Metodologia de la investigacion - ESCOBILLA PEREZ tatiana (1)

Vista previa del material en texto

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
PROYECTO SEGURIDAD ALIMENTARIA
INTEGRANTES:
ESCOBILLA PÉREZ TATIANA (103083)
CUATRIMESTRE:
SEPTIMO
GRUPO:
“B”
Ixmiquilpan Hgo. A 05 de Diciembre 2016.
INTRODUCCIÓN 
La importancia de la seguridad alimentaria se detona en dos aspectos importantes que son la nutrición y la inocuidad de los alimentos. 
La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable para ello se brinda puntual asistencia a los programas que garanticen la inocuidad de los mismos. La seguridad de los alimentos es un aspecto al que hay que prestar especial atención, por su estrecha relación con la salud, debido a esto es necesario transmitir confianza a la población.
La seguridad alimentaria presenta gran relevancia y relación a la movilidad de los productos, así como materias primas y componentes. Además, para la seguridad alimentaria, es necesario tener en cuenta que por el marco de controles oficiales en el que se realiza, es necesario que exista capacidad y fiabilidad de los procesos desarrollados por los responsables. La distribución, involucra un papel importante en cuanto a la inocuidad de los alimentos, siendo cada vez más importante demostrar mediante análisis que sus productos cumplen los requisitos de seguridad alimentaria requeridos para poder ser suministrados a la población.
MARCO TEÓRICO
La inocuidad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la inocuidad del suministro de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo (OMS,2007).
Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados. Una preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria es aquí donde radica la importancia de la seguridad alimentaria. 
“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.” (Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996).
La seguridad de alimentaria involucra la disponibilidad de alimentos que estos existan en cantidades suficientes y de calidad adecuada, que sean suministrados a través de la producción del país o de importaciones, también contempla el acceso a los alimentos es decir que las personas tengan los recursos adecuados para adquirir alimentos apropiados y tengan una alimentación nutritiva, la utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas y la estabilidad para tener una seguridad alimentaria de una población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. 
La inocuidad de los alimentos y la nutrición están unidas, en particular en lugares donde el suministro de alimentos es incierto. Cuando los alimentos escasean, la higiene, la inocuidad y la nutrición a menudo se desatienden; la población adopta dietas menos nutritivas y consume más alimentos insalubres, en que los peligros químicos, microbiológicos, zoonóticos y otros plantean riesgos para la salud (OMS,2016). 
HIPÓTESIS O JUSTIFICACIÓN
Seguridad alimentaria contextualizada a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a los alimentos y el aprovechamiento biológico de los mismos siempre y cuando se garantice la inocuidad de los mismos, debido a que cuando el suministro de alimentos es escaso la higiene e inocuidad pasan a segundo término creando inseguridad alimentaria. Además de que se aborda a la seguridad alimentaria en dos enfoques nutrición e inocuidad.
OBJETIVO GENERAL
· Identificar la existencia de la seguridad alimentaria en todo momento.
· Cuantificar y analizar los recursos y capacidades con que cuentan las personas y las comunidades para tener acceso a los alimentos. 
· Identificar cuáles son los factores que afectan la seguridad alimentaria (economía, sociedad, bienestar)
OBJETIVO ESPECIFICO 
· Implementar y fortalecer la inocuidad alimentaria como medio para garantizar la seguridad alimentaria. 
· Concienciar a los responsables del suministro de alimentos sobre la responsabilidad respecto que representa la inocuidad.
· Crear alternativas para garantizar la disponibilidad de alimentos para todos los sectores de la sociedad. 
METODOLOGIA
ALCALCE
La presente investigación se realizará para el Área del Municipio de Cardonal, en el período comprendido 2016-2017 en el mes de diciembre-Julio, para observar el impacto de 8 de meses del comportamiento de la seguridad alimentaria. La metodología se basará en el manejo de datos cuali-cuantitativos provenientes de diferentes fuentes: como son las fuentes secundarias como las encuestas sobre gastos e ingreso de los hogares, encuesta sobre consumo de alimentos. Los datos cuantitativos nos permitirán tener variables para hacer comparaciones en el tiempo. Toda vez que se compara monetario (precios, gasto, etc.), éste se expresa en pesos constantes del año consignado. Para analizar variables de magnitudes diferentes, incomparables por definición, tales como disponibilidad y capacidad de compra.
HIPÓTESIS O JUSTIFICACIÓN
Hipótesis nula: La seguridad alimentaria = Suficiencia + Estabilidad + Autonomía + Sustentabilidad = Acceso + Precios Mercado -+Ingresos + Políticas Públicas Estado
Hipótesis alterna: La seguridad alimentaria ≠ Suficiencia + Estabilidad + Autonomía + Sustentabilidad ≠ Acceso + Precios Mercado -+Ingresos + Políticas Públicas Estado
MATERIALES A UTILIZAR PARA EL TRABAJO DE CAMPO 
· Lapiz y/o Lapicero 
· Encuestas impresas
· Mochila 
Metodología en diagrama de bloques
Delimitar contexto
Analizar resultados
Exposición de resultados
Encuesta sobre consumo de alimentos 
Realizar encuestas sobre ingresos y gastos en los hogares 
Elaborar cuestionarios
ESTABLECIMIENTO DE LA HIPÓTESIS A PROBAR
Hipótesis alterna: La seguridad alimentaria = Suficiencia = Estabilidad =Autonomía =Sustentabilidad < Acceso >Precios Mercado >Ingresos ≠ Políticas Públicas Estado
La seguridad alimentaria es igual a la suficiencia, estabilidad, autonomía y sustentabilidad de los alimentos sin embargo si la sustentabilidad es menor al acceso que se tiene a los alimentos se comienza a tener un aumento en los precios del mercado que sobrepasan los ingresos obtenidos por cada familia es en este momento donde es importante verificar las políticas públicas del estado debido a que la seguridad alimentaria se observa afectada. 
DISEÑO EXPERIMENTAL 
La presente investigación se realizará utilizando el siguiente cuestionario y asignado valores a cada respuesta obtenida para poder realizar una tabla que permita evaluar las variables trabajadas. 
	¿Le ha preocupado que la comida se acabe en su hogar?
	¿Usted o algún integrante de su familia ha sentido hambre, pero no comido por falta de comida en casa? 
	 ¿ Usted o algún integrante de su familiar ha dejado de comer por todo un día por falta de dinero?
	¿Usted hizo cosas que hubiera preferido no hacer, como mendigar o mandar niños a trabajar, para obtener comida?
	 ¿Se ha acabado la comida en su hogar? 
	¿Se han quedado sin alimentosnutritivos y variados? 
	¿ Usted o algún integrante de su familia ha tenido que comer solamente de uno o dos tipos de alimentos?
	 ¿ Usted o algún integrante de su familia ha dejado de desayunar, almorzar o cenar?
	 ¿ Usted o algún integrante de su familia ha comido menos de lo que usted cree que debería comer?
	¿ Usted o algún integrante de su familia no ha podido recibir una alimentación nutritiva y variada
	¿Usted o algún integrante de su familia se ha acostado con hambre porque no había comida en la casa? 
	¿Usted o algún integrante de su familia ha dejado de comer por todo un día por falta de comida? 
	¿Usted o algún integrante de su familia han tenido que comer solamente pocos tipos de alimentos? 
	¿Usted o algún integrante de su familia ha comido menos de lo que usted cree que debería comer? 
	¿Ha tenido que servirle menos comida a algún integrante de su familia en su hogar? 
	¿ Usted o algún integrante de su familia ha sentido hambre pero usted no pudo conseguir más comida?
RESULTADOS ESPERADOS Y PRUEBA DE HIPÓTESIS
Los resultados que se esperan obtener nos permitirán, conocer la situación económica de los encuestados, además de que se espera demostrar la siguiente hipótesis con ayuda de las variables obtenidas, “La seguridad alimentaria es igual a la suficiencia, estabilidad, autonomía y sustentabilidad de los alimentos sin embargo si la sustentabilidad es menor al acceso que se tiene a los alimentos se comienza a tener un aumento en los precios del mercado que sobrepasan los ingresos obtenidos por cada familia es en este momento donde es importante verificar las políticas públicas del estado debido a que la seguridad alimentaria se observa afectada”.
DICTAMEN DE LA PRUEBA DE HIPÓTESIS 
Los resultados que se obtengan en los cuestionarios permitirán, comprobar la hipótesis que se planteó como hipótesis alterna, para ello se utilizara una tabla que exprese los resultados obtenidos durante el trabajo de campo. La finalidad del presente es indagar sobre los verdaderos factores que afectan la seguridad alimentaria a los lugares más recónditos con población vulnerable. 
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 
BIBLIOGRAFÍA
· OMS,2007., Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Consultada el 10 de octubre de 2016. Disponible en http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
· FAO,2016., Informe de políticas. Cita al documento Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996. Consultado el 10 de octubre de 2016. Disponible en ftp://ftp.fao.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es.pdf
· OMS,2016. Nutrición y seguridad alimentaria. Consultado el 10 de octubre 2016. Disponible en http://www.who.int/foodsafety/areas_work/nutrition/es/