedad:
Los arbustos de Malbec son vigorosos, tienen látigos largos y poderosos que pueden soportar el peso de grandes racimos. Con el cuidado adecuado, la alimentación oportuna, los brotes de la planta dan un crecimiento anual de 15-25 cm.
Las hojas de Malbec son de tamaño mediano, de cinco dedos y en forma de embudo. Hay una pequeña pelusa en la parte inferior. La sombra es de color verde claro, con arbustos que crecen en la sombra, un color más oscuro.
Jugosidad de fruto; aroma persistente; fructificación estable; crecimiento y desarrollo activos. El fruto de las uvas es tinta oscura.
Racimos
Los racimos son de tamaño mediano, densos, de forma cilíndrica.Baya
La masa de una baya alcanza los 4 g
La principal característica de un vino Malbec es su color oscuro intenso, es un tipo de vino tinto.
Cabernet franc
El Cabernet Franc es una variedad de origen bordelés, muy cultivada en el Valle del Loira bajo el nombre de Breton y bajo el nombre de Bouchy en Basses-Pyrénées.
Esta variedad se adapta mejor a climas cálidos. Es muy parecido al Cabernet Sauvignon, pero es más temprana y por lo tanto en climas fríos madura muy bien y en forma plena a nivel de polifenoles.
La planta de Cabernet Franc es vigorosa y exige una poda larga y rica, adaptándose a formas expandidas de conducción. Presenta producción abundante y constante, de óptima calidad, sobre todo en terrenos de colina.
Morfologicamente se caracteriza por tener hojas de color verde oscuro, pentalobadas, más grandes, con lobulación menos marcada e indumento menos intenso que Cabernet Sauvignon; con dientes de franco aspecto rectilíneo. Seno peciolar en V cerrada, no perforado y base de nervaduras no rasante.
Racimos
De tamaño medio, de compacidad media, con bayas uniformes y que se desprenden bien en
maduración de sus pedicelos, pero de difícil desprendimiento antes de la maduración. Tienen pedúnculo corto y habitualmente no lignificado en su base.
De forma cilindro cónica y ocasionalmente alados.
Bayas
Pequeñas, de sección circular, con epidermis negro azulada. Con mucha pruina y cicatriz estilar muy evidente.
Hollejo grueso y con pulpa no pigmentada, blanda aunque puede ser ligeramente consistente y muy jugosa, con sabor herbáceo característico.
Se obtiene un vino excelente, intenso color rojo rubí, rico en cuerpo y alcohol. Con el envejecimiento, en un máximo de 2-3 años, adquiere un delicado perfume, y, al gusto, caracteres bien distinguidos.
Las plantaciones de Cabernet Franc en Argentina han estado produciendo vinos de alta calidad en los últimos años, y el varietal ha sido reclamado como el que tiene el mayor potencial en el país después del Malbec
Portainjerto
Un portainjerto denominado también PATRÓN o PIE, es la parte de la planta injertada con características deseables, la cual constituye su sistema radicular con un poco de tronco sobre el que se coloca una yema o púa de otra planta (variedad) para formar una vez injertado un solo individuo que queda compuesto de dos individuos que genéticamente pueden ser bastante diferentes.
Filoxera y vid
La filoxera es un pequeño pulgón, perteneciente a la familia Phylloxeridae, que vive y se alimenta exclusivamente de especies del género Vitis. Originaria de América del Norte, la plaga fue introducida en Europa a mediados del siglo XIX, donde se dispersó rápidamente gracias a la intervención del hombre y destruyó casi la totalidad de los viñedos. Esto impulsó el desarrollo de portainjertos resistentes, elemento fundamental en la reconstrucción vitícola. En la actualidad se encuentra presente en todos los continentes; es considerada la plaga más extendida y devastadora de la historia de la viticultura mundial
Objetivo de portainjerto
Si bien el uso principal de portainjertos en viñedos se debió fundamentalmente a su resistencia a la filoxera y nematodos, también se ha descubierto que tiene propiedades de tolerancia a condiciones adversas del suelo. A su vez, vale tener en cuenta que los portainjertos también modifican el comportamiento vegetativo y reproductivo de las plantas, lo cual puede ser utilizado como herramienta de manejo agroeconómico o para optimizar el rendimiento y la composición de la uva.
Portainjertos mas difundidos a nivel mundial
Riparia gloria de Montpellier: Origen genético de una selección de Vitis riparia Michaux.
Confiere al injerto un vigor débil en los suelos pobres, pero suficiente en los suelos arcillosos. Buena respuesta al estaquillado y al injerto. Muy sensible a la clorosis. Teme la sequía y los vientos cálidos, tolera bastante bien una cierta humedad, aguanta en terrenos salinos hasta 0,4 ppm de NaCl. Favorece la fructificación y adelanta la
Maduración de la uva. Adaptado en los buenos terrenos frescos y fértiles; puede ser considerado en la mayor parte de los suelos no calizos que presenten una buena estructura y un contenido correcto de materia orgánica y en ciertos terrenos argilo calcáreos poco clorosantes en que la costra calcárea es compacta y bastante profunda. Es aconsejable sobre todo para la producción de vinos de calidad y de uvas de mesas precoces.
Rupestris de Lot:
Origen genétic: Se trata de una selección de Vitis rupestris Scheele.
Produce un gran vigor al principio del crecimiento vegetativo. Buena propuesta al estaquillado y al injerto. Poco resistente a la clorosis (14% de caliza activa o 20 de IPC). Muy sensible a la sequía en terreno superficial, pero su sistema radicular profundo le permite explorar el suelo en profundidad, teme la humedad, se adapta bastante bien en terrenos salinos (menos de 0,8 ppm de NaCl). Puede provocar corrimiento y retrasar la maduración. Permite sacar provecho de suelos pedregosos, pobres, pero
Suficientemente profundos. Es conveniente para la búsqueda de buenos rendimientos o para sacar provecho de terrenos pocos fértiles. A utilizar en las zonas meridionales.
Híbridos de Riparia x Rupestris
Estos híbridos confieren un vigor medio y una precocidad favorable a la calidad pero son sensibles a la sequía y a la clorosis.
3309 C (Couderc): Vigor y precocidad medianos. Buena respuesta al estaquillado y al injerto. Resistencia bastante débil a la clorosis, conveniente generalmente en suelos profundos poco calcáreos, en arenas no calcáreas duras poco clorosantes; teme la sequía, sobre todo el clima meridional y tolera poco el exceso de humedad; es un portainjerto recomendable bajo un enfoque de calidad.
101-14 MG (Millardet y Grasset): confiere un vigor más débil que el 3309 C y una mayor precocidad. Sensible a la acidez de los suelos y a la presencia de caliza; no resiste la sequía, tolera el exceso de humedad; va bien en los suelos arcillosos frescos, da buenos resultados en numerosos suelos con tal que no sean ni demasiado pobres ni demasiado secos.
Portainjertos en Argentina
De toda la gama de portainjertos que existen en el mundo, en Argentina sólo se utiliza una cantidad limitada, siendo los más utilizados: Harmony, Freedom, Salt Creek, SO4, Paulsen 1103, 140 Ru, 3309 C, 110 R, 101-14 Mgt. Estos se difundieron debido a la importación de plantas de vid injertadas desde Europa a partir de la década de 1990.
En general, en la actualidad todas las grandes zonas productoras de vid viniferas utilizan lo llamado Pie americano (riparia o rupestris), el mismo es una planta tipo Vitis americana hibrida (resistente a Filoxera) actuando como pie o patrón de la planta aérea productiva.
Tipos de injerto
De invierno:
Hendidura diametral (hendidura central)
Se efectúa a fines de invierno. La cepa que se va a injertar se descalza (7 – 10 días antes de la injertación) y se corta de 3 a 5 cm sobre el nivel del suelo. Se limpia el tronco y se descorteza. Si el corte no ha resultado perfecto con el serrucho, se alisa por medio de un instrumento cortante (cuchillo). Luego con el hendedor (herramienta específica que se puede adquirir en casas de agroquímicos), en el centro del tronco se efectúa el corte diametral de no más de 5 cm de profundidad. El corte se mantiene abierto con el hendedor y se colocan las dos púas con dos yemas francas cada una. Las púas deben cortarse con forma de cuña y se coloca en los extremos de la hendidura (límite del tronco). De este modo las púas quedan sujetas por la presión del tronco, por lo que no es necesario el empleo de ataduras. Para dar por finalizada la operación, se cubre con tierra o una bolsa, de modo tal que las yemas también queden cubiertas. Si se coloca una bolsa, se deben hacer perforaciones para que no haya acumulación de savia. En primavera, es importante eliminar chupones cada 8 – 10 días y atar los brotes del injerto a la traba y luego a los alambres para formarlos brazos primarios
Hendidura llena (hendidura central)
Se efectúa a fines del invierno. Por lo general, se practica en barbechos, aunque también puede hacerse en cepas de poco diámetro (figura 2). Luego de practicada la hendidura, se coloca la púa, en este caso de una yema, preparada en forma de cuña. La operación puede hacerse disponiendo del pie en forma de cuña y hendiendo la púa. Esta última forma es menos común y se la conoce como injerto a caballo. En ambos casos se debe asegurar el injerto por medio de ataduras.
Cadillac (hendidura lateral)
Presenta la ventaja que la cosecha de la planta no se perdería en caso de que el injerto falle, ya que la parte superior de la planta es eliminada al segundo año. Al nivel del suelo o un poco más arriba, se efectúa un corte oblicuo que no llegue hasta el centro del tronco, se coloca la púa y se ata, tapando el injerto con tierra. Cuando el injerto adquiere buen desarrollo, al año siguiente o a los dos años, se corta la parte superior de la planta injertada.
Gaillard (hendidura lateral)
La diferencia con el anterior es que se efectúa un corte horizontal y otro oblicuo en el tronco. En la parte horizontal se coloca la púa como si fuera un injerto diametral.
Inglés simple Ingles de Lengüeta
Para realizar el injerto inglés se toman sarmientos frescos, extraídos de un área húmeda. En el caso de que no estuviesen turgentes, se lavan con abundante agua. Se debe usar un injector afilado y limpio. Luego se practica un corte oblicuo, de sección elíptica, completamente liso, en ambas partes a unir, que comience próximo a la yema y lo más cerca del nudo posible. De esta forma el contacto entre partes es mayor y aumenta las probabilidades de éxito. Una regla práctica para precisar la longitud del corte es la de dar a éste el valor de una vez y media el diámetro del sarmiento. Es importante elegir sarmientos de igual diámetro para patrón e injerto
(garantizar el contacto de las partes vivas y su coincidencia). Luego se ata para asegurar las partes
Injertos en verde:
De escudete (T leñoso)
Este tipo de injerto se hace sobre madera de dos años o más (sobre tronco o brazos). Es aconsejable realizar, según el diámetro, entre dos y cuatro injertos por tronco (según altura de parral o sistema de conducción). Se realiza desde mediados de octubre hasta fines de diciembre y cuando más temprano se haga, mejores resultados se logran. Realizados los injertos, se elimina la parte superior de la planta, decapitándola a 7 – 10 cm por encima del injerto más alto. Esta operación es de vital importancia ya que se trata de un injerto a ojo despierto (puede hacerse a ojo dormido). Es conveniente que el color de la cinta plástica, por su capacidad de reflejar radiación, sea blanco. Luego, se deben eliminar los chupones del pie cada 8 – 10 días.
Propagación
La propagación es la manera en la cual se produce una planta nueva en base a una planta madre. En sí, es el proceso técnico controlado, mediante el cual se incrementa el número de individuos de una variedad destacada, manteniendo las características fenotípicas y genotípicas en la descendencia. En el cultivo de la vid se puede propagar vía sexual, son semilla, y por vía asexual o vegetativa.
Reproducción asexual: La reproducción asexual se realiza mediante replicación vegetativa a partir de estacas, esquejes o clones. Dichas plantas serán consideradas idénticas genéticamente a su progenitor.
Reproducción sexual: Las plantas de vid también pueden reproducirse por semillas. Las flores del viñedo podrían contener las partes de las plantas masculinas, femeninas o ambas. Cuando el polen de una flor masculina se conecta con las partes femeninas de la flor, tiene lugar la polinización y se desarrollan las semillas. El viento puede llevar el polen desde un viñedo a la flor de otro. Las partes femeninas de una flor incluyen el estigma, el ovario y el estilo. El polen se mueve al ovario por medio del estigma y del estilo, donde se une con una célula huevo y se convierte en semilla. La semilla contiene el embrión de una planta nueva y cuando esa semilla encuentra su camino hacia la tierra fértil, puede crecer en un viñedo nuevo.
Planteo productivo: Elección de cultivar o variedad
Syrah, la elección de dicho cultivar está sustentado por estudios estadísticos publicados por nación según el consumo y cantidad vendida de distintos varietales en Argentina y Jujuy. Donde, Syrah posee junto con Malbec la gran mayoría de consumidores. Sin embargo, Syrah denotaba un aumento porcentual anual sobre la cantidad de consumidores. Atribuyendo que vinos realizados con dicha variedad está ganando lugar de mercado. Agronómicamente es una
variedad que se comporta bien con respecto a las condiciones climáticas presentes, un aspecto a tener en cuenta sería el corrector tutorado para no tener problemas con vientos que puedan quebrar sarmientos tiernos, los cuales en Syrah suelen ser largos y delicados. Es un cepaje fácil de conducir, medianamente vigoroso y productivo. La brotación ocurre alrededor del 10 de octubre, por lo que el riesgo de heladas tardías es bajo. No presenta problemas sanitarios de relevancia. Madura hacia fines de marzo, y para lograr una vendimia de calidad es preciso realizar raleo de racimos. Permite elaborar vinos tintos con óptima coloración (algo azulada), aromáticos, complejos, en los que se detectan aromas a violetas, cuero y olivas, entre otros.
Obtención de material vegetal
Las plantas deben ser injertadas para lograr un correcto y rápido establecimiento del cultivo, sin mencionar que dichas plantas presentan resistencia a patógenos (filoxera principalmente) y rusticidad a condiciones edáficas. En general, se adquiere en el mercado plantas con pie Americano (resistente a filoxera) injertado con la variedad a elección. En este caso, Vivero Mercier, una empresa presente hace dos décadas en el desarrollo vitivinícola del país y ubicándose como empresa referente en la producción y comercialización de plantas de vid. Es un proveedor certificado cuyo eje de trabajo en aspectos tales como sanidad, trazabilidad e identidad son los ejes básicos para obtener material vegetal de buena calidad.
Plantación y manejo de viñedo Syrah en Chañarcito.
Las plantas adquiridas en el vivero son transportadas mediante un camión aclimatado a 2°C, dentro de cajas y en bolsas de polietileno con 250 unidades, armadas en 6 fajos de 25 estacas enraizadas y/o injertadas. Luego de ser recibidas deberían ser colocadas nuevamente en cámara de frío y a la misma temperatura de transporte, hasta que sea el momento de realizar la plantación. Llegado ese momento, se extraerán de la cámara y se rehidrataran durante 24 a 48 hs sumergidas completamente. Posteriormente son transportadas al lugar de plantación y colocadas lo más rápido posible sobre el suelo previamente regado. Aquellas que no pudieron ser plantadas deben volver inmediatamente al agua para no sufrir la deshidratación, por lo que conviene planificar con anterioridad el número exacto de plantas a colocar por día.
Marco de plantación: 3 x 1.5, equivale a 66 lineas de 50 metros cada una. Estimando 2200 plantas/ha.
Imagen ilustrativa sobre las comparaciones que se generan entre porta injertos según el uso o ambiente en el cual deben instalarse.
Para el sistema productivo, por disponibilidad se optó por el Porta injerto RUGGERI 140, además por su favorable comportamiento en condiciones que pueden presentarse en Chañarcito.
Preparación de suelo para trasplantar plantas a raíz desnuda:
· Subsolado
· Mullido, rastra liviana
· Posicionar las mangueras de riego
· Pozos de 50 cm de profundidad y el triple diámetro que el de las raíces.
Instalaciones
Sistemas de conducción: Se considerara solo sistemas en espaldera
El sistema de conducción en espaldera facilita el manejo con respecto a poda, vendimia y tratamientos sanitarios. Se ha observado incluso que ciertas enfermedades comola podredumbre (Botrytis Cinerea), parecen afectar más a las cepas rastreras tendidas en el suelo que disminuye la aireación, ofreciendo así las condiciones idóneas para el desarrollo del hongo. Así también, disminuye el riesgo de mildiú debido a la mejor aireación de cada planta. Sin mencionar que los alambres constituyen un buen soporte de las plantas. Cabe destacar que dicho sistema de conducción también intensifica la función clorofílica al permitir un mayor aprovechamiento de la captura de luminosidad y provecho del suelo (más plantas por unidad de superficie) en relación a sistemas de conducción tradicionales. Con respecto a cuestiones físicas, se aumenta la resistencia de las plantas ala acción del viento y de otros accidentes climatológicos, aminorando los daños ocasionados por roturas y el riesgo de quemaduras en racimos. Y por último pero no menos importante, ahorro considerable de mano de obra, proporcionando un trabajo mucho más cómodo, al quedar las cepas a una altura adecuada para que los trabajos se realicen con mayor perfección y rapidez.
-Permite una mayor facilidad para las podas siendo estas más equilibradas y con menos cortes, lo que origina una disminución de las lesiones en la planta y por tanto evitándose un envejecimiento prematuro de la cepa.
-Se facilita el abonado en zanjas así como la posibilidad de eliminar las malas hierbas empleando herbicidas.
-Además de estas ventajas, las viñas en espaldera, permiten la mecanización del cultivo, ya que al no existir ramas que cuelguen entre las calles o pasos que forman las diversas líneas de plantas, los motocultores y máquinas, pueden circular sin pisar ni tronchar una sola rama de cualquier época del ciclo de cultivo. Para ello las hileras de cepas deben plantarse convenientemente separadas formando calles de anchura suficiente para el paso de los tractores, motocultores, etc.
En resumen, las ventajas de la espaldera las podemos cuantificar en los siguientes aspectos económicos:
-Aumenta la rentabilidad de las explotaciones vitivinícolas en más del 25%
-Se estima un ahorro considerable de jornales por hectárea
-Duplica la superficie que puede atender una persona con respecto al sistema tradicional
Tipos de conducciones en espaldera:
A través de un análisis de los sistemas de conducción más utilizados en vid para vinificar, se optó por un sistema en espaldera tipo cordón doble, para disminuir la cantidad de plantas y aprovechar la superficie al máximo con el menor número de plantas posible con un rendimiento aceptable. El sistema en espaldera consta de postes de tensión en las cabeceras (poste en ángulo agudo con la superficie del suelo y con contrapeso, muerto, para mantener la tensión de la línea) y estructurales cada 10 metros (postes verticales, mantienen a los hilos). Syrah posee brotes largos y tiernos, es necesario considerar como mínimo 4 hilos (para poder sostener dichos brotes en el último hilo a razón de protegerlo del viento y de torsión o ruptura mecánica por el peso de las bayas). Buscando una planta con altura aproximada de 1 metro. Considerando que el método de poda será Royat con pitones de 3 yemas (contando la basal). A su vez el largo de cada hilera no será superior a 50 metros, para evitar excesivos esfuerzos sobre los postes de cabecera.
Instalación de la espaldera
Al considerar hileras de 4 hilos, es de suma importancia que el material del poste y la profundidad de enterrado sea correcto. Existiendo una relación directa entre la longitud expuesta y la longitud enterrada del poste.
Sistema de riego: Se plantea un sistema de riego por goteo. Las posibilidades de entregar agua de manera localizada y eficiente es un factor clave para elegir este sistema de riego. Gracias a los índices de vegetación, pudo observarse la significativa mejoría del vigor vegetativo de las plantas de vid regadas por goteo respecto a aquellas regadas por superficie, evidenciando la bondad del riego localizado
Manejo de riego
Considerando las etapas críticas de la vid, tales como el desarrollo de la uva, el cual se inicia con la floración, con una duración de entre 1 y 2 semanas siendo un periodo de elevada sensibilidad a la falta de agua.
El cuajado tiene una duración de 1 a 2 semanas, y es también muy sensible a la falta de agua, afectando al número de flores cuajadas o “tasa de cuajado”.
A efectos del riego, el desarrollo de la baya se divide en dos periodos en función de su sensibilidad a la falta de agua. El más sensible es el Pre envero, desde floración hasta envero, donde la falta de agua disminuye el tamaño de la baya y la producción de forma irreversible, y el Post envero desde envero a vendimia donde la sensibilidad de la baya es menor que en el periodo anterior siendo un periodo donde es posible ahorrar agua de riego sin afectar de forma considerable al tamaño de baya y a la producción.
Calculo de necesidad hídrica: ETc
La ETo depende de las condiciones climatológicas y Kc del estado de desarrollo de las cepas y de las características del cultivo y la plantación, por lo que ambos términos van variando a lo largo del ciclo de cultivo, con valores más bajos en la brotación, que se incrementan hasta llegar a los consumos más altos en los meses de Enero, febrero, marzo para volver a reducirse hasta la caída de hojas. La vid consume agua desde la brotación hasta la caída de hojas (figura 2). La brotación de la vid, se produce a finales de julio o principios de agosto, comenzando el ciclo vegetativo. Durante los primeros estadios del crecimiento, el consumo de agua es muy bajo, debido al reducido tamaño de las cepas y a la baja demanda del ambiente (valores bajos de ETo). A medida que el crecimiento de los pámpanos continua, aumenta a su vez de forma paralela la ETo y por lo tanto, la cepa incrementa el consumo de agua. Sin embargo, de manera general, cuando las precipitaciones que se producen en la parcela durante el periodo húmedo (>octubre), las necesidades de agua de la vid pueden estar cubiertas por la lluvia. Aunque el agua realmente disponible dependerá de las características del viñedo.
Cabe destacar la gran influencia que tiene en el consumo de agua el tamaño de la cepa, encontrando una gran relación entre el porcentaje de suelo sombreado, medido a mediodía, y el coeficiente de cultivo a aplicar. Este suelo sombreado se puede obtener fácilmente con la medida del ancho de la sombra que proyecta nuestro viñedo a mediodía multiplicado este por la distancia entre cepas, y viendo que porcentaje representa esta superficie en el marco de plantación con el que estamos trabajando.
Estrategias de riego para calidad: Esta estrategia es recomendable para los viticultores que están dispuestos a sacrificar parte de la cosecha para conseguir una mejora en la calidad de la uva ya que, va a priorizar el tamaño y composición de la baya sobre los incrementos productivos, por lo que será una cosecha de rendimientos medios-bajos, sin alcanzar el máximo potencial productivo del viñedo. Esta estrategia es recomendable para variedades de vinificación tintas en las que la concentración de compuestos colorantes es un indicativo de calidad, intentando incrementar la relación hollejo/pulpa, buscando tamaño reducidos de bayas.
Se propone aplicar de manera orientativa durante el pre envero, volúmenes de agua de riego que cubran el 20% de las necesidades de la vid. En post envero, la sensibilidad de las cepas a la falta de agua es menor, sin embargo es necesario evitar sequías excesivas, que comprometan la maduración de la uva De manera orientativa, se propone durante post envero, aplicar volúmenes de agua de riego que cubran el 35% de las necesidades de la vid (ETc).
Sanidad y protección de cultivo
Algunos de los principales factores adversos que pueden presentarse en un cultivo de vid son.
Plagas (insectos o aves), malezas y enfermedades (fúngicas principalmente): En el caso de insectos, las hormigas cortadoras pueden presentar problemas enbrotacion, donde empieza a haber disponibilidad de tejido verde tierno. Un manejo controlando los hormigueros con insecticidas de contacto o con biocontroladores como penicilium para inhibir la alimentación de las hormigas puede ser una alternativa barata y efectiva de combatirlas. En el caso de las aves, hay registro de problemáticas a la hora de haber fruta sobre las plantas, se puede considerar un cobertor o sistemas de espantapájaros con ruidos que eviten que las aves se posen sobre las plantas, dicho sistema debe evitar ser en horarios establecidos, ya que las aves presentan memoria capaz de recordar cuando se enciende el sistema espantapájaros.
Daño por granizo o heladas: En el caso de las heladas, si bien la planta tiene una moderada resistencia a las heladas, dicho suceso afecta a los procesos fisiológicos normales de la misma. Dado el caso, se recomienda la incorporación de un sistema de aspersión anti helada.
Manejo de poda fructífera: Luego de los primeros 3 años de formación del viñedo, en los cuales se priorizo la estructura de la planta en la espaldera. El manejo de la poda tendrá objetivos productivos, buscando cargadores a modo de piton con 3 yemas. Especulando pocos racimos por cargador, ralear y desbrozar en caso de una floración intensa o mucha carga vegetativa que provoque un microambiente propenso a generar patologías fúngicas. No dejar material de poda en el campo.
Maduración y vendimia: La acción de cosecha estará en función de alcanzar los grados brix necesarios para poder vinificar un vino de calidad, en el caso de Syrah, al ser una variedad con una brotacion tardía, su cosecha se estima que podría ser a finales de marzo y los primeros días de abril. Se registran datos de rendimiento de 6 kg por planta. La cosecha será plenamente manual con tijeras, procurando que el personal este correctamente capacitado
para realizar la tarea sin lastimar excesivamente la planta y conservando la calidad del racimo cosechado
Esquema de manejo
BIBLIOGRAFIA
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Variedad cabernet franc - producción cabernet_franc_final.pdf (argentina.gob.ar)
Variedad Malbec - produccionLa vitivinicultura argentina con el Malbec como bandera | Argentina.gob.ar
Firoxela y el cultivo de vidINTA_Ruralis_17 (2).pdf
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