Unidad 4 _Caso Chipotle_Equipo1

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Teoría General de la Admin. 
Universidad Autónoma de Yucatán 
Facultad de Contaduría y Administración 
Prof.: Anel Flores Novelo 
Grupo “F” 
Integrantes: 
González Brito Alí N. 
Sobrino Hernández Ana Laura. 
Canto Cruz Solmaire. 
Menéndez Borges Carlos Eduardo. 
Licenciatura: En Administración. 
 Unidad: 4 
Actividad “Caso Chipotle.” 
18 de Enero del 2021 
 
 
“Lo sentimos, no hay carnitas: equilibrio entre la “comida con integridad” y el 
crecimiento en Chipotle.” 
Preguntas del caso: 
1. De las herramientas presentadas en el capítulo 16 Teoría matemática de la 
administración, ¿cuáles creen que se podrían aplicar a este caso? 
Principalmente, la Investigación de Operaciones (IO) sería una parte fundamental para la 
aportación de la resolución de la problemática viéndolo desde un punto estadístico, pues les 
abriría un panorama en el cual podrán analizar y tomar decisiones con base en la estadística 
y el análisis de los datos. También, la probabilidad y análisis estadístico sería de mucha ayuda 
ya que en ella se aplica el Control Estadístico de Calidad (CEC) en el área de producción y 
se encarga de proporcionar muestras para que de esta manera se puedan observar los riesgos 
de aceptar un producto o no y que estos sean confiables; aplicándolo en esta situación sería 
la verificación de la calidad de los cerdos. Se podría utilizar un control de calidad por 
muestreos que es en donde se obtienen distintos productos y al comprobar la calidad y esta 
ser aprobada, se autoriza para la obtención del lote completo, que en la situación de Chipotle 
sería mucho más fácil llevarlo de esa forma pues si optan con otra manera de medir la calidad 
pueden perder tiempo y dinero provocando un atraso en la búsqueda de nuevos proveedores 
para sus alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Haga un dibujo aplicando el Balance Scord Card a este caso (véase figura 16.7 
cuadro de mando integral). 
 
3. Considerado la teoría de sistemas, ¿cómo aplica los conceptos de 
interdependencia, homeostasis, fronteras, morfogénesis, entropía, neguentropía 
y sinergia? Explique uno a uno y justifique en cada caso. 
Interdependencia: este concepto explica como un sistema es interdependiente, pero a su vez 
se interrelacionan de todas las partes que lo conforman y estos no pueden ser cambiados por 
otro diferente. Tomándolo como énfasis en este caso, la parte que afecta al restaurante es el 
desabasto de su producto primario que en este caso son los cerdos. Al no poder cubrir con tal 
demanda provoca que haya un desbalance en el consumo de los 600 restaurantes en los que 
dejaron de servir las carnitas y el guacamole. A pesar de eso, la entidad no puede cambiar 
con cualquier otro proveedor puesto que tiene que cumplir con ciertos requisitos para que 
puedan ser aceptados para su consumo en el restaurante. Los proveedores son la parte 
independiente de la organización pues no están aunados como uno solo, sin embargo, se 
 
relaciona directamente con el restaurante pues los proveedores les brindan uno de sus 
productos más consumidos. 
Homeostasis: la entidad alcanzó un estado de equilibrio cuando tuvieron que buscar otro 
proveedor de cerdos puesto que uno de sus principales abastecedores ya no pudo cubrir sus 
necesidades en cuestión de cantidad; a este cambio se le llama unidireccionalidad o 
constancia de cambio pues la empresa sigue enfocada en la calidad de sus productos, pero 
usando otros medios. Ahora bien, el progreso en relación con el fin es la parte en donde se 
mantuvo la lealtad de ofrecer alimentos libres de crueldad animal y a pesar de que al final no 
pudieron con la demanda lograron cumplir sus objetivos. Cabe aclarar que esta estabilidad 
solo se logró por cierto periodo de tiempo, pues a pesar de que lograron conseguir otros 
medios para abastecerse de sus alimentos, al final terminaron por quitar las carnitas de su 
menú debido a que no tenían la cantidad suficiente para poder cubrir su demanda. 
Fronteras: en este caso, la frontera es lo que delimita de la parte interna y externa; la parte 
externa serían los proveedores de los alimentos ya que no es parte del sistema como si fuera 
uno solo, sino que es un factor muy importante y primordial para el restaurante. La parte 
interna vendría siendo todos los empleados, directivos, gerentes, etc. que manejan, controlan 
o administran los restaurantes, así como las personas que por fuera están dirigiendo que todo 
esté en orden. 
Morfogénesis: la definición de este concepto da a conocer como al ser un sistema 
organizacional este puede cambiar su estructura base y adaptarse o tener la posibilidad de 
corregir sus errores modificando las cosas que los hacen perjudiciales. Viéndolo desde el 
punto de vista del caso, la empresa tiene la oportunidad de buscar otros medios u otras 
soluciones a la problemática que están enfrentando, cambiar estrategias para poder cubrir 
otro mercado o incluso ofrecer otro tipo de comida para ver si a las personas les agrada tanto 
como las carnitas, el restaurante tiene la oportunidad de adaptar nuevas técnicas para 
“controlar” el desabasto que tienen con los cerdos así como pueden tomar medidas como lo 
fue el dejar de servir el plato principal, todo ello por cumplir y apegarse al código que se 
tiene en la empresa de productos naturales. Sin embargo, la empresa podría tomar otro rumbo 
y comenzar a ofrecer los cerdos que son criados en granjas industriales o incluso cambiar la 
temática del restaurante y convertirlo en uno de comida rápida, sólo que al hacer este tipo de 
 
cambios tan drásticos perderían su esencia de lo que era la finalidad de la entidad 
convirtiéndolo en algo completamente diferente. 
Entropía: la entropía es todo aquello que provoca un desorden o desequilibrio dentro del 
sistema que es causado por fuerzas externas o por algún desajuste de manera interna dentro 
de una entidad, en esta situación la entropía se presenta al no tener un control o alguna 
alternativa para solucionar el problema del desabasto de su alimento principal en los 
restaurantes, el descontento con los clientes, no tener otros proveedores, el tomar la decisión 
de dejar de servir carnitas en seiscientos restaurantes, son causantes de que en la empresa 
surja un aumento en el caos y cierta desorganización; si el sistema no busca alternativas para 
poder solucionar su problema o no tienen la información suficiente para dicha situación, 
podría conducir al fracaso de los restaurantes en algún futuro. 
Negentropía: por el contrario, la negentropía es la “solución”, “información”, “alternativa”; 
etc. que se le da a dicha problemática. Chipotle pudo contraer la entropía por un pequeño 
periodo de tiempo al conseguir otro proveedor de cerdos y la negentropía entra ya que se está 
dando de nuevo una estabilidad a la empresa al estar cubriendo la parte que estaba afectando 
que en este caso, es el tener el alimento para poder servir a los clientes manteniendo su 
estándar de calidad. 
Sinergia: este rubro se muestra claramente en el caso cuando el restaurante y las personas 
que les proveen los alimentos están aunados para alcanzar un mismo fin que es el de vender, 
son entidades completamente diferentes, pero al mantener cierta unión los mismos se 
fortalecen y van creando un efecto mayor lo cual no sería de esa manera si estuvieran 
trabajando de manera separada. La granja donde compran sus alimentos podría bien solo 
producir para su consumo propio o tener restringida la cantidad de cerdos que vende al 
público o bien, simplemente no tener un trato directo con el restaurante; por otra parte, la 
empresa podría fabricar sus propios alimentos o estar en convenio con otros proveedores. 
Este trabajo conjunto beneficia a ambas partes siempre y cuando se tenga una buena 
comunicación e integración. 
 
 
4. De acuerdo con la tipología de ambientes (figura 18.7 estructura y dinámica 
ambiental) ¿cuál le corresponde a estecaso y por qué? 
Es una estructura homogénea con una dinámica ambiental estable. La estructura es 
homogénea puesto que comparte clientes, proveedores y competidores semejantes como lo 
muestra en el caso que es McDonald's pues, aunque comparten una filosofía diferente 
comparten ciertos competidores, aunque los clientes prefieran a Chipotle por sus alimentos 
frescos, las cadenas de comida rápida son un competidor potencial para el restaurante. La 
dinámica ambiental es muy poco cambiante, pues al menos lo que se mencionó en el caso el 
único problema por el que atravesaban en ese momento era el del desabasto de alimentos 
frescos, así como la dificultad de encontrar granjas que fueran de cuidado natural y saludables 
para los animales; la empresa siempre trató de mantener ese status con su comida al no 
permitir la entrada de productos que no siguieran con sus normas de calidad. 
5. ¿Qué tendencia del ambiente general está aprovechando la empresa para 
generar su ventaja competitiva? Justifique su respuesta. 
Chipotle es una cadena de comida, la cual se caracteriza por cumplir con un principio en la 
filosofía de la marca llamado “comida con integridad”; este principio es el que le genera una 
ventaja competitiva en el mercado. 
Chipotle se ha dedicado a ofrecer un servicio de calidad, desde la atención y presentación, 
hasta el origen de los productos con los que realizan la comida. 
Ellos tienen una comida popular elaborada con carne de cerdo, el cual tiene un sabor distinto 
al de la competencia debido a que es criado de forma natural y en un ambiente mucho mejor 
que en las granjas industriales donde a estos animales se les inyectan hormonas para acelerar 
su crecimiento, pero que a la larga perjudica en su sabor y puede afectar en la salud del 
consumidor a largo plazo. 
Chipotle le da un valor agregado a su marca al utilizar alimentos sustentables (como el 
aguacate, que busca que sea de la mejor calidad y que no afecte al ecosistema) y naturales, 
teniendo un precio más elevado en el mercado, pero con un sabor característico y una 
filosofía humanista. 
 
Esta empresa compite con cadenas de comida rápida como McDonald’s y logra imponerse 
de forma positiva ante esta, pues cadenas grandes de comida rápida han hecho que sus 
servicios sean eficientes y a bajo costo, pero utilizan productos de menor calidad y han 
mecanizado sus procesos; mientras que, Chipotle lidera al tener una mejor calidad y prestigio 
a pesar de tener suministros limitados. 
6. Vea el siguiente video: https://www.chipotle.com/covid19 y de acuerdo con lo 
presentado, discuta ¿de qué manera la empresa se ha adaptado al nuevo 
ambiente ocasionado por la contingencia ocasionada por el covid19? ¿cree que 
la empresa estaba preparada para afrontarlo? Justifique de acuerdo con el 
capítulo 18 Teoría de la Contingencia. 
De acuerdo con la teoría de contingencia, la empresa Chipotle ha tomado medidas para 
controlar la situación de la pandemia por COVID – 19 que permitan dar excelentes resultados 
organizacionales. 
Han tomado medidas para procurar que los alimentos se realicen en una zona limpia y libre 
de virus y bacterias, además de cuidar que el personal esté sano, para lograr esto tomaron las 
siguientes medidas: 
• Lavado de manos como mínimo cada 30 minutos o después de cada tarea. 
• Desinfectante de manos y cubrebocas. 
• Utilizan bolsas o embalajes para la manipulación de los alimentos. 
• Las entregas de los alimentos son sin contacto con el cliente. 
• Han implementado un sistema de purificación del aire para lograr que el área de 
trabajo se encuentre libre de virus, además de limpiar constantemente el lugar para evitar las 
bacterias. 
• La comida es preparada en pequeñas porciones para evitar la manipulación excesiva 
de todos los alimentos. 
En el área administrativa, si algún empleado se contagia con el virus, es suspendido de sus 
actividades, pero su pago seguirá continuando al promedio de horas trabajadas antiguamente. 
 
La empresa parecer ser mecánica, en donde se dividen por tareas, cada uno se encarga de 
llevar a cabo una labor determinada; últimamente hubo la destinación de un equipo dedicado 
especialmente a mantener la limpieza y la entrega adecuada de cada alimento, vigilando que 
las normas de seguridad y salubridad se cumplan, llamándolo como un líder que vela por la 
integridad de las normas empleadas. 
Chipotle no creemos que haya estado preparada para una pandemia y es poco probable que 
otras cadenas de comida lo hayan estado, sin embargo, conforme la empresa ha reaccionado 
al cambio en el mercado y la afluencia de personas que consumen comida de restaurantes (no 
hecha en casa) podemos decir que ha podido enfrentar los retos de esta contingencia. Si la 
comparamos con las medidas que las empresas de alimentos en nuestra ciudad han tomado, 
Chipotle ha tenido un buen liderazgo y responsabilidad, pues la pandemia ha generado un 
ambiente de incertidumbre para muchos. 
7. Elabore de manera general la descripción de la cadena de valor de la empresa 
chipotle (ver figura 18.32 cadena de valor de Porter) 
Actividades principales. 
Logística interna: Control de calidad: Chipotle realizaba auditorías de rutina a sus 
proveedores para verificar que el proceso de la obtención de insumo sea llevado con los 
valores y estándares de la empresa. 
Recepción: Al no poder garantizar la obtención de insumos con integridad decidieron dejar 
de suministrar a más de 600 sucursales de la cadena Chipotle, para no comprometer los 
estándares de calidad y cumplir con los valores del fundador. 
Control de materias primas: Todos los ingredientes utilizados en la cadena de restaurantes 
debían ser obtenidos de manera sostenible y ser orgánicos era un estándar que debía ser 
cumplido en todas las sucursales para ofrecer productos de comida rápida que sean 
conscientes con el medio ambiente y ofrecer una mejor calidad a los consumidores que la 
competencia. 
 Operación 
 
Control de producción: La cadena de producción de la empresa debía cumplir con la 
demanda de los consumidores por lo que para mantener la oferta de los alimentos sostenibles 
el director de Chipotle el chef “Ells” busco alternativas como añadir granjas locales de cerdos 
que garantizaran los valores y prácticas de su empresa 
Control de calidad: El control de calidad era el aspecto más importante para Chipotle por 
lo que prefirió dejar de vender uno de los platillos que más ganancia le proporcionaban que 
incluir en su menú carnes rojas que no tuvieran la misma calidad y sabor de sus insumos 
habituales. 
Logística externa. 
Facturación: de 2008 a 2020 Chipotle experimentó un crecimiento constante acelerado que 
lo pasaron de vender mil millones de dólares al año a más de 10 mil millones de dólares en 
el año de 2020 
 Mercadeo y ventas. 
Análisis de ventas: En los diversos diagramas que podemos observar en el caso nos 
muestran el desglose de sus segmentos de productos más vendidos, el número uno “los 
emparedados” seguidos de la “comida asiática” y en tercer lugar el “pollo” por lo que 
llevaban un complejo análisis de sus productos. 
Estudio de mercado: En 2014 Chipotle decidió realizar una encuesta a sus consumidores 
para saber que pensabas acerca de la comida rápida y de los insumos que utilizaba la empresa 
el 87% comentó que prefiere comer alimentos cultivados localmente, el 86% dijo que los 
alimentos cultivados de manera responsable saben mejor y el 73% concluyó que siente que 
es importante comprar alimentos orgánicos por lo que Chipotle no solo conocía los 
pensamientos de sus consumidores, si no que los satisfacía. 
Servicio. 
Garantía: el servicio para los clientes que ya conocían la marca debía ser garantizando la 
experiencia gastronómica propia del restaurante ofreciendo su servicio, calidad y 
manteniendo su valor agregado para todos sus consumidores cuidando así la filosofía de la 
empresa y los valores desu fundador buscando las concesiones que fueran necesarias para 
 
no afectar la experiencia de su producto como pudo llegar a ser en 2014 cuando Chipotle se 
planteó la disyuntiva de ya no vender sus burritos con guacamole. 
8. ¿Cuál es el principal activo intangible de Chipotle? 
En este caso el principal activo intangible de la empresa proviene de la filosofía de “Comida 
con integridad”, los valores de la empresa, los estándares de proporcionar insumos 
comestibles con integridad y buenas prácticas de crianza junto con el enfoque de 
proporcionar comida rápida preparada con ingredientes orgánicos y sostenibles que le 
proporcionaban una ventaja competitiva sobre su principal competidores del segmento, 
añadiendo un valor agregado a su empresa no comprometiendo la experiencia gastronómica 
utilizando insumos de baja calidad o que no cumplieran los estándares de la empresa . En 
pocas palabras era el capital intelectual de sus procesos y la elaboración de sus alimentos. 
“Fondo de comercio” 
9. De acuerdo con el capítulo 19 en la sección, Responsabilidad Social, indique si 
esta empresa es socialmente responsable y si es así qué enfoque sobre 
responsabilidad social aplica. 
La empresa “Chipotle” si se puede considerar como una empresa responsablemente social, 
debido a que posee una iniciativa de “comida con integridad” al adoptar una política de 
solamente vender productos de cuidado especial y natural al mismo tiempo que desempeña 
una labor de comida rápida, así como se menciona el caso de los cerdos que plantearon dejar 
de vender en varias sucursales debido a que sus proveedores rompieron las normas de 
tenerlos en los cuidados especiales durante las operaciones rutinarias. 
10. ¿Podría Chipotle mantener su compromiso de “comida con integridad” cuando 
el suministro de alimentos sostenibles no satisfacía la demanda, o debía la 
compañía simplemente comprar los ingredientes disponibles 
independientemente de los métodos de cultivo? 
Se considera que debió comprar los ingredientes disponibles independientemente de los 
métodos de cultivo, ya que los proveedores que cumplían con los estándares no podía 
mantener el margen de oferta que manejaba Chipotle Grill, pues menos del 5% de los 
proveedores cumplen los estándares de calidad de cerdos de Chipotle, y con “Niman Ranch 
 
de Iowa” aun con el precio aumentado que poseía, los clientes de Chipotle no se quejaban 
del aumento de precios, pero la empresa Niman no podían con la demanda de la empresa. 
En todo caso, la empresa pudo tener muchas alternativas, pero la más apta hubiera sido la 
de dejar de vender productos cárnicos de res durante un tiempo, en lo que conseguían al 
proveedor, pues la importancia de la empresa y marca era la de siempre vender comida con 
integridad.