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Los microorganismos y la comida en 
español
Los microorganismos son uno de los principales protagonistas en la seguridad alimentaria. Su presencia en los 
alimentos puede ser beneficiosa o perjudicial para la salud. En este documento, exploraremos los diferentes 
tipos de microorganismos en los alimentos y cómo afectan nuestra salud.
by Malena López
Introducción a los microorganismos en 
los alimentos
Los microorganismos son seres vivos que se encuentran en todas partes, incluyendo en los alimentos. Estos 
organismos pueden ser beneficiosos o perjudiciales para nuestra salud, dependiendo del contexto. En esta 
sección, exploraremos el papel de los microorganismos en los alimentos.
"La seguridad alimentaria es esencial para nuestra salud y el bienestar. Los microorganismos juegan un 
papel importante en la calidad de nuestros alimentos. ¡Aprende más sobre ellos aquí!"
Tipos de microorganismos que se 
encuentran en los alimentos
Existen diferentes tipos de microorganismos presentes en los alimentos, como bacterias, virus y hongos. En 
esta sección, se destacarán algunos de los microorganismos más comunes encontrados en los alimentos y se 
explicará su papel en la seguridad alimentaria.
Bacterias
Las bacterias son organismos 
unicelulares, algunos son 
beneficiosos para la digestión y 
otros pueden causar 
enfermedades como la 
salmonella y la E. coli.
Virus
Los virus son parásitos 
intracelulares, algunos pueden 
transmitirse a través de los 
alimentos y causar 
enfermedades como la hepatitis 
A.
Hongos
Los hongos son organismos 
multicelulares que pueden 
producir toxinas dañinas en los 
alimentos y ser peligrosos para la 
salud.
Riesgos para la salud asociados con 
microorganismos en los alimentos
Los microorganismos en los alimentos pueden provocar enfermedades, como intoxicación alimentaria y 
enfermedades transmitidas por los alimentos. En esta sección, exploraremos los riesgos para la salud asociados 
con la ingestión de microorganismos a través de los alimentos contaminados.
Enfermedad Síntomas
Salmonelosis Dolor abdominal, diarrea, fiebre, calambres 
estomacales
E.coli Dolor abdominal, diarrea con sangre, fiebre, 
vómitos
Hepatitis A Fiebre, fatiga, dolor abdominal, ictericia 
(coloración amarillenta de la piel y los ojos)
Prevención de la contaminación 
microbiana en los alimentos
La contaminación microbiana en los alimentos puede evitarse con métodos de higiene durante el 
procesamiento de alimentos. En esta sección, te enseñaremos formas prácticas de reducir el riesgo de 
contaminación microbiana en los alimentos.
1 Lávate las manos
Siempre lávate bien las 
manos antes de manipular 
alimentos.
2 Cocina 
adecuadamente
Cocina adecuadamente los 
alimentos para matar los 
gérmenes.
3 Almacenamiento 
adecuado
Almacenar los alimentos 
adecuadamente en 
temperaturas seguras para 
evitar el crecimiento 
bacteriano.
Métodos de conservación de alimentos 
para prevenir el crecimiento de 
microorganismos
Los métodos de conservación de alimentos pueden prevenir el crecimiento de microorganismos y ayudar a 
mantener la seguridad alimentaria. En esta sección, se destacarán algunos métodos de conservación de 
alimentos que puedes utilizar en el hogar.
Congelación
Un método efectivo para 
prevenir el crecimiento 
microbiano a corto plazo. 
Alimentos como frutas, 
verduras y carnes pueden ser 
congelados.
Desecación
Retirar el agua de los alimentos, 
lo que previene el crecimiento 
bacteriano. Alimentos como 
frutas y carnes pueden 
deshidratarse.
Enlatado
Consiste en poner alimentos 
enlatados y someterlos a altas 
temperaturas.
Microorganismos beneficiosos en los 
alimentos
No todos los microorganismos en los alimentos son malos para la salud. De hecho, algunos son beneficiosos y 
pueden mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos. En esta sección, te mostraremos algunos ejemplos 
de microorganismos beneficiosos en los alimentos.
Bacterias lactobacilos
Se emplean en la producción 
de yogur y quesos, mejorando 
la duración y el sabor de los 
productos.
Bacterias probióticas
Ayudan a fortalecer el sistema 
inmunológico y favorecen la 
digestión. Presentes en 
alimentos como el kimchi y el 
chucrut.
Hongos de 
fermentación
Utilizados para producir 
alimentos como el pan y la 
cerveza, mejorando su sabor y 
textura.
Conclusiones sobre los 
microorganismos y su relación
A lo largo de este documento hemos visto que los microorganismos son una parte importante en nuestra vida 
cotidiana, y en especial en la industria alimentaria. Nos hemos enfocado en conocer los tipos de 
microorganismos, tanto beneficiosos como perjudiciales, y las formas en que podemos prevenir su crecimiento 
y conocer los riesgos asociados a su ingesta. Se espera que este documento haya sido de utilidad para ti y que 
puedas aplicar los conocimientos adquiridos en tu vida diaria para aumentar tu seguridad alimentaria.
"Los microorganismos son una pieza clave en la seguridad alimentaria. Conocer sus distintos tipos, su papel 
en la salud y las formas de prevenir su crecimiento, nos permite tomar mejores decisiones a la hora de elegir 
los alimentos que consumimos".