Practica4 Discusion y conclusiones-XMZR - Ximena Monserrat Zapata Rodriguez

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Universidad Autónoma de San Luis Potosí 
Facultad de Ciencias Químicas 
Laboratorio de Bioquímica Metabólica I 
Zapata Rodríguez Ximena Monserrat 
 
 
3. Discuta los resultados y escriba sus conclusiones. 
Discusión de resultados 
En esta práctica realizamos mezclas de productos lácteos y las tratamos para poder 
determinar la formación de ácido láctico. Esta determinación la hicimos a partir de 
observar por medio de una titulación el cambio de color que se presenta en las 
muestras. 
Pudimos observar que en la muestra blanco se utilizó menos cantidad de titulante 
para observar el viraje, esto debido a que esta solución contenía únicamente leche 
pasteurizada con agua para utilizarla como un punto de referencia al momento de 
realizar nuestros cálculos. 
Mientras que en la muestra control observamos que se utilizó mayor cantidad de 
titulante debido a que aquí la mezcla contiene mayor concentración de bacterias 
lactobacillus bulgaricus ya que a pesar de haber puesto esta mezcla en shock 
térmico pudieron quedar restos de la bacteria. Y en la muestra problema fue aun 
mayor la cantidad de titulante utilizado puesto que esta no solo contenía la bacteria 
lactobacillus bulgaricus, sino que también contenía la streptococcus thermophillus 
presente en el yogurt que le agregamos durante la marcha el cual es muy 
acidificante y es por la que se lleva a cabo la fermentación láctica. 
Al realizar nuestros cálculos para conocer la concentración de ácido láctico formado 
observamos que en la muestra problema tenemos mayor concentración de este 
producto, que en la muestra control, debido a que la bacteria streptococcus 
thermophilus es la única que actúa en la mezcla pues está presente en el yogurt 
agregado a esta muestra después del shock térmico al que son puestas ambas 
muestras control y problema. 
 
Conclusiones 
Con esta práctica buscábamos poder determinar la formación de ácido láctico por 
presencia del Streptococcus thermophillus, una bacteria poco acida pero que es 
muy aromática y que se encuentra presente en productos lácteos fermentados como 
el yogurt o el queso. 
Sabemos gracias a la teoría que la obtención de ácido láctico también conocido 
como lactato, se da debido a un proceso de fermentación láctica, que es un proceso 
Universidad Autónoma de San Luis Potosí 
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Zapata Rodríguez Ximena Monserrat 
 
de oxidación incompleta en donde la molécula aceptora de electrones es el ácido 
pirúvico sobre la que actúa la enzima lactato deshidrogenasa catalizando la reacción 
y da como producto resultante al ácido láctico. 
De manera experimental pudimos comprobar la formación de este producto 
observando por medio de una titulación con NaOH el cambio de color de las mezclas 
preparadas con leche pasteurizada, leche en polvo, yogurt y agua respectivamente. 
Y con los cálculos realizados pudimos conocer la concentración del ácido láctico 
producido, corroborando lo que observamos durante la práctica. 
 En la muestra blanco que solo contenía una mezcla de agua con leche pasteurizada 
el volumen gastado de hidróxido de sodio fue muy pequeño pero esta muestra 
únicamente la utilizamos como referencia para las otras dos muestras que 
analizamos. Las otras dos muestras que analizamos en un principio contenían lo 
mismo (leche pasteurizada + leche en polvo) esto le daría la consistencia que 
necesitábamos según la marcha experimental, recibieron un tratamiento previo 
primero las llevamos a la temperatura de 85 °C a baño maría esto con el objetivo de 
darle las condiciones adecuadas a la enzima para catalizar la reacción y así 
optimizar el tiempo de la práctica. Y después hicimos un shock térmico reduciendo 
su temperatura hasta 43 °C e incubamos por 3 horas para matar a todas las 
bacterias de los lácteos y que de este modo no intervinieran en el proceso. 
En la muestra control que únicamente contenía la mezcla de ambos tipos de leche 
pudimos observar que el volumen gastado NaOH es mayor que en la solución 
blanco debido a que la concentración de productos lácteos era mayor, sin embargo 
el volumen gastado de NaOH fue mayor en la muestra problema en la cual además 
de tener la mezcla de los tipos de leche agregamos yogurt después del shock 
térmico y antes de incubar, esto debido a que la bacteria Streptococcus 
Thermophillus es la única que actúa y la cual acidifica un poco más la mezcla. 
Al realizar los cálculos de determinación de concentración pudimos confirmas esto, 
puesto que la concentración de ácido láctico en la muestra problema es mayor que 
la de la muestra control, demostrándonos el trabajo de la bacteria durante el proceso 
de fermentación láctica.