Semana 14 - Fisiología del Sentido del olfato y gusto - victor ricardo rojo camayo (1)

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Órganos sensitivos 
II
Anatomía y Fisiología Humana II
ENFERMERIA 
1
2
Órganos Sensitivos I
Presentación del tema.
Anatomía y fisiología de los sistemas especiales I.
Sentido de la olfacción: anatomía de los receptores olfatorios, fisiología del olfato.
Sentido del gusto: anatomía de las papilas y botones gustativos, fisiología del gusto. Vías gustativas.
Clase 26
Propósito: 
Al término de la sesión el estudiante identifica los órganos sensitivos I y explica su anatomía y fisiología en maquetas . 
Tema: 
FISIOLOGIA DEL OLFATO
Sentido de la olfacción
Anatomía de los receptores olfatorios
Fisiología de la olfacción
 Umbrales de olores y adaptación 
Temas 
Sentido del olfato
funcionan por mecanismos químicos; es decir proviene de la interacción de moléculas con los receptores olfativos y gustativos. 
Los sentidos de ambos se propagan al sentido LIMBICO. 
Pueden despertar emociones intensas o evocar recuerdos.
Anatomía de los receptores olfatorios
La nariz comprende de 10 a 100 millones de receptores especializados en la olfacción. 
El epitelio olfatorio tiene una área total de 5 cm3. 
El epitelio recubre la lamina cribosa y se extiende por el cornete nasal superior y la parte superior medio.
Los receptores olfatorios son neuronas de primer orden de la vía olfativa
Los sitios de transducción de este sitio son los cilios olfatorios que se proyectan desde la dendrita.
Desde la base de cada uno de estos receptores, se extiende un solo axón por la lamina cribosa hacia el bulbo olfatorio.
Esta región cortical (cintilla olfatoria) es parte del sistema límbico e incluye una parte de la amígdala. (el sistema límbico regula los aspectos emocionales del comportamiento).
Conexión del sistema limbico-hipotalamo= origen a respuestas emocionales y los recuerdos relacionados con los olores.
Ej. nausea ante la olfacción, excitación al oler un perfume, una experiencia de la niñez evocado por un olor.
Una región importante para la identificación y discriminación de los olores es el área orbito frontal o área 11 de Brodmann.
Preguntas
SENTIDO DEL GUSTO
Distribución sensitiva, sensorial y motora 
1/3
2/3
X
IX
VII
¿Y EL 
NERVIO LINGUAL? 
¿DONDE SE ENCUENTRA Y PARA QUE SIRVE?
El sentido del gusto se encuentra en la lengua.
 La lengua es un órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral. 
La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor.
Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos. Detectar esos sabores es la función de las papilas gustativas en la boca
Estimulación de "botones gustativos.
las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. 
La lengua presenta unas estructuras, denominadas papilas, que le confieren su aspecto rugoso. 
En ellas se encuentran los botones gustativos, donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.
Tipos de papilas
1. PAPILAS FUNGIFORMES: 
Tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: 
Tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas:
 tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.
FISIOLOGÍA DEL GUSTO
Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva 
Para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano 
Es una idea errónea común el que se crea que diferentes secciones de la lengua se especializan en los diferentes gustos
La lengua, además de su función gustativa interviene en los procesos de:
a) Masticación
b) Deglución
c) Articulación de las palabras
LA LENGUA 
(PAPILAS Y ESTRUCTURA)
CINCO GUSTOS PRIMARIOS
AMARGO
Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor. 
Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI.
ACIDO- AGRIO
Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta sensación o gusto a ácido.
UMAMI
Es una palabra japonesa que significa sabroso.
El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimula receptores específicos en la lengua resultando en el gusto umami. 
SALADO
Por regla general se siente como 'salado' aquello que denominamos sales y percibimos más su sensación cuando son de bajo peso molecular, por el contrario las sales con alto peso molecular son principalmente amargas. 
DULCE
 Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales de proporcionar el sabor dulce se denominan edulcorantes. 
Los alimentos dulces suelen formar parte dentro de la alimentación humana de los postres y de los desayunos. detectan azúcares naturales y ciertas sustancias.
Trastornos Del Gusto
En casos del trastornos del gusto se pueden sentir sabores que no existen, no identificar los sabores o no percibir ningún sabor.
Evaluación
La evaluación de una persona con trastornos del gusto consta de 4 pasos:
Revisar la historia clínica.
Un examen físico detallado. Se evalúa probándoles soluciones de azúcar, sal, etc.
Test realizados por especialistas.
Imágenes como la resonancia magnética muscular.
Causa De Los Desordenes
Pueden ser por lesion en la cabeza, trastornos hormonales, problemas odontologicos, ciertos medicamentos, enfermedades o drogas. 
Existen mas de 250 drogas que pueden afectar el gusto la mas frecuente es el cigarro.
No existe ningun tratamiento especifico para la perdida del gusto.
Bibliografía
TORTORA DERRICKSON GERARD J. Principios de Anatomía y Fisiología. 13ª ed. México. Panamericana, 2013. 1330 p. ISBN: 9786077743781
TRESGUERRES J. Anatomía y fisiología del cuerpo humano. 1ª ed. España. McGraw- Hill. 2009. 281 p. ISBN: 9788448168902
JOHN E. HALL, ARTHUR C. GUYTON. Tratado de Fisiología Médica. 12ava Edición. Barcelona. Saunders/ElSevier, 2011. 1092 p. ISBN: 9781416045748
ANNE M. GILROY. Prometheus: Atlas de Anatomía. 1era Edición. Argentina. Panamericana, 2010. 426 p. ISBN: 9788498353686.
Lic. TM Luis Carlos Guevara Vila 
Anatomía y fisiología Humana II
Gracias por su atención