Conservación de Las Manzanas Atmósfera controlada Van Amerongen CA Technology Van Amerongen - DULCE MAIBI MARTINEZ GARRIDO

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Conservación de las
manzanas
En todo el mundo se producen
aproximadamente 25 millones de toneladas de
manzanas. Las manzanas se producen sobre
todo en las zonas templadas del planeta. 
Recolección de las
manzanas
El momento de la recolección es
extremadamente importante para los procesos
que se realizan con las manzanas tras su
recolección. Para posibilitar una conservación
de larga duración, la fruta debe recolectarse
antes del inicio de la maduración. Si las
manzanas se recolectan demasiado pronto,
esto afectará a la calidad, las frutas tendrán un
tamaño pequeño, un color verde intenso con
apenas tonos rojos, y durante su conservación
serán propensas al pardeamiento y a las
manchas. Si las manzanas se recolectan
demasiado tarde, la fruta adquiere una textura
arenosa y se vuelve blanda y muy delicada,
limitándose así las posibilidades de
conservación.
 
Conservación en (AC)
Atmósfera controlada /
(ULO) Ultra low oxygen de
las manzanas 
Las manzanas se conservan en cámaras
frigoríficas con o sin atmósfera controlada. Se
mantienen en buenas condiciones con
temperaturas entre los 0 y 5ºC, dependiendo de
la variedad Para prevenir en lo posible las
pérdidas de humedad, es aconsejable conservar
las manzanas con un nivel de humedad alto, del
90-95%. Las manzanas suelen reaccionar muy
bien ante la reducción del O2 y el aumento del
CO2 (conservación en atmósfera
controlada).Aunque las manzanas refrigeradas
apenas producen etileno en tanto no estén
madurando, sin embargo, son muy sensibles a
este gas responsable de la maduración.
Siempre hay manzanas que maduran antes,
produciendo etileno, activando la maduración
de las manzanas «vecinas». Conservando la
fruta en niveles de oxígeno bajos (conservación
en ULO), se limita la producción de etileno. La
sensibilidad de las manzanas al etileno en
condiciones ULO es visiblemente inferior..
 
Nuestras soluciones para
la conservación de las
manzanas 
Condiciones óptimas de
conservación de las
manzanas
Las condiciones óptimas de conservación de las
manzanas varían en función de la
variedad, momento de recolección, región,
situación de la planta y condiciones de cultivo
tales como fertilización, protección de la
plantación y del cuidado y edad del huerto. Las
recomendaciones que se indican a continuación
tienen un carácter general y cuentan con
aprobación científica, pero no son específicas
para una región determinada. Son meramente
indicativas y no puede desprenderse ningún
derecho de las mismas. Consulte con una
universidad o centro de investigación en su
zona.
 
Variedad de
manzana
Temp.
ºC
H.R.
%
A.C.  Durabilidad
máxima  
Braeburn 0,5 – 3  90 –
95 
3 semanas con
refrigeración,
después 
1% CO2 
1,5% O2
6 – 9
meses(ULO)
Braeburn: Sensible a los cambios en las condiciones de
conservación que pueden contrarrestarse de manera
efectiva con AC (Oxígeno Ultrabajo) 
Elstar 0 - 4  90 –
95
1 mes 
1 – 2,5% CO2 
1.3% O2 
después 
2,5% CO2 
1-1,2% O2 
o DCA
3 meses (solo
refrig.) 
7 meses (ULO) 
y 8 meses
(DCA)
Elstar: Baja sensibilidad a los cambios en las condiciones de
conservación, excepto a las manchas en la piel.
Fuji 0 - 1  90 - 951 – 2,5% CO2 
1 – 2.5% O2  
1-7 meses
(solo refrig.) 
8 -11 meses
(ULO)
Fuji; En cosechas tardías no conservar con CO2 alto; en
niveles de CO2 del 0,5% puede producirse amarronamiento
interior. Sensible al pardeamiento, reduciéndose este en
condiciones ULO.
Gala 0 – 2 ºC 90 –
95 
2% CO2 
1,2% O2  
3,5 meses
(solo refrig.) 
6,5 meses
(ULO)
Gala: Bastante sensible al pardeamiento, reduciéndose este
en condiciones ULO.
Golden
Delicious
0 – 4 ºC 90 –
95 
Primer mes 
4 % CO2 
1,3% O2 
Después 
1-1,2 % O2 
4 % CO2
3 meses (solo
refrig.) 10
meses (ULO o
DCA)  
Golden Delicious: la conservación en AC es ideal para la
Golden Delicious. Sensible al pardeamiento, reduciéndose
este en condiciones ULO.
Schone van
Boskoop
3 – 5 ºC 90 –
95 
Refrigeradas
las primeras
dos semanas, 
después 2
semanas 
<1 % CO2 
1.6% O2 
Después 
1,3% O2 y 0,7%
CO2
3,5 meses
(solo refrig.) 
7 meses (ULO)
 
Schone van Boskoop: muy sensible a una serie de cambios
en las condiciones de conservación que se evitan utilizando
técnicas ULO.
Granny
Smith
-0,5 – 2
ºC
90 –
95 
1 % CO2 
1 % O2 
1 - 6 meses
(solo refrig.) 
7 - 11 meses
(ULO)
Granny Smith;  con bajas temperaturas hay menos riesgo de
aparición de pardeamiento y de Core flush (corazón
rosáceo). Poco sensible a los cambios en las condiciones de
conservación, excepto a la aparición de pardeamiento, que
se soluciona con ULO. 
Jonagold 0 – 2 ºC 90 –
95 
Primer mes 
4 % CO2 
1.3 % O2 
Después 
4 % CO2 
1-1,2% O2
o DCA
3 meses (solo
refrig.) 
9 meses (ULO)
Jonagold; no es especialmente sensible a los cambios en las
condiciones de conservación, <1% O2 puede causar
deterioro del sabor.
Red
Delicious 
-1,5 – 1,1
ºC
90 –
95 
1,5 % CO2 
1 % O2 
  
3 meses (solo
refrig.) 10
meses (ULO o
DCA)  
Red Delicious; sensible al pardeamiento, que puede
combatirse con ULO.  
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