11 Industria Producción Ovina Fritz Trillo

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Producción ovina: una 
visión a futuro
Mg Sc Fritz Carlos Trillo Zárate
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Contenido
• Introducción
• Razas en el Perú
• ¿Cual es la situación de la
ovinocultura hoy?
• Los consumidores a nivel
Mundial y en el Perú
• Sistemas de Producción
en Ovinos
• Innovación Tecnológica de
la ovinocultura
• Reflexiones
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Introducción: Historia y 
domesticación
• De los primeros animales domesticados por el hombre
(Neolítico temprano).
• Instlaciones de procesamiento de la lana fueron encontradas
en Villas Suizas con una antiguedad 10 000 a 20 000 años.
• Los Babilonios (4000 años ac) usaban como vestimenta tejidos
de lana.
• Inglaterra y España en 1000 a 1500 dc respectivamente,
tuvieron las mayores áreas destinadas a la crianza de ovinos.
• Hay más de 200 razas en el mundo.
• Son animales ariscos, inteligentes y de instinto gregario,
características seleccionadas que le permiten su pastoreo en
grandes rebaños.
James etal, 2010 “Modern Livestock and Poultry Production”
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Introducción: Historia y 
domesticación
Moufflon
sub 
especie del 
“Ovis 
orientalis”
James etal, 2010 “Modern Livestock and Poultry Production”
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Introducción: Historia y 
domesticación
Urial asiatico
“Ovis orientalis 
vignei ”
James etal, 2010 “Modern Livestock and Poultry Production”
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Introducción: Historia y 
domesticación
Ovino cimarrón 
(ovino de las 
montañas rocosas)
“Ovis canadensis”
James etal, 2010 “Modern Livestock and Poultry Production”
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Población ovina en el mundo
Ovinos de lana: 1,060 millones 
Ovinos de pelo: 105 millones
Total: 1,165 millones
En Sudamérica:
87 millones (FAO, 2008)
Introducción: Distribución 
en el mundo
Mapa mundial dedistribución ovina
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Introducción: Taxonomia
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Bovidae
Subfamilia: Caprinae
Género: Ovis
Especie: O. orientalis
Subespecie: O. o. aries
Linnaeus, 1758
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PRINCIPALES RAZAS OVINAS
De carne De lana
Doble 
propósito
De piel Prolíficas De pelo De leche
De fibra 
medulada
Mecha Larga:
Lincon
Romney Marsh
Leicester
Cheviot
Mecha corta:
Southdown
Hampshire
Suffolk
Oxford Down
Dorset Horn
Merino:
Australiano
Ingles
Español
Awassi
East Friesian
Assaf
Churra
Bergamasa
Sarda
Lacaune
Latxa o Lacha
Manchega
texel
Karakul Romanov
Finnsheep
Blackbelly
Pelybuey
Santa Inés
Morada Nova
Dorper ?
Drysdale
Tukidale
Corriedale
Junín
Columbia
Targhee
Polwarth
Dohne Merino
Introducción: Razas en el mundo
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Introducción: Antecedentes 
históricos en el Perú
• El merino churro fue traído a Perú por Pizarro en
1532.
• Parte de la cultura ancestral pastoril (alpacas y
llamas) en el imperio Incaico, permitió la
adopcción del ovino por las comunidades andinas.
• En el Virreynato (a finales del XVI) se
especializaron las regiones de acuerdo a la
producción. La sierra sur fue para ganadería
(vacunos, ovinos y camélidos).
Gade, 2013 “Llamas and Alpacas as "Sheep" in the Colonial Andes: Zoogeography Meets Eurocentrism”
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Introducción: Antecedentes 
históricos en el Perú
Orrego,1988
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Introducción: Antecedentes 
históricos en el Perú
•Plantea el objetivo de 
mejora fue 25 kg de 
carcasa y 9 lb de lana por 
animal, a partir del 
criollo
W. K. Snyder (1955)
•Columbia 113 (43%)
•Corriedale 72(28%)
•Panama 40 (15%)
• Warhill 35 (13%)
•260 reporductores
Importación
•Selección del criollo 
(A,B,C Y R)
•Cruces con los 
Importados y selectos F1.
•Apareamiento correctivo
Fase I
•Selección Masal
•Apareamiento selectivo
Fase II
Raza Junín
(Helen Newton Turner 
)
SAIS Tupac Amaru. Departamento de Junín, a partir del año 1955.
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Razas en el Perú
Corriedale: originario de Nueva Zelanda. Aptitud de
doble propósito (lana y carne). De baja prolificidad y
estacionalidad reproductivas.
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Razas en el Perú
Junín: Formada en el Perú (Junín). Doble propósito,
pero con vellón mas finos que Corriedale. Adaptado
a condiciones de pastoreo extensivo en praderas
nativas con una buena precocidad.
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Razas en el Perú
Hampshire Down: Inglaterra. Producción de carne.
alto contenido graso en la carcasa. cruza industrial
con ovejas Corriedale y Junín.
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Razas en el Perú
Black Belly: Isla Barbados. Poliestrico anual, Prolificidad,
precocidad reproductiva y rusticidad.
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¿Cual es la situación de la 
ovinocultura hoy?
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¿Cual es la situación de la 
ovinocultura hoy?
Departamentos 
con más 
población en el 
Perú
Adaptado del Anuario Estadístico de la
Producción Pecuaria y Avícola 2017
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¿Cual es la situación de la 
ovinocultura hoy?
Salamanca etal, 2018
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¿Cual es la situación de la 
ovinocultura hoy?
Salamanca etal, 2018
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¿Cual es la situación de la 
ovinocultura hoy?
Salamanca etal, 2018
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Los consumidores a nivel 
Mundial y en el Perú
Un mundo quecambia:
Tendencias de los consumidores
Alimentos/Carne y 
Leche
Vestimenta/Lana
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 Comida 
preparada
 Incrementar la 
fuerza laboral 
femenina
 Familias más 
pequeñas
 Crecimiento de 
la población 
urbana
Placer
Comida 
atractiva
 Sabor
 Forma
 Olor
 Color
Salud
Comida saludable
 Crecimiento de la población 
mundial
 Aumento de la longevidad
 Mayor cuidado de la salud
 Auge de la dieta mediterránea
Alimento 
ideal
Tendencias de consumo de alimentos: Desarrollo de innovación y
competitividad
Cambios del estilo 
de vida
Conveniencia
Los consumidores a nivel 
Mundial y en el Perú
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Religión
Bienestar 
Animal Precio
FACTORES QUE AFECTAN LAS PREFERENCIAS DE 
LOS CONSUMIDORES DE CARNE OVINA
Las preferencias de los 
consumidores no son 
afectadas por un solo 
factor….pero..unos 
influyen más que otros -
investigación (2001-2008)
PREFERENCIAS 
DE LOS 
CONSUMIDORES
Religión
Animales 
OGMs
Origen de 
la 
Producción
Precio
Bienstar 
Animal
Inocuidad 
de 
Alimentos
Sistemas de 
Producción
Los consumidores a nivel 
Mundial y en el Perú
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La mejora en bienestar animal a nivel mundial será una realidad por …
una visión holística (ética, cultura, ambiente, sociedad y economía) …
el apoyo y progreso de la ciencia, respetando la diversidad y las
diferencias entre países desarrollados y en vías de desarrollo,
sostenida en la cooperación y entendimiento de la industria ovina y las
sociedades del mundo.
Sistemas de producción 
y bienestar animal:
Una visión integradora
Sistemas de Producción 
en ovinos
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Consumidores, Empresas, Sistemas Productivos 
y Bienestar Animal: El caso de Australia
Fuente: G. Martin, 2016
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Consumidores, Empresas, Sistemas 
Productivos y Bienestar Animal: El 
caso de Argentina
Fuente: La Torraca, 2016
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Consumidores, Empresas, Sistemas 
Productivos y Bienestar Animal: El 
caso de Perú
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SOCIAL
ECONOMICAAMBIENTE
Agricultura
Sostenible:
Integra “3”
dimensiones
principales
AGRICULTURA SOSTENIBLE:
“Un concepto integrador y desafiante”
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Innovación Tecnológica de la 
ovinocultura
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Automatización + TICs: Oportunidades para Trazabilidad
Innovación Tecnológica de la 
ovinocultura
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Los perros de manejo y guarda, y medir y medir y medir………….
Innovación Tecnológica de la 
ovinocultura
Pastor 
Chiribaya
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L a n a s p a r a v e s t i r 
a c o n s u m i d o r e s 
d e a l t o p o d e r 
a d q u i s i t i v o y 
s o f i s t i c a d o s
L i v i a n d a d
S u a v i d a d
V e r s a t i l i d a d
To d a e s t a c i ó n P u r o , l i b r e y n a t u r a l
R e s i s t e n t e , a i s l a n t e , p o c o 
i n f l a m a b l e , p r o t e c c i ó n a 
r a y o s u l t r a v i o l e t a s y 
a n t i e s t á t i c a
F á c i l c u i d a d o
P a r a t o d a s l a s e d a d e s y 
g u s t o s ; i n f o r m a l i d a d y 
f o r m a l i d a d
A p a r i e n c i a / M o d a
C u i d a d o d el a m b i e n t e 
( r e n o v a b l e , r e c i c l a b l e 
y b i o d e g r a d a b l e )
O r i g e n c o n o c i d o y 
t r a z a b l e
B i e n e s t a r a n i m a l R e s p o n s a b i l i d a d s o c i a l
Innovación Tecnológica de la 
ovinocultura
Uruguay: Productor y Exportador de Lanas para satisfacer las
demandas de consumidores de alto poder adquisitivo y
sofisticados (Montossi et al., 2012)
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Uruguay: Productor y Exportador
de Carne de excelencia que 
van más allá de las 
expectativas de los
consumidores(Montossi, 2012)
Innovación Tecnológica de la 
ovinocultura
 Aumento de producción, eficiencia y 
calidad.
 Certificación de origen y de productos y 
procesos.
 Cuidado del medio ambiente y la 
biodiversidad.
 Mejora genética.
 Bienestar animal.
 Trazabilidad.
 Inocuidad de carnes.
 Nuevas carcaterísticas de calidad.
 Diferenciación y agregado de valor.
 Carne y salud.
 Responsabilidad social.
 Desarrollo de marcas.
 Campañas de promoción.
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Diseño
 Sistema tarjetas/Perfiles
 Rango desde 1 a 15.
 291 consumidores.
 Combinaciones de país de origen, alimentación animal 
y precio de la carne (36 escenarios posibles=4x3x3).
 15 perfiles, ortogonal fraccional diseño factorial
 Análisis Conjoint .
Atributos Niveles
País de origen Perú Local
UE Argentina
Alimentación Animal
Pastura
Pastura y Concentrado 
Concentrado
Precio de la carne
Bajo
Medio 
Alto
Carne de cordero:
Análisis de preferencia de consumidores
Innovación Tecnológica de la ovinocultura
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Reflexiones
• Los consumidores de alto poder adquisitivo son hoy
en día sofisticados y exigentes.
• Los mercados de la carne, leche y fibra de ovino
(lana) a nivel mundial han sufrido cambios.
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Reflexiones 
• Las instituciones nacionales de investigación y
transferencia de tecnología, hoy en día no definen el
rumbo de la ganadería ovina.
• La transferencia tecnológica a traves de la extensión
es una proceso complejo donde intervienen una
serie de factores tecnológicos y no tecnológicos. El
centro es el ganadero con su familia.
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Reflexiones
• Existen oportunidades para diseñar estratégias de
Estado para alinear los sistemas de producción, las
buenas prácticas y tecnologías de acuerdo al mercado
mundial.
• Como respuesta a los mercados, la especialización
productiva y el incremento de la productividad, en
forma sostenible, son estrategias aprofundizar.
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Reflexiones
• Ganadería es de importancia económica y social para Perú. Sin
embargo, nos quedan importantes campos de acción en la
legitimación del ovino a nivel de la sociedad y en particular en los
formadores y tomadores de opinión.
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Reflexiones
• Momento estratégico para
mejorar la competitividad
de la ganadería ovina a
través de la innovación,
productividad, mejora
genética y la especialización
de mercados.
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Videos
Ovinos Hampshire Down de la ganaderia Cabaña Casablanca 
Peru
Transformación de la carne de cordero en planta
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MUCHAS GRACIAS
EL DESAFIO ES MUY IMPORTANTE, ESTAMOS 
VIVIENDO UN MOMENTO HISTÓRICO PARA DEFINIR LA 
GANADERÍANACIONAL
“No existe espacio 
para los 
archipiélagos, es 
tiempos de alianzas”