inbound2021203298898315802 - Karina Henriquez

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BásicaBásica
ReposteríaRepostería
DUYA- 1M
DUYA- 1E
DUYA- 2D
DUYA- 4B
DUYA- 2A
/U
TEN
SI 
LI
OS/
/TA
BLA
CON
VER
SIÓN/ 
DE
1
3/4
2/3
1/2
237
177
158
118
Taza Mililitros
LÍQUIDOS 
INGREDIENTES 
1/3
1/4
79
59
100
150
200
250
0.2
0.3
0.4
0.5
Gramos Libras
PESO 
UNIDADES DE 
300
350
0.6
0.7
400 0.8
450
500
550
600
650
700
750
0.9
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1/8
1/4
1/3
3/8
25
50
65
75
Taza Gramos
TROCEADAS O CROCANTE 
ALMENDRAS PICADAS, 
1/2
5/8
100
125
2/3 135
3/4 150
7/8 175
1 200
1/8
1/4
1/3
3/8
30
55
75
85
Taza Gramos
BLANCA 
AZÚCAR GRANULADA 
1/2
5/8
115
140
2/3 150
3/4 170
7/8 200
1 225
1 cucharada = aprox. 14 gr. o 1/2 oz. 
3 cucharada = aprox. 42 gr. o 1 1/2 oz. 
1/8
1/4
1/3
3/8
10
20
25
30
Taza Gramos
 O FILETEADAS 
ALMENDRAS 
1/2
5/8
40
50
2/3 55
3/4 60
7/8 70
1 80
LAMINADAS
1/8
1/4
1/3
3/8
10
23
30
34
Taza Gramos
(COPOS) 
AVENA EN
 HOJUELA
1/2
5/8
45
56
2/3 60
3/4 68
7/8 79
1 90
1/4
1/3
1/2
5/8
30
40
60
70
Taza Gramos
(AZÚCAR GLASÉ O 
NEVAZÚCAR)
AZÚCAR IMPALPABLE 
2/3
3/4
75
85
1 120
1 cucharada = aprox. 8 gr. o 1/3 oz. 
3 cucharada = aprox. 25 gr. o 1 oz. 
1/8
1/4
1/3
3/8
25
50
65
75
Taza Gramos
AZÚCAR MORENA
O MOSCABADO 
1/2
5/8
100
125
2/3 135
3/4 150
7/8 175
1 200
1 cucharada = aprox. 14 gr. o 1/2oz. 
3 cucharada = aprox. 42 gr. o 1 ¹⁄� oz. 
1 cucharada = aprox. 16 gr. o 1/2 oz. 
3 cucharada = aprox. 50 gr. o 1 3/4 oz. 
1/4
1/3
1/2
5/8
63
83
125
156
Taza Gramos
REFINAR 
AZÚCAR SIN 
2/3
3/4
167
188
1 250
1/8
1/4
1/3
15
30
40
Taza Gramos
EN POLVO 
CACAO O COCOA 
1 cucharada = aprox. 15 gr. o 1/2 oz. 
3 cucharada = aprox. 45 gr. o 1 2/3 oz. 
1/4
1/3
1/2
5/8
56
75
113
140
Taza Gramos
2/3
3/4
150
170
1 225
FINA
AZÚCAR 
PAS
 VAINILLA
DETEL/
CLAUDIO Us
Ingredientes:
1 cucharada polvo para hornear.
250 ml de agua.
3 cucharadas de aceite.
3 tazas de harina de trigo leudante o repostería.
5 huevos.
2 tazas de azúcar.
1 pre calentar el horno a 180 grados 
centígrados.
3 luego que estén bien cremosos agregaremos 
poco a poco el azúcar de manera continua, 
seguiremos batiendo hasta que tengamos un 
punto de letra ( es cuando levantamos las 
varillas de la batidora y dejamos caer la mezcla 
ella tarda en desvanecerse en la preparación . )
2 comenzamos batiendo los huevos, a máxima 
velocidad hasta que tripliquen su volumen. 
5 luego la harina de trigo con el polvo de 
hornear, hasta tener una mezcla cremosa y 
esponjosa. Finalmente un toque de vainilla y 
listo.
6 llevamos al horno por 40 minutos a 180º 
grados centígrados. 
4 bajamos la velocidad, mezclamos el agua con 
el aceite y agregamos de manera continua. 
Hasta completar.
 
El molde es de 18 cm de diámetro, también 
puedes agregar en vez de agua, zumo y leche si 
deseas. 
Procedimiento:
Nota:
PAS
 CHOCOLATE
DETEL/
CLAUDIO Us
Ingredientes:
360 ml de agua.
4 huevos.
1 taza de chocolate en polvo. 
2 tazas de azúcar.
2 1/2 harina de trigo leudante o para repostería. 
1 cucharada polvo para hornear. 
3/4 tazas de aceite.
1 pre calentar el horno 180 º centígrados.
5 llevamos al horno por 45 minutos hasta que 
este lista.
2 mezclamos los huevos y el azúcar en la 
batidora y mezclamos hasta triplicar su volumen 
y tengamos un mezcla bien cremosa.
3 en un recipiente añadimos el agua y el aceite, 
integramos estos dos ingredientes, mientas 
seguimos mezclando los huevo con el azúcar. 
De manera continua agregamos el agua con 
aceite a la preparación. 
4 agregamos la mitad del cacao en polvo, 
cuando ya este bien integrado la siguiente mitad. 
Por ultimo la harina de trigo con la ayuda de una 
paleta de manera envolvente. 
Este pastel le puedes remplazar el agua por 
leche, café y también puedes agregar tu toque 
personal de canela.
Procedimiento:
Nota:
Ingredientes:
350 gramos de azúcar pulverizada. 
453 gramos manteca vegetal (mantequilla sin sal) 
2 gotas de esencia al gusto.
3 cucharadas leche liquida.
2 vamos a mezclar a velocidad media hasta que 
este bien cremosa. 
1 la manteca vegetal o mantequilla debe estar a 
temperatura ambiente para lograr un resultado 
genial 
4 cuando terminemos de agregar el azúcar le 
incorporamos la leche y la esencia de nuestra 
preferencia. 
3 agregaremos el azúcar pulverizada poco a 
poco a baja velocidad.
5 seguiremos batiendo por 10 minutos y 
tendremos una crema perfecta para decorar y 
qué resiste climas cálidos y húmedos. 
Esta receta puede durar muchos días 
almacenadas en la nevera. A temperatura 
ambiente máximo 2 días. 
Procedimiento:
Nota:
BUTTER
CREAM/PERFECTO
Ingredientes:
100 gramos claras de huevo.
Vainilla al gusto. 
200 gramos de azúcar.
300 gramos de mantequilla sin sal. 
3 la mantequilla debe estar a temperatura 
ambiente mas fría que caliente. Para lograr un 
mejor efecto en nuestra preparación. 
2 una vez listo, colocaremos la mezcla en la 
batidora y mezclamos a máxima velocidad hasta 
que el merengue este totalmente frío y forme 
picos.
4 comenzamos integrando poco a poco hasta 
que este totalmente integrada, batimos 4 
minutos a máxima velocidad y listo. 
1 debemos colocar una olla para realizar un 
baño de Maria, en otro recipiente resistente al 
calor mezclaremos el azúcar con las claras 
hasta que se disuelva totalmente el azúcar, 
debemos estar pendiente de esto, y no dejar que 
las claras se coagulen por la temperatura.
Si en el proceso notas que la crema se corta y 
pone grumosa, no tengas miedo sigue batiendo 
hasta que la tengas completamente homogénea.
Procedimiento:
Nota:
BUTTER
CREAM/MERENGUE
SUIZO
Ingredientes:
100 gramos claras de huevo.
200 gramos de azúcar.
1 cucharada de fécula de maíz. 
5 gotas de limón.
Vainilla al gusto. 
2 vertemos la preparación en la batidora y 
batimos a máxima velocidad, cuando ya está 
algo cremoso bajamos la velocidad para añadir 
el limón, fécula de maíz y la vainilla. Seguimos 
batiendo hasta que esté completamente frío y 
forme picos.
1 vamos a colocar una olla con agua para hacer 
un baño de Maria, mezclaremos el azúcar y las 
claras, no dejaremos de mover en ningún 
momento para evitar que se coagulen, una vez 
que no sintamos grumos o cristales de azúcar, 
retiramos. 
Si vas hacer merengues solo debes de hornear a 
100 grados centígrados por 1 hora o hasta que 
este bien secos. 
Es perfecto para hacer merengues, puedes 
agregar colorantes, y esencias de tu preferencia. 
No puedes subir la temperatura por que sino se 
quemaran y no quedaran las figuras bonitas. 
Procedimiento:
Nota:
ME
REN
GUE/ SUIZO
Fondant claudio us
Ingredientes:
1/2 taza de glucosa.
2 cucharadas de gelatina sin sabor.
1/4 taza de agua.
1 kg azúcar pulverizada aproximadamente.
2 cucharadas de manteca vegetal.
Esencia al gusto.
2 cuando ya este líquida, no podemos dejar 
hervir, le agregamos la glucosa y seguimos 
moviendo con la ayuda de una espátula, 
agregamos la manteca vegetal, al tener un 
jarabe vamos a volcar esto en la mitad de la 
azúcar pulverizada.
3 con ayuda de una paleta vamos a ir integrando 
muy bien hasta ir formando la masa.
1 en un olla pequeña colocamos el agua con la 
gelatina sin sabor hasta que se hidrate. Cuando 
ya este bien espesa. Llevamos al fuego bajo. 
4 amasamos hasta tener una masa homogénea 
y suave.
Esta preparación puede durar 3 meses a 
temperatura ambiente, no es recomendable 
meter a la nevera. 
Procedimiento:
Nota:
FONDANT
CLAUDIO US
Ingredientes:
1 taza harina de trigo.
1 taza de aceite vegetal.
No es necesario refrigerar. 
1 mezclamos todo muy bien y listo así de mágico 
ya está listo para que puedas usar en tus 
preparaciones.
Cada vez que vayas a utilizar debes mezclar 
muy bien, siempre mantenlo a temperatura 
ambiente.
Procedimiento:
DES
MOL
DANTE/ MÁGICO
Nota:
Ingredientes:
250 gramos de azúcar glass, aproximadamente.
1 clara de huevo.
10 gotas de limón. 
1 con la ayuda de un tenedorvamos a mezclar 
ligeramente la clara de huevo, luego agregamos 
el azúcar y limón. Mezclamos hasta tener una 
consistencia fluida, puedes agregar más azúcar 
si lo deseas más firme. Si lo quieres más liquido 
sólo agregas mayor cantidad de zumo de limón. 
Puedes agregar el color que desees y también 
almacenarlo en la nevera por 1 semana. 
Procedimiento:
DRIP
CAKE
GLASEADO/ REAL
Nota:
/AGRADECIMIENTOS
Hoy quiero darte las gracias a ti,
que estas comprando esta guía.
Quiero dar las gracias a Dios por que sin él no seria posible
nada de esto. A mi madre que es el pilar fundamental de mi vida.
A mis hermanos y amigos que también lo hicieron posible.
Gracias a ti por estar hoy aquí.
NUS/
/BO
ClaudiodambrosioClaudio Us www.recetasclaudious.com
Ingredientes:
2 rodajas de limón.
1 taza de agua.
1/2 taza de azúcar.
2 gotas de vainilla. 
1 Colocar todo en una olla, dejar que hierva por 
10 minutos y retiramos del fuego, dejamos 
enfriar y ya estará listo para usar.
Es ideal para mantener húmedos todos tus 
pasteles y le aporta un ligero sabor muy 
deliciosos.
Procedimiento:
AL
MÍ
BAR/ CLAUDIO Us
Nota:
Ingredientes:
150 gramos de crema de leche.
25 gramos de mantequilla sin sal.
300 gramos de chocolate 55% cacao.
1 En una olla calentar la crema de leche sin 
dejar hervir. Cuando esté bien caliente retiramos 
del fuego.
2 Agregamos el chocolate y comenzaremos a 
mezclar muy bien hasta que esté todo bien 
homogéneo. De último añadimos la mantequilla 
y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Yo lo 
dejo 12 horas. 
Procedimiento:
GA
NA
CHE/ DE
Nota:
CHOCOLATE 
Para decorar ya debe estar reposado las 12 
horas para que tenga consistencia y fuerza. 
Si tu clima es frío y se coloca duro muy rápido 
debes agregar 100 gramos de crema de leche. 
Duración de vida: 1 mes en el refrigerador. 
El ganache se puede utilizar en estado líquido y 
más denso para decorar pasteles. Todo depende 
del acabado que quieras lograr.
Aquí también aplica el clima, si estás en un clima 
muy cálido debes agregar 100 gramos más de 
chocolate para que tenga mayor estabilidad.
Ya al tener el control en tu crema sabrás en que 
momento agregar y en que momento quitar.
Si quieres utilizarlo para drip cake debes tenerlo 
en estado líquido a temperatura ambiente. 
/GRACIAS/
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 Gestión de redes sociales.
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ÑO/
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