Clase 03-Seguridad Alimentaria - Yusvely Ibeth Mendez Julca

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FOOD 
SAFETY / 
FOOD
DEFENSE
 /
SEGURIDAD ALIMENTARIA/ DEFENSA ALIMENTARIA
AMBITO GESTION DEL RIESGO
RIESGOS OCULTOS
PELIGROS DE INOCUIDAD
ANALISIS DEL RIESGO
QUIEN PRESETA MAYOR RIESGO
TRATAMIENTO 
DEL 
RIESGO
FOOD 
DEFENSE
¿Qué significa Defensa Alimentaria o 
Food Defense?
Food Defense se define como "el 
conjunto de esfuerzos para prevenir la 
contaminación intencional de alimentos 
por agentes biológicos, químicos, físicos 
o radiológicos". 
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Food Defense vs. Food Safety
Defensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos
(food safety). La inocuidad se refiere a la contaminación accidental de
productos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y se
concentra en peligros biológicos, químicos y físicos.
La contaminación puede producirse por negligencia y puede ocurrir
durante el proceso de producción, almacenamiento y transporte de
los productos alimenticios.
La defensa de los alimentos se enfoca en proteger el
suministro de alimentos de la contaminación
intencional o deliberada con diversos agentes
químicos, biológicos u otras sustancias peligrosas.
Objetivo. Identificar, Mitigar y vigilar posibles 
fuentes de contaminación intencionada de los 
alimentos.
Food Defense vs. Food Safety
La defensa alimentaria no es la seguridad alimentaria.
La inocuidad de los alimentos aborda riesgos 
predecibles y no intencionales.
La inocuidad de los alimentos se aborda mejor 
mediante el sistema HACCP.
La defensa alimentaria ataca intencionalmente la 
seguridad o la calidad de los alimentos. 
ORIGENES DE LA 
CONTAMINACION 
ALIMENTARIA
TIPO DE 
AMENAZAS
FACTORES
PARA 
ELATAQUE
TIPO DE
ATACANTES
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FOOD 
DEFENSE
AGENTES 
CONTAMINANTES
ANALISIS DE
VULNERABILIDAD
VULNERABILIDADES 
DE
SEGURIDAD
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Herramientas, Recursos y Programas de 
Defensa Alimentaria
MUCHAS GRACIAS