Macromoléculas de Carboidratos

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Blgo. Ms. Pablo Chuna Mogollón 
 
Profesor Asociado T.C. 
Área Biología 
Departamento Académico de Ciencias - UPAO 
UNIDAD N° 1: 
 
Tema 1: CARBOHIDRATOS 
pchunam@upao.edu.pe 
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Ms. Pablo Chuna Mogollón / Agosto - 2015 
MACROMOLÉCULAS EN EL CUERPO HUMANO 
4 
MACROMOLÉCULAS 
1. Definición 
2. Clasificación 
 2.1. Monosacáridos 
 a. Clasificación 
 b. Azúcares Derivados 
 2.2 Oligosacáridos 
 a. Disacáridos 
 b. Trisacáridos 
 2.3. Polisacáridos 
 a. P. de Reserva. 
 b. P. Estructurales. 
 c. Glucosaminoglucanos 
 d. Glucoproteínas 
CARBOHIDRATOS 
CARBOHIDRATOS 
Carbohidratos, como la glucosa, 
están compuestos principalmente 
de 3 elementos: 
El enlace carbono-hídrogeno de 
los carbohidratos almacena 
mucha energia y los organismos, 
fácil-mente lo rompen. 
Símbolo usado 
para la glucosa ENERGÍA 
Glucosa 
C6H12O6 
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS 
 CARBOHIDRATOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Propiedades 
físicas 
Composición 
Representación 
diagramática 
Fórmula 
general 
Ejemplos 
comunes 
Sacáridos 
(Azúcares) 
• Bajo peso molecular 
• Solubles en agua 
• Sabor dulce 
Polisacáridos 
(Azúcares complejos) 
• Elevado peso molecular 
• Insolubles en agua 
• Insípidos 
 
Monosacáridos 
Azúcares simples 
Disacáridos 
2 monosacáridos 
Más de 10 
monosacáridos 
Giceraldehído, 
ribosa, galactosa 
fructosa, glucosa 
Lactosa, maltosa, 
sacarosa 
Almidón, celulosa, 
glucógeno, quitina 
(CH2O)n 
n = 3 a 7 
C12H22O11 Cx(H2O)n 
Enlace glucosídico 
MONOSACÁRIDOS: PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA 
Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica 
D- Ribosa Acidos nucleicos 
Componente estructural de 
ácidos nucleicos y coenzimas 
entre ellos ATP, NAD(P). 
D-ribulosa 
Intermediario 
metabólico 
Intermediario en la vía de la 
pentosa fosfato 
D- Xilosa 
Peptidoglucanos y 
glucosaminglucanos 
Constituyente de 
glucoproteínas 
L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico 
Se excreta en la orina 
en pentosuria esencial 
MONOSACÁRIDOS: HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA 
Azúcar Importancia Importancia Clínica 
D- Glucosa 
El principal combustible metabólico para 
tejidos. “azúcar en sangre”. 
Se excreta en la orina (glucosuria) en 
la diabetes mal controlada como 
resultado de hiperglicemia. 
D- Fructosa 
Se metaboliza con facilidad por medio de 
glucosa o de modo directo 
La intolerancia herediataria a la 
fructosa conduce a acumulación de 
fructosa e hipoglicemia 
D- 
Galactosa 
Se metaboliza con facilidad hacia glucosa; 
se sintetiza en la gl. mamaria para síntesis 
de lactosa en la leche. Es constituyente de 
glucolípidos y glucoproteínas. 
La galactosemia hereditaria como 
resultado de fracaso para metabo-
lizar la galactosa origina cataratas. 
D- Manosa Constituyente de glucoproteínas 
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GLUCOSA EN TU CUERPO: 3 DESTINOS 
Glucosa 
sanguínea) 
Energía necesaria Energía no necesaria 
Corto plazo 
Enlaces molecu-
lares se rompen 
en tus células. 
Energía almacenada 
Largo plazo 
Glucógeno 
3 Convertida a: 2 Se unen para 
 formar: 
1 Liberación: 
Energía 
Grasa 
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Homeostasis 
de Glucosa 
AZÚCARES DERIVADOS 
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Ms. Pablo Chuna Mogollón / Agosto - 2015 
Reducción 
AZÚCARES DERIVADOS 
Sustitución 
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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA 
DISACÁRIDOS 
SINTOMATOLOGÍA: 
General: flatulencia, diarrea, 
 dolor abdominal con hinchazón 
 
 
FERMENTACIÓN COLÓNICA 
 Desequilibrio electrolítico 
 (efecto osmótico) 
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DISACÁRIDOS 
Azúcar Fuente Importancia Clínica 
Sacarosa 
Azúcar de caña y de remolacha, 
sorgo y algunas frutas y verduras 
La falta de sacarosa de origen genético, que 
es rara, lleva a intolerancia a la sacarosa – 
diarrea y flatulencia 
Lactosa Leche 
La falta de lactasa (alactasia) conduce a 
intolerancia a la lactosa –diarrea y 
flatulencia-, puede excretarse en la orina 
durante el embarazo 
Maltosa 
Hidrólisis enzimática del almidón 
(amilasa); cereales germinados y 
malta 
Isomaltosa 
Hidrolisis enzimática del almidón 
(los puntos de ramificación en la 
amilopectina) 
Lactulosa 
Leche calentada (pequeña 
cantidad), principalmente sintética 
Las enzimas intestinales no la hidrolizan, 
pero las bacterias intestinales la fermentan; 
se usa como laxante osmótico leve 
Trehalosa 
Levaduras y hongos; el principal 
azúcar de la hemolinfa de insectos 
POLISACÁRIDOS 
Polímeros de monosacáridos unidos 
por enlaces O-glucosídicos. 
HOMOPOLISACÁRIDOS 
HETEROPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURAL 
DE RESERVA 
Según su 
función 
Según su 
composición son 
 POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN 
 
GLUCÓGENO 
% en 
tejido 
Peso 
del 
tejido 
Conten. 
corporal 
(g) 
Glucógeno 
hepático 
5.0 1.8 Kg 90 
Glucógeno 
muscular 
0.7 35 Kg 245 
Glucosa 
extracelular 
0.1 10 
DEXTRANOS 
• Son polisacáridos de reserva de 
 bacterias y levaduras 
• Sirve para restablecer la volemia 
en caso de pérdidas agudas de 
sangre o plasma 
 INULINA 
 
• Presenta largas cadenas de fructosa 
unidas por enlaces glucosídicos 
β(2→1) 
• Se utiliza en pruebas funcionales 
del riñón para medir la filtración 
glomerular. 
CELULOSA 
GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS) 
GLUCOPROTEÍNAS 
Proteínas + Glúcidos 
PROTEO 
GLUCANOS: 
(~ 95% glúcido + 
~ 5% proteína) 
 
Ms. Pablo Chuna Mogollón / Agosto - 2015 
CARBOHIDRATOS: FUNCIONES 
Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos incluyen diabetes, 
galactosemia, glucogenosis e intolerancia a la lactosa. 
1. Energética 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Estructural: celulosa, quitina 
3. Son precursores para la síntesis de otras biomoléculas 
4. Glucoproteinas tienen funciones de: reconocimiento celular, respuesta 
inmune, fertilización, 
5. Intervienen en el ahorro de proteínas. 
Ms. Pablo Chuna Mogollón / Agosto - 2015 
DIGESTIÓN DE 
CARBOHIDRATOS 
Monosacáridos Glucoconjugados Polisacáridos Oligosacáridos 
Polihidroxial- 
dehidos 
Polihidroxice- 
tonas 
Glucosa Galactosa Fructosa 
Celobiosa Maltosa Lactosa Sacarosa 
Homopolisacáridos 
Vegetales Animales 
Heteropolisacáridos 
Celulosa Almidón Quitina Glucógeno 
Reserva Estructural 
Goma 
Arábica 
Agar-Agar 
Pectina 
Gluco- 
lípidos 
Gluco- 
proteínas 
Proteo- 
glucanos 
Peptido-
glucanos 
Heterósidos 
Membranas 
celulares 
Inmunoglo- 
bulina 
Ac. Hialurónico 
Pared 
bacteriana 
Digitalina 
Enlace 
O-Glucosidico 
 se unen por 
formando 
son 
Por ejemplo por ejemplo 
forman 
forman 
Pueden ser 
D
e
s
ta
c
a
n
 
como como 
función 
función 
Se clasifican 
e
je
m
p
lo
s
 
Ejemplo 
Ejemplo 
Ejemplo 
Forman 
Presentes 
Disacáridos 
LOS CARBOHIDRATOS 
 se clasifican