INFORME 4 DE LABORATORIO NUTRICIÓN ANIMAL

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE NUTRICIÓN
CURSO: NUTRICIÓN ANIMAL - LABORATORIO INFORME DE
PRÁCTICA N°4
Determinación de Fibra cruda y Extracto libre de Nitrógeno
GRUPO 1
Integrantes:
● Chumpitaz Flores, Antonela Johanna 20181238
● Orozco Galarreta, Xiomara Giselly 20171313
● Peralta Pérez, Steffany Gianella 20170484
● Ricapa Corrales, Rosha Nicol 20181265
Profesora:
● Dra. Nataly Bernuy Osorio
Horario de práctica:
● Jueves 11:00 a.m. - 1:00 p.m.
2020 - II
LA MOLINA - PERÚ
I. INTRODUCCIÓN:
En esta práctica se determinó la fibra cruda y el extracto libre de nitrógeno.
La fibra cruda se representa como la porción no digerible de los alimentos,
mientras más alta sea su concentración en la muestra, menor será su valor
alimenticio. En esta práctica se determinará la fibra cruda con tratamientos
ácidos y alcalinos que harán una separación de los constituyentes solubles de
los insolubles. La fibra cruda está constituida por celulosa, hemicelulosa y
lignina.
El extracto libre de nitrógeno se determina restando el 100% menos los
porcentajes de humedad, proteína cruda, lípidos crudos, fibra cruda y ceniza. Así
este porcentaje representa los nutrientes no evaluados como los carbohidratos
digeridos, vitaminas y demás compuestos orgánicos solubles no nitrogenados.
Objetivos:
● Determinar el porcentaje de fibra cruda de la muestra.
● Determinar el extracto libre de nitrógeno de la muestra.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Fibra Cruda
Es una de las seis fracciones que reporta el análisis proximal del alimento y
representa la parte insoluble después de ebulliciones sucesivas con ácido débil
(H2SO4, 1.25%) y álcali débil (NaOH, 1.25%); el protocolo de determinación de
fibra cruda representa lo que le sucede al alimento en el estómago (ambiente
ácido) y a nivel del intestino (ambiente alcalino). (Arrubla & Ramírez, s.f.)
Si queremos analizar su composición, pues está formada por todos los
componentes de la pared celular más la fracción de almidón resistente. Por otro
lado, su importancia radica en saber la cantidad de esta en la dieta, la cual
dependerá de la fisiología digestiva propia de cada especie; por ejemplo, en el
caso de monogástricos se debe considerar un nivel máximo de fibra cruda; lo
contrario sucede con poligástricos donde se debe considerar un nivel mínimo de
fibra cruda (Arrubla & Ramírez, s.f.)
Fuente: Möller, J. (2014)
Fórmula la determinación de la Fibra cruda:
X100% 𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎 𝐶𝑟𝑢𝑑𝑎 = 𝑊1 − 𝑊2𝑊
Donde:
W: Peso de la muestra.
W1: Peso del crisol conteniendo el residuo de digestión seco.
W2: Peso del crisol conteniendo las cenizas.
2.2 Fibra dietética
La fibra dietética está constituida por la parte comestible de las plantas o
carbohidratos análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el
intestino delgado, con fermentación parcial o completa en el intestino grueso. La
fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias
asociadas a las plantas. (Robles, s.f)
Dado sus propiedades de solubilidad, podemos agruparlas en solubles y no
solubles.
a) Fibra dietética soluble (FDS).
Son el conjunto de sustancias que son solubles en el agua. Estas pueden ser las
pectinas, gomas, mucílagos, ciertas hemicelulosas y celulosa modificada.
b) Fibra dietética insoluble (FDI).
Es la fracción no soluble en el agua,está constituída por las celulosas, la
mayoría de las hemicelulosas y la lignina.
2.3 Extracto libre de nitrógeno
Esta fracción agrupan polisacáridos (celulosa y almidón), ligninas, materias
pécticas, ac. orgánicos y otras sustancias libres de nitrógeno, constituyendo así
la parte más valiosa del alimento (Ramírez, 1998).
Fórmula para la determinación del Extracto libre de nitrógeno
% 𝐸𝐿𝑁 = 100% − ( %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 + %𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 + %𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 + %𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 + %𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎
*Todo en la misma base seca, fresca o parcialmente seca.
2.4 Carbohidratos
Este grupo comprende, desde los compuestos más simples como
monosacáridos hasta los más complejos como almidón y celulosa.
A través de de un procedimiento analítico sencillo, no es posible determinar todo
el contenido de carbohidratos, ya que se encuentran integrados por numerosas
entidades químicas que carecen de una característica analítica común (Ramírez,
1998).
2.5 Clasificación de insumos
2.5.1 De acuerdo a su comp. química.
Tenemos insumos orgánicos como las proteínas, los fibrosos y energéticos,
estos últimos, abarcan a los lípidos y ELN.
2.5.2 De acuerdo al consejo nacional de investigaciones NRC.
Los agruparon como:
● Forrajes secos
● Pastos y forrajes
● Silajes, ensilados y henolajes.
● Alimentos energéticos.
● Alimentos proteicos.
● Suplementos minerales y vitamínicos.
● Aditivos no nutricionales.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
➢ Determinación de Fibra cruda
La práctica se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal (LABN)
Equipos y Materiales
Fig. 1: Vasos Beaker de 500 ml Fig. 2: Crisol Fig. 3: Papel filtro
Fig. 4: Estufa Fig. 5: Mufla Fig. 6: Balanza analítica
Fig. 7: Desecador Fig. 8: Pinza
Reactivos
● Ácido Sulfúrico 1.25%
● Hidróxido de sodio 1.25%
● Agua destilada
Procedimiento
1. Pesar la muestra (exenta de grasa, se puede tomar el residuo de la
determinación de grasa).
2. Digestión ácida: Colocar la muestra en un vaso y agregarle 200 ml de
H2SO4 al 1.25%. Hervir durante 30 minutos en un destilador de reflujo,
filtrar y lavar con agua destilada caliente hasta neutralizar la acidez. En
esta digestión se elimina el total de carbohidratos solubles, parte de la
proteína y como error del análisis existe una pérdida de una parte de
lignina y hemicelulosa y una ligera cantidad de celulosa.
3. Digestión Básica: Colocar el filtrado nuevamente en el vaso de 600 ml. Y
someterlo a la digestión alcalina. Para ello añadir 200 ml de NaOH 1.25%
y hervirlo durante 30 minutos en destilador de reflujo (cuidar durante todo
este tiempo). Filtrar al vacío en una cápsula de cerámica porosa lavando
con agua destilada caliente. En esta digestión se termina de eliminar el
remanente de la proteína e igualmente que en el caso anterior existe una
pérdida de una parte de la fibra insoluble.
4. Colocar el residuo en la estufa (2 horas), enfriar en desecador y pesar.
5. Luego se lleva a la mufla (para eliminar la materia orgánica y obtener las
cenizas), finalmente cuando la cápsula esté fría junto con la ceniza, se
pesa nuevamente.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1 RESULTADOS
Muestra Muestra 1 Muestra 2
P. muestra, g 3.4512 3.5291
W crisol residuo seco, g 18.8377 19.0723
W crisol cenizas, g 18.7523 18.0574
❖ Determinación de los valores de fibra cruda
% Fibra cruda = x 100𝑊1 − 𝑊2𝑊
MUESTRA 1
% Fibra cruda 1=
x10018.8377−18.75233.4512
=2.4745
MUESTRA 2
% Fibra cruda 2=
x10019.0723−18.05743.5291
=28.7580
Muestra Agua Proteína Ceniza Grasa Fibra ELN
Muestra 1 5.89 28.30 2.66 3.20 2.4745 57.475
Muestra 2 8.73 5.25 3.79 9.43 28.7580 44.042
❖ Determinación del Extracto Libre de Nitrógeno
%ELN = 100% - ( % Humedad - % Ceniza - % Proteína - % Grasa - % Fibra
cruda)
MUESTRA 1
%ELN 1 = 100 - (5.89 - 2.66 - 28.30 - 3.20 - 2.4745)
= 57.475 %
La muestra 1 estaría clasificada como alimento proteico ya que
generalmente contienen más del 20% de proteína total.
MUESTRA 2
%ELN 2 = 100 - (8.73 - 3.79 - 5.25 - 9.43 - 28.7580)
= 44.042 %
La muestra 2 estaría clasificada como forrajes secos por su alto contenido
de MS y FC, más de 18% en base seca.
4.2. DISCUSIONES
- Según los resultados obtenidos al determinar el porcentaje de la fibra
cruda según los datos obtenidos para la muestra 1 es 2.4745 y el
porcentaje de la muestra 2 es 28.7580; por otro lado para hallar la
determinación de extracto libre de nitrógeno de un alimento es necesario
tener los datos de la humedad, ceniza, fibra cruda, extracto etéreo y
proteína cruda ya que el ELN se determinará por diferencia.
- El ELN 1 de la muestra 1 nos da como resultado 57.475 % y estaría
clasificado como alimento proteico porque contienemás del 20 % de
proteína total y el ELN 2 de la muestra 2 nos da como resultado 44.042 %,
por lo tanto esta muestra estaría clasificada como forraje seco por su
contenido alto de MS y fibra cruda puesto que se utilizó 28.7580 % de
fibra cruda para realizar la determinación del extracto libre de nitrógeno.
V. CONCLUSIONES
● Se determinó la cantidad de fibra cruda de la muestra 1 y 2 que fueron
2.4745 y 28.7580 respectivamente.
● Se determinó la cantidad de extracto libre de nitrógeno de la muestra 1 y 2
que fueron 57.475 % y 44.042 % respectivamente.
VI. BIBLIOGRAFÍA
● Arrubla, J; Ramírez, D. s.f. Implementación de un método de determinación de
fibra cruda en materias primas y producto terminado en alimentos para animales
en CIPA S.A. Universidad Tecnológica de Pereira. Pereira. Recuperado de:
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/7352/66407R17
3.pdf?sequence=1&isAllowed=y
● Möller, J. 2014. Comparación de los métodos para la determinación de fibra en
pienso y en los alimentos. Recuperado de: www.fossanalytics.com
● Miguel Angel Olvera Novoa, Carlos A. Martínez Palacios, Elizabeth Real de
León. Manual de técnicas para laboratorio de nutrición de peces y crustáceos.
Análisis proximal. Recuperado de:
http://www.fao.org/3/AB489S/AB489S03.htm#ch3.6
● Ramírez, I. 1998. Análisis de alimentos. 3 ed. Santa Fe de Bogotá. Recuperado
de: accefyn-dspace.metabiblioteca.org
● Robles, S. s.f. Centro Nacional de Alimentos y Nutrición. Instituto Nacional de
Salud. Recuperado de:
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/834/BOLETIN-200
1-ene-oct-13-14.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/7352/66407R173.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/7352/66407R173.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.fossanalytics.com/-/media/files/documents/papers/feed-and-forage-segment/fibre-methods-compared_es.pdf
http://www.fao.org/3/AB489S/AB489S03.htm#ch3.6
https://accefyn-dspace.metabiblioteca.org/bitstream/001/54/1/ACCEFVN-AC-spa-1998-Analisis%20de%20alimentos..pdf
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/834/BOLETIN-2001-ene-oct-13-14.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/834/BOLETIN-2001-ene-oct-13-14.pdf?sequence=1&isAllowed=y
VII. CUESTIONARIO PRÁCTICA 04
1. Discuta el concepto de fibra: fibra dietética y fibra cruda.
Según la Asociación Americana de Químicos de Cereales (AACC) en mayo del
2000, la Fibra dietética es la parte comestible de las plantas o carbohidratos
análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado,
con fermentación parcial o completa en el intestino grueso. La Fibra dietética
incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de las
plantas. También promueven efectos fisiológicos benéficos que incluyen su
propiedad laxante, la disminución del colesterol sanguíneo y/o la disminución de
la glucosa sanguínea. El término de Fibra cruda, es un viejo término basado en
un método de análisis que ha sido criticado por muchos investigadores; se basa
en la extracción ácida y luego alcalina del material de las plantas. El método
data del inicio de la centuria de 1900 y hay un consenso que es defectuoso y
debe descontinuarse. Sin embargo, se menciona el término, porque muchas
publicaciones y tablas de Alimentos emplean aún esta expresión, aunque debe
entenderse claramente la diferenciación entre ambos términos: los valores de
Fibra Dietética Total (FDT) son 3 a 5 veces mayores que los valores de Fibra
cruda.
2. Calcule el porcentaje de fibra cruda en una muestra de afrecho que
contiene 18 % de humedad. Considere que el análisis se trabajó con:
Peso de muestra desgrasada y seca = 2.6 g
Peso después de la estufa = 19.7651 g
Peso después de la mufla = 19.3422 g
% EE = 2.3
Peso de la muestra: p
p - 18%p - 2.3%p = 2.6
p = 3.2622 g
Entonces:
%Fibra cruda = x100
19.7651 − 19.3422
3.2622
= 12.9636%
3. Reporte una lista de productos comerciales que contienen fibra
soluble y son utilizados como antidiarreicos. Indicar el principio
activo y casa comercial.
PRODUCTO PRINCIPIO ACTIVO CASA COMERCIAL
COLEFLUX CÁPSULA Racecadotrilo
FARMINDUSTRIA S.A.
IMPACT ATC: Fórmulas completas
especiales
Merck Peruana S.A.
ISOSOURCE EPA y DHA Nestlé Health Science
NOVASOURSE DIABET ATC: Fórmulas completas
especiales
Nestlé Health Science
PEPTAMEN JUNIOR
LHPEPTAMEN JUNIOR LH
Harina de pescado Nestlé Health Science
RESOURCE CF ATC: Fórmulas completas
poliméricas normoproteicas
hipercalóricas
Nestlé Health Science
4. Explique la relación entre fibra y tasa de pasaje.
La tasa de pasaje tiene un importante significado en el paso del alimento
por el tracto gastrointestinal. Para la determinación de la tasa de pasaje
está influenciada por diferentes factores como; la especie animal, el tipo
de alimento, así mismo el tipo de forraje y su calidad. La velocidad de
pasaje puede aumentar a causa de un incremento en el consumo o por
disminución del tamaño de partícula del alimento. Sin embargo, no
siempre un menor tamaño de partícula causa una disminución de la
digestibilidad de la fibra. Por otro lado, si el tamaño de partícula es
excesivamente pequeño aumenta la tasa de pasaje.
5. Calcule el porcentaje de fibra cruda en una muestra de afrecho que
contiene 11% de humedad. Considere que al análisis se trabajó con:
Peso de muestra desgrasada y seca = 2.6 g
Peso después de la estufa = 19.7651 g
Peso después de la mufla = 19.3422 g
% EE en base seca = 3.0
a) Pasar el % EE en base seca a base fresca:
3 -------> 100
x -------> 89
% EE = x = 2,67%
b) Peso de la muestra: p
p - 11%p - 2.67%p = 2,6g
p = 3,0117 g
c) Entonces:
% Fibra cruda = x 10019, 7651 − 19, 34223,0117
%FC = 14,0419%