TIPOS DE MERENGUE

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TIPOS DE 
MERENGUE 
MERENGUE SUIZO
EL MERENGUE SUIZO, MUY FIRME, SE PREPARA MEZCLANDO LAS CLARAS DE HUEVO Y EL DOBLE DE SU PESO DE AZÚCAR, QUE A CONTINUACIÓN SE CALIENTA A BAÑO MARÍA. CUANDO LA TEMPERATURA LLEGA A 55-60 °C, SE DEJA ENFRIAR POR COMPLETO 
LA PREPARACIÓN Y SE BATE A MANO. 
ENTONCES SE DA FORMA AL MERENGUE Y LUEGO SE SECA EN UN HORNO A 100 °C (O EN HORNO DE SECADO O ESTUFA A 60 °C). 
LOS MERENGUES SUIZOS SE UTILIZAN, ESPECIALMENTE, COMO DECORACIÓN
MERENGUE FRANCÉS 
EL MERENGUE ORDINARIO (O MERENGUE FRANCÉS) SE HACE CON CLARAS DE HUEVO BATIDAS A LAS QUE SE INCORPORA TRADICIONALMENTE AZÚCAR GLASS O AZÚCAR REFINADA, O UNA MEZCLA DE AMBAS. 
, PERMITE REALIZAR EL BAKED ALASKA Y MERENGAR LAS TARTAS. 
ESTA ESPECIE DE MERENGUE, QUE SE CUECE EN EL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A 100 °C, O HASTA 60°C CON LA PUERTA ENTREABIERTA PARA IMPEDIR QUE CAIGA Y PARA QUE SE CUEZA SIN TOMAR COLOR, PRODUCE LA GAMA DE LAS CONCHAS SECAS QUE SE PUEDEN AROMATIZAR Y COLOREAR DE DISTINTAS MANERAS, ASÍ COMO LOS FONDOS DE VACHERIN. 
CUANDO SE AÑADEN ALMENDRAS O AVELLANAS PICADAS SE OBTIENEN LOS FONDOS DE PROGRÈS, SUCCÈS Y DACQUOISE. 
BAKED ALASKA 
PASTEL RELLENO DE HELADO Y CUBIERTO DE MERENGUE, EL CUAL SIEMPRE TIENE QUE SER FLAMEADO 
MERENGUE ITALIANO 
EL MERENGUE ITALIANO SE REALIZA VERTIENDO ALMÍBAR A 120 °C (BOLA SUAVE) SOBRE CLARAS DE HUEVO BATIDAS. ESTA PREPARACIÓN, QUE RARA VEZ SE UTILIZA SOLA, SIRVE PARA “MERENGAR” TARTAS, FLANES Y POSTRES, ANTES DE PASARLOS POR EL HORNO. SIN COCER, EL MERENGUE ITALIANO PARTICIPA EN LA COMPOSICIÓN DE LOS BISCUITS HELADOS, CREMAS DE MANTEQUILLA, MOUSSES Y SUFLÉS HELADOS, Y TAMBIÉN SE HACEN PETITS-FOURS
TARTA MERENGADA 
BOLA SUAVE 
El BOLA SUAVE ES UNA MEZCLA DE AGUA CON AZÚCAR LLEVADA AL FUEGO HASTA LLEGAR A LOS 120*c