Seguridad Alimentaria - ESCOBILLA PEREZ tatiana

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL 
 
 
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS 
 
 
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 
 
 
PROYECTO SEGURIDAD ALIMENTARIA 
 
 
INTEGRANTES: 
 
 
ESCOBILLA PÉREZ TATIANA (103083) 
 
 
CUATRIMESTRE: 
 
 
SEPTIMO 
 
 
GRUPO: 
“B” 
 
 
Ixmiquilpan Hgo. A 05 de Diciembre 2016. 
 
 
 
 
INTRODUCCIÓN 
La importancia de la seguridad alimentaria se detona en dos aspectos importantes 
que son la nutrición y la inocuidad de los alimentos. 
La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, 
social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad 
suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias 
alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable para ello se brinda 
puntual asistencia a los programas que garanticen la inocuidad de los mismos. 
La seguridad de los alimentos es un aspecto al que hay que prestar especial 
atención, por su estrecha relación con la salud, debido a esto es necesario transmitir 
confianza a la población. 
La seguridad alimentaria presenta gran relevancia y relación a la movilidad de los 
productos, así como materias primas y componentes. Además, para la seguridad 
alimentaria, es necesario tener en cuenta que por el marco de controles oficiales en 
el que se realiza, es necesario que exista capacidad y fiabilidad de los procesos 
desarrollados por los responsables. La distribución, involucra un papel importante 
en cuanto a la inocuidad de los alimentos, siendo cada vez más 
importante demostrar mediante análisis que sus productos cumplen los requisitos 
de seguridad alimentaria requeridos para poder ser suministrados a la población. 
 
 
 
MARCO TEÓRICO 
La inocuidad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser 
humano y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. 
Aunque los gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por 
aumentar la inocuidad del suministro de alimentos, la existencia de enfermedades 
de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en 
los países desarrollados como en los países en desarrollo (OMS,2007). 
Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia 
de enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos 
a la ingesta de agua o alimentos contaminados. Una preparación adecuada de los 
alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión 
alimentaria es aquí donde radica la importancia de la seguridad alimentaria. 
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento 
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para 
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos 
a fin de llevar una vida activa y sana.” (Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 
1996). 
La seguridad de alimentaria involucra la disponibilidad de alimentos que estos 
existan en cantidades suficientes y de calidad adecuada, que sean suministrados a 
través de la producción del país o de importaciones, también contempla el acceso 
a los alimentos es decir que las personas tengan los recursos adecuados para 
adquirir alimentos apropiados y tengan una alimentación nutritiva, la utilización 
biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, 
sanidad y atención médica para lograr un estado de bienestar nutricional en el que 
se satisfagan todas las necesidades fisiológicas y la estabilidad para tener una 
seguridad alimentaria de una población, un hogar o una persona deben tener 
acceso a alimentos adecuados en todo momento. 
 
La inocuidad de los alimentos y la nutrición están unidas, en particular en lugares 
donde el suministro de alimentos es incierto. Cuando los alimentos escasean, la 
higiene, la inocuidad y la nutrición a menudo se desatienden; la población adopta 
dietas menos nutritivas y consume más alimentos insalubres, en que los peligros 
químicos, microbiológicos, zoonóticos y otros plantean riesgos para la salud 
(OMS,2016). 
HIPÓTESIS O JUSTIFICACIÓN 
Seguridad alimentaria contextualizada a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las 
personas a los alimentos y el aprovechamiento biológico de los mismos siempre y cuando 
se garantice la inocuidad de los mismos, debido a que cuando el suministro de alimentos 
es escaso la higiene e inocuidad pasan a segundo término creando inseguridad alimentaria. 
Además de que se aborda a la seguridad alimentaria en dos enfoques nutrición e inocuidad. 
OBJETIVO GENERAL 
 Identificar la existencia de la seguridad alimentaria en todo momento. 
 Cuantificar y analizar los recursos y capacidades con que cuentan las 
personas y las comunidades para tener acceso a los alimentos. 
 Identificar cuáles son los factores que afectan la seguridad alimentaria 
(economía, sociedad, bienestar) 
OBJETIVO ESPECIFICO 
 Implementar y fortalecer la inocuidad alimentaria como medio para garantizar 
la seguridad alimentaria. 
 Concienciar a los responsables del suministro de alimentos sobre la 
responsabilidad respecto que representa la inocuidad. 
 Crear alternativas para garantizar la disponibilidad de alimentos para todos 
los sectores de la sociedad. 
 
 
 
 
METODOLOGIA 
ALCALCE 
La presente investigación se realizará para el Área del Municipio de Cardonal, en el 
período comprendido 2016-2017 en el mes de diciembre-Julio, para observar el 
impacto de 8 de meses del comportamiento de la seguridad alimentaria. La 
metodología se basará en el manejo de datos cuali-cuantitativos provenientes de 
diferentes fuentes: como son las fuentes secundarias como las encuestas sobre 
gastos e ingreso de los hogares, encuesta sobre consumo de alimentos. Los datos 
cuantitativos nos permitirán tener variables para hacer comparaciones en el tiempo. 
Toda vez que se compara monetario (precios, gasto, etc.), éste se expresa en pesos 
constantes del año consignado. Para analizar variables de magnitudes diferentes, 
incomparables por definición, tales como disponibilidad y capacidad de compra. 
 
HIPÓTESIS O JUSTIFICACIÓN 
Hipótesis nula: La seguridad alimentaria = Suficiencia + Estabilidad + Autonomía 
+ Sustentabilidad = Acceso + Precios Mercado -+Ingresos + Políticas Públicas 
Estado 
Hipótesis alterna: La seguridad alimentaria ≠ Suficiencia + Estabilidad + 
Autonomía + Sustentabilidad ≠ Acceso + Precios Mercado -+Ingresos + Políticas 
Públicas Estado 
 
MATERIALES A UTILIZAR PARA EL TRABAJO DE CAMPO 
 Lapiz y/o Lapicero 
 Encuestas impresas 
 Mochila 
 
 
Metodología en diagrama de bloques 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTABLECIMIENTO DE LA HIPÓTESIS A PROBAR 
Hipótesis alterna: La seguridad alimentaria = Suficiencia = Estabilidad =Autonomía 
=Sustentabilidad < Acceso >Precios Mercado >Ingresos ≠ Políticas Públicas Estado 
La seguridad alimentaria es igual a la suficiencia, estabilidad, autonomía y 
sustentabilidad de los alimentos sin embargo si la sustentabilidad es menor al 
acceso que se tiene a los alimentos se comienza a tener un aumento en los precios 
del mercado que sobrepasan los ingresos obtenidos por cada familia es en este 
momento donde es importante verificar las políticas públicas del estado debido a 
que la seguridad alimentaria se observa afectada. 
 
Delimitar contexto 
Analizar resultados 
Exposición de resultados 
Encuesta sobre consumo de 
alimentos 
Realizar encuestas sobre 
ingresos y gastos en los 
hogares 
Elaborar cuestionarios 
DISEÑO EXPERIMENTAL 
La presente investigación se realizará utilizando el siguiente cuestionario y asignado 
valores a cada respuesta obtenida para poder realizar una tabla que permita evaluar 
las variables trabajadas. 
¿Le ha preocupado que la comida se acabe en su hogar? 
¿Usted o algún integrante de su familia ha sentidohambre, pero no comido por falta de 
comida en casa? 
 ¿ Usted o algún integrante de su familiar ha dejado de comer por todo un día por falta 
de dinero? 
¿Usted hizo cosas que hubiera preferido no hacer, como mendigar o mandar niños a 
trabajar, para obtener comida? 
 ¿Se ha acabado la comida en su hogar? 
¿Se han quedado sin alimentos nutritivos y variados? 
¿ Usted o algún integrante de su familia ha tenido que comer solamente de uno o dos 
tipos de alimentos? 
 ¿ Usted o algún integrante de su familia ha dejado de desayunar, almorzar o cenar? 
 ¿ Usted o algún integrante de su familia ha comido menos de lo que usted cree que 
debería comer? 
¿ Usted o algún integrante de su familia no ha podido recibir una alimentación nutritiva y 
variada 
¿Usted o algún integrante de su familia se ha acostado con hambre porque no había 
comida en la casa? 
¿Usted o algún integrante de su familia ha dejado de comer por todo un día por falta de 
comida? 
¿Usted o algún integrante de su familia han tenido que comer solamente pocos tipos de 
alimentos? 
¿Usted o algún integrante de su familia ha comido menos de lo que usted cree que 
debería comer? 
¿Ha tenido que servirle menos comida a algún integrante de su familia en su hogar? 
¿ Usted o algún integrante de su familia ha sentido hambre pero usted no pudo conseguir 
más comida? 
 
RESULTADOS ESPERADOS Y PRUEBA DE HIPÓTESIS 
Los resultados que se esperan obtener nos permitirán, conocer la situación 
económica de los encuestados, además de que se espera demostrar la siguiente 
hipótesis con ayuda de las variables obtenidas, “La seguridad alimentaria es igual a 
la suficiencia, estabilidad, autonomía y sustentabilidad de los alimentos sin embargo 
si la sustentabilidad es menor al acceso que se tiene a los alimentos se comienza a 
tener un aumento en los precios del mercado que sobrepasan los ingresos 
obtenidos por cada familia es en este momento donde es importante verificar las 
políticas públicas del estado debido a que la seguridad alimentaria se observa 
afectada”. 
 
DICTAMEN DE LA PRUEBA DE HIPÓTESIS 
Los resultados que se obtengan en los cuestionarios permitirán, comprobar la 
hipótesis que se planteó como hipótesis alterna, para ello se utilizara una tabla que 
exprese los resultados obtenidos durante el trabajo de campo. La finalidad del 
presente es indagar sobre los verdaderos factores que afectan la seguridad 
alimentaria a los lugares más recónditos con población vulnerable. 
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
BIBLIOGRAFÍA 
 OMS,2007., Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Consultada 
el 10 de octubre de 2016. Disponible en 
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf 
 FAO,2016., Informe de políticas. Cita al documento Cumbre Mundial sobre la 
Alimentación, 1996. Consultado el 10 de octubre de 2016. Disponible en 
ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf 
 OMS,2016. Nutrición y seguridad alimentaria. Consultado el 10 de octubre 
2016. Disponible en http://www.who.int/foodsafety/areas_work/nutrition/es/ 
 
 
 
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf
http://www.who.int/foodsafety/areas_work/nutrition/es/