kekes para forrar online - orlando cabrera cumapa (6)

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Tengo la seguridad que el éxito es significado de mucho trabajo, sin embargo le llaman suerte 
pero es constancia, le llaman casualidad pero es disciplina, le llaman genética pero es sacrificio. 
¡No te rindas! 
 
 
 
 
 
 
 300 g de huevos 
400 g de harina 
2 cdtas de polvo de hornear 
400 g de azúcar 
180 g de leche 
4 g de esencia de vainilla 
1 g de sal 
Precalentar el horno a 140° C/ 284° F por 10 minutos aproximadamente. 
Rociar con aceite en aerosol 3 moldes redondos de 16 cm y colocar papel 
de hornear en la base. 
Separar los huevos, las claras de sus yemas con cuidado de que ningún 
resto de yema caiga en las claras porque de lo contrario no montaran. 
En un recipiente incorporar las claras con una pizca de sal. 
Batir hasta lograr una buena consistencia aireada, pero de espuma cerrada, 
no con burbujas grandes. 
Agregar 100 g de la azúcar indicada en la receta. Batir hasta lograr un 
merengue con picos firmes. 
Colocar las yemas en un bowl un tanto más grande junto al resto del 
azúcar y la esencia de vainilla. 
Batir hasta lograr que estén súper espumosas, al menos unos 5 a 7 
minutos para obtener un buen punto letra. 
Luego agregar la harina previamente tamizada y la leche tibia. Integrar en 3 
tandas, comenzar por la harina y terminar por la harina, podemos batir 
KEKES PARA FORRAR 
 
1 
 BIZCOCHO TRADICIONAL 
con la misma batidora a nivel bajo, o bien con espátula y movimientos 
envolventes. 
Una vez que todo sea una mezcla suave y lisa, dejar la batidora y con una 
espátula añadir las claras y mezclar muy despacio, con movimientos 
envolventes, lentamente hasta integrar. 
Inmediatamente volcar en el molde y llevar al horno que debe estar a 
fuego moderado o bajo en hornos de gas sin termostato y en eléctricos a 
165° C/ 284° F. 
Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta pinchar con un palillo y salga limpio. 
Tips: 
• Si deseas hornear la mezcla en un molde alto, debes tener en cuenta 
que el tiempo de cocción será́ mayor, de 50 a 60 minutos o hasta 
que al pincharlo con un palillo el mismo salga limpio. 
• Ingredientes extra para saborizar a gusto (ralladuras cítricas, 
esencias artificiales, café́ instantáneo, cacao amargo, chips de 
chocolates, etc) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
250 g de mantequilla 
250 g de azúcar 
250 g de huevos 
250 g de harina todo uso 
10 g de polvo de hornear 
8 g de ralladura de naranja 
150 gr de frambuesas congeladas o sin congelar 
 
KEKES PARA FORRAR 
 
2 
 CUATRO CUARTOS NARANJA CON FRAMBUESA 
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. 
Precalentar el horno a 170° C/ 338° F por 10 minutos 
aproximadamente. 
Rociar con aceite en aerosol 2 moldes 
de 16cm y colocar papel de hornear en la base. 
Mezclar la harina junto con el polvo de hornear y tamizar, esto va a 
permitir una mejor integración. 
En la preparación y evitará que se formen grumos. 
En un bowl de la batidora incorporar la mantequilla. 
A temperatura ambiente, el azúcar y el sabor que quieras darle 
(ralladuras o esencias) y batir a velocidad media hasta lograr un 
buen cremado y que la preparación blanquee. 
Una vez obtenido el punto deseado comenzar a integrar los huevos 
enteros, agregar de uno por vez para no cortar la mezcla. 
Integrar cada uno con la batidora a velocidad baja y batir por unos 
segundos luego de su adición. 
Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados. Batir con 
el batidor a muy baja velocidad o con espátula hasta lograr una 
crema homogénea y lisa. 
Evitar mezclar demasiado para no activar el gluten de la harina. 
Inmediatamente colocar la preparación en el molde y llevar a horno 
que debe estar a fuego medio en hornos de gas sin termostato y en 
eléctricos a 170° C/ 338° F. 
Hornear de 30 a 35 minutos, o hasta pinchar con palillo y que salga 
limpio. 
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Si tu bizcocho no quedó 
muy parejo en la parte superior puedes darle vuelta para que se 
enfríe de forma pareja y quede más liso. 
 
Tips: 
• Este tipo de masas por su alto contenido de materia grasa es 
recomendable hornear en capas para una cocción más pareja, en 
caso de querer hacerlo en molde alto recuerda aumentar el tiempo 
de horneado para llegar a cocinar bien el centro 
y asegurar que al pinchar con un palillo la mezcla 
salga limpia. 
• Ingredientes extra para saborizar a gusto (ralladuras cítricas, 
esencias artificiales, café́ instantáneo, cacao amargo, chips de 
chocolates, etc. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
200 g de harina s/p 
 300 g de azúcar 
60 g de cocoa 
4 g de bicarbonato de sodio 
2 g de sal 
125 g de mantequilla 
125 g de café́ fuerte 
125 g de leche 
114 g de huevos 
Tamizar en un bowl la harina junto con el azúcar, el cacao, el bicarbonato 
y sal. 
KEKES PARA FORRAR 
 
3 
 CHOCOLATE 
Agregar la mantequilla fría cortada en cubos e integrar con la mano o en la 
batidora hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de 
mantequilla. Reservar. 
Por otro lado, unir los líquidos en un bowl, el café́, la leche y los huevos. 
Añadir la mezcla de los líquidos a los secos y batir ligeramente hasta 
integrar. 
Dividir la preparación y colocar en 3 moldes de 14 cm, o 2 molde de 16 
cm de diámetro, con papel manteca en la base. 
Hornear a 170o C/ 338° F por 30 minutos o hasta que al pincharlos con 
un palillo, esté salga limpio. 
Desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Leche acida 
330 g de leche 
40 g de jugo de limón 
Bizcocho 
250 g de mantequilla 
330 g de azúcar 
10 g de colorante en pasta rojo 
114 g de huevos 
4 g de esencia de vainilla 
375 g de harina s/p 
35 g de cocoa 
5 g de polvo de hornear 
370 g de leche ácida 
KEKES PARA FORRAR 
 
4 
 RED VELVET 
4 g de bicarbonato 
15 g de vinagre blanco 
Primero preparar la leche ácida. Unir ambos ingredientes, la leche y 
el jugo de limón con un batidor de varillas y reservar. Colocar la 
mantequilla a temperatura ambiente en un bowl y agregar el azúcar. 
Batir hasta obtener una preparación cremosa. En este momento 
incorporar el colorante al batido. Agregar los huevos de a uno junto 
con la esencia de vainilla. Batir después de cada adición. Tamizar los 
secos, la harina y el cacao e incorporar a la preparación, 
intercalando con la leche ácida. Usar espátula de silicona con 
movimientos envolventes. 
Hidratar el bicarbonato con el vinagre y agregarlo a la preparación. 
Dividir la mezcla y colocar en 3 moldes de 16cm con papel 
manteca en la base. 
Hornear a 170o C/ 338° F por 30 minutos o hasta que al pincharlo 
con un palillo el mismo salga limpio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3 huevos 
125 ml de aceite 
300 gr de harina 
225 gr de azúcar 
15 gr de bicarbonato 
10 gr de canela 
400 gr de zanahoria rallada 
170 gr de piña en lata 
100 gr de pecanas 
 
batir huevos y azúcar hasta punto cinta, bajar la velocidad de la batidora y 
agregar aceite 
terminar agregando el resto de los ingredientes y mezclando a mano con 
espátula colocar en 2 moldes de 16 cm hornear por 30 minutos a 165C 
KEKES PARA FORRAR 
 
5 
 ZANAHORIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
150 gr de pistachos procesados 
300 gr de harina s/p 
255 gr de azúcar blanca 
 2 cdtas de polvo de hornear 
170 gr de mantequilla 
3 huevos 
240 ml de leche 
60 ml de aceite 
1 cdta de vainilla 
200 gr de frambuesas congeladas o sin congelar 
 
 
Preparar 2 moldes de 16 cm con papel en la base. 
Precalentar el horno 165C. 
Procesar los pistachos y juntarlos con todos los demás ingredientes secos: 
harina, azúcar y polvo de hornear y agregarle la mantequilla a temperatura 
ambiente y mezclar hasta formar una arena. 
En otro bol mezclar todos los ingredientes líquidos huevos, leche, aceite y 
vainilla y agregarlos a los secos en 2 partes, mezclar hasta formar una masa 
homogénea. 
Colocar en los moldes y encima esparcirlas frambuesas. 
Hornear por 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
KEKES PARA FORRAR 
 
6 
 PISTACHO Y FRAMBUESA