QUI2_2DG1_BI_RP3_ALISTRE DE LA CRUZ TO 5 (1)

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COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO 
 PLANTEL No.28 
 
"SOBREDOSIS DE QUESO" 
 
 
 ALUMNOS: 
IVAN JOSUE CORONADO ASCENCIO 
 ALISTRE DE LA CRUZ TORRES 
MICHEL DEL CARMEN FLORES VALENCIA 
LUIS STALIN MOLLINEDO RUIZ 
JAZMÍN CRISTELL MALDONADO ESCOBAR 
 
ASESORA DE LA ASIGNATURA: 
D.E ALICIA RODRIGUEZ ALEJANDRO 
 
TURNO: 
MATUTINO 
 
 
SEGUNDO SEMESTRE GRUPO: “D” 2022-2023 
 
 
COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO 
PLANTEL No.28 
Nombre del estudiante: IVAN JOSUE CORONADO ASCENCIO, ALISTRE DE LA CRUZ TORRES, MICHEL 
DEL CARMEN FLORES VALENCIA, LUIS STALIN MOLLINEDO RUIZ y JAZMÍN CRISTELL MALDONADO 
ESCOBAR 
Nombre de la profesora laboratorista: D.E Alicia Rodríguez Alejandro 
Segundo semestre Grupo: D Turno: Matutino 
Fecha de realización:23/03/2023 Asignatura: QUIMICA II 
Bloque: I Equipo No.2 Actividad No. 3 
 
REPORTE DE ACTIVIDAD EXPERIMENTAL” SOBREDOSIS DE QUESO” 
 
Competencias genéricas: CG1.6 CG4.5 CG8.2 
 Competencia disciplinar: CDBE 3 
 
Introducción: 
caseína: proteína que representa alrededor del 80% de proteínas en la leche con un alto 
contenido de aminoácidos, está misma tarda 7 horas en absorber, por lo que conserva la 
masa muscular. 
La caseína es una fosfoproteína presente en la leche y en algunos de sus derivados, se 
encuentra asociada al calcio y fósforo, formando agregados que se denominan micelas de 
caseína 
La caseína contiene los 9 aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir por sí 
mismo. 
Ácido acético: Es una sustancia presente en el vinagre que se usa para la elaboración y 
fermentación de quesos, este puede encontrarse en forma de ion acetato (Su fórmula es 
CH-COOH (C.H.O:)) y de ahí su olor y sabor agrio, este se denomina como " Acido 
etanoico". 
Coágulo: Sustancia que contiene enzimas usadas para la coagulación de la leche. Ya 
entendemos que la leche cuaja cuando la estructura de su proteína cambia, ya sea por la 
fermentación que produce ácido láctico, acidificación con otros ácidos o acción 
enzimática. 
Coagulación láctica: Proceso de fermentación donde las enzimas del coágulo (quimosina) 
reaccionan con los aminoácidos de la caseína, que produce el cuajo de la leche. La 
coagulación dependerá del contenido en caseína de la leche, cuanta más porción más 
rápido coagulará la leche; del ion calcio, a menos cantidad de calcio más tiempo de 
coagulación. 
La leche es, según la Real Academia de la Lengua Española (RAE), un líquido de color 
blanco que segregan los mamíferos por sus glándulas mamarias con el fin de alimentar a 
sus crías. Es característico por su color blanco y su alto contenido en nutrientes. Cuando 
hablamos de leche, como norma general, nos referimos a leche de vaca. Si queremos 
hacer referencia a otro tipo de leches especificamos su procedencia: leche de oveja, leche 
de cabra, leche materna, leche de almendras, aunque no sea leche, y muchos más. 
El origen del uso de la leche como alimento nutritivo proviene de la época neolítica. Época 
en la que se empezaron a domesticar animales como la vaca, la cabra y la oveja, se 
aprendieron prácticas de ordeño y conservación de la leche animal. Esto supuso un cambio 
en los hábitos alimenticios de las poblaciones. Pero la leche empezó a cobrar importancia 
en la alimentación a partir del siglo XX. En el año 1958 se implementaron los controles de 
calidad en la fabricación y comercialización de la leche para asegurar los mejores 
estándares de calidad del producto. 
La leche está compuesta por: 
Agua. 
Proteínas. 
HMO u oligosacáridos, se encuentran en grandes cantidades en la leche y se encargan de 
alimentar a las bacterias buenas del intestino. 
Grasas. 
Hidratos de carbono. 
Vitaminas D, A, B12 y riboflavina. 
Minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc. 
 
Materiales: 
• 4 recipientes pequeños con tapa. 
• 4 filtros de café o pedazos de tela. 
• 4 vasos de plástico. 
• Balanza para alimentos. 
• Tela tipo algodón (porosa) 
• Ligas 
 
Sustancias: 
• Leche (entera o bronca). 
• Vinagre. 
 
Procedimiento: 
1. Enumera los recipientes con tapa (muestra #1, muestra #2, muestra #3, muestra #4) 
2. Vierte 250 ml de leche entera en uno de los recipientes. 
3. Añade 1 cucharada de vinagre. 
4. Cierra bien el recipiente, en caso de no contar con tapa, colocar una tela de algodón o 
gasa sujetada con liga (esto es para evitar que las moscas contaminen la muestra). 
5. Agita el recipiente para que se mezcle todo bien. 
6. Coloca el filtro de café (o el pedazo de tela) en uno de los vasos y sujétalo con una mano 
(pide a alguien que te ayude, en caso de ser necesario) para que el filtro no caiga dentro 
mientras realizas el paso 7. 
7. Vierte la mezcla en el filtro (o tela) con cuidado. (¡Necesitarás un poco de paciencia para 
realizar este paso! Puede que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se 
filtre y luego verter el resto). 
8. Junta los dos lados del filtro (0 tela) con cuidado y exprime el resto del líquido. Deberán 
quedar grumos en el filtro (o tela). Estrújalos y… ¡ya tienes queso! ¡PERO NO TE LO 
COMAS! 
9. Pesa el queso que obtuviste y anota el resultado. 
10. Repite el procedimiento de los pasos 2 al 9, pero cambiando las cantidades de vinagre 
basándote en la tabla siguiente, para observar lo que sucede. 
MUESTRA LECHE VINAGRE 
#1 250ml 1 cucharadas 
#2 250ml 1 cucharadas 
#3 250ml 1 cucharadas 
#4 250ml 1 cucharadas 
 
 
Observaciones: 
Primero en númeramos los recipientes del 1 al 4 y luego medimos 250 ml de leche 
por cada recipiente en el primer recipiente se le agrega una cucharada de vinagre 
se mueve y se deja reposar 
Al recipiente número 2 se le agregan 2 cucharadas de vinagre se mueve y se deja 
reposar 
Al recipiente 3 se le agregan 3 cucharadas de vinagre se mueve y se deja reposar 
Al recipiente número 4 se le agregan 4 cucharadas de vinagre se mueve y se deja 
reposar 
Después de un tiempo en el recipiente 1 y el 2 no se ve ningún cambio ya que la 
cantidad es mínima de vinagre y queda como leche en cambio en el recipiente 3 y 4 
se puede observar primero como se va separando la leche y queda un concentrado 
en la parte de abajo que es el queso y arriba queda los líquidos producidos por este 
Después de dejarlos reposar con un trapo de algodón se cuela y se le retira el 
exceso de líquido en el cual solo en el 3 y el 4 queda una mínima cantidad de queso 
se deja escurrir bien y queda el queso (recordatorio no comer del queso ya que no 
es comes) y con eso quedaría listo el queso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esquemas:5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cuestionario: 
¿Qué aspecto tiene la mezcla en el paso 5 o a qué tipo de queso se parece? 
Queso Crema 
 
¿Qué textura tiene el queso de las diferentes muestras? 
 Pues en la 1 es pura leche 
Al igual que el 2 
 El 3 y el 4 Sale un queso tipo crema 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusión: 
En conclusión se puede observar la separación de los nutrientes de la leche que 
permite la formación del queso al igual que se ve la fermentación de este 
Aprendemos a ver un poco de cómo es la preparación del queso y nos permite ver 
la formulación de el queso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referencias bibliográficas 
R. (2022, 20 octubre). Leche: Qué es, origen, características e información nutricional. 
Mundo Lácteo. https://mundolacteo.es/leche/que-es-la-leche 
Pérez J., Merino M., (2018). Definición de caseína-Qué es, significado y concepto. 
Bibliografía: 
Pérez J., Merino M. C2020). Definición de leche-Qué es, Significado y Concepto. 
https://definicion.de/caseina/ https://definicion.de/leche/ Redactores Profesionales. (2021). 
5 características de 14 leche, Biología. https://wwwCaracteristicas del.com/biología/5-
caracteristicas-de-la- leche.html.