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SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD 
 
Valido para: ISO 17025-
9001-BPM 
Fecha de emisión: 
29/03/2023 
FORMATO DE INFORMES DE PRÁCTICAS 
DE LABORATORIO 
Código: UTLVTE- FIP-01 
Revisión N°: 02 
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NOMBRE DE PRÁCTICA: Observación microscópica de macro 
y micro componentes de Alimentos 
FECHA: 29/03/2023 
INTEGRANTES DE GRUPO N° 5 ASIGNATURA: Bromatología 
NOMBRE: Marianela Herrera 
 
 
NIVEL: 5to / PARALELO ”A” 
DOCENTE: Ing. Carol Góngora Saavedra 
 
LABORATORIO: Laboratorio de Biología 
 
 
1. RESUMEN 
El microscopio es un instrumento óptico que permite observar objetos o estructuras que son demasiado 
pequeñas para ser vistas a simple vista. el microscopio funciona mediante la ampliación de la imagen del 
objeto, lo que permite ver detalles que de otra manera serían invisibles. 
Hay diferentes tipos de microscopios disponibles, como microscopios ópticos, microscopios 
electrónicos y microscopios con focales, cada uno de estos microscopios tiene sus propias ventajas y 
limitaciones, el microscopio es esencial para la investigación científica, su importancia radica en que ha 
revolucionado el estudio de la biología, la medicina, la física, la química y otras áreas del conocimiento. 
la utilidad del microscopio es amplia, ya que ha permitido la identificación y el análisis de células, bacterias, 
virus y otros organismos microscópicos. Además, el microscopio también se utiliza en la industria para la 
evaluación de la calidad de los productos y en la investigación científica para el análisis de materiales y 
estructuras a nivel microscópico 
la observación microscópica de los componentes macroscópicos y microscópicos de los alimentos es de gran 
importancia para determinar la calidad y pureza de los alimentos y detectar posibles impurezas, 
los componentes macroscópicos pueden incluir hueso, músculo, tejido y grasa, mientras que los componentes 
microscópicos pueden incluir bacterias, hongos y otros microorganismos. 
2. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE 
los estudiantes pueden obtener habilidades y conocimientos prácticos al aprender a identificar y observar 
microscópicamente los componentes de los alimentos, lo que les permite analizar su textura y estructura, 
detectar contaminantes, garantizar la calidad y seguridad alimentaria y tomar decisiones informadas sobre su 
producción y procesamiento. Aprenden también a mantener y limpiar los microscopios para garantizar su 
durabilidad y precisión, además los estudiantes lograran conocer más a profundidad sobre las partes del 
microscopio y los tipos de microscopios que hay, como y para que se utiliza cada uno de ellos. 
3. MARCO TEÓRICO 
El Microscopio: 
El microscopio es un instrumento que permite observar objetos que son demasiado pequeños como para ser 
vistos por la vista del ser humano. El término microscopio es la conjunción de dos conceptos, por un lado 
“micro” que es equivalente a “pequeño” y “scopio” que significa “observar”, en suma se refiere a la 
observación pequeña, o en menor grado. 
 Lente ocular: Es donde coloca el ojo de la persona observadora. Esta lente puede aumentar la 
 
 
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imagen entre 10 a 15 veces su tamaño. 
 Cañón. Se trata básicamente de un tubo alargado de metal cuyo interior es negro, sirve como sostén 
al lente ocular y al lentes objetivos. 
 Lentes objetivos: Es un grupo de 2 o 3 lentes ubicados en el revólver. 
 Revólver: :Es un sistema que en su interior contiene a los lentes objetivos, puede tener un sistema de 
giro que permite el intercambio de estos lentes. 
 El tornillo macrométrico: Es una perilla que al girarla actúa acercando o alejando al objeto que se 
está observando. 
 El tornillo micrométrico: Es lo que permite afinar y enfocar correctamente la imagen. Haciéndola 
más clara. 
 La platina: Se trata de una plataforma de pinzas, es donde se coloca al objeto o a la preparación que 
se desea observar. 
 El diafragma: Sirve para regular la cantidad de luz que pasa a través del objeto en observación. 
 El condensador: Sirve para concentra el haz luminoso en la preparación u objeto. 
 Fuente luminosa artificial: Dirige luz hacia la platina. 
El análisis de alimentos bajo el microscopio implica el examen de muestras de alimentos usando un 
microscopio para identificar y cuantificar varios microorganismos, nutrientes y otros componentes 
presentes en la muestra, lo que puede incluir la identificación de bacterias, levaduras y mohos, así como 
la medición de los niveles de vitaminas y minerales. 
Cuando se pone un alimento bajo el microscopio, además de identificar microorganismos, el análisis 
también se puede utilizar para medir los niveles de varios nutrientes en la muestra en cuestión; es decir, 
se pueden medir, por ejemplo, los niveles de vitaminas y minerales, como la vitamina C y el hierro, así 
como los niveles de proteínas y carbohidratos. Esto es importante para mantener el valor nutricional 
general del alimento y garantizar que satisfaga las necesidades dietéticas de los consumidores 
4. OBJETIVOS 
 Identificar los componentes microscópicos de una muestra de mineral o vitamina y su 
distribución espacial. 
 Los estudiantes pueden usar el microscopio para examinar detalladamente las muestras y 
determinar la presencia y distribución de componentes como cristales, inclusiones y 
defectos estructurales. 
 Realice mediciones precisas de tamaño, forma y concentración de componentes 
microscópicos. 
 los estudiantes pueden medir con precisión el tamaño, la forma y la concentración de los 
componentes microscópicos en las muestras de minerales y vitaminas 
 
 
 
 
 
 
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5. MATERIALES Y REACTIVOS 
MATERIALES DESCRIPCIÓN 
 
 
 
Microscopio: Un microscopio es un 
instrumento óptico que se utiliza para 
observar objetos muy pequeños que no son 
visibles a simple vista. 
 
 
Porta y cubre objetos: El portaobjetos y el 
cubreobjetos son dos piezas esenciales 
utilizadas en microscopía para sujetar y 
proteger las muestras. 
 
 
 
Agua potable: agua apta para consumo 
humano, uso domestico e higiene 
 
Agua de mar: Es una solución salina que se 
encuentra en los océanos y mares de todo el 
mundo. Contiene una variedad de sales y 
minerales disueltos en ella, incluyendo 
cloruro de sodio, magnesio y calcio. Además 
de esto, también puede contener una amplia 
gama de organismos, incluyendo bacterias, 
virus, fitoplancton y zooplancton. 
 
 
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Sal de mesa: es la sal granulada blanca que 
se encuentra en la mayoria de los saleros. 
 
REACTIVOS DESCRIPCIÓN 
 Azul de metileno: El azul de metileno es un 
compuesto químico sintético que se utiliza 
comúnmente como un colorante y agente 
reductor en una variedad de aplicaciones. Se 
presenta en forma de polvo cristalino o como 
un líquido incoloro en solución acuosa. Se 
utiliza en la industria textil como colorante 
para tintar telas y en la medicina como agente 
reductor para tratar trastornos metabólicos y 
como un medicamento para prevenir la 
toxicidad hepática en pacientes que reciben 
tratamiento con medicamentos. 
 
 
Lugol: El lugol es una solución acuosa de 
yodo y yoduro de potasio utilizada en 
medicina y en el laboratorio. Es una solución 
de color marrón oscuro debido a la presencia 
de yodo, y puede ser utilizado como un 
reactivo para la detección de almidón enlas 
plantas y otros alimentos. 
 
Agua destilada: El agua destilada es aquella 
que ha sido purificada a través de un proceso 
de destilación. Este proceso implica hervir 
agua y luego condensar el vapor resultante 
para obtener agua pura y libre de impurezas. 
Debido a este proceso de purificación, el agua 
destilada está libre de minerales, sales, 
bacterias y otros contaminantes que podrían 
estar presentes en el agua del grifo o de otras 
fuentes 
 
 
 
 
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6. PROCEDIMIENTO (MONTAJE Y EJECUCIÓN) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. RESULTADOS Y OBSERVACIONES 
 El microscopio utilizado para esta practica no estaba en las mas optimas condicones y no fue 
totalmente posible observar mas a profundidad las muestras. 
Observación 
microscópica de muestras 
de micronutrientes y 
agua 
Muestra 1: 
Aceite 
No se pudo observar mayor novedad 
porque el microscopio estaba 
contaminado de hongos 
Muestra 2: 
Agua salada + almidón 
Con el azul de metileno se puede observar 
con el lente 100X 
Muestra 3: 
 Maicena + azul de metileno 
Se pudieron observar pequeñas 
partículas, con el lente 100X 
 
 
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8. CONCLUSIONES 
la observación microscópica de macro y micro componentes de alimentos es una técnica importante en la 
industria alimentaria y en la investigación científica para la identificación, caracterización y análisis de los 
componentes de los alimentos. Esta técnica permite la observación detallada de la estructura y la textura de 
los alimentos a nivel microscópico, lo que puede ayudar a determinar la calidad, la seguridad y la autenticidad 
de los alimentos. Además, la observación microscópica también puede ser utilizada para identificar posibles 
contaminantes y para mejorar los procesos de producción de alimentos 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Referencias 
 Etecé, E. (05 de 08 de 2021). el microscopio y sus partes . Obtenido de concepto.de/microscopio: 
https://concepto.de/microscopio/ 
 Romero, S. (23 de 01 de 2023). ¿Cómo se analizan realmente los alimentos bajo el microscopio? 
Obtenido de muyinteresante: https://www.muyinteresante.es/ciencia/59400.html 
Elaborado por: 
 
 
Firma del estudiante