Sesión 3 B - Jose Óscar Corimanya

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Pregrado
PROCESOS INDUSTRIALES
Sesión 3 A: Procesos industriales derivados de las frutas y hortalizas: Postcosechas frutas y hortalizas mínimamente procesadas congeladas. 
Pelado
Peladora de papas
Peladora de esparrago
Pelado
Pelado de naranja
Pelado de frutas
Cortado-trozado
Rebanadora
Cortado-trozado
Cubicadora
AGUAYMANTO
SELECCIÓN:
Consiste	en	separar	la
fruta
apta	para	la
comercialización,	descartando	las
frutas
descompuestas,
enfermas o con manchas por pesticidas.
TRANSPORTE: El transporte, puede referirse tanto al movimiento de la fruta dentro del lote hasta el punto de acopio como hacia la comercializadora o centros de distribución.
Transporte en finca: Esta es una actividad que no es considerada como una operación postcosecha, pero hace parte de la recolección y merece especial atención, ya que el manejo inadecuado de la fruta durante su transporte, se ha convertido en uno de los puntos críticos del manejo postcosecha de muchos productos.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:
La limpieza se ocupa de la remoción de los residuos, impurezas y demás suciedad visible. Puede realizarse por métodos secos como tamizado y cepillado; o por métodos húmedos como inmersión o aspersión.
Desinfección. Con esta labor se pretende la remoción de los gérmenes, los microorganismos y las sustancias químicas residuales después de la limpieza.
SECADO: El secado se puede realizar antes o después de la clasificación, lo importante es reducir con rapidez la humedad del cáliz o capacho para evitar futuras pudriciones.
PESADO Y EMPAQUE: Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son: Proteger contra daños mecánicos (compresión, vibración, abrasión, golpes, etc.); contra pérdidas de humedad (deshidratación) y; contra contaminación y daño por microorganismos, pájaros y roedores.
ALMACENAMIENTO: El aguaymanto es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez. Sin embargo, la ruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización.