TALLER 1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE A y B-1

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TALLER
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL A Y B
ASTRID CAROLINA CASTAÑO SALAZAR
JORGE MARIO MENDEZ JIMENEZ
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y MERCADOTECNIA
EAM
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y FINANCIERAS
ADMINISTRACIÓN DE HOTELERÍA Y TURISMOS
ARMENIA- QUINDIO
2015
TALLER 1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE A y B
1. Cuál es el objetivo de la estructura organizacional en un restaurante? Enfoque su respuesta a la administración del área.
Su Principal objetivo es determinar el número de persona que sea necesario Contratar para trabajar eficazmente además, tiene como objetivo establecer la división de trabajo y funciones que cada trabajador debe realizar dentro del área, también se encarga de establecer los niveles jerárquico dentro de la organización.
2. Cuáles son los centros de responsabilidad que representan las diferentes actividades de control administrativo y operacional de un restaurante?
· Áreas de producción (centro de responsabilidad de producción) 
· Área de servicio (centro de responsabilidad de servicio)
3. Considerando la temática estudiada enumere las área responsables de la operación y las áreas responsables de la administración A y B.
Cargos funcionales del departamento A y B
· Recibo de alimentos A y B.
· Almacén A y B.
· Control de producción.
· Facturación A y B ambiente.
· Venta de banquetes.
· Recopilación diaria de información.
4. Elabore una estructura organizacional básica para un restaurante identificado los departamentos responsables de la planificación estratégica y área funcionales.
Organigrama funcional de un restaurante
DIRECTOR GENERAL
Encargado de administración y finanzas
Supervisor de servicios 
Supervisor de cocina 
Jefe de limpieza 
Capitán de meseros 
Cocinero 
Parrillero 
Pastorero 
Cajero 
Afanadores 
Meseros
Ayudante 
Ayudante 
Ayudante 
Garroteros 
5. Estructure en un gráfico los departamentos y área de responsabilidad de un restaurante (operación de A y B), STAFF (servicios y Gestión Contable)DEPARTAMENTO DE A Y B
Jefe de oficinas administrativas
Coordinador de alimentos y bebidas
Auxiliar de compras
Cajero general de A Y B
Jefe de cocina (chef)
Capitán de meseros
Encargado de cocina fría
Hostess
Encargado de cocina caliente
Meseros
Auxiliares de cocina
Garroteros
Stewart
6. Enumere los procesos operacionales de un restaurante. Estos Procesos determinan como se desarrollan las áreas de responsabilidad para el normal funcionamiento d la operación de un restaurante.
Procesos de alimentos y bebidas:
· Compra de Materias Primas por grupo de inventario.
· En el departamento de Recibo de Ay B: Recibo de Materias Primas.
· En el departamento Almacén de A y B: Distribución de Mercancías (almacén), Despacho de Alimentos y Bebidas, Control de Inventarios, Solicitud de Compra e Información Diaria. 
· En el departamento producción A y B: Control de Producción Ambientes (Operacional) control de utilización de materia prima (A y B).
· En el departamento Venta facturación: Facturación de A y B Ambientes Venta de Banquetes Recopilación Diaria de Información.
· En el departamento costos de alimentos y bebidas: Control de Inventarios Alimentos y Bebidas Costo Diario A y B Costo Mensual de A y B.
7. Elabore un gráfico libre donde identifique los cargos funcionales justificados por procesos oracionales que se ejecutan en un restaurante.
Contralor A y B
Auxiliar
Encargado de Compras y Administrador
DEPARTAMENTO DE ALIMENTO Y BEBIDAS
-Jefe de Cocina 
-Contralor de A y B 
-Supervisor de Bares y Restaurantes
-Capitán de Meseros
Venta - Facturación
Producción de A y B
Almacenista
Almacén de A y B
Recibidor de Mercancías
Recibo de A y B
CARGOS FUCIONALES
-Cajero Ambiente
-Encargado de Banquetes 
-Auditor Nocturno
Costos de Alimentos y Bebidas
8. Elabore el organigrama de un restaurante aplicado el criterio funcional para determinar cargos funcionales por niveles de responsabilidad y líneas de autoridad (criterio de autoridad y jerarquía); como primer paso elabore la fusión de cargos funcionales y posteriormente elabore el organigrama.
A continuación encontrara un listado de los cargos estos deben agruparse por actividades acorde a los niveles de responsabilidad (identifique 6) y líneas de autoridad.
Autor de ingresos, encargado de créditos, Contralor A-B, Auxiliar Contable, Auditor de egresos, Contralor, Almacenista A-B, Tesorero, Almacenista General, Recibidor de mercancías, almacenista, jefe de Personal, Encargado de Compras, Encargado de Banquetes, Gerente, junta de Socios, Cajeros, Jefes de Cocina, 2° Cocinero, Stewards, Supervisor de servicios, Barman; mesero, Bus-Boy, Cajeros, Auxiliar de cocina.
1. Junta de socios
2. Gerente
3. Tesorero
4. Encargado de créditos
5. Jefe de Personal
6. Auditor de Egresos
7. Auditor de Ingresos
8. Auxiliar Contable
9. Contralor
10. Almacenista General
11. Recibidor de Mercancía
12. Encargado de Compras 
13. Supervisor de Servicios
14. Cajeros
15. Jefe de Cocina
16. Cocineros
17. Auxiliar de Cocina
18. Barman
19. Meseros
20. Stewards
21. Bus-Boys
22. Encargado de Banquetes
ORGANIGRAMA GENERALORGANIGRAMA GERNERAL
Junta de Socios
GERENTE
CENTRO OPERACIONAL
CENTRO ADMINISTRATIVO
	SUPERVISOR DE SERVICIOS
JEFE DEL PERSONAL
	
	CAJERO
ENCARGADO DE COMPRAS
AUXILIAR CONTABLE
	ENCARGADO DEL CREDITO
JEFE DE COCINA
RECIBIDOR DE MERCANCIA