Intoxicaciones alimentarias y virus - Vanessa Robledo

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Intoxicación alimentaria:
Es una enfermedad que es provocada por comer alimentos contaminados, ya sea
con virus, bacterias , parásitos o toxinas que emanan.
Los alimentos son propensos a contaminarse en cualquier momento de su
producción o procesamiento y también si los alimentos se manipulan o cocinan de
una manera indebida (se puede producir desde casa).
Los síntomas comienzan ya sea horas después de ingerirse o incluso días o
semanas después y estas varían según cual haya sido el origen de la
contaminación.
Su contaminación pudo haber ocurrido en su momento de producción; el cultivo, la
cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, el traslado o la preparación.
La principal causa es la contaminación cruzada.
Contaminación cruzada: Transferencia de organismos nocivos de una superficie a
otra.
Pasa mucho en los alimentos crudos, ya que al no estar cocidos, los organismos
nocivos no se erradican antes de comer.
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas
que hayan ingerido un mismo alimento. Es común después de consumir alimentos
en comidas que hayan sido al aire libre, reuniones grandes, restaurantes o
cafeterías de una escuela.
La contaminación alimentaria puede suceder de diferentes maneras como:
[ ] La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales
de los intestinos del animal que se está procesando.
[ ] El agua que se utiliza mientras está en cultivo o el embarque puede contener
estiércol o desechos humanos.
[ ] El alimento se puede manipular de manera incorrecta mientras se prepara.
La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de beber o comer:
[ ] cualquier alimento preparado por alguien que no haya lavado sus manos.
[ ] cualquier alimento preparado con utensilios que no estén limpios.
[ ] productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa que hayan estado fuera
del refrigerador por mucho tiempo.
[ ] alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a temperatura
apropiada.
Muchos microorganismos pueden causar intoxicaciones alimentarias, así como:
● Campylobacter: Carne de ave y res, así también como la leche no
pasteurizada y agua contaminada .La contaminación se da durante el
procesamiento si las heces del animal entran en contacto con las superficies
de la carne. (2-5 días)
● Clostridium botulinum: Alimentos que no hayan sido cocinados o
recalentados de manera apropiada después de que la toxina haya sido
producida por bacterias. (17-72 horas)
● Clostridium perfringens: Carnes, estofados y salsas. Se transmite cuando los
sartenes no están lo suficientemente calientes o cuando la comida se enfría
muy lento. (8-16 horas)
● Escherichia coli (E.coli): Carne de res contaminada con heces durante el
carneado. Se transmite a través de la carne de res molida poco cocida. Otras
fuentes son la sidra de manzana no pasteurizada, el agua contaminada y la
leche. (1-8 días)
● Giardia lamblia: Productos crudos y listos para consumir, y agua
contaminada. Se puede transmitir por personas infectadas que manipulan los
alimentos. (1-2 semanas)
● Hepatitis A: Productos crudos y listos para consumir, y mariscos de agua
contaminada. Puede transmitirse a través de las personas infectadas que
manipulan los alimentos. (28 días)
● Listeria: Perros calientes, fiambres, leche y quesos no pasteurizados, y
productos crudos sin lavar. Se transmite por el suelo y el agua contaminados.
(9-48 horas)
● Norovirus (Norwalk): Productos crudos y listos para consumir, y mariscos de
agua contaminada. Puede transmitirse a través de las personas infectadas
que manipulan los alimentos. (12-48 horas)
● Rotavirus: Productos crudos y listos para consumir. Se transmite por las
personas infectadas que manipulan los alimentos. (1-3 días)
● Salmonella: Carne de res, carne de ave, leche o yemas de huevo crudas o
contaminadas. Sobrevive a una mala cocción. Puede transmitirse a través de
los cuchillos, las tablas para cortar o las personas infectadas que manipulan
los alimentos. (1-3 días)
● Shigella: Mariscos y productos crudos y listos para consumir. Puede
transmitirse a través de las personas infectadas que manipulan los alimentos.
(24-48 horas)
● Staphylococcus aureus: Carnes y ensaladas listas para consumir, salsas de
crema y masas rellenas con crema. Puede transmitirse a través del contacto
con las manos, la tos y los estornudos. (1-6 horas)
● Vibrio vulnificus: Ostras crudas, almejas y mejillones crudos o poco cocidos.
Puede transmitirse a través del agua de mar contaminada. (1-7 días)
El hecho de que te enfermes o no después de comer algún alimento contaminado
depende de tu organismo, tu edad y tu salud. Los grupos de alto riesgo son:
● Listeria monocytogenes: Las complicaciones de una intoxicación por listeria
pueden ser graves para un feto. En las primeras etapas del embarazo, una
infección por listeria puede provocar un aborto espontáneo. Meses después
en el embarazo, puede provocar muerte fetal, nacimiento prematuro o una
infección potencialmente mortal en el bebé después del nacimiento, incluso si
la madre solo estaba levemente enferma. Los bebés que sobreviven a una
infección por listeria pueden tener daño neurológico a largo plazo y retrasos
en el desarrollo.
● Cisticercosis: Son la forma larvaria de una tenia (gusanos planos intestinales
pertenecientes a la clase Cestoda) y que tienen como huésped definitivo al
humano (en el que producen la teniasis). Estos parásitos necesitan a un
huésped intermediario antes de llegar a los seres humanos.
Cisticercosis bovina: La cisticercosis bovina está causada por
Cysticercus bovis, la forma larvaria de la Taenia saginata. El
hospedador intermediario es el bovino y el hospedador definitivo el
humano.
Los bovinos se infectan por la ingesta de huevos del parásito, que
contaminan el agua o los alimentos. En el aparato digestivo se libera el
parásito, que migra a la musculatura estriada, donde forma pequeñas
vesículas (cisticercos).
Cisticercosis porcina: La cisticercosis porcina está causada por
Cysticercus cellulosae, la forma larvaria de Taenia solium. El
hospedador intermediario es el cerdo y el hospedador definitivo el
humano.
Los huevos y/o proglótidos de la tenia son ingeridos por los cerdos y
llegan al tubo digestivo. Las oncosferas son liberadas por acción de los
jugos digestivos, se adhieren a la mucosa y penetran en la pared
intestinal. Alcanzan la circulación y se dispersan por todo el
organismo. La localización más importante es la musculatura, donde
se desarrollará el cisticerco.
● Cisticercosis humana: El humano puede actuar como hospedador
“intermediario” accidental cuando se infecta por la ingesta de huevos de la
Taenia solium. La cisticercosis no se contrae por comer carne de cerdo mal
cocida, lo que se adquiere es la infección por tenia, la cual se contrae al
comer carne de cerdo mal cocida que contenga quistes larvarios. Los cerdos
se infectan al ingerir huevos de tenia excretados en las heces del portador
humano.
La infección por tenia o teniasis, y la cisticercosis, ocurren en todo el mundo, pero
las tasas más altas de casos corresponden a zonas de América Latina, Asia y África
donde hay malas condiciones de salubridad y cría de cerdos sueltos que pueden
estar en contacto con heces humanas.
● Enfermedad de las vacas locas: Es una enfermedad mortal que destruye
lentamente el cerebro y la médula espinal (sistema nervioso central) en el
ganado. Las personas no pueden contraer la enfermedad de las vacas locas,
en raras ocasiones pueden contraer una forma humana de la enfermedad de
las vacas locas que se llama variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
(vCJD), la cual es mortal.
Esto puede suceder si usted come tejido nervioso de ganado que estuvo
infectado por la enfermedad de las vacas locas. Con el tiempo, la vCJD
destruye el cerebro y la médula espinal. No hay evidencia de que las
personas puedan contraer la enfermedad de las vacas locas o la vCJD por
comer carne que se utiliza para carne de res molida, carne de res para asar y
filetes o por consumir productos lácteos.● Gripe aviar: Es una enfermedad infecciosa de las aves causada por las
cepas tipo A del virus de la gripe. En las aves, la infección puede
manifestarse desde síntomas leves, hasta una enfermedad que lleva
rápidamente a la muerte y puede provocar una grave epidemia.
Los virus de la gripe aviar normalmente no infectan a los seres
humanos. En cambio sí se han dado casos de cepas hiperpatógenas
que han provocado enfermedades respiratorias graves en los
humanos. En la mayoría de los casos, las personas infectadas habían
tenido contacto directo con aves de corral infectadas u objetos
contaminados por sus heces.
● Salmonelosis: Es una enfermedad bacteriana que afecta el aparato
intestinal. La bacteria de la salmonella generalmente vive en los
intestinos de animales y humanos, este se libera mediante las heces.
Los humanos se infectan de manera frecuente mediante el agua o
alimentos contaminados.
Las personas que tienen una infección por salmonella no presentan
síntomas y hay otras que presentan diarrea, fiebre y calambres
abdominales dentro de las 8 a 72 horas. La mayoría de las personas
sanas se recuperan dentro de unos pocos días sin tratamiento.
El riesgo de adquirir una infección por salmonella es mayor si viajas a
países con condiciones de higiene nulas.