COCINA 1 PARTE 3B

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ELEMENTOS DE COCINA 
 PARTES DEL CUCHILLO 
CUCHILLOS 
ELEMENTOS DE COCINA 
 PARTES DEL CUCHILLO 
CUCHILLOS 
ELEMENTOS DE COCINA 
 PARTES DEL CUCHILLO 
CUCHILLOS 
ELEMENTOS DE COCINA 
 PARTES DEL CUCHILLO 
CUCHILLOS 
ELEMENTOS DE COCINA 
CUCHILLOS - CONSEJOS 
 Inoxidables: ventajas sus hojas 
no se oxidan, pero nunca 
llegan a tener el filo de los de 
acero con cromo al carbono. 
 Que la hoja se encuentre unida 
sólidamente a una 
empuñadura antideslizante y 
anatómica 
 La espiga debe estar sujeta a 
las dos cachas de la 
empuñadura al menos con tres 
remaches de bronce, aluminio 
o acero, a fin de asegurar su 
total firmeza. 
 El mejor material para 
empuñaduras parece ser 
madera impregnada de 
plástico, que tiene todas las 
ventajas de la madera 
(antideslizante y mala 
conductora del calor) más la 
facilidad de limpieza. 
 
 
CUCHILLOS 
¿Qué BUSCAR 
EN UN CUCHILLO? 
 Estabilidad, durabilidad, 
buen balance, un peso 
adecuado para cada uno, 
una empuñadura 
ergonómica y acorde al 
tamaño de la mano, hojas 
enteras para evitar que se 
salgan del mango. 
 
 
 IDEAL : uno de 
chef mediano, uno de 
oficio (o para verduras), 
uno dentado para pan, un 
fileteador y uno para 
deshuesar. 
 
 
CUCHILLOS 
¿Qué BUSCAR 
EN UN CUCHILLO? 
 Los de acero y carbono, 
forjados, con triple remache, 
con hoja entera cuya espiga o 
nervio se meta íntegramente 
adentro del mango que debe 
ser ergonómico (o en una 
pieza entera, si podés pagarlo). 
 
 Qué es el forjado? El acero 
inoxidable común es difícil de 
afilar, se dobla y se rompe. El 
forjado es un tratamiento que 
pasa por exposición de frío 
extremo, calor extremo y 
golpes, que junto con aditivos 
como molibdeno y vanadio, le 
da robustez a la pieza, además 
de volverla más afilable. 
 
 
CUCHILLOS 
MANTENER LIMPIOS 
AFILAR UN CUCHILLO