Nutrición, medicina y sociedad 3 - Victoria Beron

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Nutrición: Medicina y sociedad 3 
Aspectos antropológicos de la nutricion humana 
 
La hamburguesa es un icono de las comidas rapidas y alcanza a los 
empleados y adolescentes que corren apurados en las escasas horas de que 
disponen para almorzar. Supone un tipo de sociabilidad superficial y rápida y la disputa 
por un asiendo, mientras se mastica distraídamente y los ojos se desplazan sin ver. 
Significa la fragmentariedad de una vida familiar disgregada por la urbanización 
acelerada y la industrialización. La hamburguesa se instala como subcultura de un 
particular estilo de vida propuesto como la informalidad en los habitos alimentarios y 
de un individuo de pocas palabras de comunicación empobrecida y gustos 
estandarizados. Vacia de gestos y sorpresas la alimentación pierde dignidad. 
 
 
Dieta y teoría de la evolución del hombre 
 
Casi todas las hipótesis vigentes entorno a la moderna de la evolución del 
hombre tienden a apoyar la idea de que los cambios en la dieta ocurridos en ciertas 
especies de primates y homínidos impulsador un crecimiento sin precedente del 
neocortex. Estos cambios se debieron a alteraciones radicales en el clima. 
 
 
Condicionantes ambientales y culturales de la alimentación 
 
Los ecosistemas establecen limitaciones y posibilidades precisas, aunque 
cuanto mas elaborada y compleja ha sido la tecnología menor fue la dependencia 
directa de la alimentación de los ecosistemas. Tambien los mundos simbolicos y las 
mitologías han sido importantes productores de sentido para modelar los habitos 
alimentarios. La organización social ha sido siempre una variable importante en 
relacion al tipo de productividad alimentaria que una sociedad realiza. La demografía 
de las sociedades ha variado en funcion a la disponibilidad de alimentos, por lo que 
revoluciones tecnológico-nutricionales como el Neolitico posibilitaron una explosión 
demográfica por la agricultura y domesticación de ciertas especies de animales. Las 
cocinas mas carnívoras están relacionadas con densidades de población bajas, en 
cambio las cocinas mas herviboras se asocian con poblaciones densas. Las practicas 
alimentarias serian respuestas adaptativas a las limitaciones del ecosistema. Otra 
variable es el proceso mismo del ciclo vital, las etapas biológicas que implican ritos de 
pasaje que suponen reglas alimenticias de diversas índoles. 
Formas de preparación de los alimentos 
 
Las formas de preparación de alimentos están sujetas a pautas culturales y 
maniobras tecnológicas. Los métodos mas primitivos de cocina incluían el asado y la 
cocción en agua calentada con piedras y mas tarde la cerámica contribuyo a aumentar 
las posibilidades de mezcla. 
Para Levi-Strauss los alimentos se clasifican en tres estados de consumirlos: 
crudo, cocido y podrido. El universo culinario es la imagen en miniatura del universo 
cósmico y por ello, las formas de tratar el alimento están fuertemente insertas en los 
sistemas simbolicos desde los cuales se interpreta el mundo. 
 
 
Alimentos y habitos culturales 
 
La historia del uso de los alimentos es reveladora de las transformaciones de 
su simbología y funcion en las diversas épocas y cultura. 
 
 
Alma, cuerpo y alimento 
 
La preocupación por la salud y el valor terapéutico de los alimentos han estado 
siempre presentes en la construcción de las pautas nutricionales de cualquier cultura. 
El alimento también ha servido de ofrenda a dioses y antepasados y ha significado la 
renuncia de las propias demandas a favor de la voluntad de los seres sobrenaturales. 
Las prescripciones religiosas con respecto a la matanza de animales para la ofrenda 
son variadas pero todas especifican en que manera y bajo que condiciones un animal 
se puede transformar en ofrenda. 
Ya desde el pasado la medicina popular recoge la tradición de curar a través de 
determinados alimentos. Es asi como gran parte de los vegetales y especias que se 
usan en la condimentación formaron antes parte de la medicina. 
En las ciudades de la Edad Media engordar era signo de riqueza. En las 
sociedades modernas la repulsión por la obesidad se constata sobre todo en los status 
mas altos, los cuales definen modelos estéticos fuertemente basados en la dieta. 
 
 
Relaciones comunitarias, familisticas y alimentación 
 
Los condicionamientos socioculturales relativos a la alimentación son 
poderosos y complejos. Los usos dados a cada alimento, sus combinaciones, el orden, 
la composición, el numero y las horas de las comidas aparece en las culturas 
codificado de un modo preciso. La funcion social de los festines en las sociedades es 
muy amplia. 
El compartir la comida es tan antiguo y el elegir con quien se la comparte ha 
tenido a lo largo de las culturas una funcion centralísima a la hora de sellar pactos, 
acuerdos, definir situaciones y procesar todo tipo de negociaciones. En las sociedades 
modernas el ofrecer una comida supone códigos de conducta que transmiten 
mensajes complejos. La comida ofrecida busca inscribir una determinada 
impresión en el invitado. A lo largo de la historia los lazos de parentesco biológico 
y conyugal se han apoyado fuertemente en la alimentación compartida. 
La vinculación del consumo de la bebida alcoholica con 
definiciones socioculturales esta siempre presente. 
La alimentación humana constituye un subyacente sistema de 
comunicación social atravesado por un complejo código de signos, todo ello 
dentro de sistemas ideologicos construidos lentamente a lo largo de la vida en 
sociedad. Por encima de las necesidades estrictamente biológicas, los seres 
humanos hemos construidos sistemas a través de los cuales no solo 
comemos sino también nos expresamos en nuestras identidades y fantasias 
mas profundas.