Código de Ética en la Cocina - Angel Guadalupe Luciano de la Cruz

Vista previa del material en texto

Código de Ética en la Cocina
El código deontológico del cocinero
Para que una persona llegue a formarse como profesional, tanto en conocimientos técnicos como en aptitudes personales, se recurre a lo que se denomina “deontología profesional”, que se define como “la teoría o el tratado de los deberes, obligaciones y aptitudes que debe aportar el profesional en cualquier puesto de trabajo, etc.”.
 Así, la deontología ha de interpretarse como un hábito adquirido por uno mismo, no como una obligación o norma de un puesto de trabajo, ya que se trata de un comportamiento que permanecerá a lo largo de la vida  laboral de la persona.
Respecto a las cualidades imprescindibles y necesarias para el correcto desempeño de la labor profesional, enumerarlas todas sería una tarea ardua. Aquí se recogen algunas que, por su importancia, se consideran básicas; la capacidad para reunirlas todas resulta compleja debido a la dificultad de la profesión en algunos aspectos, pero el amor por la propia profesión será la inquietud principal que impulsará a su consecución:
2
Principios
Ser responsable en la preparación y la elaboración de platos con de gran calidad según la solicitud del cliente.
Desarrollar técnicas y prácticas que contribuyan a una alimentación sana y saludable.
Llegar al cliente de manera amable para generar confianza.
Contribuir al desarrollo económico y el desarrollo sostenible del los recursos y productos de la localidad.
Rescatar la cultura culinaria de la región. 
Asumir y promover una conciencia de cuidado y conservación del medio ambiente y aprovechamiento adecuado de los recursos.
Asumir un comportamiento recto y de respeto frente así mismo y los demás.
Desarrollar la creatividad y la innovación en la realización de los diferentes platos.
Tener vocación de servicio dando lo mejor al cliente.
Tener disposición para el trabajo en equipo, buscando la sana convivencia y el mejor rendimiento.
Ser honesto y leal con su trabajo con los demás.
Desarrollar una actitud de investigación constante de la gastronomía que le permitan descubrir nuevas posibilidades.
3
Principales Valores
Servicio
Responsabilidad
Respeto
Honestidad
Compromiso
Creatividad
Trabajo en equipo
Amor y pasión
Puntualidad
Confidencialidad
Tolerancia
Sensibilidad
Conciencia ecológica
Espíritu investigativo
Demarcación de la competencia 
laboral
Desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
Es responsabilidad del profesional gastronómico tener un nivel de competencia idóneo, Es también su responsabilidad la actualización permanente de sus conocimientos e información profesional relevante a los servicios que brinda. Asimismo, tener presente que las competencias que se requieren en esta profesión, varían según las características o requerimientos de los clientes.
Cumplir con las normas de presentación personal, uso correcto del uniforme de trabajo, óptima higiene personal, cumplimento de las técnicas de limpieza, desinfección y tratamiento de deshechos orgánicos.
Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones, como también Impulsar el desarrollo de la creatividad en las artes culinarias.
5
Perfil del personal que trabaja en la cocina
Las cualidades más destacables son:
Ø     Compañerismo: vínculo que existe entre compañeros, armonías y buena correspondencia entre ellos.
Ø     Puntualidad: cuidado y diligencia en hacer las cosas a su debido tiempo. Certidumbre y conveniencia precisa de las cosas para el fin al que se destinan.
Ø     Uniformidad: traje peculiar y distinto que por establecimiento o concesión emplean los trabajadores pertenecientes a un mismo lugar.
Ø     Disciplina: doctrina, instrucción de una persona, especialmente en lo moral.
Ø     Capacidad de asumir responsabilidades: responsable es toda persona que pone atención y cuidado en lo que hace o dice.
Ø     Organización en el trabajo: en la organización de una cocina se disponen y preparan un conjunto de personas con los medios adecuados para lograr un fin determinado.
Ø     Limpieza: precisión, destreza y perfección con las que se realiza el trabajo.
Ø     Aseo corporal: limpieza y compostura personal en el puesto de trabajo.
Ø     Vocación: inclinación a cualquier estado, profesión o carrera.
Ø     Creatividad: capacidad de creación
Relaciones entre 
los profesionales
Complementar y compartir entre cocineros los conocimientos gastronómicos adquiridos sin reservar u ocultar nada que pueda aportarles en el proceso.
Unificarse como un solo individuo en el trabajo para así salir adelante y sobrellevar ante las adversidades que se presenten y no pasar por alto las autoridades para nuestro bien.
Las relaciones entre profesionales gastronómicos deben basarse en principios de lealtad, colaboración, honestidad, rectitud, decoro y respeto mutuo. En los casos en que existan diferencias o discrepancias entre colegas, deberán tratarse y resolverse en una relación de mutuo respeto y consideración.
En aquellos casos en que sea necesario, por razones de interés del cliente, el profesional gastronómico deberá considerar el trabajo interdisciplinario y en Equipo. En la relación de trabajo con profesionales de otras disciplinas, el profesional gastronómico debe cuidar y preservar el campo y rol que le es propio. Asimismo, deberá respetar el campo profesional de otras disciplinas.
Relaciones con los clientes 
 
La persona de servicio al cliente debe ser una persona honesta, responsable, transparente, colaboradora, humilde, honrada, con actitud de servicio, capacidad de liderazgo, tener iniciativa, poseer amplio sentido de pertenencia, capacidad para aprender constantemente llevando siempre consigo la buena imagen de la empresa, dispuesto siempre para trabajar en equipo y respetando el conducto regular de la empresa con respecto a la cocina.
Desempeñar sus funciones de acuerdo a los manuales establecidos, reconociendo plenamente los productos y características con el fin de brindar una buena asesoría al cliente en el momento que lo requiera así generando ventas efectivas y satisfacción con el producto terminado.
Brindar a los clientes un trato respetuoso y amable de tal forma que se sientan cómodos y con deseo de regresar.
8
 
Promover la sana nutrición en los al clientes mediante la creación e innovación de productos sanos y saludables .
Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente con excelente calidad y con buenas practicas de higiene que permitan proteger su salud y su seguridad.
PROTOCOLO DE SERVICIO AL CLIENTE:
1 Saludo 
2 Identificar el cliente: aplica cuando ya hemos identificado cual es el producto que busca y cual es la clase de cliente externos, internos o proveedores 
3 Identificar sus necesidades: indagando que productos busca y escucharlo, una vez haya manifestado su necesidad
4 Ofrecer al clientes otras opciones diferentes a las que busca
 proteger su salud y su seguridad.
9
Relaciones con los clientes
Bienestar del Cliente
El profesional gastronómico debe relacionarse con su cliente en un estricto marco profesional, proporcionándole una atención oportuna y eficiente manteniendo el mas alto respeto y cuidado por su salud y bienestar. Utilizando su experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes adecuados para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas del cliente.
Atención del Cliente
El profesional gastronómico debe atender a su cliente mientras sea necesario, o de acuerdo al convenio previamente establecido, utilizando su experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes adecuados para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas del cliente.
Objetividadhacia los Clientes
El gastrónomo debe atender con igual dedicación a todas aquellas personas que requieran de sus servicios, no permitiendo que intereses o prejuicios externos afecten sus decisiones profesionales. 
Honestidad y Sinceridad
El profesional gastronómico deberá respetar el derecho del cliente a ser informado plenamente de lo que se le sirve si es que algún insumo del plato solicitado fue cambiado u omitido.
10
Relaciones con el 
ambiente
Se asumira responsablemente los criterios de preservación y conservación del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social. 
El gastrónomo deberá buscar equilibrio entre la economía y la sana alimentación sin discriminación de ningún tipo y con la mayor veracidad que exista.
Aprovechará los recursos y productos de la localidad en la elaboración de diferentes preparaciones
Promoverá la cultura de protección y cuidado del medio ambiente entre los clientes.
Hará uso adecuado de la deposición de residuos y deshechos mediante la clasificación de los mismos según las normas establecidas.
El profesional gastronómico tendrá presente su responsabilidad profesional hacia la comunidad y la sociedad en que trabaja y vive. Asimismo su compromiso social implicará el respeto al medio ambiente reciclando, reutilizando y reduciendo nuestros residuos donde y cuando podamos, contribuyendo así al bienestar y desarrollo de la comunidad.
11
Relaciones con otros gremios
y el estado
Mantener relaciones respetuosas y cordiales con los proveedores y productores.
Respetar los leyes y normas establecidos por el ministerio de salud que reglamentan los alimentos y bebidas.( DECRETO 3075 DE 1997)
Coordinar devolución del producto con el proveedor cuando la materia prima culmina su fecha de vida útil y establecer el manejo de temperaturas de acuerdo al producto.
Obtener productos de sitios certificados por el estado que cumplan con las normas de inocuidad y seguridad alimentaria.
Tener conocimiento del estado en que el proveedor nos suministra el producto y al mismo tiempo mutuamente llevar registro de este.
Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos.
 Deberes para con la investigación 
y el que hacer científico:  
El gastromo aprenderá cocina de una manera profesional, conocerá las bases científicas de la cocina, despertará su espíritu investigativo, y creará su propio sello profesional que impulsará toda su creatividad e innovación alrededor de la gastronomía.
Deberá estar en constante actualización, práctica y perfeccionamiento de las técnicas culinarias y de las tendencias del medio.
Rescatará la cultura culinaria de la región y promoverá la utilización de los productos locales y contribuyendo al desarrollo sostenible.
Preparará alimentos saludables y balanceados que busquen el bienestar y la buena nutrición de los comensales.
Conocerá nuevas técnicas, recetas y propuestas, descubrirá nuevos alimentos y bebidas y accederá a los mejores productos y complementos para la mesa y la cocina.
Bibliografía 
Código de ética profesional gastronómico D`gallia 2011http://es.scribd.com/doc./70423678/Còdigo -de-Etica-Gastronòmico.