PESCADO EN SALSA Y PAQUETITOS DE ARROZ

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PESCADO EN SALSA Y PAQUETITOS DE ARROZ
Ingredientes (para 2 personas):
-2 filetes de pescado blanco, limpios de piel y espina.
-8 langostinos.
-1 puerro.
-1 zanahoria.
-1 cebolleta.
-2 dientes de ajo.
-100 ml. de tomate tamizado.
-100 ml. de brandy.
-1 ramita de perejil.
-1 ramita de apio.
-150 grs. de arroz basmati.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-10 grs. de mantequilla.
-6 hojas grandes de repollo liso.
Como
1. Primero, empieza por la salsa: pela, lava y pica el apio, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y  el ajo, para después saltearlos en una cazuela a fuego medio alto, con el aceite de oliva. Mientras las verduras se cocinan, pela los langostinos (las colas limpias puedes pasarlas por la plancha y usarlas para añadir al plato o incorporarlas a la salsa).
  Cuando la verdura esté bien pochada, añade los desperdicios de los langostinos y saltéa el conjunto hasta que éstos tomen un color anaranjado intenso y despidan aroma, momento en el que debes añadir el brandy y dejar reducir unos 5 minutos.
  Añade a continuación el tomate tamizado y el perejil, pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio-bajo por espacio de 20-25 minutos, semi-cubierto. Sólo queda triturar todo bien y pasar por un colador. 
 2. Para preparar el arroz:  lávalo en un colador, bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua salga clara. Acerca una cazuela a fuego medio con la mantequilla y, cuando se derrita, añade el arroz bien escurrido y saltéalo durante 5 minutos hasta que se vuelva opaco y quede suelto.
   Añade en ése momento el agua (o caldo de verduras o de ave, si quieres darle más sabor): 1 y 3/4 veces el volumen de arroz que estás preparando; en este caso, unos 280 ml. Deja hervir tapado hasta que se formen huecos en la superficie del arroz y, después, resérvalo tapado para que termine de absorber y quede bien suelto.
3. Para poder trabajar con las hojas de repollo y que queden flexibles y con buen color, debes “blanquearlas”: esto es, sumergir en agua hirviendo durante 3-4 minutos para pasarlas  enseguida a un bol con agua helada. No añadas sal al agua donde hierves, porque se perdería el color brillante de las hojas.
Escúrrelas a conciencia y envuelve con cada una de ellas dos cucharadas del arroz.
4. Lo último que se debe cocinar es el pescado, para que llegue bien caliente y recién hecho a la mesa. Lo ideal es cocinarlo sobre una plancha eléctrica, sin nada de aceite, a fuego medio alto, y no hacerlo en exceso: 3-4 mintuos por cada lado serán suficientes.
 Presenta los filetes salseados y acompañados de los paquetitos de arroz y disfruta comiéndolos con quien tú más quieras!!! Besos y abrazos, cuídate que te espero por aqui en pocos días!!!