Salmonella spp

Vista previa del material en texto

ESTUDIANTE: 
Ana Luz Navarro Herrera
Salmonella spp
INDICE 
Generalidades del
 microorganismo
1
2
3
4
5
- Forma de la bacteria 
- Reacción al Gram 
- Condición de oxígeno 
- Esporulado o no 
- Hábitat
- Producción de tóxinas 
Especies o cepas 
involucradas
Enfermedades transmitidas por el microorganismo
Alimentos implicados en la transmisión del patógeno.
Prevención y control. 
Generalidades: 
Se destruye al cocinar. 
Forma de la bacteria: Bacilos.
Reacción al Gram: Negativos en la tinción al Gram.
Condición de oxígeno: Anaerobias facultativas.
Esporulado o no: No forma esporas, su tipo de reproducción es por bipartición. 
Microscopía electrónica de una Salmonella invadiendo una célula.
Producción de toxinas:
Salmonella spp. produce, al menos, tres toxinas:
Enterotoxina
Endotoxina 
Citotoxina.
Hábitat: 
Flora normal del tracto intestinal del ganado, aves, perros, gatos y otros animales de sangre caliente. 
Especies o cepas involucradas
Salmonella bongori 
Salmonella enterica 
Dosis infectiva 
Factores que influyen:
Grupos especiales de riesgo:
Niños
Ancianos
Mujeres embarazadas y personas inmunodeficientes.
Factores fisiológicos
Mayor a 10.000 células 
Enfermedades transmitidas: 
SALMONELOSIS 
Diarrea (hasta 20 evacuaciones en un periodo de 24 horas). 
Dolor abdominal. 
Fiebre. 
Dolor de cabeza. 
Vomitos
Diarreas con sangre.
FIEBRE TIFOIDEA 
Responsables: 
Salmonella Typhi y Salmonella Paratyphi
Alimentos implicados en la trasmisión:
Carnes 
Huevos 
Frutas y vegetales 
Productos lacteos 
Prevención y control
Medidas de saneamiento ambiental aceptables. 
Medidas eficaces de salud pública. 
Control de manejadores de alimentos.
Empleo de agua no contaminada.
Correcta eliminación y tratamiento de las aguas residuales.
Superficies limpias. 
Cuidado de animales. 
 
Lávese las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos o de ir al baño. 
Referencias bibliográficas
Hernández Urzúa, M. Á. (2016). Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud.
Molina López, J., López Martínez, R., & Sánchez Vega, J. T. (2019). Microbiología y parasitología médicas 
 de Tay.
Spicer, W. J. (2009). Microbiología clínica y enfermedades infecciosas. Elsevier.
Fuentes, S., & Moreno, E. (2011). Perfil de Riesgo Salmonella spp.(no tifoideas) en pollo entero y en piezas. Documento. Bogota: Instituto Nacional de Salud INS, Bogota.
 
Microbiología de aves y huevos. Resumido por: Norleyn Navas G. M.Sc Ciencia de Alimentos de Origen Animal 
GRACIAS