MANUAL LABORATORIO VIRTUAL 122

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LABORATORIO DE QUÍMICA 
 
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ESCUELA PREPARATORIA ESTATAL 
N° 8. 
“CARLOS CASTILLO PERAZA” 
CLAVE DEL C.T: 31EBH0035V 
 
Equipo: 
-Joalyn patricia Carrillo Fuentes 
-Daniela Simón Yáñez 
-Johana Priscila Solís Pacheco 
-Nicole Zagada Valdez 
 
PROFESOR AUXILIAR : LN. 
ADOLFO SÁNCHEZ RODRÍGUEZ 
 
 
ADAPTACIONES DE 
 
EXPERIMENTOS PARA 
REALIZAR DESDE CASA 
 
BLOQUE 3 
 
 
 
 
 
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL BLOQUE 2 
I. “DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS” 
 
 
 
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia 
específica, por la instrucción genética. Las proteínas recién contienen además 
átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Las proteínas se 
plegan (doblan) sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con 
asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína 
quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan 
expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina su manera de 
interaccionar con el entorno. 
 
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la 
concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la 
solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su 
precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación 
globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, 
la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, 
las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. 
Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina desnaturalización. 
La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones 
normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación 
primitiva, lo que se denomina renaturalización. Son ejemplos de desnaturalización, 
la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la 
precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del 
calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas 
del pelo. 
En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de las proteínas del 
huevo y de la leche. 
OBJETIVO: 
 
Conocer los efectos en los procesos de desnaturalización de las proteínas y 
observar la modificación de algunas de las propiedades funcionales de estas. 
 
 
A) PRIMERA APRTE 
MATERIAL SOLICITADO AL ALUMNO: 
• 5 vasos de vidrio o recipientes transparentes 
• 200 ml de leche de vaca 
• 3 claras de huevo disueltas en 100 ml de agua 
• 50 ml de alcohol etílico (etanol) 
• 50 ml de ácido muriático 
• 50 ml de acetona 
• 50 ml de vinagre blanco (ácido acético) 
• 1 limón (ácido cítrico) 
• Jeringa (sin aguja) de 5 ml 
PROCEDIMIENTO: Experimento 
1: 
 Añadir 1 cucharada de clara de huevo diluida a cada vaso transparente, numerarlos 
y añadir 3 ml de: 
alcohol etílico ácido muriático acetona vinagre Jugo de limon 
 
 
1 2 3 4 5 
 
 
 
 
 
 
 
Observar lo que sucede en cada vaso en un lapso de 30 minutos. 
 Experimento 2: 
Ahora añadir 10 ml de leche a cada vaso transparente, numerarlos y añadir 3 ml de: 
alcohol etílico ácido muriático acetona vinagre Jugo de limon 
1 2 3 4 5 
 
 
 
 
 
Observar lo que sucede en cada vaso en un lapso de 30 minutos. 
Experimento 3: 
Calentar en un recipiente mediano agua en el microondas. Colocar una clara de 
huevo en un vaso y 50 ml de leche. Procuren usar vasos transparentes. 
Colocar los vasos dentro del recipiente y observar el efecto de la temperatura en 
cada vaso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Repetir las cantidades y dejar expuestos por una hora los frascos al sol y observar 
el efecto 
Efecto del calor Efecto del sol 
Clara de huevo leche Clara de huevo leche 
1 2 3 4 
 
OBSERVACIONES: 
Anota lo relevante de cada evento, y realiza los cambios de sustancias que 
consideres. El siguiente cuadro te debe servir de guía, pero no es limitativo solo es 
un ejemplo. 
Material Observaciones Evidencia Fotográfica 
Vaso #1: 
Clara de huevo con 
etanol 
 
 En este vaso solo 
observamos el cambio de 
color y su consistencia es la 
misma 
 
Vaso #2: 
Clara de huevo con 
ácido muriático 
 
Se junto toda la clara en el 
centro y tenia un olor muy 
fuerte 
 
 
 
 
 
Vaso #3: 
Clara de huevo con 
acetona 
 Observamos el cambio de 
color pero solo en partes y la 
consistencia entre liquida y 
grumosa 
 
Vaso #4 Leche 
con vinagre 
 Por este lado, podemos 
observar que en la 
consistencia y el color no hay 
cambios 
 
 
 
 
Vaso #5 
 Leche con limón 
 
 La consistencia es líquida 
con grumos y es blancuzco 
 
CUESTIONARIO: 
• ¿Cuáles son los niveles estructurales de las proteínas? Primaria, 
secundaria, terciaria y cuaternaria. 
• ¿Qué sucede cuando una proteína se desnaturaliza? ¿Qué estructura se 
alteran? Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las 
estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando 
la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna 
estructura tridimensional fija. 
• ¿Cuál es la importancia biológica de la caseína y la ovoalbúmina? (Si 
uds experimentaron con otra proteína indicarlo) La caseína es una 
proteína de un gran alto valor biológico, que se encuentra en la leche de vaca. 
Es una de las proteínas usada como suplemento que actualmente ayuda a 
ganar y crear masa muscular. 
• Redacta tus conclusiones de lo ocurrido en la actividad de aprendizaje. 
-Después de hacer la practica nos dimos cuenta que en ocasiones se nota el cambio 
y a veces no, especialmente en consistencia porque se entre cortan y se vede una 
forma grumosa. 
 
 
• Presentar un cuadro de distribución de responsabilidades y de aportaciones 
de cada equipo. Validar esto entre todos anotando al final: “El presente 
reporte fue elaborado por las personas indicadas en la carátula de manera 
colaborativa, cumpliendo cada uno con sus responsabilidades mencionadas 
en el cuadro anterior” 
 
Integrante Tarea 
Johana Priscila Solís 
Pacheco 
 Tabla de observaciones 
Daniela Simon Yañez Imágenes 
Nicole Zagada Valdez Cuestionario 
 
 El presente reporte fue elaborado de manera exitosa por las personas antes 
mencionadas en la tabla de asignación de tareas. 
	BLOQUE 3