Variables que se controlan

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL 
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA 
TEMA: 
OPERACIONES UNITARIAS 
Estudiante: 
 Solís Torres Victoria 
CURSO: 
4-1 
MATERIA: 
BALANCE DE MATERIA 
DOCENTE: 
ING. SANTAMARIA ROBLES ANA MARIA 
CICLO II 
2022-2023 
 
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR PARA OBTENER AZÚCAR 
 
Proceso de selección de materia prima 
En esta parte del proceso se busca las cañas de azúcar que cumplan con los estándares de la industria para así 
poder tener un mejor resultado y poder obtener mejor calidad. 
 
Siembra de caña de azúcar Se selecciona la caña de azúcar para el proceso. 
Corte de la caña y lavado Las mesas lavadoras cuentan con un sistema de 
boquilla aspersora de agua que lavan la caña y 
remueven las impurezas evitando su entrada en el 
proceso 
Molienda Los conductores están provistos de sensores de nivel 
que forman parte de un sistema automático de 
control de carga que regula la alimentación a las 
picadoras y molinos, parar impedir la formación de 
tacos y además controlar la capacidad de molienda 
programada 
Generación de vapor Si no se alcanzan humedades en el bagazo de 50% o 
inferiores, afectará directamente la generación de 
vapor. Si no se tiene un control estricto de la 
inhibición, con el flujo y la temperatura adecuada, 
afectará la extracción de la sacarosa (Pol) y por ende 
el trabajo de las áreas de purificación de jugos y 
evaporación. 
Calentamiento El jugo que se extrae del molino se pesa en basculas, 
para luego ser calentado con vapor en 
intercambiadores de tubo y coraza hasta una 
temperatura de 102-105 0C. 
Clarificación Eleva el pH, elimina impurezas y precipita la 
cachaza. 
Filtración Los lodos o cachazas contienen azúcar y para 
retirársela se someten a un proceso de filtración al 
vacío. 
Evaporación El jugo clarificado se recibe en los evaporadores con 
un contenido de sólidos de 15%. Se concentra por 
evaporación de múltiple efecto y se entrega con 60 
Brix. Este jugo concentrado se denomina jarabe o 
meladura 
Cristalización La cristalización se realiza en los tachos, que son 
recipientes al vacío de un solo efecto. El material 
resultante que contiene liquido (Miel) y cristales 
(azúcar) se denomina masa cocida. El trabajo de 
cristalización se lleva a cabo empleando el sistema 
de tres cocimientos para lograr la mayor 
concentración de sacarosa. 
Estos conocimientos según su pureza, producirán 
azúcar crudo (para exportación o producción de 
concentrados para animales), azúcar blanco (para 
consumo directo) o azúcar para refinación. 
Evaporado y secado Los cristales de azúcar se separan de la miel restante 
en las centrífugas. Estas son cilindros que giran a 
gran velocidad y están recubiertos con una malla 
fina. El líquido se escapa por entre la malla y los 
cristales quedan atrapados dentro de las centrífugas y 
luego se lavan con agua. Las mieles vuelven a los 
tachos, o bien se utilizan como materia prima para la 
producción de alcohol etílico en la destilería. El 
azúcar de primera calidad retenido en las mallas de 
las centrifugas, se disuelve con agua caliente y se 
envía a la refinería para continuar con el proceso. 
La azúcar seca (0.035% de humedad) con 
temperaturas cercanas a 60 C se pasa por las 
enfriadoras rotatorias inclinadas que llevan aire frío 
en contracorriente, en donde se disminuye su 
temperatura hasta 40 – 45 C para conducirla a las 
tolvas de envase. 
Refinación Mediante la refinación se eliminan o reducen las 
materias coloidales, colorantes o inorgánicas que el 
licor pueda contener. 
Azúcar lista El azúcar seca y fría se empaca en sacos de 
diferentes pesos y presentaciones dependiendo del 
mercado y se despacha a la bodega de producto 
terminado para su posterior venta y comercio. 
 
 
 
Operaciones unitarias Procesos unitarios 
✓ Molienda ✓ Refinado 
✓ Sedimentación 
✓ Evaporación 
✓ Cristalización 
✓ Centrifugación 
✓ Secado 
 
Variables que se controlan en cada operación unitaria 
Requisitos del azúcar crudo. Requisitos Límite 
El azúcar blanco debe cumplir los requisitos indicados en los cuadros siguientes. 
Propiedades fisicoquímicas Requisito limite 
Polarización (ºS a 20 ºC) Mínimo 99,4 
Humedad (moldeado % m/m) Máximo 0,075 
Color (uma a 420 nm) Máximo 400 
Turbiedad (uma a 420 nm) Máximo 400 
Cenizas (% m/m) Máximo 0,15