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introduccion-a-nutricion-conceptos-fundamentales
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Forma y manera de mantener la salud y la vida por medio de la proporción de alimentos. 
Al iment o 
Es toda sustancia comestible solida o liquida. Es decir producto o compuesto formado por uno o más nutrientes, dotado 
de propiedades sensoriales y de un cierto tono emotivo que excita nuestro apetito. Además de esto cumple funciones 
energéticas y nutricionales. Por cierto, estos (los alimentos) ofrecen: 
 Fracción nutritiva. 
 Fracción no nutritiva: podemos decir que es más numeroso en alimentos de origen vegetal y está constituida por dos partes: 
 
Componentes naturales 
 Proporcionan características sensoriales y organolépticas, el calor que dan los carotenos. Ejemplo: la textura (cremoso, blando o duro), dulce, salado, 
agrio, amargo o umami, el aroma, etc. Además estos son factores de protección frente al estrés oxidatorio y carcinogénesis y se les da el nombre 
de “fotoquímicos”. 
 
 Componentes no naturales 
 Entre estos nos encontramos con; los aditivos y los contaminantes. otro término que se emplea habitualmente es el de dieta (conjunto de cantidades 
de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente o en diferentes palabras; puede hacer referencia a una rutina alimenticia 
que se realiza en determinadas circunstancias una persona sana, enferma o convalecientes en el comer y beber. 
 
A este punto: solemos decir “estoy a dieta”, haciendo referencia a la privación parcial o casi total de comer. Y por lo que cabe resaltar que no está bien relacionado 
con esa definición. Y aquí es donde entra la dietética. 
Dietética 
Estudia la forma de proporcionar a cada persona los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo. Según su 
estado fisiológico y circunstancias. Es decir; interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la nutrición, 
para así elaborar una dieta adecuada. 
Nutrición 
Ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza unos compuestos llamados nutrientes, que recibe del exterior formando parte 
de los alimentos. 
Nutriente 
Es toda sustancia de estructura química esencial para mantener la salud que no puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo que será aportada 
desde el exterior por los alimentos y la dieta. Además si no se consume en cantidad y calidad suficiente puede dar lugar a desnutrición y que solo se cura si se 
consume el nutriente implicado. De aquí surge el concepto de: 
 
 
 
… … 
Conceptos 
Fundamentales 
Al iment ación 
Fundamentales 
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Esencialidad 
(Principal evidencia de que un nutriente es esencial por su capacidad de curar una determinada enfermedad). Además dentro de los múltiples y diversos componentes 
que conforman el cuerpo humano solo unos 50 tienen el carácter de nutriente, es decir el ser humano para mantener su salud necesita consumir aproximadamente 
50 nutrientes junto con la energía o las calorías obtenidas a partir de las grasas, carbohidratos y proteínas. Aparte de ingerir 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos 
esenciales, 20 minerales y 13 vitaminas. Por tanto para que la dieta sea adecuada debe consumirse la cantidad de energía y nutrientes suficiente para cubrir con 
las necesidades del ser humano y mantener la salud.. 
 
Clasif icación de nut r ient es 
Macronutrientes 
Estos se necesitan en mayores cantidades, en esta categoría encontraremos: 
 Proteínas: son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición 
de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y 
la mayoría contiene además azufre y fósforo. Además, suponen aproximadamente la mitad del peso 
de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar 
en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen. 
 Glúcidos: aportan energía al organismo, donde producen una combustión más limpia en nuestras células 
y dejan menos residuos en el organismo. Además de Aportar energía, ahorran proteínas, evitan la 
creación de cuerpos cetónicos y forman parte del tejido conectivo y el nervioso. 
 Lípidos: son moléculas biológicas presentes en tu organismo, esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo. Están compuestos por hidrógeno y 
carbono, y cuentan con dos propiedades fundamentales: la primera es que son insolubles en agua y la segunda que son fuente de energía., suministran 
energía y apoyan varias funciones como la absorción de algunas vitaminas. 
 
Micronutrientes 
Son importantes pero se necesitan en menor cantidad, los cuales son: 
 Vitaminas: son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas 
esenciales que son factores vitales en la dieta y además de que el cuerpo necesita de cada una de estas las cuales son: las vitaminas A, C, D, E, 
K y del complejo B (B1-tiamina, B2-riboflavina, B3-niacina, B5-ácido pantoténico, 
B6-piridoxina, B8-biotina, B9- ácido fólico y B12-cianocobalamina). 
 Minerales: el organismo utiliza los minerales para distintas funciones entre ellas 
esta mantener los huesos, el corazón y el cerebro. E igual que también sumamente 
importantes para las enzimas y las hormonas. Existen dos tipos: 
Los macrominerales: necesitas mayor cantidad de estos: calcio, fósforo, magnesio, 
sodio, potasio, cloro y azufre. 
Los oligoelementos: necesitas menor cantidad de estos: hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio. 
 
Por otro lado el agua, que a pesar de no ser considerado un nutriente es vital para la vida. Este actúa como disolvente de otras sustancias, participan las reacciones 
químicas más vitales y es el medio de eliminación de productos de desechos del organismo; aunque no se absorba se considera indispensable la fibra. 
 
Unidad 1: clase 2: introducción a 
nutrición y conceptos básicos 
Alejandra 
moreno. 
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