Prebióticos y probióticos

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Fructanos
Almidón
resistente: 
Almidón
resistente: 
PREBIÓTICOS
Y
PROBIÓTICOS
Fibra prebiótica de los
siguientes alimentos:
Legumbres.
Cereales integrales como el
centeno.
Ajo
Cebolla
Puerro
Espárragos
Alcachofa.
Plátano y otras frutas y
verduras.
Diente de león.
Otros alimentos 
Mantequilla orgánica de
vacas alimentadas con pasto
o ghee.
Yogurt (cabra u obeja).
Quesos duros como el
parmesano.
Fermentados como yogurt,
soja, miso, tempeh,
encurtidos, chucrut,
kombucha.
Prebióticos
Los prebióticos son un tipo de fibra
vegetal que sirven de alimento para las
bacterias buenas de nuestro cuerpo.
Favorecen su crecimiento, son capaces
de modificar la microbiota intestinal y
aporta efectos beneficiosos a nuestras
bacterias intestinales.
Estos componentes alimentarios no los
puede digerir ni absorber nuestro
intestino delgado, por lo que llegan
intactos al intestino grueso, donde lo
esperan miles de microorganismos para
alimentarse. Con ellos aumentan las
bacterias buenas y se reducen las malas.
Dentro de los prebióticos se encuentran:
COMER ALIMENTOS PREBIÓTICOS AYUDA A
MEJORAR LA MICROBIOTA, AUMENTAN LAS
BACTERIAS BUENAS Y MEJORA LA ABSORCIÓN
DE VITAMINAS Y MINERALES Y CONTRIBUYEN
A REDUCIR LA INFLAMACIÓN.
fructooligosacáridos e
inulina. Cebolla, ajo,
alcachofa, esparrago,
centeno, plátano maduro,
trigo.
copos de avena, arroz,
papa, legumbres.
Leche materna, habas,
judías, lentejas,
garbanzos, guisantes, soja,
brócoli, cebolla,
remolacha, algas.
Prebióticos
Según la organización mundial de la salud,
“los probióticos son microorganismos vivos
que, administrados en la cantidad adecuada,
proporcionan beneficios para la salud del
huésped”.
Los probióticos son microorganismos
buenos que nos aportan beneficios cuando
los ingerimos.
Las especies más utilizadas como
probióticos son: Lactobacillus y
bifidobacterium, además de la levadura
Saccharomyces boulardi y algunas especies de
E.coli y bacillus
Natto: elaborado a partir de
habas de soja contiene
bacillus subtilis.
Kombucha: bebida a base de
té obtenida de la
fermentación de una colonia
simbiótica de bacterias y
levaduras llamada scoby.
Kimchi: col china fermentada
parecida al chucrut, más
picante.
Miso: Se elabora con soja
cebada o arroz fermentado.
Quesos
Kéfir de coco o de agua
Encurtidos
Vinagre de manzana sin
filtrar.
Cacao (o chocolate con más
del 85% de cacao)
Tempeh.
Productos fermentados con
bacterias probióticas
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: LA
FERMENTACIÓN 
Proceso en el que
los microbios
consumen azúcar
y producen ácidos,
alcohol y gases.
Un ejemplo de alimento fermentado es el
yogurt, donde se añaden bacterias
(probióticos) a la leche, que fermentan la
lactosa (azúcar de la leche) y la convierten en
ácido láctico, que aporta esa acidez
característica del yogurt. La lactosa es
digerida por las bacterias que fermentan la
leche, por lo que yogurt es tolerado por
muchos intolerantes a la lactosa. 
Otro ejemplo es el chucrut o col fermentada,
rica en lactobacillus que viven en la
superficie de la col.
El proceso de fermentación, además de
conservar la comida, hace que nos resulte
más fácil absorber los nutrientes, más fácil
de digerir, porque las bacterias son las que
descomponen las grasas en ácidos grasos,
las proteínas en aminoácidos y los azucares
complejos a simples.
TODOS ESTOS PRODUCTOS UNA VEZ
FERMENTADOS, REFUERZAN EL SISTEMA
INMUNITARIO.